Прочность студней

Так, например предварительная обработка разделанных кож разбавленным раствором каустической соды может быть проведена в 24 часа, тогда как при употреблении извести при той же температуре для этого понадобилось бы три или четыре месяца. Чем продолжительнее и сильнее предварительная обработка коллагена, тем быстрее он растворяется в горячей воде, но тем ниже вязкость и прочность студня. После продолжительной обработки даже сильно разбавленной щелочью происходит гидролиз белковых цепей, в результате которого возникают свободные аминокислоты в Количестве, достаточном для аналитического открытия. [c.314]

Снижение прочности студня после [c.6]

Прочность студня, г, не менее [c.889]

Снижение прочности студня после нагревания в течение 2 час. раствора, содержащего 0,85% агара (абсолютно сухого вещества). %, не более. .......... [c.889]

Прочность студня, гс, не менее [c.48]

ЖЕЛАТИНА — продукт переработки коллагена, распространенного в природе белкового вещества, образующего главную составную часть соединительной ткани позвоночных, особенно в коже, оссеине костей и в сухожилиях. Но аминокислотному и элементарному составу Ж. близка к коллагену. Главнейшие к-ты глицин (ок. 27%), пролин (ок. 16%), оксипролин (ок. 14%), глутаминовая к-та (ок. 12%), аргинин (ок. 9%), лизин (ок. 5%). Элементарный состав Ж. 48,7—51,5% С 6,5—7,2% Н 17,5—18,8% N 24,2—26,8% О 0,3—0,7% 8. В Ж. ок. 15% НгО и ок. 1% золы. Лучшие сорта Ж. слабо окрашены в желтый цвет <1 1,3—1,4 Ид 1,5 средний мол. в. ок. 60000 благодаря наличию в Ж. кислых (карбоксильных) и основных (амино) групп она имеет амфотерный характер. Ж., полученная по щелочному способу, имеет изоэлектрич. точку при pH 4,8—5,1, а полученная по кислотному способу — при pH ок. 9. Ж. набухает в воде и при нагревании растворяется при охлаждении р-р Ж. образует студень (гель), к-рый при нагревании опять переходит в р-р. Темп-ра застудневания и прочность студня зависят от концентрации р-ра и качества Ж. Основными критериями качества Ж. являются вязкость р-ра, прочность студня, темп-ра его плавления и застудневания, измеренные при определенных условиях. В конц. р-рах нек-рых веществ (нанр., роданистого калия, бензолсульфоната натрия и др.) Ж. растворяется на холоду. Эти же вещества препятствуют образованию студня. Под действием дубителей Ж. теряет снособность набухать в воде и растворяться. [c.8]

Наиболее отчетливо различие между студнями первого и второго типов проявляется при рассмотрении их механических свойств. Студни первого типа могут быть обратимо деформированы до высоких степеней растяжения, превышающих двукратные относительно исходных размеров. Это объясняется развертыванием клубкообразных участков макромолекул. Студни второго типа имеют предел обратимой деформации, не превышающий теоретически двукратной величины от исходной длины образца, причем с повышением концентрации полимера в студне максимально возможная деформация значительно снижается. Следует, однако, заметить, что в студнях типа 1Б при образовании относительно большого числа кристаллических узлов средние размеры отрезков макромолекул между узлами могут оказаться небольшими и предельная обратимая деформация резко снизится. Кроме того, максимально достижимая обратимая деформация этих систем ограничивается малой механической прочностью студней, обусловленной тем, что в отличие от студней типа 1А здесь внешним силам противостоят несовершенные кристаллиты, а не прочные химические связи. [c.164]

Прочность студней агара и агароида можно также регулировать добавлением в них сахарозы, органических кислот, спиртов, заменой содержащихся в этих полиэлектролитах катионов, а также путем изготовления смешанных крахмально-агаровых студней (А. А. Морозов). [c.421]

Первая стадия формования волокон по мокрому способу, независимо от того, является ли полимер аморфным или кристаллизующимся, заключается, как известно, в том, что жидкая струя полимерного раствора под действием осадительной ванны коагулирует. Физическая сущность этого процесса сводится к распаду однофазного гомогенного раствора на две фазы, низко- и высококонцентрированный полимерный раствор. Высокая концентрация и большое количество концентрированной фазы — это определяется концентрацией исходного прядильного раствора — препятствуют разделению раствора на два слоя с единой поверхностью раздела. В результате возникает неравновесная двухфазная система с незавершенным фазовым расслоением остовом ее является высококонцентрированная фаза, в которую в виде отдельных ячеек включена низкоконцентрированная фаза. Такая система представляет собой типичный студень, характеризующийся большими обратимыми деформациями и отсутствием необратимых деформаций при приложении напряжений, действующих в течение непродолжительного времени и не превышающих предела прочности студня. [c.109]

Прочность студня , гс, не менее. . 300 250 [c.593]

Снижение прочности студня после нагревания в течение 2 ч, %, не более. . 10 15 [c.593]

Прочность студня (в граммах), содержащего 0,85% абсолютно сухого агара, не менее 300. [c.866]

Падение прочности студня после нагревания в течение 2 часов раствора, содержащего 0,85% абсолютно сухого агара, не более 10%. [c.866]

Исследования при помощи рентгеновских лучей обнаруживают, что одновременно с желатинированием происходит постепенная ориентация цепеобразных молекул в мицеллах лиофила параллельно одна другой. Даже после того как студень образовался, в нем протекают процессы укрепления внутренней структуры, благодаря чему механическая прочность студня возрастает (процесс созревания студня). С течением времени 1в структуре лиогеля возрастает количество участков, дающих (рентгенограмму, характерную для кристаллических тел. [c.387]

В. И. Рогачев н В. А. Романчук в результате исследования тиксотроп ных свойств золей агара установили, что механическое воздействие (размешивание, давление) сказывается отрицательно в том случае, если гидрофильные коллоидные системы находятся при температуре мицеллярного структурообразования. При более высокой температуре (для агара от 60° и выще) механическое воздействие не уменьшает прочности студня, образующегося после охлаждения золя, что может быть использовано при ме ханизации процессов изготовления таких продуктов, как желе, повидло, мармелады и т. д. [c.350]

Механическая обработка гидрофильных структурированных систем (размешивание, перекачка по трубам под давлением и т. п.) может привести к понижению качества некоторых продуктов кондитерской промышленности. Однако если указанное воздействие, например, для агара проводить при повышенной температуре (при 60 °С и выше), то необходимая прочность студня, получающегося после охлаждения золя, сохраняется. Это может быть использовано при механизации производства таких продуктов, как желе, повидло, мармелады и т. д. (В. М. Рогачев и В. А. Романчук). [c.421]

Для агара высшего сорта, выпускаемого в виде пористых пластин, волокон и дробленых лапшинок, допускается уменьшение прочности студня до 270 гс. [c.593]

Процессы студнеобразования носят релаксационный характер, поэтому со временем растет число межмолекулярных контактов (увеличивается плотность остова ), что может вызвать выпрессовку части растворителя на поверхность студня (сннерезис). Характерной чертой студней является определенная механическая прочность и эластичность, в этом отношении они напоминают аморфные полимеры. С повышением плотности остова возрастает механическая прочность студня, но снижается его эластичность. Студнеобразование является обратимым процессом, при повышении температуры пространственная сетка, взаимодействующих макромолекул разрушается, и система вновь становится жидкой и текучей. [c.71]

Раствор, содержанлий 0,85% абсолютно сухого агара высшего сорта, при 40—50° не должен иметь никакого запаха или привкуса и должен быть прозрачным, бесцветным, опалесцирующим для раствора агара 1 сорта допускается желтоватый оттенок. Прочность студня, содержащего 0,85% абсолютно сухого агара, определенная приборо л Валента, должна быть не менее 250 г для высшего сорта и 150 г для первого сорта. Содержание золы— не более 4,7% для высшего сорта и 7% для первого сорта. Содержание азотистых веществ в продукте обоих сортов—не более 2,4% веществ, нерастворимых в горячей воде,—не более 0,5% веществ, растворимых в холодной воде комнатной температуры,—не более 14%. Иод и соли тяжелых металлов (свинца, мышьяка, цинка, меди и олова) должны отсутствовать. Температура плавления студня, содержащего 0,85% абсолютно сухого агара,—не ниже 70° температура застудневания раствора, содер-жан его 0,85 %, абсолютно сухого агара,—не ниже 30°. Падение прочности студня после нагревания в течение 2 час. раствора, содержаихего 0,85 % агара,—неболее 15%. Этот показатель проверяется только для агара, предназначенного для бактериологических исследований. [c.354]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология