Мясные хлебы

Мясной хлеб ветчинный 60,2 12,9 21,8 2,0 [c.266]

Ветчина, мясной хлеб Хлеб [c.20]

Металлич. инвентарь или оборудование с антиадгезионными покрытиями (напр., транспортерные ленты, формы) используют в тесторазделочных линиях хлебопекарных предприятий, при транспортировке фарша, выпечке мясных хлебов и ветчины, замораживании пельменей, в механизированных линиях изготовления кулинарных изделий на рыбоконсервных предприятиях, выпечке пшеничного и ржаного хлеба и др. Антиадгезионные покрытия наносят также на внутреннюю поверхность бункеров, из к-рых сыпучие и пастообразные продукты поступают в расфасовочные и укупорочные автоматы. При этом повышаются срок службы и производительность оборудования. Кроме того, благодаря исключению операций очистки и смазки деталей сокращается расход пищевых жиров на смазку, улучшаются санитарное состояние цехов и качество продукции. [c.467]

Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, колбасы, заливные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда) 0,5 0,1 0,05 0,03 0,002 0,04 к.п. 0,001 к.п. [c.535]

Рыбные продукты Мясные продукты Молочные продукты Хлеб, зерно Овощи Фрукты Соки [c.79]

Естественные питательные среды. Их химический состав известен только приближенно. Это — продукты растительного и животного происхождения. Например, солод, фруктовые соки, мясные отвары, экстракты. Добавляя 10—15% желатины или 1,5—2% агар-агара, получают из жидких составных частей плотные питательные среды. К плотным естественным питательным средам относятся хлеб, картофель, морковь, рис и т. д. [c.26]

Колбасы вареные, фаршированные, ливерные, зельцы, мясные хлебы и паштеты Сосиски и сардельки Мясные и кулинарные изделия [c.196]

Колбасы вареные, фаршированные, ливерные, зельцы, мясные хлебы и паштеты. . . I 0,12 0,15 [c.255]

При производстве мясных изделий силоксановые покрытия могут быть использованы для обработки инвентаря, применяемого в процессе изготовления и транспортирования мясного фарша, выпечки мясных хлебов, запечки ветчинных рулетов и т. п. Как правило, для предотвращения прилипания мясного хлеба к металлической поверхности форм их смазывают животным топленым жиром. При повторном применении жира нередко на форме и, естественно, на продукте образуется нагар, ухудшающий качество изделия. Кроме того, смазка жиром не обеспечивает легкого удаления мясного хлеба из формы после его выпечки. [c.256]

Потребность взрослого человека в железе 14 мг в день, она с избытком удовлетворяется обычным рационом. Однако при ис-. пользовании в пище хлеба из муки тонкого помола, содержащего ало железа, у городских жителей весьма часто наблюдается дефицит железа. При этом следует учесть, что зерновые продук-богатые фосфатами и фитином, образуют с железом трудно-Растворимые соли и снижают его усвояемость организмом. Так, из мясных продуктов усваивается около 30 % железа, то зерновых — всего 5—10 %. Чай также снижает усвояемость [c.69]

Мясные хлебы Ветчинный 60,2 12,9 21,8 2,0 3,1 2,5 [c.84]

Специальной областью применения ориентированной полипропиленовой пленки является изготовление упаковки, способной давать усадку при нагреве. При повышенной температуре такая пленка стремится принять конфигурацию, которую она имела до ориентации, т. е. обнаруживает так называемую память формы. Это означает, что изделие, свободно обернутое ориентированной полипропиленовой пленкой, после нагревания до соответствующей температуры плотно обжимается ею вследствие усадки. Такую пленку выгодно использовать для упаковки граммофонных пластинок, фруктов, готовых мясных продуктов, птицы, хлеба, игрушек и всевозможных штучных товаров. [c.294]

КВАШЕНИЕ ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ. Большое значение эти бактерии имеют при квашении овощей, силосовании кормов (растительной массы) для животных, в хлебопечении, особенно при изготовлении ржаного хлеба. Положительные результаты дают исследования по использованию молочнокислых бактерий при изготовлении некоторых сортов колбас, солено-вареных мясных изделий, а также при созревании слабо-соленой рыбы для ускорения процесса и придания продуктам новых ценных качеств (вкуса, аромата, консистенции и др.) [41]. [c.141]

Диета № 1, с высоким содержанием белка (мясная). Нужно использовать в основном мясные продукты при каждом приеме пищи. Можно добавить также яйца, сыр, фасоль. Необходимо резко сократить, вплоть до исключения, овощи и хлеб. [c.211]

Изделия колбасные вареные Колбасы фаршированные Колбасы вареные Хлебы мясные Колбасы ливерные Колбасы кровяные Зельцы Паштеты [c.666]

Различные виды пищевых продуктов содержат Ч. У., являясь источником поступления его в организм человека. Содержание в молочных продуктах 0,1—10 млрд , в мясных продуктах 7—9 млрд , в растительном масле 0,05—18 млрд , в хлебе [c.347]

Эйкман, изучавший все эти особенности болезни, пришел к выводу, что в оболочке зерна риса содержится жизненно необходимое вещество — витамин В). В настоящее время известно, что витамин В1 распространен в природе и содержится главным образом в поверхностном слое семян, а также в зародышах и алейроновых зернах (запасной белок зерна). По этой причине люди, употребляющие хлеб грубого помола, защищены от заболевания полиневритом гораздо лучше, чем те, которые предпочитают высокие сорта белой муки. В хлебе, выпеченном из 94% муки, витамина В1 сохраняется до 60% от содержания его в зерне, в то время как хлеб, изготовленный из муки 75% помола, содержит лишь 10% этого витамина. Витамин В1 синтезируется и некоторыми видами бактерий очень богаты этими витаминами пекарские и особенно пивные дрожжи, соя, рисовые отруби, гречневая крупа, а из мясных продуктов — печень и почки. Ежедневная потребность человека в витамине В1 составляет около 2— 3 мг и сильно колеблется в зависимости от условий жизни. Пища, богатая жирами, уменьшает потребность в витамине В1, избыток углеводов в пище вызывает усиленное расходование этого витамина. [c.128]

Контроль технологического процесса и качества готовых продуктов по величине pH имеет большое значение почти во всех отраслях пищевой, мясной и молочной промышленности. Сюда относятся технология хлебопечения и качество хлеба, в частности его сохраняемость. При недостаточной величине кислотности хлеба (особенно в теплое время года) в нем может развиваться так называемая картофельная болезнь, которая может привести в негодность десятки тонн хлеба. Как показали исследования, повышение степени кислотности теста и хлеба в значительной степени предохраняет его от заболевания. Величина pH играет большую роль в протекании очень важных для [c.227]

Нормы расхода против медведки отравленную зерновую приманку в огородах заделывают на 2—3 см в землю в парниках раскладывают по дну котлована (перед набивкой парника) под навоз, прикрыв сверху приманку соломой, и на поверхности почвы. На I кг приманки берут 50 г фосфида цинка (5%). Против крыс на 1 кг приманки (рыбный илн мясной фарш) — 30 г яда, против мышей (хлебная крошка, но не из кислого хлеба) — 10 г яда, а против сусликов 150—200 г на 1 кг зерновой (лучше овес) приманки. Расход — 0.2—0,4 кг/га фосфида цинка. Для улучшения прилипаемости препарата рекомендуется добавлять к приманке около 2—5% растительного или минерального масла. [c.290]

Виндэм [372] сообщает о межлабораторном определении воды в мясе и отмечает, что высушивание в вакуумном сушильном шкафу при 98—100 С и давлении не более 100 мм рт. ст. является ненадежным вследствие гидролиза жиров. Для определения влажности мяса, содержащего небольшое количество жиров, АОАС предлагает стандартный метод (высушивание в вакуумном сушильном шкафу при 67—71 °С и давлении не более 100 мм рт. ст. в течение 16—17 ч) [372]. Полученные данные хорошо совпадают с результатами высушивания в сушильном шкафу с принудительной конвекцией сухого воздуха при 100—102 °С в течение 16—17 ч и нормальном давлении [42 ], а также с результатами высушивания при 115—125 °С в течение 2,5—3,5 ч [43]. Перрин и Фергюсон [280 ] при анализе рубленой говядины, рубленой свинины, колбасного фарша, копченой колбасы, мясного хлеба и салями сократили время высушивания при 125 С примерно на 10 мин анализируемый образец распределяли тонким слоем на алюминиевом противне и тщательно контролировали время с точностью до 15 с. Высушивание мясных продуктов в таких условиях позволило получить результаты, согласующиеся с данными стандартного метода. [c.102]

Полиэтиленовые пленки обладают малой влагопроницаемостью, удовлетворительной прочностью, высокой эластичностью, но вместе с тем пропускают углекислоту и воздух. Их используют для упаковки хлеба, плодов, овощей, нежирных мясных и рыбных товаров с целью предохранения от усушки. Они применяются также для контактного замораживания и последующего хранения мел- [c.36]

Полипропиленовую пленку можно применять для упаковки хлеба и хлебобулочных и кондитерских изделий, молочных продуктов, свежих и замороженных овощей и фруктов, предварительно охлажденных рыбных и мясных продуктов, свежего мяса, птицы и других продуктов питания. Широкое применение полипропиленовая пленка находит для упаковки различных товаров широкого по-требления. Например, текстильных, табачных и бумажных изделий. [c.174]

Вастаг и Роша [141] определяли содержание лигнина в вареных бобах, желтом горохе, картофеле, яблоках, верхушках салата и пшеничном хлебе после того, как эти продукты были переварены с панкреатином, раствором мясного экстракта, пептоном, хлористым натрием и небольшим количеством обычных человеческих фекалий. Было найдено, соответственно, 13,84 14,73 9,8 24,05 30,6 25,57о- [c.668]

В качестве противоадгезионного покрытия хлебных форм, кондитерских листов, рабочих органов тестообрабатывающих и транспортирующих узлов, стальных и силу-миновых форм для выпечки мясных хлебов, при формировании и замораживании пельменей применяют полиме-тилсилоксановые лаки КО-919 и КО-921. [c.25]

Доставка продовольственных товаров (хлебо-булочные изделия, молочные, мясные и другие продовольственные [c.321]

Технология переработки сои, получившая значительное развитие после второй мировой войны и давшая начало новой отрасли агропищевого производства с целой гаммой новых продуктов питания (обогащенный хлеб, заменители мясных продуктов), послужила основой для всех тех исследований, которые проводятся в настоящее время с целью найти новые применения для других растительных белков, особенно в питании человека. [c.588]

Оплату труда продавцов-разносчиков хлеба, молока, овощей, мясных и других товаров на дом покупателям производить за счет сумм, взимаемых с покупателей за оказание услуг по доставке. Размеры этих сумм устаиавии-ваются Советами Министерств автономных реопублик, областными, краевыми и городскими Советами депутатов трудящихся. [c.113]

Поступление, распределение и выведение из организма. Поступает в организм преимущественно ингаляционным путем, но возможно проникновение через пищеварительный тракт и неповрежденную кожу. Обнаружен в пищевых продуктах (в мкг/кг) молочных 0,3—13 мясных 0,9—5 жирах и маслах 0,01—7 фруктах и овощах 0,7—2 хлебе — 1,0 (Валитов и др.). Общее потребление Т. человеком с воздухом, водой и пищей (по расчетам) 113—144 мкг в день ( Tetra hioroethyiene, 1984 ). [c.462]

Полипропилен получил широкое применение для изготовления предметов домашнего обихода, санитарно-технических изделий и игрушек, тары для упаковки хлебо-булочных изделий, мясных полуфабрикатов, птицы, продукции парфюмерной и фармацевтической промышленности. Из полипропиленовых волокон изготовляют пррч-ные, стойкие к истиранию ткани, обладающие хорошими теплоизоляционными свойствами, а также отделочные декоративные ткани и ворсовые покрытия. [c.28]

В большинстве случаев пленочный материал не должен удовлетворять всем перечисленным требованиям. Например, водонепроницаемость важна при упаковке кондитерских изделий и не столь су-ш ественна при упаковке овош,ей и фруктов. При упаковке свежего мяса необходимо обеспечить низкую паропроницаемость, но одновременно и определенную газопроницаемость материала, а для мясных кулинарных продуктов газопроницаемость упаковки нежелательна. При упаковке белого хлеба необходим материал с низкой паропроницаемостью для предотвращения быстрого черствения материал же для упаковки черного хлеба должен обладать более высокой паропроницаемостью, так как в противном случае из-за плохого влагообмена корка хлеба становится мокрой. Мороженая рыба должна упаковываться в материал, обладающий морозостойкостью, механической прочностью, стойкостью к проколам, газо- и паронепроницаемостью. Материал, используемый для упаковки копченой рыбы, должен обладать жиро- и газонепроницаемостью. Таких примеров можно привести множество. [c.31]

Выбор пленочных упаковочных материалов целесообразно проводить в зависимости от того, к какоЁ группе продукт относится (деление продуктов на группы, конечно, условно). Эти группы следующие сухие пищевые продукты хлебо-булочные и кондитерские изделия вина и напитки свежие плоды и овощи мясные продукты рыбные продукты молочные продукты жиры и масла пищевые продукты, подвергаемые технологической обработке в упаковке— замораживанию, термической обработке, радиационному облучению. [c.48]

Хлеб и другие продукты земли, при расчете крестьянских расходов, вписаны в доход и расход по местной цене, но ведь цена эта не московская или одесская, а та, какая сложилась в стране, отпускающей растительные продукты, а не в такой, как Германия или Англия, покупающие часть хлеба и, следовательно, платящие за него много накладных расходов. Так в кооперативном обществе, производящем себе потребное, в русском селе Воронежской губернии хлеб и с ним многое иное дешевле, чем где-либо. Когда искре-стится вся Воронежская губерния железными дорогами, как искрестили они те части С.-А. С. Штатов, где собирались сведения о расходе рабочих, тогда и там цена на все жизненное поднимется, как поднимается она всюду, куда проникают железные дороги. Вторую, уже более важную или крупную причину разности расходов составляет относительное количество мясной, т. е. всюду более дорогой пищи. У русского крестьянина ее идет в состав стола мало, у американца или англичанина — много. Уж на что дешевле животной пищи, как в Киргизских степях, а все же, когда та пища оценена по местной цене, — содержание и расход киргиза (стр. 522) вышли больше, чем у воронежского крестьянина, потому что главное питание киргиза состоит из животной пищи. Чтобы иллюстрировать эту сторону дела числами, беру из цитированной книги Мая (page 4У) сопоставление общего (т. е. не только для пищи, но и для технических целей, например картофель в Германии для винокурения и т. п.), среднего на 1 жителя вообще (а не одних рабочих) годового потребления главнейших материалов в 1896—1897 гг. (в килограммах) [c.525]

Для упаковки сухого молока в трехслойные крафтмешки с внутренним вкладышем из полиэтилена Для предохранения от усушки хлеба и плодов для упаковки нежирных мясных и рыбных продуктов Игрушка Яхта парусная [c.434]

Контроль технологического процесса и качества готовых продуктов по величине pH имеет большое значение почти во всех отраслях пищевой, мясной и молочной промышленности. Сюда относятся технология хлебопечения и качество хлеба, в частности его сохраняемость. При недостаточной величине кислотности хлеба (особенно в теплое время года) в нем может развиться так называемая картофельная болезнь, которая может привести в негодность десятки тонн хлеба. Как показали исследования, повышение степени кислотности теста и хлеба в значительной степени предохраняет его от заболевания. Величина pH играет 5ольшую роль в протекании очень важных для пищевой промышленности ферментативных процессов (пивоварение, хлебопечение, виноделие, крахмало-паточное производство, гидролизная 1ромышленность и др.). [c.166]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология