Дрожжи восстановление карбонильных соединений

Под каталитическим воздействием редуктазы происходит асимметрическое восстановление оксосоединений. Действие редуктазы, например, проявляется при добавлении карбонильных соединений в раствор сахара, сбраживаемого дрожжами [535]. Степень оптической избирательности действия редуктазы не слишком высока. При восстановлении ацетофенона, например, степень асимметрического синтеза составляет всего 18% [c.134]

Обзор методов восстановления карбонильных соединений с помощью бродянщх дрожжей опубликован Нейбергом [22—24]. Фитохимическому восстановлению были подвергнуты как алифа- [c.276]

Холодный контакт представляет собой форма контролируемого брожения. Это единственный способ прерывания брожения, позволяющий производить пиво с содержанием спирта менее 0,05%. Впервые эта технология была описана в [97] обычное сусло охлаждают до температуры -1...0 С и засевают инстантными дрожжами, которые контактируют с суслом в течение нескольких дней. Благодаря низкой температуре метаболическая активность дрожжей низка, но при этом идет адсорбция поверхностью дрожжевых клеток компонентов хмеля и сусла и частичное восстановление карбонильных соединений сусла, ответственных за вкус и аромат. [c.78]

Из этого следует, что правило Мамоли, согласно которому этиленовая связь, находящаяся в сопряженном положении с карбонильной группой, препятствует восстановлению этих веществ бродящими дрожжами, нуждается в некоторых дополнениях. Возможно, что причиной инертности некоторых д -3-кетостерои-дов является строение боковой цепи при С17 [96]. Важную роль играет также положение конъюгированной двойной связи в молекуле. В тех случаях, когда боковая цепь не является решающим фактором, препятствующим восстановлению карбонильной группы, аналогичное защитное действие может оказывать то обстоятельство, что конъюгированная с карбонилом этиленовая связь расположена [94] по месту соединения колец А и В (например, у С4). [c.303]

Энзимохимическое восстановление карбонильной группы может быть проведено также и в ряду эстрогенных гормонов из эстрона (56) образуется ог-эстрадиол (57), наиболее активный гормон группы эстрона. Согласно Мамоли [97], необходимо- подвергать воздействию дрожжей не сам эстрон, а его эфиры с низшими жирными кислотами, так как соответствующий свободный фенол в исследованных условиях прогидрировать с удовлетворительным выходом не удается. Веттштейн [98], однако, смог показать, что и сам эстрон при непродолжительном воздействии дрожжей может быть превращен [99] в <г-эстрадиол с выходом 70%. Эпимерное соединение— -эстрадиол—образуется, повидимому, лишь в незначительном количестве. [c.303]

Цвет сидра определяется степенью окисления или разложения сока, и если полностью предотвратить окисление, то можно приготовить прозрачный, как вода, сидр с высоким содержанием таннина [60, 69]. Влияние окисления мякоти и/или сока на его цвет мы рассматривали выще (см. рис. 4.2), и оно определяет первоначальный цвет сока, формирующийся под действием хиноидных производных флоридзина, эпикатехина и процианидинов [42,43, 61, 66]. В дальнейшем этот цвет сока может меняться путем добавления сульфита. Если сульфит добавляют сразу после прессования, то сидр почти полностью теряет цвет (как с химической точки зрения, так и визуально), поскольку происходит взаимодействие сульфита с хиноидными соединениями. Если сульфит добавляют позже, то сидр теряет свой цвет не столь явно. Предполагается, что межмолекулярные связи между хинонами становятся прочнее и менее восприимчивыми к увеличению или уменьшению числа нуклеофильных примесей. В ходе дрожжевого брожения интенсивность цвета сидра уменьшается примерно на 50%. Возможно, это происходит из-за очень большой восстановительной силы дрожжей, которые быстро восстанавливают кетоновые и карбонильные соединения до гидроксильных с последующей потерей хромофора (воздействие на сидр стерильного воздуха после сбраживания способствует медленному восстановлению его цвета). Подобные изменения цвета сидра показаны на рис. 4.5. [c.106]

Первоначально считали, что путь В занимает важное место в метаболизме млекопитающих, но, как оказалось, он может быть использован только для расщепления О-лизина. Этот путь, установленный для Р8еийотопа5 рШШа [53], тоже представляет собой переаминирование, проходящее через последовательные этапы восстановления и окисления. На этот раз процесс носит внутримолекулярный характер выступающая в роли окислителя карбонильная группа образуется путем переаминирования а-аминогруппы лизина. На пути Г, который, по-видимому, используется в дрожжах [54], ацетилирование е-аминогруппы, предшествующее переаминированию, позволяет избежать образования промежуточных циклических соединений. Далее а-кетогруппа эффективно блокируется путем восстановления в спирт, затем отщепляется ацетильная группа, блокировавшая е-аминогруппы, и этот конец молекулы прямым путем оки< ляется с образованием карбоксильной группы. [c.109]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология