Дрожжи содержание

Морковь, свекла столовая. Их корнеплоды содержат в своем составе 6 — 16% сахаров, которые полностью сбраживаются ферментами дрожжей. Содержание пектинов — около 2,5%. До выведения высокосахаристых сортов сахарной свеклы морковь использовалась для промышленного получения спирта в некоторых странах Западной Европы. [c.38]

Культура дрожжей Содержание белка, % Й o g a 0 0 о о Q гч и о П о < Ж 5 X о [c.153]

Он встречается у многочисленных представителей растительного мира, а также у грибов, микроорганизмов и других представителей живого мира. Особенно велико содержание эргостерина у дрожжевых микроорганизмов. Для промышленного получения эргостерина чаще всего используются пекарские дрожжи, содержание эргостерина в них колеблется в зависимости от [c.91]

Трегалоза. Наряду с гликогеном содержится трегалоза — очень мобильный резервный углевод, обусловливающий стойкость хлебопекарных дрожжей. Содержание трегалозы возрастает с уменьшением азота и при pH ниже 4,5. [c.198]

Пригодность дрожжей для прризводства сушеных хлебопекарных дрожжей зависит от состава и показателей исходных прессованных дрожжей. Исследования, проведенные во ВТИ, показали, что дрожжи расы В, а также смесь дрожжей расы В и гибрида 112 мало пригодны для сушкп из-за неудовлетворительной мальтазной активности н стойкости при хранении. Высокая активность протеаз спиртовых дрожжей и обсемененность их гнилостными бактериями вызывают глубокий протеолиз при сушке, сопровождающийся образованием меланоидинов и в некоторых случаях — растеканием дрожжей. Содержание трегалозы в спиртовых дрожжах соответствует требованиям по этому показателю к дрожжам, предназначенным для производства сушеных хлебопекарных дрожжей, однако количество гликогена в них слишком велико. [c.365]

Провитамины, содержащиеся в природных продуктах, например дрожжах, могут активироваться в сухом состоянии [104]. Этот метод применяют для витаминизации кормов. Следует отметить, что фотоизомеризаиия протекает только на поверхности кристаллов, причем последующее активирование разрушает в некотором количестве образовавшийся на поверхности витамин. Для активирования используют кормовые дрожжи, выращиваемые на пентозных сахарах гидролизатов древесных отходов (опилки, стержни початков кукурузы, подсолнечная лузга) или на углеводородах нефти. Из 1 т сырья получается около 235 кг сухих дрожжей. Содержание эргокальциферола после фотоизомеризации в виде суспензии составляет 0,25— 0,50 мг в 1 кг сухих дрожжей. [c.111]

Эргостерин выделяют из пекарских дрожжей (содержание 0,29—1,17% на сухую массу) или из плесеней. Технический эргостерин из плесеней может содержать до 5% а-дигидроэргостерина, который обладает такой же растворимостью, как и эргостерин. В качестве источника получения эргостерина применяют мицелий плесени Peni illium notatum (содержаниеоколо 1 %), остающийся после фильтрации ферментативной жидкости, направляемой на выделение пенициллина (217, 218]. [c.130]

Переработка на дрожжи Содержание в соке наряду с сахаром минеральных солей обусловливает высокое качество этого сырья для дрожжевого производства Для приготовления сусла достаточно морковный сок простерилизовать и добавить к нему необхо димое количество суперфосфата (около 50 кг суперфосфата и 100 К1 сернокислого аммония на 1 т дрожжей) Морковный сок богат бнотогическим катализатором (биосом) Поэтому в данном случае обогащения сусла растительным экстрактом [25] не требуется При переработке в сутки 10 т моркови, содержании в первом и втором морковном соке около 4% редуцирующих веществ и выходе дрож жей 135% к весу редуцирующих веществ суточный выход дрож жей при пререработке всего морковного сока будет [c.134]

ЗИМОЗАН — смесь нераствори.мых в воде полисахаридов клеточных оболочек дрожжей. Содержание полисахаридов в препаратах 3. составляет в среднем 70—80% кроме того, в них содержатся также азотистые вещества, в составе к-рых обнаружены аминокислоты (лизин, аргинин и др.), и гексозамины. В препаратах 3. обнаружены также фосфор, ионы Mg, Са и др. металлов. Углеводы 3. представлены полимерами глюкозы (глюканами), маннозы (манна-нами) и гетерополисахаридами — глюкоманнанами с различным соотношением глюкозы и маннозы. Соотношение полисахаридов в 3. и их состав зависят от рас дрожжей и метода получения препаратов. [c.54]

В дрожжевую рассиропку добавляют азотистое и фосфорно- кислое питание для дрожжей. Потребное количество азота и фосфора можно рассчитать по числу дрожжевых клеток и содержанию в них этих элементов (см. стр. 238). Так, при 75%-ной влажности в дрожжах имеется около 2% азота. В 1 л готовых дрожжей содержание азота составит 0,21—0,28 г. На приготовление 1 л дрожжевого сусла расходуется приблизительно 150 г патоки, с которой вносится от 1,5 до 3 г азота. Известно, что азот патоки усваивается дрожжами на 50%, или 0,75—1,5 г. Это количество азота превышает потребное приблизительно в 6 раз. Таким образом, при аэрации среды и указанном содержании азота в патоке надобность в дополнительном азотистом питании отпадает. [c.303]

Более высокий коэффициент использования сырья обычно достигается при выращивании грибов на гидролизатах растительных отходов и жидких отходах деревообрабатывающей и целлюлозно-бумажной промышленности, для этих целей применяют метод глубинного культивирования, как и при выращивании кормовых дрожжей. Содержание белков в грибной массе, выращенной на жидкой питательной среде, может достигать 50—60 % от сухой массы. В целях более полного использования также практикуется совместное культивирование грибов и бактерий. Наряду с использованием растительных отходов разработаны технологии по переработке в грибной белок торфа, навоза, экскриментов животных. [c.272]

Синтез стеринов не связан с ростом дрожжей. Содержание стеринов повышается по мере старения культуры и стеринообра-зование продолжается после остановки роста дрожжей. [c.308]

Институтом ВНИИБиотехника (Ахмедов, Ездаков, 1983) разработан способ приготовления высокэпитательного корма (соло-моконцентрат) на основе ферментно-дрожжевой обработки малоценных отходов полеводства. Сущность способа заключается в том, что под действием целлюлолитических и пектолитических ферментов растительные полисахариды расщепляются до простых сахаров, которые являются легкодоступным источником питания для дрожжей. Содержание протеина в соломе за счет ферментации повышается с 3—5 до 11—13%, белка — с 2,0—2,5 до 9,0—11,0%. Соответственно снижается уровень клетчатки с 35— 45 до 25—30°/о. Стоимость 1 т кормосмеси с применением ферментов и дрожжей 22 руб., в то время как затраты на приготовление 1 т соломенной кормосмеси с употреблением зерна равны [c.111]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология