Справочник химика 21

Химия и химическая технология

Статьи Рисунки Таблицы О сайте English

Спиртовое брожение химизм

    Химизм спиртового брожения. Уже задолго до изобретения первого микроскопа и открытия микроорганизмов люди знали и использовали в своем питании продукты спиртового брожения. В истории многих древних народов описывается вино, древние египтяне употребляли также и пиво. Спирт был получен гораздо позже, так как было необходимо научиться отделять его от продуктов брожения. Спиртовое брожение лежит в основе многих отраслей промышленности, ибо все алкогольные напитки являются продуктами брожения. [c.138]


    В главе 29 подробно разбирается вопрос о химизме спиртового брожения, где показано, что по схеме превращения сахара в спирт ацетальдегид возникает как промежуточный продукт после отщепления от пировиноградной кислоты СОг, Восстанавливаясь, он образует этиловый спирт [c.447]

    Таким образом, различные исследователи создали схемы химизма спиртового брожения. Многие из этих схем оказались не совсем верными, от некоторых в настоящее время отказались. [c.535]

    Большой вклад в изучение действия ферментов и их природы внесли А. Н. Бах (1857—1946) и В. И. Палладии (1859—1922), и другие исследователи. Итак, в настоящее время выяснена природа и химизм различных брожений и, в частности, спиртового брожения. [c.535]

    Но это уравнение показывает только конечный результат. В действительности процесс превращения сахара в спирт несравненно сложнее. Брожение представляет собой организованную цепь химических процессов, протекающих в несколько стадий, непрерывно следующих друг за другом. Как отмечалось ранее, вопросу изучения химизма спиртового брожения посвящены работы многих отечественных и зарубежных ученых. [c.548]

    Изучение процессов брожения, вызываемых живыми дрожжами, представляет значительные методические трудности. Поэтому установить химизм спиртового брожения возможно было только после открытия бесклеточного брожения. В этом случае стало возможно изучать процессы спиртового брожения независимо от всех других жизненных процессов — размножения, роста и разных химических превращений, сопровождающих брожение живых дрожжей. Многочисленные исследования процессов брожения ферментного дрожжевого сока показали, что в этом процессе принимают участие различные ферменты, в ходе брожения образуются различные промежуточные и побочные продукты. Большую роль в брожении играют соединения фосфорной кислоты. [c.548]

    В настоящее время в результате многих исследований получена такая схема химизма спиртового брожения, которую можно считать правильным отображением основных этапов процесса. По этой схеме брожение распадается на несколько ступеней. [c.548]

    Химизм спиртового брожения меняется в связи с воздействием различных факторов. Так, при прибавлении к среде сульфитов образуется, кроме спирта, глицерин и уксусный альдегид. Возникает глицериновое брожение  [c.138]

    Процессы промежуточного анаэробного обмена углеводов подвергались на протяжении нескольких последних десятилетий подробному изучению. В результате этих работ химизм спиртового брожения и гликолиза был настолько изучен, что эти процессы в биохимическом отношении можно считать в настоящее время выясненными. [c.250]


    О химизме спиртового брожения см. стр. 154. [c.103]

    На самом деле процесс является чрезвычайно сложным и протекает в несколько стадий с образованием различных промежуточных продуктов. Не все детали этих превращений выяснены с достаточной точностью. Однако благодаря усилиям многих уче- (ых химизм спиртового брожения представляется в настоящее время в достаточно достоверном виде. [c.154]

    В области теории спиртового брожения в основу современных представлений о химизме этого процесса среди других положены работы Л. А. Иванова, А. Н. Лебедева, С. П. Костычева. [c.5]

    Хотя уравнение Гей-Люссака дает представление только об исходных и конечных продуктах реакции и не вскрывает последовательности и химизма всех этапов спиртового брожения, оно сравнительно точно отображает количественную сторону спиртового брожения. Поэтому этим уравнением обычно пользуются на практике для упрощенных расчетов баланса спиртового брожения. [c.243]

    Над проблемой спиртового брожения успешно работал А. Н. Лебедев. Им был разработан (1911) более простой метод получения бесклеточного экстракта из дрожжей, содержащего активный комплекс ферментов, объединяемых одним названием — зимаза. Ферменты переходят в раствор после непродолжительного автолиза дрожжей — мацерации, почему этот препарат и получил название мацерационного сока Лебедева. С этим препаратом А. Н. Лебедев провел большую работу по изучению химизма спиртового брожения. [c.245]

    Таким образом, последовательными усилиями ученых была создана современная схема химизма спиртового брожения. [c.245]

    Анаэробный распад глюкозы химизм, физиологическое значение. Центральная окислительно-восстановительная реакция гликолиза. Спиртовое брожение. Метаболизм этанола в организме. [c.205]

    Это уравнение является балансовым, и оно не выявляет, каким образом и через какие промежуточные продукты протекает распад глюкозы с образованием спирта и углекислого газа. Химизм спиртового брожения оставался невыясненным в течение многих десятков лет, однако это положение резко изменилось, начиная с нашего столетия, когда спиртовое брожение стали изучать в бесклеточном дрожжевом соке. Пользуясь этим объектом исследования, удалось в сравнительно короткий срок расшифровать до последних деталей весь сложный и длинный путь распада глюкозы с образованием спирта и углекислого газа. Подобных примеров успешного изучения биохимических процессов с использованием бесклеточных материалов (соков, экстрактов), получаемых из клеток и тканей, можно было бы привести очень много. [c.10]

    Сов. биохимик, физиолог растений и микробиолог, акад. АН СССР (с 1923). Р. в Петербурге. Сын русского почвоведа П. А. Костычева. Окончил Петербургский ун-т (1900), работал там же (с 1914 проф.). С 1923 директор Лаборатории биохимии и физиологии растений АН СССР и Гос. ин-та опытной агрономии (с 1930 Ин-т с.-х. микробиологии ВАСХНИЛ) в Ленинграде. Изучал химизм дыхания и брожения. Показал, что спиртовое брожение не является первой фазой дыхания (как считали до его работ), но оба эти процесса связаны общими [c.225]

    Такой химизм процесса благоприятен для клеток, поскольку образующаяся уксусная кислота снижает pH среды, после чего вновь возобновляется нормальное спиртовое брожение. [c.418]

    Начало современным представлениям о химизме спиртового и молочнокислого брожения положили работы Л. А. Иванова и Гардена и Ионга, начатые около 40 лет назад. [c.264]

    Изучал химизм дыхания и брожения. Показал, что спиртовое брожение не является первой фазой дыхания (как считали до его работ), но оба этих процесса связаны общими промежуточными продуктами превращения углеводов. Установил, что дрожжи способны осуществлять реакцию Канниццаро с образованием спиртов и кислот, а грибок Aspergillus ni-ger — реакцию образования лимонной кислоты. Эти открытия послужили основой для разработки технических способов получения названных продуктов. Установил путь восстановления растениями нитратов до аммиака. Показал, что при фиксации атмосферного азота азотобактером образуется аммиак. Выяснил характер изменений фотосинтеза в течение суток. [107а] [c.259]

    В процессе образования молочной кислоты из моносахаридов повторяются те же стадии химических превращений, какие имеют место при спиртовом брожении (см. стр. 154), кончая стадией образования пировиноградной кислоты. Последняя здесь не декар-боксилируется, как при спиртовом брожении, а принимает водород от восстановленной формы козимазы и превращается в молочную кислоту. Однако возможны и другие толкования химизма молочнокислого брожения. [c.180]

    В 1871—1872 гг. М. А. Манасеина исследовала биохимическую сущность брожения, применив для сбраживания сахарсодержащих сред сок, который был получен из дрожжевых клеток путем растирания их с горным хрусталем и не содержал целых живых клеток. Открытие Манасеиной бесклеточиого брожения имело принципиальное значение для работ по изучению химизма спиртового брожения. Оно не только открывало возможность экспериментального изучения одного из сложнейших биохимических превращений, каким является брожение, но и решало философский спор о том, необходимо ли участие в реакции брожения живых дрожжевых клеток, как это утверждали сторонники виталистической теории брожения. [c.244]


    Хотя исследования А. Е. Фаворского бг.гли направлены на решение теоретических вопросов органической хнмнн, но они, как подлинные химические открытия, оказали существенное влияние на развитие химической промышленности, в особенности крупной промышленности синтетических каучуков [118]. Имеют научную основу в реакциях Фаворского также производства и некоторых других химических продуктов (синтезы простых виниловых эфиров [147] из ацетиленовых и алленовых углеводородов, диоксана из этиленгликоля (49]). Именем А. Е. Фаворского в мировой литературе принято называть многие открытые и разработанные им реакции. Они имеют большое значение в решении теоретических вопросов органической химии и для синтеза таких природных веществ, как стероиды и терпеноиды [126], для выяснения хода превращений [90] органических веществ, в том числе и при биохимических процессах (химизм спиртового брожения). [c.7]

    Один из видов анаэробного распада углеводов — спиртовое брожение, известен человеку с незапамятных времен. Однако причина спиртового брожения была установлена после 1860 г. исследованиями Л. Пастера. Уже в глубокой древности спиртовым брожением пользовались при изготовлении вина, пива, прн хлебопечении. Неудивительно поэтому, что процесс спиртового брожения с давних нор изучается биохимиками. В первом периоде изучения спиртового брожения интересовались главным образом количественной стороной дела и вопросом о том, насколько полно используется углерод глюкозы для образования этилового спирта и углекислого газа. Исследования этого периода привели к балансовому уравнению спиртового брожения — gHj, 0 .— -2СНзСН20Н -i- 2СО-2. Однако это балансовое уравнение спиртового брожения не вскрывает химические превращения, которым подвергается глюкоза при образовании из нее спирта и углекислого газа. Чрезвычайно важным моментом в изучении химизма спиртового брожения явилось открытие бесклеточного спиртового брожения. Первые указания на возможность бесклеточного спиртового брожения были сделаны в 1871 г. М. Манасеиной (стр. 168). Окончательно эта возможность была доказана в 1897 г. братьями Бухнер. [c.277]

    Развитие техники спиртового производства повлекло за собой развитие научных исследований в этой области, способствовавших в свою очередь дальнейшим усовершенствованиям в практике производства спирта. Русские инженеры внесли многочисленные усовершенствования в процесс эксплуатации оборудования, привозимого из-за границы, а также дали много новых изобретений как в области аппаратуры, так и в установлении режимов деятельности дрожжей. Наши ученые много сделали для разработки научных основ технологии производства спирта. Большое значение имела работа Д. И. Менделеева О соединении спирта с водой (1865), его работы по физической химии и на экономические темы. Профессор Л. Н. Шишков разработал методы контроля производства и защиты от вредных микроорганизмов. В области контроля производства и изучения химизма брожения большое значение имеют работы А. Г. Дорошевского, М. Г. Кучерова, И. И. Канон-никова, А. А. Колли, А. А. Вериго и др. [c.147]


Смотреть страницы где упоминается термин Спиртовое брожение химизм: [c.534]    [c.220]    [c.243]    [c.190]    [c.535]   
Технология спирта Издание 3 (1960) -- [ c.243 ]




ПОИСК





Смотрите так же термины и статьи:

Брожение

Брожения брожение

Спиртовое брожение



© 2025 chem21.info Реклама на сайте