Кислые пищевые продукты

Гидрокарбонат натрия (питьевая сода, бикарбонат натрия) NaH Oз —белое вещество, обычно порошкообразное. Его применяют в кулинарии, медицине и при производстве пекарского порошка. Пекарский порошок добавляют для подъема теста при выпечке печенья, кексов и других кондитерских изделий. Он вызывает образование пузырьков газа, и тесто подходит . Те же пищевые продукты можно изготовить, воспользовавшись гидрокарбонатом натрия и кислым молоком вместо пекарского порошка. В обоих случаях реакция сводится к действию кислоты на гидрокарбонат натрия, в результате чего образуется двуокись углерода. При использовании кислого молока на гидрокарбонат натрия действует молочная кислота НС3Н5О3. и реакцию можно записать в следующем виде [c.235]

Некоторые люди (к счастью, их немного) проповедуют хотя и разнообразное, но раздельное питание, т. е. рекомендуют потреблять каждый пищевой продукт в отдельности, а не в сочетании с другими продуктами в один прием, как это обычно принято. В качестве доказательства своей правоты сторонники раздельного питания указывают на то что углеводы начинают перевариваться уже в ротовой полости в щелочной среде, а белки — в желудке, в кислой среде, и эти два процесса друг другу метают. Прием несколько повышенного количества жира вообще задерживает эвакуацию пищи из желудка (этот факт действительно, установлен наукой), и это тоже, говорят они, м шает усвоению белков и углеводов. [c.206]

Таким образом, виниловые эфиры могут быть приготовлены не только присоединением спиртов к ацетилену (см. разд. 1.4.3). Важно отметить, что винилалкиловые эфиры в отличие от диалкиловых легко гидролизуются в кислой среде. Это иногда используют для синтеза ацетальдегида и, следовательно, уксусной кислоты, свободных от примеси токсичных солей ртути, что весьма важно, так как уксус является не только техническим, но и пищевым продуктом. [c.208]

В — при об. т. в растворах любой концентрации. Щавелевая кислота способствует увеличению плотности бетона. Обработка поверхности бетона 5%-ной щавелевой кислотой обеспечивает защиту против действия кислот, например уксусной и др. Такую обработку нельзя применять в случае хранения напитков или кислых пищевых продуктов, поскольку щавелевая кислота ядовита. [c.507]

Металлический кадмий при плавке и окись кадмия ядовиты. Кадмированная посуда может быть источником отравлений вследствие растворимости кадмия в кислых пищевых продуктах. Описаны случаи отравлений как производственного, так н бытового характера. [c.338]

Она содержится во всех кислых пищевых продуктах. В ацидофильном молоке, кефире, кумысе и подобных продуктах содержание ее достигает одного процента. [c.182]

При варке кислых пищевых продуктов разрушается 5—15%, витамина, в щелочных же продуктах потеря может доходить до 80%. [c.611]

Полипропиленгликоль (диапазон молекулярных весов 400— 2000) [99], получаемый полимеризацией окиси пропилена в щелочной или кислой среде, является важным промежуточным продуктом для производства пенополиуретанов, алкидных смол, эмульгаторов, деэмульгаторов, смазочных средств, тормозных жидкостей. Дипропиленгликоль отдельно и вместе с диэтилен-гликолем используется fpи получении типографских красок и в качестве гидравлической жидкости с низкой температурой затвердевания. Он обладает незначительной токсичностью по сравнению с эти-ленгликолем, что позволяет применять его при изготовлении фармацевтических и косметических средств, а также пищевых продуктов. Смесь полиэтилена с полипропиленгликолем является интересным исходным веществом для получения неионогенных детергентов и специальных смазочных масел. [c.87]

Из бетона возводят не только строительные конструкции, но и промывные башни на химических заводах, сборники, нейтрализаторы, отстойники, хранилища, а также вентиляционные короба и трубы, в том числе для эвакуации кислых газов. Аппаратура из бетона применяется и в травильных цехах, электролизных цехах металлургических заводов, варочных цехах целлюлозно-бумажных комбинатов, на некоторых предприятиях, изготовляющих пищевые продукты. Обычно для всех этих целей используется железобетон, часто в виде крупногабаритных конструкций, достигающих десятков метров в длину. [c.187]

Вообще говоря, проблема упаковки пищевых продуктов весьма многогранна большая часть пищевых продуктов (за редким исключением) имеет кислый характер протеины, содержащие серу, [c.201]

В некоторых других аминокислотах число карбоксильных групп превышает число аминогрупп это кислые аминокислоты. Глутаминовая кислота, натриевую соль которой используют как вкусовую добавку к пищевым продуктам, является одной из них [c.198]

Термическая фосфорная кислота расходуется на изготовление многих солей, потребляемых различными отраслями промышленности— пищевой, сахарной, керамической, стекольной, текстильной и др. 2°. В пищевой промышленности она употребляется при изготовлении напитков для придания им кислого вкуса, при очистке сахарных сиропов в производстве сахара-рафинада. Присутствие фосфорной кислоты в пищевых продуктах признается полезным, так как соединения фосфора играют важную роль в питательном рационе человека. Она применяется для приготовления зубных цементов фосфатных вяжущих веществ — фосфатных цементов и связок, отличающихся жаростойкостью, специальными электротермическими и теплофизическими свойствами, и используемых для новой техники, а также в качестве средств защиты от радиации . [c.151]

К щелочным пищевым продуктам должно быть отнесено, например, молоко, в котором наряду с большим содержанием тех же кислых эквивалентов (в белках молока) находится и значительное количество щелочных эквивалентов (главным образом Са и Na), способных нейтрализовать образующиеся кислоты. Точно так же к щелочным пищевым веществам должны быть отнесены и все те овощи и фрукты, в состав которых входит большое количество щелочных и щелочноземельных солей органических кислот. Наличие свободных органических кислот, часто придающих фруктам кислый вкус, не может оказывать никакого влияния на кислотность мочи, так как органические кислоты обычно окисляются в организме до СОа и HjO. Поэтому моча вегетарианцев и травоядных животных имеет часто щелочную реакцию. [c.397]

Исследование кислой хлороформной вытяжки на наличие салициловой кислоты производится при условии кристаллического строения остатка по удалении хлороформа, при специальных заданиях исследовать на ее присутствие или при каких-либо наводящих указаниях в материалах дела. В практике химико-токсикологического исследования салициловая кислота и ее производные встречаются главным образом в качестве лекарственного препарата и консерванта пищевых продуктов, применение которого преследуется законом. [c.133]

В желудочном соке содержится небольшое количество липазы, активной в кислой среде и действующей только на предварительно эмульгированные жиры, например, на жиры молока. В результате расщепления образуются глицерин и жирные кислоты. Этот процесс играет особенно большую роль в усвоении жиров молока детьми грудного возраста. Основная масса потребляемого с пищевыми продуктами жира поступает из желудка в тонкие кишки в неэмульгированном виде. [c.61]

Молочная кислота (СН3—СНОН-СООН) в химическом отношении представляет одноосновную оксикислоту жирного ряда. Она применяется для поддержания кислой реакции косметических средств. В природе молочная кислота встречается во многих пищевых продуктах (в хлебе 0,7—0,8 %), в сквашенных моло шых продуктах (кислое молоко, кефир) содержание ее доходит до 1 %. Молочная кислота может быть получена многими способами, но наиболее важным способом является процесс сбраживания сахаристых сред (в основном крахмала) молочнокислыми бактериями. [c.152]

Фумаровая кислота, как и малеиновая, используется для получения пластических масс и лакокрасочных материалов. Благодаря своему кислому вкусу применяется в качестве вкусовой добавки к пищевым продуктам. [c.286]

Сернистый ангидрид применяют главным образом для консервирования вин, кислых фруктов и овощей. Допустимые концентрации его — от 100 до 300 ч. на 1 млн. ч. в зависимости от вида продукта. Сернистый ангидрид подавляет деятельность микроорганизмов и служит эффективным ингибитором катализируемых ферментами окислительных реакций. Это относительно дешевый и доступный продукт, однако он обладает отбеливающими свойствами и придает пищевым продуктам специфический запах. [c.209]

Эфиры этого типа весьма непрочны, они легко разлагаются на спирт и углекислоту. Более прочны их соли. Эфиры представляют интерес для пищевой химии, так как весьма вероятно, что углекислота может связываться с пищевыми продуктами, образуя кислые эфиры. Возможно, частично в таком состоянии присутствует углекислота в пиве. [c.243]

Применение молочнокислых бактерий в домашнем хозяйстве, сельском хозяйстве и для приготовления пищевых продуктов. Если нестерильный раствор, содержащий наряду с сахарами также сложные источники азота и факторы роста, оставить без доступа воздуха или просто налить в сосуд достаточно большое количество такого раствора, то вскоре в нем появятся молочнокислые бактерии. Они снижают pH до значений < 5 и тем самым подавляют рост других анаэробных бактерий, которые не могут развиваться в столь кислой среде. -Какие именно молочнокислые бактерии вырастут в таких накопительных культурах, зависит от прочих условий. Благодаря своему стерилизующему и консервирующему действию, основанному на подкислении среды, молочнокислые бактерии используются в сельском и домашнем хозяйстве и в молочной промышленности. [c.278]

Водные растворы витамина Bi выдерживают нагревание до 140° при pH=3,0 без снижения витаминной активности. Таким образом, тиамин весьма устойчив в кислой среде. Поэтому кислые растворы тиамина можно стерилизовать перед инъекцией. В щелочной среде витамин Bi разрушается при нагревании. Следовательно, частичное или даж е полное разрушение тиамина возможно при кулинарной обработке, например при выпечке теста с примесью соды или углекислого аммония. Витамин Bi относится к группе витаминов, растворимых в воде обычная варка пищи, не разрушая тиамина, но растворяя его, вымывает его из пищевых продуктов. [c.155]

Производство концентратов из растворимых бйпков сои. Приготовление кислых пищевых продуктов без вяжущих свойств и неприятных привкусов [c.604]

Приготовление кислых пищевых продуктов типа мармеладов, желе, гааированных напитков [c.604]

Известно, что металлический каддиш при плавко и окись кадмия ядо-ниты. Кадмироваииая посуда может быть источником отравлений кадмием вследствие растворимости кадмия в кислых пищевых продуктах. В литературе описаны случаи отравлений как производственпого, так и бытового характера. [c.343]

Пастер Луи (Pasteur L.)—выдающийся французский ученый (1822— 1895). Родился в г. Доль, в семье кожевника. Был профессором Страсбургского, Лилльского и Парижского университетов. В студенческие годы работал под руководством Ж- Дюма. Пастер показал, что оптическая активность винной кислоты и асимметрическое строение ее кристаллов находятся в тесной зависимости его работы по асимметрии имеют очень большое значение в стереохимии. Он провел большие исследования процессов брожения. В 1857 г. Пастер установил, что молочная кислота образуется при сбраживании сахара в результате жизнедеятельности молочно-кислых бактерий. Его исследования в области брожения явились научной основой для использования микроорганизмов с целью производства пищевых продуктов (уксуса, вина, пива), а также для разработки метода предохранения их от порчи (пастеризация). [c.293]

Создать технологию антимикробных антиокислительных комплексных препаратов (на основе пропионово-кислого и молочно-ки-слого брожения) с целью защиты и сохранения пищевой и биологической ценности пищевых продуктов [c.1343]

Однако ферментативные гидролизаты призваны вытеснить кислотные и щелочные гидролизаты. По-видимому, такой выбор оправдывается несколькими причинами. Могут возникнуть специфические функциональные свойства. Например, образовавшиеся таким образом гидролизаты служат пенообразователями [87] или гелеобразователями (пластеины). Эти гидролизаты могут быть использованы для питания человека в качестве ингредиентов при производстве мясопродуктов [88] и напитков либо для изготовления пищевых продуктов для населения развивающихся стран [58]. Ввиду того что гидролизаты растворимы в условиях среды, близких к изоэлектрической точке исходного белка, гидролизаты растительных белков используются также для производства кислых газированных и других напитков. Благодаря теплостойкости эти гидролизаты пригодны также для приготовления бульонов, супов и горячих напитков [72]. [c.602]

Баттиста и Махата [11] применили сочетание ГЖХ с ТСХ в токсикологических исследованиях. Эти авторы анализировали кислые и нейтральные лекарственные препараты, Производные барбитуровых кислот и их метаболиты. Анализом пищевых продуктов занимался Винтер с сотр. [220] . [c.150]

В последние годы очень сильно возросло применение кислой натриевой соли глютаминовой кислоты в качестве добавок к пищевым продуктам предполагают, что сейчас во всем мире потребляют для данной цели около 20 000 т этой соли. Большая часть глютаминовой кислоты, идущей на производство глютамата натрия, извлекается из сахарной свеклы с помощью сложного химического процесса. В обычной меляссе присутствуют глютаминовая кислота, ее циклический ангидрид, пирро-лидонкарбоновая кислота и глютамин, в общей сложности около 5%. От этого количества 5—20% составляет свободная глютаминовая кислота, 2%— глютамин и остальное — пирролидонкарбоновая кислота. [c.207]

Пламенная спектрофотометрия — быстрый и удобный метод определения щелочных и щелочноземельных металлов. Этот метод широко применяется в серийных анализах. Определениям мешают фосфаты, сульфаты и некоторые неэлектролиты. Для уменьшения ошибок, обусловленных присутствием этих веществ, можно вводить поправки в результаты анализа или добавлять некоторые вещества в раствор (ср. [216]). Лучше, однако, удалять мешающие вещества с помощью ионитов этот метод получил широкое распространение. Если помехи обусловлены только анионами с низким молекулярньш весом, то наиболее быстрое их удаление достигается с помощью анионитов. Для быстрого определения калия в удобрениях Герке с сотрудниками [67, 68] применили статический метод, причем со слабоосновным анионитом в N0 з-форме (Амберлит Ш-4В) они получили лучшие результаты, чем с сильноосновными анионитами. Анализируемая проба раствора должна иметь pH около 5 (кислая реакция по метиловому красному). Раствор встряхивают с избытком анионита в течение 5—15 мин. Для более точных оиределених применяют динамический метод. Описан также метод определения натрия, калия, магния и кальция в пищевых продуктах после мокрого сжигания [184]. Другие применения анионообменного метода связаны с определением натрия в минеральных водах [92], кальция в растительных веществах [3, 45, 159], стронция в моче после осаждения родизонатом [83] и способных к обмену катионов в почвах ]163]. [c.263]

Задолго до зарождения идеи о существовании микроорганизмов люди придумали способы удаления их из пищевых продуктов. Так, было подмечено, что некоторые продукты, подвергшиеся кислому брожению, все еще вполне пригодны для употребления и сохраняются лучше, чем свежие. Маринование в уксусе — один из старейших методов консервирования пищи. Копчение, обезвоживание, засолка, консервирование с сахаром, замораживание известны с незапамятных времен в основе всех этих способов лежит понижение активности воды . Метод стерилизации пищи в герметичных сосудах был разработан во время наполеоновских войн француз Н. Аппер (1809 г.) предложил проводить ее в стеклянных бутылях, а англичанин П. Дю-ранк (1810 г.) —в жестяных банках. Однако лишь в 1839 г. последний способ получил широкое распространение в Америке. В 1864 г. Пастер в своем знаменитом эксперименте показал, что мясной бульон может долго стоять на открытом воздухе, если только исключить попадание в него микробов. [c.608]

Молочную кислоту используют для подкисления и регулирования pH некоторых консервированных продуктов (олпвкп, томаты, пикули, кислая капуста), сыров и пива, т. е. продуктов, в которых она содержится в небольших количествах. Молочная кислота придает нежный, умеренно кислый вкус и не маскирует естественного вкуса и аромата фруктов и овощей. При этом она не только улучшает вкус и (или) консистенцию пищевых продуктов, но и обладает бактериостатическим действием. Ее пластифицирующие и эмульгирующие свойства используют в хлебопечении, производстве некоторых кондитерских изделий, продуктов детского питания и т. д. [c.203]

Особенностью токсикологических испытаний полимерных материалов является то, что основная часть эксперимента проводится с вытяжками, полученныйи в особых условиях обработки готовых изделий (посуды, тары, конструшщонных деталей и т. п.). При этом в эксперименте моделируют реальные условия эксплуатации полимерных материалов в зависимости от условий применения изделия, например в зависимости от того, с каким продуктом изделие будет контактировать. Учитываются его возможная кислотность или щелочность, солевой, жировой состав, температура, использование изделия, возможный срок его эксплуатации и др. Вытяжки из полимеров подучают при помощи различных модельных сред (кислых, щелочных, солевых, масляных, спиртовых и др., имитирующих свойства пищевых продуктов). В настоящее время применяется до 10 модельных сред. К модельным средам предъявляются определенные требования они должны быгь простыми, включать в себя отдельные вещества, свойственные определенной группе пищевых продуктов, и быть наиболее агрессивными по отношению к изделиям, приготовленным из полимерных материалов. В то же время модельные растворы не должны мешать определению в них отдельных веществ, мигрирующих из изделий. [c.31]

Все пищевые вещества по характеру образующихся из них конечных продуктов обмена могут быть отнесены к веществам к и с л ы м или основным . Действительно, некоторые богатые белками виды пищи (мясо, рыба, сыр и т. п.) вследствие значительного содержания в них органического фосфора и серы при окислении в ор- ганизме дают большое количество кислых эквивалентов — HaPOj и H2SO4. Так как эти кислоты выделяются из организма в виде солей, они выводят из организма некоторое количество щелочных и щелочноземельных катионов. Следовательно, при таком характере пищи уменьшается запас в организме щелочных эквивалентов. Необходимо подчеркнуть, что фосфорная и серная кислоты выводятся из организма в форме главным образом кислых солей (например, NaH2P04). Именно поэтому при потреблении большого количества мяса или рыбы pH мочи человека сдвигается в кислую сторону. Вот почему указанные пищевые продукты называют кислыми . [c.397]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология