Морской окунь

Копчение рыбы — обработка соленой или подсоленной рыбы дымом с целью придания продукту новых вкусовых качеств и повышения его стойкости при хранении. Сырьем для производства копченой продукции являются частиковые рыбы (сом, рыбец, лещ и др.), сельдевые (килька, сельдь, салака), сиговые (омуль, сиг и др.), осетровые, лососевые, скумбрия, ставрида, морской окунь, палтус, хек, камбала и др. [c.1141]

Вещество Треска жареная Палтус припущенный Судак отварной Морской окунь отварной [c.273]

Таким образом, по данным В Розановой, наиболее богатыми источниками витамина А являются печеночные жиры палтуса (36— 81 тыс инт ед в 1 г жира), морского окуня (10—20 тыс), нельмы (11 тыс), лосося (10 тыс) и белорыбицы (7 тыс) [c.147]

Рис. 52. Зависимость безразмерной вязкости т]/т]1 фаршей из морского окуня (Д) скумбрии ( ) нототении (V) палтуса (X) сельди камбалы (О) трески (А) ставриды ( ) щуки (ф) линя (О) и карпа

Рыбное филе — мясо трески, морского окуня и др., отделенное от позвоночных костей, — замораживают в виде брикетов весом 0,5 и 1 кг или 5—10 кг для предприятий общественного питания. Продолжительность замораживания рыбного филе (табл 168) зависит от способа замораживания и толщины брикета. [c.333]

Треска, морской окунь....... 0,3 0,1 0,1 0,1 0.1 0,1 [c.335]

Еще большим содержанием витамина А отличается жир печени морского окуня, в котором обнаружено до 37% витамина А. [c.142]

Богатым источником витамина А является жир печени морских животных и рыб. Особенно богаты им рыбий жир (трески, палтуса), коровье масло и печень. Рыбий жир палтуса содержит витамина А от 2,5 до 15%. Рыбий жир морского окуня отличается еще большим содержанием, в нем находится до 37% витамина А. [c.678]

Филе — мясо рыб, отделенное от костей, внутренностей и чешуи. Вырабатывают филе из белуги, осетра, севрюги, шипа, сазана, леща, жереха, судака, сома, трески, пикши, морского окуня и некоторых других рыб. [c.139]

Треска, морской окунь, зубатка, минтай Разделанные 2.4 1.5 0,95 [c.197]

Камбала, палтус, морской окунь и другие рыбы [c.675]

Морской окунь / (скорпена) [c.675]

Нормы укладки рыбы и рыбных продуктов на 1 грузового объема каморы хранения учитывают семейство рыб, вид тары или упаковки. Па 1 м укладывают мороженой трески в ящиках 450—500 кг, в корзинах 300—330 кг рыбы красной в штабеле растюкованной 460—500 кг мороженых морского окуня, леща, сазана без упаковки 450—460 кг филе мороженого из частиковых рыб 500 кг икры лососевых и частиковых, соленой (в бочках) 450— 500 кг, рыбных консервов 500—550 кг. [c.163]

НОЙ рыбы (трески, морского окуня и др.) [c.180]

Мясо и крупную рыбу подмораживают в раскладку с просветами на решетках, а частиковую рыбу, морской окунь и треску [c.230]

Тресковые и морской окунь. ........ 1.5 1,0 3,0 1,5 0,5 0,3 0,3 0,1 0,1 0,1 04 04 [c.258]

Основными рыбопромысловыми бассейнами СССР являются Северный, в к-ром наибольшую роль играет траловый промысел тресковых, морского окуня и сельди и дрифтерный промысел сельди в Баренцевом, Норвежском и Гренландском морях и в Северо-Зап. Атлантике. Гл. центр бассейна — Мурманск, являющийся крупнейшим рыбопромышленным портом мира. Основные виды продукции — соленая сельдь и треска, мороженая треска, мороженое филе, морской окунь и сельдь, консервы из трески. [c.453]

Провитамины А — каротины встречаются в растениях, витамины же AJ и А2 содержатся только в некоторых продуктах животного происхождения. Богаты витамином А жиры печени ряда рыб (трески, палтуса, морского окуня). Жир печени палтуса содержит 1,5—2,5% витамина А1, в жире печени морского окуня витамина А до 35%. Содержание витамина А] и А. в печени рыб, а также в печени других животных, зависит от условий их питания. Чем больше в пище каротинов, тем больше витамина А оказывается в печени. [c.123]

Витамин А содержится в животных жирах, сливочном масле, молоке, сыре, яичном желтке, икре. Основным источником получения препаратов витамина А является жир печени морских жнвотных (кита, моржа, тюленя) и некоторых рыб (треска, морской окунь и др.). Из этих жиров готовится медицинский рыбий жир, [c.643]

Витамин Л1 содержится в лечеии и почках животных, печеночных жирах морских рыб (морского окуня, тунца, лосося, трески, камбалы и др.), мясе рыб (сельди, карна и т. д.), молоке и молочных продуктах, яйцах. [c.69]

Распространение в природе и суточная потребность. Витамин А широко распространен. Наиболее богаты этим витамином следующие продукты животного происхождения печень крупного рогатого скота и свиней, яичный желток, цельное молоко, масло, сметана, сливки. Особенно много свободного витамина А в жирах печени морского окуня, трески, палтуса в частности, в жире печени морского окуня содержание витамина А доходит до 35%. Источниками витамина А для человека являются также красно-мякотные овощи (морковь, томаты, перец и др.), в которых витамин А содержится в виде провитаминов—каротинов, выделенных впервые из моркови (от лат. arota—морковь). Известны 3 типа каротинов а-, 3- [c.212]

По величине распада АТФ (наряду с рядом других показа-гелей) можно определить степень свежести рыбы. При этом следует учесть, что у разных видов рыб скорость распада АТФ различна. Например, у минтая при хранении во льду 75 % АТФ распадается через 1—2 суток, а у морского окуня и тунца — 4брез 7 суток. Скорость распада АТФ зависит также от темпера- гуры хранения чем она ниже, тем распад идет медленнее. [c.175]

Токсическое действие. Яд морских окуней содержит в основном гемо- и миотропные компоненты. Яд скатов-хвостоколов обладает выраженными нейротропными свойствами и оказывает миотропное действие на сосудистую стенку. Подобным же влиянием на сосуды и мышцу сердца обладают яды драконовых, а миотропные свойства яда крылаток проявляются в основном на гладкой и поперечно-полосатой мускулатуре. Яд бородовчатковых блокирует нервно-мышечную передачу, повышает проницаемость кровеносных сосудов и вызывает гемолиз. [c.742]

Острое отравление. Ранения пальцев рук и ладоней во время шкерения морского окуня сопровождаются воспалительными заболеваниями, наиболее неприятное из которых — несгибаемость пальцев и ладоней на месте укола нередко развивается некроз, появляются язвы с длительным и вялым течением. Обычно неосложненные бактериальной инфекцией случаи отравления ядом окуня заканчиваются выздоровлением на 3-5 сут. Укол ската вызывает очень сильную боль и резкое покраснение. Через 2—4 ч на месте укола появляется отек, распространяющийся в течение 1-2 сут. на большое расстояние от пораженного участка. Из общих явлений отравления выделяются падение кровяного давления, нарушение деятельности сердца, появляется слабость, одышка, судороги описаны случаи гибели людей в результате коллапса. Укол шипами дра-коновых тоже очень болезнен, причем боль вместе с развитием лимфангоита и [c.742]

Работы ленинградского отделения ВНИРО по охлаждению трески и морского окуня на траулере показали, что рыба, охлажденная в течение 16—215 мин. в холодной морской воде и затем пересыпанная -небольшим количеством льда (10— 20% к весу ры1бы), сохранялась на 4—б суток дольше по сравнению с ры( й, охлаждавшейся и сохранявшейся только во льду. Салака, охлажденная во льду, может сохраняться без существенных изменений не более 36 час., а охлажденная в морской воде — до 72 час. [c.70]

Фермент, ингибируемый давлением пируваткиназа форели, мезопелагического морского окуня и глубоководного oryphaenoides [c.339]

У всех исследованных вариантов пируваткиназы Утах при повышении давления уменьшается. Глубоководный и поверхностный варианты в этом отнощении более чувствительны к давлению, чем фермент рыбы, обитающей на средних глубинах,— морского окуня E treposebastes imus. Влияние давления на скорость реакции, как мы уже говорили, зависит от изменения объема во время активации. Величина ЛУ+ для фермента морского окуня ниже, чем для ферментов форели и oryphaenoides (табл. 23). Это наблюдение показывает, что для [c.339]

Путассу 92 4364 Макрурус 92 4390 Прочие тресковые рыбы 92 4400 Камбала, палтус, морской окунь и другие рыбы 92 4403 Тунец, мечеобразные [c.675]

БМРТ типа Маяковский предназначен для лова с кормы донным или разноглубинным тралом донных (трески, морского окуня), пелагических (сельди и др.) рыб и приготовления мороженого филе и рыбы, которые сдаются в готово.м товарном виде в порту на холодильник или [c.167]

Рыбу длиной менее 500 мм направляют < верхнего распределительного конвейера на вторую линию — ручного приготовления филе. На ряде БМРТ вместо этой линии установлена машинная линия для филети- )Oвaния морского окуня. [c.169]

Рост флота Р. п. дал возможность осваивать промысел в новых отдаленных от сов. портов районах Мирового океана. Р. п. СССР ведет промысел в Северо-Зап. Атлантике (треска, морской окунь, сельдь), в Норвежском море (сельдь), в троиич. водах у побережья Зап. Африки (сардина, ставрида), в водах вост. части Берингова моря (камбала, морской окунь, сельдь), в Антарктике (киты). Освоение новых районов дало возможность значительно увеличить уловы. Во внутренних водоемах (Каспийское, Азовское, Черное, Балтийское и Аральское моря, озера, реки, водохранилища) Р. п. осуществляет обширный комплекс мероприятий по воспроизводству сырьевых ресурсов. [c.452]

Северо-Западный, рыбопромышленные предприятия к-рого расположены на побережье Балтийского моря, но использующий сырьевые ресурсы как Балтийского моря, так и Атлаптич. океана. Основой является дрифтерный промысел сельди в Норвежском и Северном морях и в Северо-Зап. Атлантике, траловый промысел донных рыб (тресковые, морской окунь) и сельди в Северо-Зап. Атлантике и траловый промысел ставриды, сардины и других рыб в троиич. водах Атлантики. Рыболовство в водах Балтийского моря играет сейчас второстепенную роль по сравнению с промыслом в океанич. районах. Важнейшие рыбопромысловые порты — Калининград, Клайпеда, Вентснилс, Рига, Таллии и Ленинград. На Калининградский порт базируется китобойная флотилия Юрий Долгорукий , работающая в Антарктике. Основные виды продукции — соленая сельдь и салака, мороженая треска, морской окунь и ставрида, консервы (широты, кильки, сардины, треска). [c.453]

Источники витаминов группы А. Основным источником витамина А являются животные продукты. Особенно богат им рыбий жир. Рыбий жир из печени палтуса содержит от 2,5 до 157о этого витамина, а в жире печени морского окуня витамина А до 37%. Важными продуктами, содержащими витамин А, являются коровье масло и печень. Сливочное масло, полученное из молока в разное время года, резко отличается по содержанию витамина А. В летнем сливочном масле его в 7—10 раз больше, чем в зимнем. Такая же зависимость установлена и для птичьих яиц, желтки которых содержат витамин А. Потребность организма человека в витамине А обеспечивается как за счет питания животными продуктами, так и за счет каротинов. [c.164]

Научно-исследовательским и конструкторским институтом Министерства рыбной промышленности СССР (НИКИМРП) проведен ряд успешных опытов по замораживанию и хранению рыбы в полимерных пленках под вакуумом и без вакуумирова-ния. Установлено, что салака, морской окунь и палтус сохраняются в пленках под вакуумом без понижения качества в течение 7,5 месяцев, а без вакуумирования до 3—4 месяцев. [c.177]

НИКИМРП создан экспериментальный образец станка для термосварки пакетов под вакуумом и изготовлены опытные партии пакетов из бумаги с полиэтиленовым покрытием и из целлофана, дублированного полиэтиленом. Приняты два размера пакетов 790X370 и 960x600 мм, вес блоков рыбы соответственно 8—9 и 12—16 кг упаковка салаки — под вакуумом, морского окуня — без вакуумирования. [c.177]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология