Мясо, мясопродукты замораживание

Мясо и мясопродукты хранят в камерах в подвешенном состоянии (на крючьях-каретках, на подвесных путях) либо расфасованными (на поддонах, в контейнерах). Некоторые продукты (рыба, сыры) раскладывают на стеллажах. Так же хранят и переохлажденное (подмороженное на глубину до 15 мм) мясо. Для камер хранения охлажденного мяса норму нагрузки принимают такой же, как и для камер охлаждения и замораживания (250 кг на 1 м пола камеры, если мясо хранят в подвешенном состоянии, и до 400 кг/м , если мясо расфасовано). Норма загрузки для свежих плодов и овощей составляет 0,34 т/м , для яиц — 0,32 т/м=. [c.13]

Многоплиточный морозильный аппарат периодического действия конструкции ВНИХИ (рис. 181,6) предназначен для замораживания продуктов с плоскими поверхностями, мяса и мясопродуктов, рыбы и рыбопродуктов, ягод, фруктов, овощей в блоках- [c.396]

Многоплиточный морозильный аппарат периодического действия конструкции ВНИХИ (рис. 170) предназначается для замораживания продуктов с плоскими поверхностями (мясо и мясопродукты, рыба и рыбопродукты в блоках, ягоды, фрукты, овощи). [c.329]

Аппараты для замораживания мяса и мясопродуктов могут быть с применением воздушной или жидкой охлаждающей среды. Конструктивных форм морозильных аппаратов создано очень много. Наиболее удобными для производства блочного [c.108]

Исследования советских ученых, проведенные в 1950—1957 гг., и проверка этого способа замораживания в промышленных условиях показали целесообразность его применения при замораживании мяса и мясопродуктов, предназначенных для длительного хранения. [c.114]

В области холодильной технологии предусматривается интенсификация процессов охлаждения и замораживания мяса на производственных холодильниках, что приведет к снижению потерь, лучшему сохранению питательной ценности и товарного вида продуктов. Охлаждение и замораживание будут выполняться поточным или конвейерным способом в основном с помощью воздухоохладителей. Предполагается производить замораживание мяса в блоках, фасованного мяса и мясопродуктов — во влагонепроницаемых пакетах при помощи скороморозильных аппаратов с интенсивным движением воздуха. Дальнейшее развитие получит производство быстрозамороженных блюд, полуфабрикатов и гарниров на предприятиях мясной и консервной промышленности, а также на распределительных холодильниках. В качестве упаковки будут применять алюминиевые формочки с крышками, а также герметичные пакеты из синтетической пленки, выдерживающей кипячение. [c.5]

Ряссмотренная технология холодильной обработки мяса в полутушах при воздушном охлаждении по продолжительности охлаждения и замораживания достигла практического предела, так как дальнейшая интенсификация будет связана со значительными затратами средств. Поэтому такая txнoлoгия рекомендуется к применению при реконструкции холодильников с целью интенсификации теплообмена и внедрения механизации. Это объясняется еще и тем, что технология обработки мяса в полутушах на мясокомбинатах малоэффективна и обусловливает большую себестоимость хранения и перевозки во всех звеньях холодильной цепи производства мяса. Она затрудняет дальнейшую интенсификацию холодильной обработки мяса из-за большого внутреннего теплового сопротивления мяса в полутушах, не позволяет произвести упаковку мяса во влагонепроницаемые оболочки не допускает увеличения удельной загрузки камер холодильников и рефрижераторного транспорта до 600—700 кг/м . Хранение мяса и мясопродуктов в полутушах сопряжено с большими потерями мяса от усушки, а в связи с этим требует от проектировщиков сложных инженерных решений при создании камер хранения холодильников (теплозащитная рубашка, панельная система, динамическая изоляция, ледяные экраны и др.). Поэтому перспективным направлением в развитии холодильной цепи производства мяса является переход на технологию с расфасовкой мяса на сортовые отруба и блочное мясо. [c.132]

Камеры замораживания (рис. 17.16) обеспечивают замораживание мяса и мясопродуктов и состоят из батарей и воздухоохладителей и могут быть с вьшужденным или естественным движением воздуха. Камеры с вьшужденным движением воздуха оборудуют воздухоохладителями, а иногда и батареями в сочетании с различными системами воздухораспределения, а камеры с естественным движением воздуха — пристенными, потолочными или межрядными радиащюнными батареями. [c.917]

ПРИЛОЖЕНИЕ I. Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении на распределительных холодильниках 189 ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Временные нормы естественной убыли мороженого мяса птицы, упакованного в полимерные пленки 196 ПР ИЛОЖЕНИЕ 3. Нормы естественной убыли рыбы при замораживании 196 ПРИЛОЖЕНИЕ 4. Нормы естественной убыли сыров при хранении на холодильниках оптовых торговых организаций 197 Предметный указатель 200 [c.207]

В настоящее время основная jfa a мяса и мясопродуктов (говядина и свинина в виде полутуш, баранина в тушах, мясо в блоках и расфасованное, субпродукты в блоках) поступает на длительное хранение в камеры холодильника после замораживания их в камерных морозилках. [c.148]

Потери веса при охлаждении, замораживании и хранении мяса и мясопродуктов. Потери веса нри охлаждении и зп.мо-раживании [c.126]

Планировка холодильников и охлаждаемых помещений мясокомбината. Планировка холодильника должна обеспечивать наиболее целесообразное расположение камер для охлаждения, замораживания, хранепия мяса и мясопродуктов, экспедиции, вестибюлей, коридоров, тамбуров, лестниц, охлаждаемых производственных помещений, машинного отделения, служебных и вспомогательных помещений. [c.140]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология