Периодические методы брожения

ПЕРИОДИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ БРОЖЕНИЯ [c.277]

Периодические методы брожения характеризуются тем, что процесс брожения развивается в одном сосуде в нем начинается, достигает максимума развития и затухает. Таким образом, отличительной чертой периодического процесса является непрерывное изменение наблюдаемых параметров в течение всего процесса. Сосуд, в котором происходит процесс, опоражнивают, подготовляют к новому процессу и заполняют сбраживаемой жидкостью вновь. [c.277]

В дрожжанках непрерывно поддерживают процесс брожения в начале приготовления дрожжей его ведут периодически методом. После того как дрожжи отбродят до 5—6%, из обеих дрожжанок спускают по 7з и доливают их свежим суслом из стерилизатора. Плотность бражки несколько повышается, но через 4—6 часов достигает прежней величины, после чего операции повторяют. Дрожжи можно спускать в осахариватель первой ступени или непосредственно в бродильный чан. [c.269]

Все методы брожения можно разделить на периодические, полунепрерывные и непрерывные. [c.276]

В полунепрерывных методах брожения одна из стадий проводится непрерывным методом, а остальные — периодическим. [c.279]

В практике заграничных спиртовых заводов (Франция, Чехословакия) значительное распространение получил периодический метод сбраживания с возвратом дрожжей. По этому методу по окончании брожения бражку пропускают через сепаратор для отделения дрожжей и возвращают их после активации снова в бродильный чан. Для предупреждения инфекции сусло подкисляют серной кислотой до pH 4. [c.316]

При переработке на спирт патоки методами непрерывного брожения потери от недоброда не должны превышать 2%, а при периодических. методах — 3% от введенного в производство сахара. [c.492]

Для получения витамина В12 бактерии культивируют периодическим методом в анаэробных условиях в среде, содержащей кукурузный экстракт, глюкозу, соли кобальта и сульфат аммония. Образующиеся в процессе брожения кислоты нейтрализуют раствором щелочи, которая непрерывно поступает в ферментер. Через 72 ч в среду вносят предшественник — 5,6-ДМБ. Без [c.291]

Полунепрерывный метод брожения в ацетоно-бутиловом производстве, известный под названием батарейного, имеет ряд преимуществ по сравнению с периодическим и прочно укоренился в нашей промышленности. Батарея состоит из 6—8 ферментаторов, последовательно соединенных переточными трубами. Головной из них — активатор, засевают культурой из инокулятора и после перелома кривой кислотности (примерно через 12 ч) начинают загружать мучным затором. Через активатор заполняется вся батарея. Разгрузка батареи (передача бражки на ректификацию) производится с последнего — хвостового ферментатора после стерилизации он становится активатором следующей батареи, состоящей из тех же ферментаторов, но загружаемых в обратном направлении. [c.474]

На практике под периодическим сбраживанием понимают обычный метод сбраживания, заключающийся в том, что в бродильную емкость сливают 10% зрелых дрожжей от объема бражки и дополна доливают чан суслом или осахаренной массой. При брожении по этому методу наблюдаются все три периода брожения. [c.278]

Метод непрерывного главного брожения с периодическим дображиванием [c.279]

Сущность метода сводится к тому, чтобы и.спользовать энергично протекающий период главного брожения для проведения непрерывного процесса, а медленно протекающий период дображивания, опасный в отношении инфицирования, проводить периодически, Положительные стороны метода [c.279]

В данном методе сочетается непрерывность главного брожения, перелив бражки и периодическое дображивание. Метод применяется для сбраживания диффузионных соков из сахарной [c.279]

Для сбраживания осахаренной массы из крахмалистого сырья в промышленности нашел применение циклический метод сбраживания, разработанный В. Л. Яровеико, Е. П. Скалкиной и другими и являющийся одной из разновидностей полунепрерывного метода. Циклический метод включает периодическое приготовление дрожжей, непрерывное заполнение бродильных чанов, соединенных в батарею, брожение в движущемся потоке бражки и периодическое дображивание в отключенных от батареи чанах. Таким образом, в данном методе имеется несколько элементов непрерывности, и поэтому его можно рассматривать как переходный метод от полунепрерывных методов брожения к непрерывным. [c.280]

Периодический метод в принципе не отличается от ведения дрожжей на спиртовом заводе, перерабатывающем зер-но-картофельное сырье. При налаженном производстве маточными служат дрожжи предыдущей дрожжанки, отбираемые в количестве 15—25%. К ним добавляют сусло концентрацией 12— 14% и кислотностью 1,2—1,4°. Брожение ведут при 28—29°. До тех пор, пока дрожжи не отбродят до 6,5%, продувают воздух из расчета 2—3 м 1час на 1 сусла. Через 9—11 часов от начала брожения, когда дрожжи отбраживают до 5% (содержание спирта 3—3,5% об.), отбирают матку, а остальное количество спускают в очередной бродильный чан. Дрожжанку моют, пропаривают и цикл возобновляют. [c.310]

Согласно разработанной в Германии технологии, ячмень замачивают и проращивают общепринятым способом, прекращая проращивание, когда зародышевый листок достиг длины, равной 3/4 высоты зерна. Солод в течение нескольких суток сущат на сушилках, обогреваемых газом, и в это время его периодически окуривают дымом от сжигаемого торфа. Высушенный дымный солод мелко дробят, незначительно увлажняя его, если зерно излишне прочно. Приготовление затора ни в чем не отличается от такого же процесса, производимого при выработке спирта, идущего на приготовление водки. В силу этого, и в отличие от Шотландского метода, отделение жидкой части сусла от твердых частиц солода не производится. По окончании брожения, до перегонки, зрелая бражка выдерживается определенное время для о азования ароматических эфиров. Авторы этой технологии обращают особое внимание на то, что интервал между окончанием брожения и началом перегонки должен быть разумно подобран, так как с его неоправданным увеличением происходит заражение бражки патогенными микроорганизмами, что отрицательно сказывается на качестве и выходе спирта, а при малой его длительности образуется недостаточное количество ароматических эфиров. [c.74]

Полунепрерывные методы заключаются в том, что процесс главного брожения проводится непрерывно, т, е, без разгрузки бродильных чанов (бражка переливается из одного чана в другой) а процесс дображивания периодически. При этом сокращаются сроки брожения за счет устранения периода взбраживания и меньшей длительности главного брожения. Здесь необходимо применение антисептиков, так как имеется большая возможность занесения посторонних микроорганизмов. [c.159]

Для понимания специфики ацетоно-бутилового брожения полезно вначале рассмотреть закономерности периодического процесса, хотя в промышленности оно давно ведется в основном полунепрерывным и непрерывным методами. Уже в первые часы после инокулирования затора активной культурой бактерий наблюдается брожение, заметное по пузырькам газа, поднимающихся к поверхности среды. Газовыделение достигает максимума обычно через 24—26 ч, спадая к концу брожения. В период максимального газовыделения происходит характерное расслоение субстрата — на поверхность поднимается рыхлый слизистый слой, в нижнем слое остается мутноватая опалесцирующая жидкость. Вся среда приобретает желтоватую окраску. Это явление в производстве именуется подъемом бражки и характеризуется как один из признаков нормального брожения. К концу брожения поднявшаяся твердая часть субстрата оседает на дно. Наряду с газовыделением, характерным для ацетоно-бутилового брожения, является форма кривой титруемой кислотности. Развитие бактерий характеризуется быстрым нарастанием титруемой кислотности, достигающей максимума (4,0—4,6 мл 0,1 и ЫаОН на 10 мл бражки) к 12—16 ч брожения, и затем резко снижаюищго-ся к 24—25-му часу, после чего снова происходит небольшой подъем кислотности к концу брожения. В процесс повышения кислотности pH среды снижается с 6,0 до 4,1—4,2 и остается на этом уровне с небольшими колебаниями. [c.474]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология