Молочный альбумин

Альбумины. Они растворимы в воде, свертываются при нагревании, нейтральны, сравнительно трудно осаждаются растворами солей. Примерами их могут служить альбумин белка куриного яйца, альбумин кровяной сыворотки, альбумин мускульной ткани, молочный альбумин. Последний находится в молоке вместе с другим белком—казеином пенка на кипяченом молоке состоит из альбумина. [c.390]

Необратимое осаждение. При нагревании протеины свертываются и из раствора в воде переходят в осадок, становятся нерастворимыми. Всем хорошо известно свертывание белков яйца при варке, образование пенки из свернувшегося молочного альбумина при кипячении молока. Такие же изменения претерпевают протеины от действия света, долгого хранения, от механического взбалтывания и применения высоких давлений например появление слепоты у пожилых людей, так называемый катаракт, объясняют изменениями роговой белковой оболочки глазного яблока, помутнением ее в силу свертывания протеинов от действия света. При взбалтывании яйца образуются нерастворяющиеся в воде пленки. Казеин при долгом хранении дает мутные растворы. [c.22]

Также различно относятся они к высаливанию. Глобулин можно высолить раствором сернокислого магния, который не высаливает молочного альбумина. [c.69]

Для получения пластических масс из белковых веществ ни альбумин, ни глобулин молока не могут представлять значительного интереса, во-первых, потому, что их в молоке мало, а во-вторых,—-ввиду высокой пищевой ценности молочного альбумина, содержащего ценную в пищевом отношении аминокислоту—триптофан в очень большом количестве. Высокая гидрофильность также делает их менее ценным сырьем для пластических масс. [c.69]

Раствор молочного альбумина (содержащий и молочный сахар) можно также получить, добавляя к свежему молоку равный объем насыщенного раствора сернокислого аммония. При этом образуются хлопья казеина и глобу- [c.348]

В состав молока входят казеиноген , молочный альбумин и молочный глобулин. [c.309]

Молочный альбумин свертывается при нагревании до 75° и выше. Коагуляция альбумина молока может наступить уже при 60°, если действие температуры продолжительно. Молочный альбумин, как и все альбумины (стр. 20) высаливается при насыщении раствора сернокислым аммонием. [c.309]

К фильтрату с промывными водами добавляют 2 — 3 капли раствора соды (до слабокислой реакции на лакмус) и кипятят. Выпадает осадок молочного альбумина и молочного глобулина. [c.310]

Отфильтровывают содержимое пробирки от выпавшего осадка. К полученному фильтрату добавляют при помешивании сухого сернокислого аммония до полного насыщения раствора. Выпадает осадок молочного альбумина. [c.310]

В молоке различают три белковые фракции 1) казеиноген, 2) молочный альбумин и 3) молочный глобулин. [c.319]

Молоко является ценнейшим пищевым продуктом, так как в его состав входят такие важнейшие питательные вещества, как белки (казеиноген, молочный альбумин и молочный глобулин), углеводы (молочный сахар), липиды, минеральные соли и ряд витаминов. [c.484]

Сырьем для получения лактозы является молочная сыворотка, остающаяся на сыроваренных заводах. При выпаривании сыворотки выделяется сначала молочный альбумин, после удаления которо-рого кристаллизуется молочный сахар. [c.214]

В молоке, кроме казеиногена, содержатся и другие белковые вещества — молочный альбумин и молочный глобулин, которые не свертываются сычужным ферментом. [c.264]

Альбумины — белки, хорошо растворимые в воде. Из растворов их не удается осадить поваренной солью (как многие другие белки). При прибавлении к раствору альбумина сернокислого аммония альбумин осаждается лишь тогда, когда концентрация (МН4)2304 достигнет 65% той концентрации, которая необходима для полного насыщения раствора Ряд альбуминов был получен в кристаллическом состоянии. Альбумины содержатся в белке яйца (яичный альбумин), молоке (молочный альбумин), сыворотке крови (сывороточный альбумин). [c.341]

Альбумины содержатся в белке яйца (яичный альбумин), в молоке (молочный альбумин), в сыворотке крови (сывороточный альбумин). [c.213]

Добавка протеинов, например молочного альбумина, в разбавленные аэрированные растворы серной кислоты часто снижает скорость коррозии, как это следует из лабораторных испытаний (табл. 6). Защитное действие является, повидимому, следствием особых свойств пленок, образующихся в присутствии протеинов, а также реакции протеина с кислородом, связывающей последний. [c.262]

То же, с добавкой 0,5% молочного альбумина. ........... 121 0,051 [c.262]

Белки молока. В молоке содержатся три вида белков казеин, молочный глобулин и молочный альбумин. Из них казеин составляет около 80%. [c.180]

Раствор молочных альбуминов, К 200 мл снятого молока добавляют равный объем пасыгценного раствора сернокислого аммония, перемешивают и оставляют на 10— 15 мин., после чего фши.труют через складчатый бумажный фильтр. I3 растворе — альбумины, в осадке — глобулины и казеин. [c.6]

Альбумины от других протеинов отличаются сравнительно низки№ молекулярным весом так, по Зеренсену молекулярный вес яичного альбумина, определенный по осмотическому давлению и по Сведбергу— скоростью седиментации, равен 34 000—34 500. Молекулярный вес альбумина кровяной сыворотки равняется приблизительно 15000-Молочный, или лактоальбумин, мало изучен, и количество его в молоке незначительно (0,1%). В растениях альбумины встречаются в небольшом количестве. Для пластических масс имеет значение лишь альбумин кровяной сыворотки, так как два других животных альбумина,, ввиду их высокой пищевой ценности, не могут служить сырьем для пластических масс. Молочный альбумин в СССР при получении-казеина из молока в настоящее время не выделяется, он идет в отход, вместе с остальными веществами снятого молока. Но если бы даже удалось организовать у нас рациональную переработку молочных, отходов с получением других продуктов, кроме казеина и, в частности, лактоальбумина, то использование его конечно должно итти по пищевой линии, так как в составе молочного альбумина имеется до 7 /(к триптофана, значительно больше, чем в других белковых веществах В отличие от прочих аминокислот, триптофан не может быть синтезирован организмом животного и должен быть введен извне. Потребность молодого растущего организма в этой аминокислоте очень, значительна, и поэтому молочный альбумин должен утилизироваться прежде всего для пищевых целей- Табл. 14 дает аминокислотный состав альбуминов. [c.191]

Б. При малом содержании белка (растворы лейкозина или молочного альбумина) и недостаточной яркости и отчетливости получаемой окраски снова смешивают в чистой пробирке растворы белка и щелочи, наклоняют пробирку и осторож-но приливают по ее стенке из пипетки 0,5—1 мл раствора сернокислой меди так, чтобы он образовал в пробирке верхний слой, не смешиваясь с остальной жидкостью. В этом случае на границе слоев появляется очень отчетливое фиолетовое прозрачное кольцо. [c.356]

Из других белков молока интерес представляют молочные альбумины и глобулины. Белки эти, так же как и казеиноген, отличаются своей несвертываемостью при нагревании до 100° при нейтральной реакции. Однако после небольшого подкисления молочные альбумины и и глобулины, обладающие слабокислым характером, выпадают в осадок. Альбумина содержится в молоке в несколько раз большем количестве, чем глобулина. [c.451]

Раствоп молочного альбумина (содержащий и молочный гахар) можно также получить добавляя к свежему молоку равный объем насыщенного раствора сульфата аммония. При этом образуются. хлопья казеина и глоб лина, захватывающие с собой и жир. Жидкость фильтруется через складчатый бумажный фильтр быстро, и получается вполне прозрачный фильтрат, дающий все реакции альпу.мииов. [c.314]

Итак, в вытянутой белковой цепи гидратационные оболочки локализуются вокруг ионогенных центров и, следовательно, гидратированные участки чередуются с участками сухими. Такое положение наблюдается у волокнистых или фибриллярных белков, построенных из вытянутых белковых цепей, ассоциированных в волокне по длиннику. К такого рода белкам относятся фиброин шелка (шелковая нить), коллагеновые волокна, миозиновые фибриллы мышц, желатина и ряд других волокнистых образований. Было показано, однако, что наряду с фибриллярными белками в организме распространены и белки другого рода, получившие название глобулярных. К ним, в частности, относятся белки сыворотки крови и молока, белки куриного яйца, ряд клеточных и тканевых белков, различные ферменты. В отличие от фибриллярных белков, всегда ассоциированных в упорядоченный пучок (волокно), белки этого типа дают молекулярные растворы, обладающие коллоидными свойствами (молеку-ляр-коллоиды). При известных условиях белки подобного типа можно получить в кристаллическом виде. Молекула самого простого белка (например, молочный альбумин, миоглобин) состоит из 150 аминокислотных остатков и, следовательно, представляет собой длинную полипептидную цепь. [c.290]

Альбумины хорошо растворимы в воде, не высаливаются из растворов поваренной солью, но могут быть осаждены насыщенным раствором (ЫН4)2804- в животных организмах альбумин содержится в яйцах (яичный альбумин), в молоке (молочный альбумин), в сыворотке крови (сывороточный альбумин) в растениях альбумин содержится в некотором количестве во всех тканях, но больше всего его в семенах (содержание его достигает 0,1—0,5%). К альбуминам относятся лейко-зины пшеницы, ржи и ячменя, легумилины семян сои и гороха, рицин семян клещевины и ряд других. [c.439]

При скисании молока казеин выпадает в осадок. В сыворотке остаются молочный альбумин (лактальбу-мин) и молочный глобулин (лактоглобулин). Подобно казеину, они являются неоднородными белками. Лакт-альбумин содержит три фракции бета-лактоглобулин, альфа-лактальбумин и сывороточный (кровяной) альбумин. [c.180]

Из лактоглобулина выделены иммунные глобулины, эвглобулин и псевдоглобулин. Молочные альбумины и глобулины осаждаются при нагревании или высаливании. [c.180]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология