Молоко белки

Особенности нроизводства и потребления готовой продукции. В основу производства сыра традиционным способом положен принцип концентрирования составных частей молока (белка и жира) путем отделения сыворотки от молочного сгустка, полученного в результате сычужной или кислотно-сычужной коагуляции. [c.200]

Свежее молоко может связывать довольно определенное количество щелочи. Это объясняется главным образом наличием в молоке белков и кислых солей, которые и связы- [c.315]

Иммобилизованные ферменты найдут дальнейшее применение в молочной промышленности. При производстве сыра могут использоваться иммобилизованные свертывающие молоко белки — реннин и пепсин. Для гидролиза жира в молоке можно использовать иммобилизованные липазы и эстеразы. [c.171]

Осаждение белков из водных растворов может быть достигнуто прибавлением солей тяжелых металлов (солей ртути, серебра, меди и др.). Действие этих солей резко отличается от высаливания концентрированными растворами солей щелочных металлов. Соли тяжелых металлов уже в весьма малых концентрациях вызывают выпадение в осадок белка или, как часто говорят, свертывание белка. Свернувшийся и притом денатурированный белок связывает и увлекает с собой в осадок значительную часть осаждающего реактива (например, ионы тяжелого металла). Это обстоятельство используется, между прочим, и в медицинской практике при отравлениях солями тяжелых металлов, например сулемой, больному дают в качестве противоядия большое количество яичного белка или молока. Белки образуют в желудке с солями тяжелых металлов нерастворимые осадки, в результате чего прекращается всасывание ядовитых ионов металла. [c.19]

Вопрос о сравнительной ценности коровьего и женского молока имеет большое практическое значение, поскольку при искусственном вскармливании женское молоко заменяют коровьим. Сравнивая их состав, можно видеть, что в отношении всех основных питательных веществ (белков, жира, сахара, солей) имеется резкая разница. В коровьем молоке белков в 1 /з— [c.454]

Целый ряд факторов (действие сильных кислот и щелочей, солей тяжелых металлов, нагревание, механическое воздействие) приводит к нарушению конфигурации белковой молекулы — ее вторичной и третичной структуры. При этом изменяется пространственная форма, и белок утрачивает свойственные ему биологические функции. Примером денатурации белка служит варка яиц, створаживание молока (белка казеина), приготовление пищи и т. д. Сильное нагревание приводит не только к денатурации, но я к разрушению белка с выделением летучих продуктов, обладающих запахом жженых перьев. По такому запаху распознают наличие шерстяной нити в ткани. [c.313]

Да Умеренная Желтое серый дым Разбухает и обугливается Подгорелого молока, белка Казеин [c.14]

Такие быстрорастущие животные, как овца и свинья, продуцируют молоко, в котором белка в 2 и более раза больще, чем в коровьем, оно также богаче и минеральными веществами. Следовательно, чем быстрее растет организм, тем больше он получает с молоком белка, фосфора и кальция. [c.180]

Кроме этих белков, в молоке были найдены и некоторые другие белки. К ним следует причислить опализин, выделенный из сыворотки женского молока высаливанием хлористым натрием. Имеются также указания на присутствие в молоке белка, похожего на проламин. Однако эти белки (кроме казеиногена, альбумина и глобулина) находятся в молоке в весьма незначительных количествах и в настоящее время мало изучены. [c.319]

Итак, в вытянутой белковой цепи гидратационные оболочки локализуются вокруг ионогенных центров и, следовательно, гидратированные участки чередуются с участками сухими. Такое положение наблюдается у волокнистых или фибриллярных белков, построенных из вытянутых белковых цепей, ассоциированных в волокне по длиннику. К такого рода белкам относятся фиброин шелка (шелковая нить), коллагеновые волокна, миозиновые фибриллы мышц, желатина и ряд других волокнистых образований. Было показано, однако, что наряду с фибриллярными белками в организме распространены и белки другого рода, получившие название глобулярных. К ним, в частности, относятся белки сыворотки крови и молока, белки куриного яйца, ряд клеточных и тканевых белков, различные ферменты. В отличие от фибриллярных белков, всегда ассоциированных в упорядоченный пучок (волокно), белки этого типа дают молекулярные растворы, обладающие коллоидными свойствами (молеку-ляр-коллоиды). При известных условиях белки подобного типа можно получить в кристаллическом виде. Молекула самого простого белка (например, молочный альбумин, миоглобин) состоит из 150 аминокислотных остатков и, следовательно, представляет собой длинную полипептидную цепь. [c.290]

Были проведены исследования и расчеты для сравнения питательной ценности молочных консервов, полученных по существующим технологическим инструкциям и с включением процесса ионообмена. Отмечено, что повышение степени сгущения молока путем применения ионообменной обработки его перед сгущением ведет не только к увеличению содержания основных компонентов молока — белков, жира, лактозы, но и к возрастанию концентрации наиболее ценных минеральны частей его фосфатов и кальция. Результаты исследований приведены в табл. 4. [c.290]

Молоко различных видов млекопитающих состоит из одних и тех же составных частей, однако концентрация их оказывается неодинаковой в молоке различных животных. Надо полагать, что состав молока, количественное содержание в нем различных веществ приспособлено к потребностям развития и роста тех нли иных видов животных. Приведенная ниже таблица показывает наличие связи между ростом новорожденных и содержниаем (концентрацией) в молоке белков и минеральных веществ. [c.535]