Брожение кривая

Оба типа максимумов мож.но подавить добавлением небольших количеств поверхностно-активных веществ, таких, как желатин, крах,мал и др. Аналогичное действие оказывают многие другие высокомолекулярные соединения. Например, уксус, получаемый при брожении, дает две волны восстановления кислорода (/ и 2, кривая б рис. Д.100), а синтетический уксус кривая а — только один ярко выраженный максимум в области 1-й волны. Это можно использовать для их разделения. [c.292]

Рис. 102. Кривая брожения (по С. В. Лебедеву).

НИЙ вид выражения динамики брожения по предложению С. В. Лебедева называется кривой брожения, показывающей характерные черты этого периодического процесса. [c.273]

С. В. Лебедев изображает периодический процесс брожения графически в виде последовательно расположенных кривых брожения (рис. 105). Непроизводительными процессами в данном случае будут половина периода наполнения (считая, что брожение начинается с самого начала наполнения), опорожнение, подготовка к следующему циклу. Если производительно затраченное время обозначить через t, а непроизводительное через и, то к.п.д. бродильной емкости (в %) можно выразить в следующем виде [c.277]

Впервые теория непрерывного метода сбраживания была разработана русским ученым С. В. Лебедевым в 1915 г. Наиболее характерная черта этого метода—расчленение процесса на отдельные этапы, которые проводятся самостоятельно. Если обратиться к кривой брожения (см. рис. 105), то можно представить себе, что эта кривая вертикальными линиями разбита на участки, число которых соответствует числу сосудов, а расстояние между линиями соответствует времени пребывания массы в каждом отдельном сосуде. Тогда в каждом сосуде установится какое-то среднее состояние массы, характеризуемое данным отрезком кривой. [c.282]

Таким образом, сбраживаемая жидкость, свободно перетекая из сосуда в сосуд, пройдет все изменения, отражаемые кривой сбраживания, а в разных сосудах в каждый данный момент будет поддерживаться состояние среды, соответствующее определенному участку кривой брожения. Если в какой-либо момент во всех сосудах одновременно снять показания, то при изображении их на диаграмме должна получиться та же кривая брожения. Поэтому для непрерывного брожения нужно иметь несколько соединенных между собой сосудов и создать переток жидкости из сосуда в сосуд. В первом сосуде, в который для возбуждения брожения даются маточные дрожжи, при последующем непрерывном притоке жидкости создаются условия для главного брожения, а в последующих — постоянное угасание брожения. Дрожжи переходят из сосуда в сосуд вместе со сбраживаемой жидкостью и дают поколение, уже адаптированное к условиям брожения в данной среде, вследствие чего активность дрожжевой массы повыщается. Метод непрерывного сбраживания С. В. Лебедева допускает различные варианты выполнения применительно к той или иной среде. [c.282]

Процесс брожения проходит интенсивно в первые 2—3 дня. После этого брожение замедляется. Это характеризуется кривыми температур, показанными на рис. 50. Из диаграммы видно, что начальная температура сбраживания корней около 42° постепенно понижалась. Первые 3 дня температура была достаточно высокой, а к 16-му дню брожения понизилась до 18°. На 17-й день вновь была добавлена вторая порция корней. После второго добавления корней кривая температуры имеет почти такой же характер, как и при сбраживании первой порции корней. [c.134]

Естественно возникающий процесс брожения при сохранении корней без введения бактерий протекает медленно и заканчивается в более длительный срок. На рис. 51 показаны кривые температур такого процесса в течение 11 дней происходило замедленное брожение, при котором температура сбраживаемых корней была только на 3—4° выше температуры воздуха. После 11 дней брожение приостановилось. [c.134]

Рис. 51. Кривая температур, характеризующая процесс брожения мезги без введения бактерий

Это подтверждается кривыми изменения температуры внутри бурт . Из диаграммы рис. 52 видно, что через 14 дней сбраживания корней температура начала понижаться. Следовательно, внутри бурта процесс интенсивного брожения прекратился. Причиной этого могло быть накопление продуктов брожения. На 19-й день сбраживания [c.138]

Кривая температур, характеризующая процесс брожения корней в буртах [c.139]

При исследовании высушенной дрожжевой биомассы на радиоспектрометре (V 9,3 ГГц) установлено, что ЭПР-спектр семенных покоящихся дрожжей представляет собой суперпозицию нескольких сигналов (рис. 10, кривая 0). Из них наиболее хорошо разрешены два сигнала - дублет и синглет /д. Дублетный сигнал можно отнести, вероятно, к сигналам металлсодержащих ферментов (или железосодержащих центров), а синглетный - к семихинонному радикалу. Постепенное уменьшение интенсивности дублетного сигнала с одновременным возрастанием выраженности синглета (кривые 1-4) происходило в активно размножающейся культуре дрожжей на первых стадиях сбраживания сусла. При этом сглаживание дублета до нулевого значения и параллельный рост синглета до максимума завершились к концу 4-х сут брожения. На ко- [c.89]

Образование ацетона и спиртов начинается примерно с 6-го часа брожения, но наиболее интенсивно происходит после перелома кривой кислотности. В ацетон и спирты превращается 33— 35 % углеводов и в конечной бражке содержится около 2 % растворителей. [c.474]

Полунепрерывный метод брожения в ацетоно-бутиловом производстве, известный под названием батарейного, имеет ряд преимуществ по сравнению с периодическим и прочно укоренился в нашей промышленности. Батарея состоит из 6—8 ферментаторов, последовательно соединенных переточными трубами. Головной из них — активатор, засевают культурой из инокулятора и после перелома кривой кислотности (примерно через 12 ч) начинают загружать мучным затором. Через активатор заполняется вся батарея. Разгрузка батареи (передача бражки на ректификацию) производится с последнего — хвостового ферментатора после стерилизации он становится активатором следующей батареи, состоящей из тех же ферментаторов, но загружаемых в обратном направлении. [c.474]

Ни один из сахаров полностью не реагирует с ионами гидросульфита. При равном массовом содержании и pH степень связывания определяется описанным в 7.4.3 рядом реакционной способности открытоцепных форм моносахаридов по карбонильной группе. Однако для всех образующихся сахарогидросульфитных соединений имеются зоны максимальной стабильности, определяемые величиной pH раствора. Как видно из рис. 8.1, с повышением реакционной способности сахара по карбонильной группе не только возрастает степень его связывания с ионами гидросульфита, но и расширяется эта зона. Так, степень связывания глюкозы лишь в довольно узкой зоне pH 4,5— 5,5 приближается к 40%, а ксилозы — в зоне pH 3,5—6,5 достигает 70 % (не показанные на рисунке кривые маннозы и галактозы занимают промежуточные положения, кривая арабинозы не представлена в связи с незначительным содержанием этого трудно биохимически утилизируемого сахара). Соответственно при pH 4,5 /(дне ксилозогидросульфитного соединения равна 6-10 против 3-10-2 у такого же соединения глюкозы, т. е. первое соединение на порядок стабильнее второго. Поэтому условия подготовки сульфитного щелока, обеспечивающие освобождение гексоз из связанной формы и качественное проведение спиртового брожения, могут оказаться недостаточными для пентоз и для процессов биосинтеза белка. [c.245]

Прямой опыт показал нам наличие изомеризации под влиянием сернистого ангидрида. Мы приготовили смесь амиленов разложением паров амилового спирта брожения окисью алюминия при 400°. Амилены были гидрогенизированы из величины участков кривой гидрогенизации мы получили процентное содержание триметилэтилена в смеси амиленов. Смесь амиленов была насыщена ЗОз при 0°, запаяна и для ускорения процесса подвергнута нагреву при 100° в течение 3 суток. Отмытые от ЗО. и перегнанные над металлическим натрием амилены прогидрогенизированы, и по кривой определено содержание триметилэтилена. [c.332]

Рис. 29. Взаимосвязь между степенью разведения и концентрацией субстрата при метановом брожении ацетата при 35°С [9]. Кривая основана на К8 = 3,45X10 моль/л, кш = 1,54 электрон-моль/г-день, > т = 0,32 г/электрон-моль, 6 = 0,015 день- и 5о = 2,62Х10 2 моль/л.

Первая часть кривой, показывающая незначительное сбраживание сахара, относится к периоду взбраживания, во время которого происходит накопление дрожжевой массы. Вторая часть кривой характеризует быстрое усиление сбраживания сахара и имеет максимум, за которыгл наступает спад интенсивности брожения. Эта часть кривой соответствует периоду главного брожения, во время которого заканчивается накопление дрожжевой массы и сбраживается основная масса сахара. Последняя часть кривой, почти асимптотически приближающаяся к оси абсцисс, характеризует период дображивания, затухания брожения вследствие постепенного исчезновения из среды сахара. Таким образом, в процессе брожения различают три периода взбражива-ние, главное брожение и дображивание. [c.273]

Кривые динамики брожения (см. рис. 102) показывают, что выражение ее в математической форме — задача довольно сложная. На практике довольствуются наблюдением, которое сводится к тому, что при нормально протекающем процессе в период главного брожения уменьшение отброда составляет 1% в 1 час. Теоретически это соответствует сбраживанию 8,47 г дисахара, образованию 5,58 мл, или 4,43 г, спирта, выделению 2,1 л углекислоты и 1,13 ккал тепла на 1 л бражки в 1 час. [c.274]

Кривая экстракции антоцианинов сначала резко идет вверх, а затем, по мере завершения брожения, плавно снижается [35, 47, 65, 75]. Экстракция других фенольных компонентов — флавоноидов, таннинов и общего содержания фенолов — происходит экспоненциально [75]. Экстракция флавоноидов в abernet Sauvignon при температуре 22 °С показана на рис. 6.2, откуда видно, что половина их экстрагируется к концу второго дня. Если бы процесс экстракции представлял собой лишь диффузию пигментов из кожицы в сок, то их концентрация росла бы экспоненциально до конца и степень экстракции описывалась бы следующей формулой [c.157]

Температура, при которой происходит брожение, по-разному влияет на степень экстракции. Несмотря на то что можно было бы ожидать влияния температуры на коэффициенты скорости экстракции, кривых экстракции, чтобы количественно описать это влияние для заданного сорта винофада в полном диапазоне температур, не существует. Повышение температуры приводит к увеличению скорости брожения и образования этанола, причем экстрагирование таннинов также ускоряется. Влияние степени экстракции таннинов на изменение антоцианинового равновесия точно неизвестно. Данные табл. 6.3 свиде-тельствуют, что для разных сортов винофада скорость экстракции антоцианинов меняется в широких пределах, и определенные выводы относительно действительного влияния на этот процесс температуры и способов обеспечения контакта косточек и сока сделать затруднительно. При повышении температуры выше 35 °С, когда экстрагирование становится более интенсивньшс, влияние температуры становится заметнее и наблюдаются совсем другие уровни равновесия. [c.163]

На диаграмме рис. 39 показан ход процесса главного брожения. На оси абсцисс отложено время в часах, на оси ординат — содержание сухого вещества в осахаренном сусле (брикс сусла). Кривая / показывает ход брожения сусла, приготовленного из крахмалсодержащего сырья, кривые 2 и 5 — из инулинсодержащего сырья—цико-J)ия, а кривая 4 из осахаренного сусла, полученного из корней кок-сагыза. [c.96]

Из разбора кривых видно, что динамика процесса главного брожения сусла, приготовленного из крахмалсодержащего сырья, иная, чем из инулинсодержащих материалов. [c.96]

Для понимания специфики ацетоно-бутилового брожения полезно вначале рассмотреть закономерности периодического процесса, хотя в промышленности оно давно ведется в основном полунепрерывным и непрерывным методами. Уже в первые часы после инокулирования затора активной культурой бактерий наблюдается брожение, заметное по пузырькам газа, поднимающихся к поверхности среды. Газовыделение достигает максимума обычно через 24—26 ч, спадая к концу брожения. В период максимального газовыделения происходит характерное расслоение субстрата — на поверхность поднимается рыхлый слизистый слой, в нижнем слое остается мутноватая опалесцирующая жидкость. Вся среда приобретает желтоватую окраску. Это явление в производстве именуется подъемом бражки и характеризуется как один из признаков нормального брожения. К концу брожения поднявшаяся твердая часть субстрата оседает на дно. Наряду с газовыделением, характерным для ацетоно-бутилового брожения, является форма кривой титруемой кислотности. Развитие бактерий характеризуется быстрым нарастанием титруемой кислотности, достигающей максимума (4,0—4,6 мл 0,1 и ЫаОН на 10 мл бражки) к 12—16 ч брожения, и затем резко снижаюищго-ся к 24—25-му часу, после чего снова происходит небольшой подъем кислотности к концу брожения. В процесс повышения кислотности pH среды снижается с 6,0 до 4,1—4,2 и остается на этом уровне с небольшими колебаниями. [c.474]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология