Гидратация макромолекул

Крахмал, амилоза, амилопектин нерастворимы в холодной воде, спирте, эфире. При нагревании в воде зерна крахмала разрушаются и образуются клейстеры. Сначала крахмальные зерна в воде незначительно обратимо набухают, затем при повышении температуры — сильно и необратимо набухают, увеличиваются в объеме в сотни раз, повышают вязкость растворов (разрыв водородных связей и гидратация макромолекул), на последней стадии — растворимые полисахариды переходят-в раствор, зерна теряют форму, могут разрушаться и суспендировать в раствор. При этом вязкость клейстера сильно увеличивается. Интервал температуры клейстеризации различных пищевых крахмалов показан в табл. 13. [c.32]

В первом случае, когда отклонение диэлектрической проницаемости обусловлено простым объемным эффектом, дисперсии этой величины не наблюдается. Во втором случае дисперсия происходит при такой частоте, когда диполи уже не могут следовать за изменением направления поля. В третьем случае дисперсия наблюдается при частоте, уже не вызывающей асимметрии двойного слоя, т. е. при частоте, отвечающей увеличению электропроводности. Что касается того, влияет ли на дисперсию сольватация частиц, то этот вопрос до сих пор неясен. Имеющиеся экспериментальные данные об увеличении диэлектрической проницаемости растворов желатина и агара с возрастанием частоты можно объяснить йе только изменением гидратации макромолекул, но и действием ряда других факторов — влиянием частоты на двойной слой, на поведение постоянных диполей и т. д. [c.222]

ЗАМОРОЖЕННЫЕ РАСТВОРЫ И ГИДРАТАЦИЯ МАКРОМОЛЕКУЛ [c.243]

Метод определения степени гидратации макромолекул из калориметрических данных для замороженных растворов рассмотрен в работе [174]. [c.244]

Введение в такие сетки ионогенных групп, обладающих гидрофильными свойствами, вызывает гидратацию макромолекулы, усиливает ее тенденцию к растворимости, придает ей определенную эластичность и вызывает набухание. Чем больше в молекуле ионообменника поперечных связей, тем он менее склонен к набуханию. [c.22]

В котором величина ///л является функцией аксиального отношения в соответствии с уравнением Перрена, а множитель /л//о учитывает гидратную оболочку частицы. Для определения этого множителя Кремер [5] предложил уравнение, связывающее его с гидратацией макромолекул [c.134]

Кластеры воды заслуживают отдельного рассмотрения в ряду слабосвязанных кластеров молекул из-за их распространенности и важности в их природе. Кластеры воды образуют жидкую воду и лед. Кластеры воды участвуют в формировании облаков, дождей и во многих других процессах, в частности кислотных дождях и аномальном светорассеянии на облаках. Кластеры воды образуются также при гидратации газовых или молекулярных кластеров, при гидратации макромолекул и белков. [c.322]

Однако в дальнейшем с увеличением pH вновь возрастала эффективность очистки. Возможно это связано с гидратацией макромолекул ПВС. Таким образом, проведенные исследования показывают, что максимальный эффект очистки достигается при обработке дисперсии в осадительной ванне с алюминиевыми электродами при напряженности (50—55)-10 В/м плотности тока 55—65 А/м и времени воздействия 5—10 мин. Характеристика исходной и очищенной воды приведена в табл. 3.4. Эффективность очистки полистирольного стока в электрическом поле выше, чем методом коагуляции гидратом окиси магния. [c.85]

ОБЪЕМ И ГИДРАТАЦИЯ МАКРОМОЛЕКУЛ [c.188]

Необратимое набухание, обычно при нагревании, сопровождающееся увеличением объема в сотни раз. При 60° С кукурузный крахмал набирает до 300% воды, при 70° С — 1000%. Сорбция воды обусловлена присоединением ее водородными связями к гидроксильным группам на поверхности. На начальных стадиях молекулы воды присоединяются к двум гидроксильным группам, позднее лишь к одной, и в конечной стадии мoлe iyлы воды могут конденсироваться только на уже оводненных поверхностях. Термодинамически этот процесс близок к объемной конденсации [103]. Максимальное набухание соответствует 2500%. На этой стадии разрываются водородные связи между отдельными цепями, а также внутри" агрегатов и происходит гидратация макромолекул. [c.174]

У так называемых глобулярных белков макромолекула свернута в клубок, глобулу, приближающуюся по своей форме к шару. Измеряя светорассеяние, диффузию и вязкость подобных белков в растворе, Сардон показал, что только в изоэлектрической точке образуется шарообразная частица. По обе стороны этой точки макромолекула белка, приобретая заряд того или другого знака, вытягивается в эллипсоид. Одновременно с растягиванием усиливается гидратация макромолекулы, по-видимому, за счет частичного освобождения сил, стягивающих цепь в клубок. Эти процессы оказались обратимыми в пределах pH от 3,5 до 10,0. Кроме того, добавление нейтральных солей в раствор белка (повышение ионной силы) подавляет эффект растяжения, как это имеет место у синтетических полиэлектролитов. [c.579]

Для понимания процессов, наблюдаемых при гидратации макромолекул и крупных молекулярных агрегатов, важное значение имеют результаты, полученные Файнером [51] при исследовании [c.490]

В холодной воде, так же как в спирте и эфире, ни амилоза, ни ами-лопектин не растворяются. В горячей воде крахмальные зерна набухают и разрушаются, так как происходит разрыв некоторых связей и гидратация макромолекул. Амилоза переходит в раствор, а амилопек-тин клейстеризуется, т. е. образует коллоидный раствор (клейкий, вязкий, малоподвижный крахмальный клейстер). Крахмал различного происхождения имеет следующие температуры клейстеризации картофельный — 55—65° С, кукурузный — 64—7Г С, пшеничный — 60—80° С, рисовый — 70—80° С и т. п. [c.359]

Зависимость гидратации макромолекул от природы газа, присутствующего в 5%-ном водном растворе натрийкарбоксиметилцеллюлозы, обработанном ультразвуком [c.240]

Молекулы воды, непосредственно окружающие макромолекулы, образуют сольватную оболочку. Их поведение отличается от молекул воды в объеме. Число молекул воды, образующих соль-ватную оболочку, определяет степень гидратации макромолекулы и зависит от характера взаимодействия макромолекул с водой. Метод определения степени гидратации макромолекул, основанный на измерении ЯМР ( Н) спектров поглощения замороженных водных растворов этих веществ, был предложен в работах Кунтца с сотр. [582, 649, 650]. Они обнаружили в ЯМР-спектрах (60 МГц) замороженных водных растворов белков и нуклеиновых кислот при температуре —35 °С относительно узкие (2504-900 Гц) сигналы резонансного поглощения от протонов воды. Найдено, что количество гидратной воды составляет 0,3ч-0,5 г на 1 г белка. Нуклеиновые кислоты оказываются в 24-5 раз более гидратированы, чем белки. [c.243]

Исследование вязкости растворов полиэтиленимина в присутствии переменных концентраций комплексообразующих ионов меди и никеля (рис. 25) показало, что для растворов с соотношением GgHiNH/Me = 4 и концентрацией выше 2%-ной (для никеля — выше 4%-ной) они приближаются к соответствующим значениям для чистого полиэтиленимина. Отмеченное обстоятельство, вероятно, связано со снижением гидратации макромолекул поли- [c.100]

Пари(йальные моляльные объемы и гидратация макромолекул полиэтиленимина [c.117]

В монографии обобщены пути синтеза ряда Н-виниламидов различного строения и водорастворимых поли-Ы-виниламидов на их основе. Проанализированы конформационное состояние мономеров и его влияние на микроструктуру полимерной цепи. Впервые обсуждены физико-химические механизмы гидратации макромолекул с амидными группами в водных растворах и их кон-формационных превращений. Большое внимание уделено реакциям в цепях поли-К-виниламидов. Обсуждено применение этих полимеров в разработке лекарственных препаратов и мембран, при иммобилизации ферментов и т.д. [c.364]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология