Вязкость молока

Рис. 44. Обобщенная зависимость относительной вязкости растворов модифицированного крахмала в воде и молоке при температурах от 20 до 60°С от приведенной концентрации т]

Вязкость молока зависит главным образом от температуры, а также характера и интенсивности предшествующего механического воздействия. При температуре 15°ди-намическая вязкость молока 0,022 s/ m сек (0,0002 кг. eK M ), а кинематическая — [c.202]

С увеличением концентрации сухих веществ вязкость растворов резко возрастает. Кроме того, при одной и той же концентрации сухих веществ различные растворы отличаются по вязкости. Так, при концентрации 50% сгущенное молоко при температуре 293° К имеет вязкость около 800 сантипуаз, а молоко с сахаром при тех же условиях имеет вязкость около 100 сантипуаз. Однако для соков, сиропов, молока с сахаром ориентировочно можно выразить вязкость при температуре 293° К следующей формулой [c.227]

Так как успех выделения жира центрофугированием зависит от свойств самого молока, от его вязкости, то далеко не безразлично, какое молоко будет подвергнуто сепарированию. Все, что изменяет вязкость последнего, должно быть принято во внимание. Вязкость в молоке обусловливается главным образом его белковой частью. Как уже указывалось выше, вязкость белковых растворов будет наименьшей в изоэлектрической точке и в некотором значительном удалении от нее. Промежуточная фаза будет значительно более вязкой и кривая вязкости будет выпуклой. Этим объясняется увеличение вязкости в несвежем молоке, так как его pH смещается от 6,3 в кислую сторону. Наименьшую вязкость будет иметь наиболее свежее молоко и молоко, находящееся на границе начала коагуляции. Но, так как начало коагуляции белковых веществ молока наступает не строго в изоэлектрической точке, а при некотором снижении потенциала заряда до критического напряжения и, так как, уже частичная коагуляция белков поведет к увлечению ими жира, то для наиболее полного удаления последнего считают лучшим сепарировать возможно свежее молоко. [c.72]

Содержащийся в молоке казеин имеет, вероятно, глобулярную конформацию, так как вязкость молока незначительно превышает вязкость воды. Казеин не свертывается при нагревании. Однако осажденный казеин имеет фибриллярную конформацию (см. ниже) и обладает свойствами адгезива (клея) с очень высокой механической прочностью. [c.452]

МОЛОКОМ. Процесс осуществляется в реакторе 3 при температуре 50—70 °С и непрерывном перемешивании. Расход аммиачной воды поддерживается автоматически при заданном pH нейтрализуемой среды 6—8. Для понижения вязкости сырья в реактор добавляют бензин (30—50% на сырье). [c.320]

При пропускании молока через колонки с катионитами количество кальция резко снижалось. Соответственно уменьшению содержания кальция в молоке возрастало количество натрия. Ионный обмен происходит в первую очередь за счет ионизированного кальция, однако вследствие нарушения солевого равновесия происходит обмен натрия и калия на кальций в белковых соединениях и в растворимых фосфатах с образованием соответствующих натриевых и калиевых солей. Уменьшение содержания свободных ионов, а также замена ионов щелочноземельных металлов на щелочные, резко изменяют свойства молока и, в первую очередь, вязкость, способность свертываться и связывать свободную влагу. Вязкость молока, пропущенного через колонку, была значительно выше вязкости молока до обработки. [c.213]

При этом наблюдалось резкое уменьшение кислотности молока (с 19 до 12° по Тернеру), снижение содержания хлор- и фосфат-ионов. Имело место также некоторое снижение содержания кальция и магния. Вязкость молока несколько возрастала. Изменения солевой части молока после обработки анионитами не оказывали резко отрицательного влияния па его свойства и, в частности, в а свертываемость молока под действием сычужного фермента. [c.224]

По мере упаривания молоко станет вязким. Когда видимые изменения вязкости прекратятся, остановите нагревание. Дайте молоку остыть. Удалите с внешней стороны чашки капельки сконденсировавшейся жидкости. [c.266]

Седиментация наблюдается, например, при отделении сливок от молока. Прн этом не происходит полного разрушения эмульсии, а образуются две эмульсии, одна из которых богаче дисперсной фазой. Так, в обычном молоке содержится 8 — 10% жира, а в сливках — 30—35%. Известно, что капля радиусом г и плотности рф будет всплывать в более тяжелой жидкости с плотностью р<. и вязкостью I] со скоростью, которая определяется уравнением Стокса [c.66]

Из таблиц находим теплофизические константы молока теплоемкость с — 3940 дж/кг-град-, теплопроводность А, = 0,55 вт/м-град вязкость х = 1,33-10" Н Сек/м плотность с = 1025 кг/м критерий Рг = 9,45 Рг = 2,46. [c.72]

В настоящее время для регенерации [a eл применяют следующие процессы отстаивание от механических примесей и воды фильтрование, коагуляцию и отстаивание отгон топливных фракций обработку масла серной кислотой, очистку или доочистку адсорбентами нейтрализацию известковым молоком или водным раствором соды кроме того, применяют экстрагенты (пропан, фурфурол). Стремятся также исключить сернокислотную очистку отработанных масел из-за образования большого количества кислого гудрона и затруднений при регенерации масел с высоким содержанием присадок, особенно полимерных. На одном из регенерационных заводов заключительным процессом является гидроочистка средневязкой масляной фракции. До гидроочистки из регенерируемого масла должны быть удалены металлы — дезактиваторы катализатора. Нередко в конце или перед последней операцией масло разделяют вакуумной перегонкой и ректифи ка-цией на 2—3 фракции разной вязкости. [c.407]

Расчет предохранительных клапанов можно свести к определению проходного сечения седла клапана с учетом вязкости обрабатываемой жидкости. Для маловязких жидкостей (молоко, соки) диаметр 0 (м) проходного сечения седла определяют по формуле [c.470]

Пластеины получали из соевого молока параметры геля были аналогичны тем, которые отмечены при воздействии сывороточной закваски на молоко [99]. На белках сон, гидролизованных до 80 %, было показано [112], что реологические свойства пластеинов сои меняются от пластичных до упругих с повышением концентрации используемого субстрата одновременно с этим прочность геля увеличивается от 0,6 до 8,78-10 дин/см при удвоении концентрации субстрата от 20 до 40 %, а водоудерживающая способность возрастает от 50 до 100 %. У белков рапса, гидролизованных до 53 %, авторы главы наблюдали (результаты не опубликованы), что вязкость пластеинов повышается с увеличением концентрации применяемого субстрата и может быть связана с выработкой пластеинов (табл. 13.7). Кстати, Цаи с соавторами [112] установили, что максимальная вязкость достигается при концентрации гидролизата соевых белков 35 %. [c.613]

Легкое подогревание молока до 35° также оказывает влияние на уменьшение вязкости его поэтому молоко сепарируют слегка подогретым. [c.72]

На практике часто имеют место случаи, когда одно и то же вещество растворяют в различных растворителях. Так, например, при производстве мороженого в качестве стабилизаторов применяют модифицированный крахмал, для растворения которого используют молоко или воду. В таких случаях удовлетворительных результатов можно достичь, если по оси абсцисс на графике концентрационной зависимости вязкости вместо концентрации откладывать произведение концентрации на некоторый коэффициент пропорциональности К, учитывающий различие свойств у растворителей. [c.72]

Как следует из этого рисунка, опытные точки, характеризующие вязкость кофе со сгущенными сливками и сахаром при различных значениях температуры, расположились на графике вдоль одной и той же осредняющей линии. Характерно, что эта линия является общей и для других молочных консервов с сахаром, таких как сгущенные молоко и сливки, кофе и какао со сгущенным молоком и сахаром. [c.79]

По толщине слоя и скорости стекания сопоставлены охладители различных профилей и установлены наилучшие из них для маловязких и высоковязких л идкостей. В качестве маловязкой жидкости через охладитель пропускалась вода с температурой 12—15°С. Электропроводность ее вполне достаточна, чтобы уловить момент замыкания цепи по стрелке гальванометра. В качестве высоковязкой жидкости использовался глицерин. Для улучшения электропроводности в него добавлялся концентрированный раствор едкого натра. Вязкость воды была 0,012 сантипуаза, что соответствовало примерно вязкости нагретого молока. Вязкость глицерина равна 1,085 сантипуаза, т. е. приблизительно равнялась вязкости сливок нормальной жирности. [c.57]

Как только начинается полимеризация, полимер выпадает в виде твердых частичек, которые можно легко отделить фильтрованием, так как вязкость жидкой фазы при полимеризации не возрастает. Если скорость реакции крайне мала, то полимер может осаждаться, но при обычных скоростях он остается во взвешенном состоянии, при этом реакционная смесь по виду похожа на молоко. О появлении полимера в начале реак- [c.130]

Образованиеэмуль-сий достигается или посредством встряхивания жидкостей или путем продавли-вания их через малые отверстия. На последнем принципе конструируют машины, позволяющие делать натуральные эмульсии, например молоко, особо стойкими. Такие машины называются гомогенизаторами после пропускания молока через них, шарики масла в молоке уменьшаются в размере, следовательно относительная поверхность их увеличивается, увеличивая этим адсорбционную способность шариков. В гомогенизированном молоке почти нельзя отделить сливок ни отстаиванием, ни центрофугированием. Число шариков масла в таком молоке можно увеличить в 1 ООО раз, размер их сокращается почти в 10 раз, а количество адсорбированных белков увеличивается примерно в то же число раз. Вязкость молока повышается, оно приобретает лучший вкус и значительно лучше усваивается организмом. [c.48]

В полидисперсных эмульсиях подъем относительно более крупных частиц может тормозиться более мелкими или ускоряться при их слипании. Причем коагуляция и коалесценция играют решающую роль в ускорении процесса расслаивания эмульсии. Например, в эмульсиях типа жидкость — жидкость коагуляция частиц дисперсной фазы приводит к удивительным на первый взгляд результатам сливки молока относительно быстрее и полнее отстаиваются в глубоком сосуде, чем в мелком [201 ], а увеличение вязкости дисперсной среды иногда приводит не к замедлению, а наоборот, к ускорению скорости расслоения [202]. Мельчайшие капельки жира увлекаются более грубодисперсными капельками и выносятся с ними кверху, потому что концентрация более глубокодисперсных капелек на единицу поперечного сечения вскоре становится достаточно высокой для проявления фильтрационного эффекта. При добавлении веществ, уменьшающих агрегативную устойчивость (но одновременно повышающих вязкость молока), происходит быстрая коагуляция и агрегация частиц и, следовательно, увеличение скорости расслаивания эмульсии. Поэтому не случайно внимание исследователей привлекают вопросы, связанные с изучением влияния ПАВ на гидродинамику стесненного движения капель и пузырьков [71, 190, 203, 204]. Особенно сложными становятся процессы седиментации совокупности пузырьков в полидисперс-ной газовой эмульсии при перемене внешних условий (давления, температуры, при наложении электрического или ультразвукового поля), когда изменяется их устойчивость вследствие интенсификации процессов испарения легколетучих компонентов, фазовых переходов газ — жидкость, изменения свойств межфазной поверхности и т. д. [c.102]

Какое же отношение имеет высказанное к вискозиметру Энглера Я не случайно задавал вопрос предыдущему докладчику, как поступш ь, если вязкость будет равняться величине меньшей 0,9°Е. Предыдущий докладчик заметил, что это его мало интересует потому, что такие жидкости не встречаются в нефтяной промышленности. Но представьте себе, что вискозиметр Энглера применяется без всякой критики для измерения вязкости молока. Это но существу измерение в градусах Энглера жидкостей, у которых вязкость порядка воды, что уже явно недопустимо. [c.237]

Производительность охладителей при обработке смесей мороженого по сравнению с обработкой молока снижается для молочных смесей — в 1,5—2 раза и для сливочных и пломбирных — в 2—3 раза. Это объясняется главным образом более высокой вязкостью смесей морошеного по сравнению с вязкостью молока. [c.318]

Другие коллоиды, как, напрнмер, трагакант, гуммиарабик, пептон и альбумин, в малых количествах также ускоряли процесс образования сливок. Увелнченне вязкости молока добавлением неколлоидных веществ, как, например, сахара, задер кивает отстаивание сливок [103]. Совершенно очевидно, что -т результаты требуют иного ист-.акован 1я явлс 1ня 07станван 1--. С ..,50к, чем то, которое принято до сих пор. [c.434]

Иногда необходимо выделить из эмульсии ее составные части. В качестве примера, имеющего важное практическое значение, укажем на нефтяную эмульсию. Сырая нефть в момент ее выхода на поверхность земли часто содержит воду в виде эмульсии В/М. Наличие в нефти воды затрудняет ее очистку, образуется пена, выделяется битум, трубопроводы и емкости-танки подвергаются усиленной корро.зии. Возрастает также потребляемая мощность, и скорее изнашивается оборудование, так как увеличивается вязкость и объем продукта (Монзол и Стензл, 1946). Итак, нефть должна быть высушена (до концентрации воды—1% вместо первоначальных 10— 60%). Другими важными примерами деэмульгирования являются такие известные процессы, как выделение сливок из молока, каучука из латекса. Экономическое значение этих проблем рассмотрено в литературе (Беркман и Эглоф, 1941 Клейтон, 1954 Бехер, 1965). [c.65]

Охлажденная масса по барометрической трубе 6 стекает в осахариватель 7. Одновременно по трубе 8 в трубу 2 засасывается 10— 15% сусла из осахаривателя, что снижает вязкость массы, облегчает отделение пара и уменьшает унос с ним крахмала. После добавления к разжиженной массе солодового молока из расходных чанков 9 с помощью дозатора 10 температура снижается до 57— 58°С и сохраняется на этом уровне все время. Продолжительность осахаривания — не менее 10 мин. [c.189]

Известь, добавляемая обычно в пределах 0,2—1,5%, в виде пушонки, кипелки, известкового молока или цемента, является коагулирующей и ингибирующей добавкой. Каустик выполняет ряд функций, из которых главные — регулирование щелочности и уровня кальцинирования. Реагенты-понизители вязкости (ССБ, квебрахо, хромлигносульфонаты и др.) ослабляют коагуляционное структурообразование. Защитные реагенты (КМЦ, КССБ, УЩР и др.) обеспечивают коагуляционную устойчивость и сохранение низких водоотдач. Наличие нерастворимого избытка извести, переходящего в раствор по мере ухода из него ионов кальция, снижения щелочности или температуры, а также повышения солености, обусловливает способность системы к некоторому саморегулированию. [c.335]

Концентрация взвешенного в воде гидроксида кальция в известковом молоке должна быть по возможности высокой, так как чем меньше воды поступит с известковым молоком в отделение дистилляции, где регенерируется аммиак, тем меньше тепла (пара) будет израсходовано на нагревание этой воды в процессе регенерации. Максимально возможная концентрация известкового молока ограничивается его вязкосюю слишком вязкую суспензию трудно транспортировать, очищать от примесей и дозировать. Вязкость суспензии зависит не только от концентрации взвешенного Са(0Н)2, но и от температуры. С повышением температуры вязкость уменьшается. Позтому известковое молоко получают при высокой ( 95°С) температуре, которая обеспечивается применением для гашения г( рячей воды, а также выделением тепла в процессе самой реакции гашения. Значительная часть тепла теряется в процессе гашения на испарение воды и теплоизлучение. Позтому известковое молоко с темперятурой 90—95°С можно получить, используя для гашения воду, подогретую до 60-65° С. [c.65]

На качество известкового молока заметно влияет качество извести. Примеси (особенно AI2O3 иСа804) повышают его вязкость и увеличивают время гашения извести (рис. 27). Большое значение имеет температура, при которой обжигается карбонатное сырье чем она вьш1е, тем медленнее гасится полученная известь и тем менее дисперсным получается известковое молоко (см. рис. 26). При слишком высокой температуре обжига (выше 1350° С) получается известь, которая практически не гасится водой. Из примесей, встречающихся в извести, на продолжительность гашения больше всего влияет сульфат кальция (см. рис. 28). [c.67]

Как уже указывалось, возможность получения известкового молока с высоким титром свободного СаО ограничена вязкостью получаемого молока, которая зависит не только от его концентрации, но и от температуры. Позтому нормы технологического режима предусматривают конетаую температуру молока 85—95°С. Эта температура в значительной мере зависит от температуры поступающей на гашение воды, подогреваемой за счет тепла конденсации водяных паров, выходящих из гасителя. Для подогревания можно использовать отработавшую воду из холодильника газа содовых печей или из холодильника дистилляции. [c.75]

После обезвреживания щелок отделяют от шлама — нерастворимых примесей, перешедших из извести [СаСОз, SIO2, Ре(ОН)з и др.], — отстаиванием или фильтрацией (при работе с концентрированным щелоком, полученным из известкового молока высокой концентрации). Шлам промывают для уменьшения потерь хлората, и промывные воды используют при приготовлении известкового молока. Очищенный от шлама щелок выпаривают. В тех случаях, когда для хлорирования используют известковое молоко высокой концентрации, хлорированный щелок получается достаточно концентрированным и не требует выпарки. В этом случае для обменного разложения применяют твердый КС1, чтобы не разбавлять раствор перед кристаллизацией. Однако при этом в связи с повышенной вязкостью суспензии затрудняется отделение шлама от прохлорированного щелока, а потери Са(СЮз)г увеличиваются. [c.718]

Дисульфидные мостики определяют механические свойства внеклеточных белков. Дисульфидные мостики обычны в белках, котог рые переносятся или действуют во внеклеточном пространстве типичными примерами служат змеиные яды и другие токсины, пептидные гормоны, пищеварительные ферменты, белки комплемента, иммуноглобулины, лизоцимы и белки молока. Кроме того, эти мостики играют важную роль в некоторых крупных структурах. Свойства вязкости и эластичности различных природных продуктов по крайней мере отчасти определяются дисульфидными мостиками между структурными белками [ПО]. Поперечные связи между молекулами кератина придают эластичность шерсти и волосу [110], когезионноэластичный характер теста из пшеничной муки определяется дисульфидами глютенина, а трехмерная сеть дисульфидов глютенина создает трудности при влажном помоле зерна. Таким образом, оказывается, что успехи в таких древних занятиях, как помол зерна, обработка шерсти и даже парикмахерское искусство, зависят от сложных конструкций дисульфидных связей [110]. [c.68]

Целесообразность концентрирования пишевых продуктов методом обратного осмоса в некоторой мере определяется природой исходных продуктов и качеством продуктов, полученных в результате обработки. Эти продукты следует рассматривать как замену уже известных видов концентрированных или обезвоженных продуктов. Т акие широко используемые продукты, как томатная паста (30% твердых веществ), апельсиновый сок (40-50%) и молоко (24-36%), получают с применением испарительных процессов. Необходимо разработать мембранную технологию и обратноосмотическое оборудование, способные обеспечить сравнимую степень концентрирования. В какой степени достижимо решение этой задачи, зависит от трех физических свойств жидкости - осмотического давления, вязкости и коэффициента диффузии растворенного вещества. [c.216]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология