Кинетика гидролиза крахмала

КИНЕТИКА ГИДРОЛИЗА КРАХМАЛА [c.177]

Кинетика гидролиза крахмала зависит в основном от активной концентрации ферментов, температуры и концентрации водородных ионов. [c.179]

Интерес к структуре и биохимическим свойствам белков резко стимулировала классическая работа Самнера. Этот автор в 1926 г. установил, что биокатализаторы, т. е. ферменты, представляют собой белки. Само явление катализа было описано в 1835 г. Берцелиусом. В своей статье он указывал, что диастазу из картофеля —фермент, катализирующий гидролиз крахмала,— можно рассматривать как пример биокатализатора и что, по-видимому, все компоненты живых тканей образуются под действием таких катализаторов. Последующие работы полностью подтвердили этот вывод. Некоторые вещества этого рода были известны и ранее, еще до открытия биокатализаторов теперь же многие биокатализаторы были выделены и подвергнуты частичной очистке, что дало возможность исследовать кинетику катализируемых ими реакций. Эти исследования наряду с развитием динамических аспектов биохимии (о чем шла речь выше) привлекли пристальное внимание к ферментам. Тем не менее до работ Самнера химическая природа ферментов оставалась совершенно неизвестной. Правда, первые исследователи, работавшие в этой области, высказывали предположение, что ферменты имеют белковую природу, но в начале XX в. принято было считать, что ферменты не принадлежат ни к одному из известных классов органических соединений. Открытие Самнера было встречено весьма скептически, особенно со стороны Вильштеттера и его учеников. Между тем утверждение Самнера основывалось на экспериментальных данных ему удалось полу- [c.11]

В первых работах, посвященных изучению кинетики деструкции полимеров, исследовались реакции, подобные реакциям гидролиза целлюлозы, крахмала и других соединений до простых сахаров. В отличие от радикальных процессов, состоящих обычно из совокупности элементарных реакций, влияние которых часто бывает трудно разделить, кинетика этих реакций, как правило, очень несложна. Каждый акт гидролиза совершенно не зависит от всех других актов эта реакция в химии полимеров является прекрасным примером воздействия на молекулярную цепь, протекающего по закону случая. Реакция гидролиза очень удобна для исследования, поскольку каждый ее акт приводит к разрыву цепи, а число разрывов можно сравнительно легко определить, исходя из данных о числе вновь образовавшихся альдегидных групп или об изменении молекулярного веса. [c.18]

Рушнак, Фукер и Кралик [323], изучая реакцию конденсации и кинетику деструкции макромолекулярных веществ, использовали полярографическую методику для исследования влияния их на максимумы кислорода. Эти же авторы представили данные по полярографическому исследованию зависимости между степенью гидролиза крахмала и высотой максимума на волне кислорода. [c.227]

Рушнак, Фуккер и Кралик [40], изучая реакцию конденсации и кинетику деструкции макромолекулярных веществ, использовали полярографическую методику. Были найдены [41] оптимальные условия использования кислородных максимумов для указанных целей. Эти же авторы опубликовали ряд работ, в которых представлены данные по полярографическому исследованию зависимости между степенью гидролиза крахмала и высотой максимума на полярограмме кислорода. Связь между способностью подавлять максимум и степенью гидролиза была установлена и у других полимерных молекул карб-оксиметилцеллюлозы, гуммиарабика, желатины, агар-агара, ксан-тогената целлюлозы и т. д. Выявлено, что размер молекулы играет основную роль в подавлении максимумов, благодаря чему, по мнению авторов, открывается возможность полярографического определения молекулярных весов полимерных веществ [42, 43]. [c.221]

В 50—60-х годах 3. А. Роговин и В. А. Деревицкая изучили реакционную способность гидроксильных грунн целлюлозы и установили повышенную кислотную подвижность Н-атомов в гидроксильной группе второго углеродного атома глюкозного остатка. Были исследованы кинетика и механизм окислительной деструкции целлюлозы, гидролиз целлюлозы с помощью галогенводородных кислот, пути возникновения непредельных и ангидро-форм целлюлозы (С. Н. Данилов) [83]. В 1964 г. А. А. Баландин разработал способ каталитического гидрирования целлюлозы до сорбита с выходом 90—96%. Были установлены структуры крахмала различного происхождения, гликогенов, декстранов, амилоз, зимаза-нов и ксиланов и механизм их различных реакций. [c.103]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология