Фруктозные сиропы

В промышленных условиях кристаллическую фруктозу получают из сахарозы (Австрия). В качестве исходного сырья можно использовать глюкозно-фруктозные сиропы. [c.129]

Технологическая схема производства глюкозно-фруктозного сиропа из крахмала [c.137]

Большое количество глюкозно-фруктозного сиропа потребляется в безалкогольном производстве. Он используется для выработки фруктовых напитков и сахарных сиропов. Все виды безалкогольных напитков сохраняют аромат фруктов и не теряют его при хранении. [c.146]

После изомеризации в сиропе устанавливается pH 4,5— 5,0. Изомеризат очищают на ионообменных смолах, увеличивая удельную нагрузку на них до 120—150 объемов с 1 объема смолы. Окончательную очистку осуществляют активными углями, описанными выще. Сироп сгущают под вакуумом до 70—71 % СВ. На некоторых предприятиях сироп фильтруют на фильтр-прессах с микробиологическими пластинами (диаметр пор 0,8 мкм). Глюкозно-фруктоз-ный сироп охлаждают до 30—35 °С и хранят 3—5 сут при 25—30 С в вертикальных емкостях с коническими днищами. Глюкозно-фруктозный сироп по мировым стандартам должен иметь в 10 г сухих веществ сиропа не более [c.139]

Глюкозно-фруктозные сиропы [c.133]

Производят глюкозно-фруктозные сиропы с 42, 55 и 90 %-ным содержанием фруктозы. Изомеризация глюкозы во фруктозу является наиболее эффективным способом повышения сладости сахаристых веществ из крахмалистого сырья. Процесс изомеризации можно осуществить с применением щелочных или биологических катализаторов. [c.134]

Наиболее перспективным заменителем свекловичного сахара является глюкозно-фруктозный сироп. По химическому составу, сладости и питательной ценности он аналогичен инвертному сахару. [c.145]

Технологическая схема производства глюкозно-фруктозных сиропов [c.161]

В ряде зарубежных стран за последние годы значительными темпами развивается производство пищевых заменителей сахара — глюкозно-фруктозных сиропов из крахмала. К 1995 г. в нашей стране планируется довести объем производства глюкозно-фруктозных сиропов до 1,5— [c.3]

Т. Пальмер (1979) приводит сравнительные данные по сладости сахарозы и ее заменителей — глюкозы и глюкозно-фруктозного сиропа при различных добавках к сахарозе. Значение сладости %) [c.146]

В 42 7о-ном глюкозно-фруктозном сиропе содержится 42 % фруктозы, 52 глюкозы, 6 % высших сахаров. В 55 %-ном глюкозно-фруктозном сиропе содержится 55 % фруктозы, 40 глюкозы, 5 % высших сахаров. Обогащенный фрук- [c.142]

Применение фруктозы и глюкозно-фруктозных сиропов [c.144]

В молочной промышленности также используют глюкозно-фруктозные сиропы. Замена 50 % сахара в производстве мороженого в сочетании с кукурузной патокой смещает точку замерзания. [c.147]

Глюкозно-фруктозный сироп, по мнению многих исследователей, может частично или полностью заменить сахар в различных отраслях пищевой промышленности. Он обладает низкой вязкостью, высокой гигроскопичностью, обусловленной присутствием фруктозы, что способствует сохранению влаги и предотвращению высыхания в таких продуктах, как глазурь и помада высоким осмотическим давлением, повышающим бактериальную стабильность лег- [c.145]

Глюкозно-фруктозный сироп является хорошим подслащивающим веществом в мороженом, хлебобулочных изделиях. Им можно заменить до 100 % сахарозы. При этом хлеб не отличается по вкусу, однородности, цвету мякиша и дольше сохраняет влажность. При нагревании сиропы темнеют, что способствует образованию золотисто-коричневой корки. [c.147]

Глюкозно-фруктозный сироп, полученный из сорго сахарного по описанной технологической схеме, может содержать 40—60 % глюкозы и 30—40 % фруктозы к массе сухих веществ. Если из сорго получать сиропы без гидролиза соков, то в сиропах будет, повышенное содержание сахарозы (до 70%) и возникнет опасность кристаллообразования при хранении. [c.162]

Применение ферментов в пищевой промышленности (получение глюкозе-фруктозного сиропа) [c.8]

Создать промышленные линии производства новых видов сахаристых веществ (крахмального сахара, глюкозы, разных паток, глюкозно-фруктозных сиропов, фруктозы, циклодекстринов) как из традиционных, так и из новых видов крахмала (сорго, пшеницы, ржи, ячменя) [c.1333]

Каталитическим гидрированием в щелочной среде глюкозу превращают в сорбит [95, который можно использовать в диетических продуктах и как исходные вещество для синтеза аскорбиновой кислоты (витамина С) [32, 35, 63]. С помощью ферментов из глюкозы или сорбита можно получать более сладкий фруктозный сироп [65]. [c.412]

Изомеразы. Ферменты этой группы катализируют структурные изменения в пределах одной молекулы органического соединения. Их используют при получении глюкозо-фруктозных сиропов. [c.24]

Производство глюкозо-фруктозных сиропов. [c.116]

Для получения глюкозо-фруктозных сиропов крахмальное молоко гидролизуют при участии соляной кислоты или фермента [c.116]

В кондитерском производстве глюкозно-фруктозный сироп по функциональным свойствам сравнивают с инвертным сахаром. Его применяют при изготовлении мягких конфет, помад, зефиров, жевательных резинок. Замена 100 % сахарозы глюкозно-фруктозным сиропом не изменяет сладость, аромат и структуру продукта. Наличие большого количества моносахаридов в сиропе и особенно гигроскопичной фруктозы обеспечивает отличную смачивающую способность. Благодаря этому кондитерские изделия долго остаются свежими, не засыхают. Глюкозно-фруктозным си"-ропом можно заменить до 20—50 % сахарозы в тортах, до 20 % — при выработке белой глазури, 25—75 % — в глазури для зефира и полностью заменить сахарозу в желейных начинках. В карамельном производстве сироп не применяют из-за высокой гигроскопичности. [c.147]

По схеме, разработанной чехословацкими учеными [33], из инвертированной сахарозы выкристаллизовывают часть глюкозы. Получающийся при отделении кристаллов глюкозы маточный раствор, так называемый фруктозный сироп , содержит на 100 частей сухого вещества 60% фруктозы и 40% глюкозы. Для получения маннита фруктозный сироп, содержащий 78% редуцирующих углеводов, помещают в автоклав высокого давления, добавляют 150% (к массе сиропа) дистиллированной воды и с помощью гидроокиси кальция доводят pH раствора до 7,5. После добавления водной суспензии никеля Ренея раствор гидрируют при давлении 7—8 МПа и температуре 80—120°С в течение 4—6 ч. Выход маннита к сухому веществу фруктозного сиропа около 20%. Запатентован также [34] способ гидрирования 40—60%-ных водных растворов инвертированной сахарозы и глюкозы в присутствии никеля на кизельгуре и гидроокиси кальция (из расчета 0,25—1,5% СаО к углеводу). В результате получают смесь 33,8% маннита и 46,4% сорбита. [c.173]

Удепьный рвсход сырья и основных вспомогательных материалов на производство 1 т глюкозно-фруктозного сиропа [c.145]

Под влиянием резкого повышения цен на сахар во многих странах мира возникла потребность в новых альтернативных подслащивающих веществах. Разработан промышленный способ переработки глюкозы во фруктозу. Фин-сахар Инжиниринг (А/О Суомен Сокери ) имеет необходимый Ноу-хау на все стадии производства такого вещества, называемого глюкозно-фруктозным сиропом (ГФС), [c.133]

В. Р. Ламм и другие (1970) предложили международную глюкозоизомеризующую единицу активности Ш1у — количество фермента, которое может изомеризовать 1 микромоль глюкозы во фруктозу за 1 мин в растворе, содержащем 2 М глюкозы, 0,02 М MgS04 0,001 М СоС на 1 л при pH 6,84—6,85 (буфер — 0,2 М малеат натрия) при 60 °С. Фруктозу при этом определяют поляриметрическим или цистеинкарбазоловым методом. Основные технологические процессы производства глюкозно-фруктозных сиропов сводятся к следующему рис. 26). [c.136]

Исследования, проведенные в НПО по крахмалопродук-там, показали, что на 1 т глюкозно-фруктозного сиропа СВ [c.140]

Высокофруктозные сиропы хорошо сохраняются и транспортируются. Одним из известных промышленных способов получения этих сиропов является создание условий для частичной кристаллизации глюкозы и последующее удаление ее из обычного глюкозно-фруктозного сиропа. В Финляндии сгущают сиропы до 82—92 % СВ и кристаллизуют их 2 сут. [c.143]

В производстве джемов и консервов использование глюкозно-фруктозного сиропа позволяет повысить бактериальную стабильность и усилить аромат фруктов. Добавление 50 % глюкозно-фруктозного сиропа и 50 % высокомальтоз-ной патоки вместо сахарозы устраняет кристаллизацию сахарозы при хранении готовых продуктов. В консервированных фруктах и овощах замена сахара глюкозно-фрук-тозным сиропом способствует сохранению натуральной окраски. [c.146]

Дозировки сиропа у различных исследователей несколько отличаются. Г. Робинсон и другие (1964) рекомендуют заменять сахарозу на 30 % глюкозно-фруктозным сиропом и 30 % кукурузной патокой. А. Дингвалл и другие приводят данные промышленного опыта по замене 100 % сахарозы на глюкозно-фруктозный сироп с содержанием сухих веществ 15 30 и 40 %. [c.146]

При приготовлении маринадов, компотов и других консервированных продуктов высокое осмотическое давление глюкозно-фруктозных сиропов способствует более быстрому проникновению сахаров в ткань консервируемых продуктов. В консервной промышленности этот сироп особенно полезен благодаря антикристаллизационным свойствам, отсутствию инфицирования, стабильности углеводного состава и цветности. [c.147]

В пром. масштабе получают такие пищ. в-ва, как сахарозу, глюкозо-фруктозный сироп, растит, масло, изоляты белков (из сои, пшеницы, обрата молока), крахмал, витамины, аминокислоты, вкусовые в-ва (инозинат и глутамат натрия, аспартам, сахарин), пищ красители, консерванты и т.д. Мировое произ-во аминокислот превышает 600 тыс т/год, глюкозо-фрущ-озных сиропов - более 3 млн. т/год. В США ежегодно из бобов сои получают 300 тыс. т белка, к-рым заменяют почти 10% мясиого сырья. [c.274]

При изготовлении соусов, кетчупов глюкозно-фруктозные сиропы могут полностью или частично заменить сахарозу. Наиболее экономичной является смесь, состоящая из 30 % высокоосахаренной патоки с ДЕ-64 %, 30 % сахарозы и 30% глюкозно-фруктозного сиропа. [c.147]

В случае кислотного гидролиза кислоту нейтрализуют 15—20 %-ным раствором МазСОз. Соки очищают активным углем ОУ-Б (1 % к массе сухих веществ), фильтруют, сгущают под вакуумом до 65—70 % сухих веществ для промышленности безалкогольных напитков и до 78—82 % для кондитерской промышленности и розничной торговли. Глюкозно-фруктозный сироп фильтруют, охлаждают до 40— 50 X, взвешивают, разливают в емкости. [c.162]

В пром-сти И. 3. служит гл. обр. для получения глюкозо-фруктозных сиропов (фермент глюкозоизомераза), разделения рацемич. смесей аминокислот (фермент амииоацилаза), синтеза L-аспарагиновой и L-яблочнвй к-т (ферменты соотв. аспартаза и фумараза в иммобилизов. клетках), получения [c.236]

Гидролиз целлюлозы до глюкозы. Производство пищевых и кормовых белковых препаратов, этанола, глюкозо -фруктозных сиропов. Спиртовая, пиюварен-ная, пищеконценфатная промьшшенность, хлебопечение, кормопроизюдство [c.74]

Фруктозные сиропы. Сырьем для получения сиропов является, как правило, кукуруза. Концеитрированые сиропы содержат 42% фруктозы, 55% глюкозы и 35 % других сахаридов (табл, 2.3). [c.44]

В последнее время с учетом требований науки о питании, расширения производства низкокалорийных продуктов, а также продуктов для людей, страдающих рядом заболеваний, в первую очередь больных диабетом, расширяется выпуск заменителей сахарозы как природного происхождения (в нативном или модифицированном виде), так и синтетических. В пищевой промышленности возрастает использование подслащивающих продуктов из крахмала патоки (низкоосахаренная, карамельная, глюкоз-иая), глюкозо-фруктозных сиропов, глюкозы. С химической природой этих продуктов вы уже познакомились, поэтому основное нимание в настоящем разделе уделяем другим продуктам. Начнем с традиционных. [c.81]

Необходимость максимального удовлетворения потребностей растущего населения земного шара в сахаристых веществах потребовала производства новых видов сахарсодержащих продуктов, которые по сладости эквивалентны сахарозе. Решить эту проблему позволили достижения биотехнологии. Такими продуктами являются получаемые из крахмала глюкозо-фрук-тозные сиропы. В 1985 г. их мировое производство составило 5,6 млн. т, из которых 70 % производилось в США, где на их долю приходится около половины общего количества потребляемых сахаров. Предполагается, что в ближайшие 10 лет 30— 50 % потребности в сахаристых веществах в мире будет удовлетворяться за счет производства глюкозо-фруктозных сиропов. Необходимо отметить, что один из их компонентов — фруктоза— является самым сладким природным сахаром, а следовательно, может потребляться в меньшем количестве, чем сахароза, и ее могут употреблять не только здоровые люди, но и страдающие диабетом. [c.116]

В качестве примера реализованного с помощью иммобилизованных ферментов технологического процесса можно привести получение глюкозо-фруктозного сиропа из кукурузного крахмала. Этот сироп широко спользуется для получения кондитерских изделий. Процесс осуществляется с помощью трех иммобилизованных ферментов а-амилазы, катализирующей гидролиз крахмала до олигосахаридов небольшой длины, амилоглюкозидазы, с помощью которой эти олигосахариды гидролизуются до глюкозы, и глюкозоизомеразы, которая превращает глюкозу в равновесную смесь глюкозы и фруктозы. [c.160]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология