Кальция ионы дрожжей

По мере надобности, для специальных целей, в сусле определяют содержание ионов 50 и кальция и биологическое загрязнение (содержание посторонних микроорганизмов). В бродящем сусле определяют концентрацию дрожжей, процентное содержание в них мертвых и почкующихся клеток и биологическое загрязнение (специальный анализ). [c.119]

Бражку анализируют на содержание в ней спирта и РВ и, кроме того, определяют ее кислотность. Для контроля работы сепараторов в бражке, выходящей из них, определяют содержание дрожжевых клеток (унос дрожжей). Наконец, для специальных целей в бражке определяют содержание ионов 50 и кальция. [c.119]

Транскетолаза, выделенная как из пивных, так и из пекарских дрожжей, активируется кальцием, марганцем, магнием и кадмием, хотя по степени активации указанными катионами эти ферменты различаются. Но более существенно в данном случае то, что каталитическая активность первого фермента не изменяется при добавлении в ср ду ионов цинка [377], а активность второго существенно повышается [29]. Концентрация добавленного металла в обоих случаях была одинакова. [c.208]

Многие ионы двухвалентных металлов повышают скорость р конструкции холофермента из апофермента и коф рмента. Оказалось, что для пируватдекарбоксилазы пивных дрожжей эффект в присутствии кальция был максимальный [432], а с тем же ферментом, но выделенным из пекарских дрожжей, минимальный [429]. [c.208]

В процессе выделения фермента из дрожжей происходит частичное отщепление от него тиаминпирофосфата. Полное отделение можно получить, выдерживая фермент в щелочной среде (pH 8,0) или путем диализа против раствора ЭДТА. Взаимодействие кофермента с апо-ферментом осуществляется при участии ионов двухвалентных металлов, таких как Mg +, ea +, Мп2+ и др. В нативной холотранскетолазе обнаружен только кальций в количестве 2 г-атом на моль белка. [c.279]

Массовое содержание биомассы в ферментаторе при переработке разбавленного сульфитного щелока составляет по прессованным дрожжам 30 г/л, т. е. всего 0,75 % сухих веществ. В то же время влажность товарного продукта равна 10 % Для достижения этого из 1 м сульфитно-дрожжевой бражки должно быть удалено 0,99 м влаги. Первой операцией по обезвоживанию является флотация дрожжей, повышающая концентрацию биомассы вЗ—4 раза. Флотируемость различных культур дрожжей не равнозначна и определяется массовым соотношением в клетке полисахаридов и белка. При отношении полисахаридов к белку менее 40 % дрожжи не флотируются, в зоне этого отношения 40—60 % имеет место нестабильная флотация, а при увеличении отношения сверх 60%—стабильная полная флотируемость дрожжей. Ответственным за флотацию дрожжей является присутствующий в оболочке клетки среди других углеводов азотсодержащий полисахарид хитин, обусловливающий ее лиофобилизацию. Дрожжи, выращенные при недостатке в субстрате ионов кальция, особенно на аммониевых щелоках, снижают флотационную способность, вплоть до ее полной потери. [c.277]

Возрастает потребление фосфора для выработки фосфорных солей, которые используются в основном в производстве моющих средств. На выработку триполифосфата натрия в 1965 г. было израсходовано 40%, иирофосфата калия — 4%, прочих фосфатов натрия—14% произведенного фосфора. Увеличивается также выработка монокальцийфосфата, используемого в качестве добавок к кормам (10% потребления фосфора в 1965 г.). В пищевой промышленности монокальцийфосфат используется в хлебопечении для разрыхления теста. Мононатрийфосфат является важной составной частью среды для культивирования дрожжей. Динатрий- и тринатрийфосфаты применяются для смягчения воды. В присутствии ионов кальция пирофосфат натрия вызывает быстрое свертывание казеина молока. Он служит стабилизатором пены, например пены взбитого яичного белка. Другие фосфаты применяются для обработки мяса с целью сохранения его структуры во время варки, причем готовый продукт получается лучшего цвета и вкуса. Фосфаты используют в качестве эмульгаторов при производстве сыра, что обеспечивает получение сыра хорошей консистенции, с равномерным распределением жира. [c.366]

Некоторые дегидрогеназы катализируют специфические виды этих реакций и являются цинксодержащими металлоферментами примером могут служить алкогольдегидрогеназа из печени [95, 96, 96а] и из дрожжей [97], малатдегидрогеназа из сердца свиньи 98] (см. [99]), глутаматдегидрогеназа из печени млекопитающих ТОО] и лактатдегидрогеназа из скелетных мышц кролика [101]. Однако, за исключением алкогольдегидрогеназы, наличие связанного цинка, в которой тщательно изучено [95—97], достоверность остальных ранних сообщений вызывает сомнение. Так, при детальном изучении лактатдегидрогеназы из печени крысы [102] и сердца свиньи [103], глицеральдегид-З-фосфатдегидрогеназы из мышц кролика [104] и из дрожжей [105], глюкозо-6-фосфатдегидроге-назы из дрожжей [106] и глутаматдегидрогеназы из печени быка [106а] было продемонстрировано отсутствие в значительных количествах иона этого металла. Последние исследования глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы [104] показали отсутствие в очищенных препаратах магния, кальция, хрома, марганца, железа, кобальта, меди и молибдена. [c.458]

Многие ферменты стабилизируются коферментами, субстратами и специфическими неорганическими ионами. Например1, де-гидраза фосфоглицеринового альдегида, полученная из мышцы кролика, становится гораздо менее стабильной после удаления ее кофер мента — дифосфопиридиннуклеотида (ДФН) [103]. Было найдено, что гексокиназа дрожжей стабилизируется при очистке добавлением 1% субстрата — глюкозы [184]. Имеются указания на то, что ионы кальция предохраняют бактериальную протеиназу от термической денатурации они в то же время существенно важны для проявления максимальной ферментативной активности протеиназы [185]. Инвертаза, полученная недавно Фишером и его сотрудниками [171] в чистом виде из дрожжей, связана с полисахаридом. Удаление последнего адсорбцией на бентоните понижает стабильность этого фермента. [c.40]

Исторический обзор работ, посвященных влиянию Са + на флокуляцию, дан в работе Янсена (Jansen, 1958). Работы последующих лет подтвердили роль этого вещества во флокуляции пивоваренных дрожжей. Так, Милл (Mill, 1964 b) показал, что при тщательной очистке металлов (Fe " ", Sn и др.) только очень немногие ионы металлов способствовали агрегации дрожжевых клеток, при этом каждый из них вызывал хлопье-образование и нефлокулирующих клеток. Только один кальций оказывал специфическое действие и участвовал в нормальном механизме флокуляции. Никакие другие двухвалентные металлы не могли заменить [c.186]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология