Амилоза реакция с йодом

Реакция основана на образовании нестойкого адсорбционного соединения йода с амилозой, состав которой колеблется от [c.45]

При образовании комплексов с амилозой каждая молекула йода охватывается витком спирали в 6 глюкозных единиц- см. например, обзор [74] по йодной реакции полисахаридов). [c.196]

Плод кукурузы (початок) состоит из основы — стержня, в котором укреплены зерна неправильной пирамидальной формы до 10 мм по высоте. Зерно делится на две главные части зародыш, составляющий около 12—15% от всего зерна, и эндосперм. Крахмал сосредоточен в эндосперме. Крахмальные зерна диаметром около 0,02 мм имеют неправильную форму. Крахмал кукурузы состоит примерно из 10—15% амилозы и 85—90% амилопектина. Крахмал восковой кукурузы состоит только из амилопектина и при реакции с йодом дает красновато-коричневую окраску. Амилопектин содержит около 0,045 г фосфора на 100 г. Кроме того, в кукурузном крахмале содержится 0,5—0,6% жирных кислот. Остальные углеводы кукурузы мало изучены. [c.19]

Прп этом предполагалось, что при гидролизе амилозы по одноцепочечному механизму (предельный случай множественной атаки) спектральный максимум в области 500—700 нм не будет сдвигаться в ходе реакции, так как в реакционной смеси в. любой момент времени должны находиться только молекулы исходного полимера и короткие продукты гидролиза (предположительно —Оз), не дающие окраски йодом в условиях эксперимента). [c.90]

Еще Майер [62] указал иа зависимость между йодной ре-aкщ eй полисахарида и его строением чем больше степень ветвления (или чем меньше обратная ей величина — средняя длина цепи), тем более оттенок его окрашивания с йодом сдвигается в красную область. Майер установил указанную зависимость на главных представителях полисахаридов амилозе, амилопектине, глико-Поскольку к концу соро-йодной реакции амилозы [c.195]

Пример 10. Бейли и Уилан в работе [16] изучали закономерности гидролиза амилозы (степень полимеризации 49) и линейных мальтоолигосахаридов Ое и С под действием препаратов-р-амилазы нз соевых бобов и сладкого картофеля. В качестве основного методического приема было избрано определение спектров поглощения продуктов реакции (в ходе ферментативного гидролиза) после обработки их йодом. [c.90]

Для крахмала, гликогена и близких к ним декстринов является характерным синее, красновато-фиолетовое или буроватое окрашивание при добавлении к их растворам йода в растворе йодистого калия. Целлюлоза, инулин, лихенин, не дают окрашивания с йодом. Реакция эта основана на образовании нестойкого адсорбционного соединения с йодом. При этом синее окрашивание, которое характерно для крахмала и близких к нему амилодекстринов, обусловлено образованием адсорбционного соединения йода с амилозой, состав которого колеблется от п 2+10/г(СбНю05) до п b-f 20 (СбНюО5). Благодаря непрочности этого соединения и коллоидным свойствам раствора, реакция крахмала с йодом чувствительна к присутствию спирта, к нагреванию и действию едких щелочей, с которыми йод образует гипойодиты. [c.96]

Целесообразно, однако, рассмотреть вопрос о составе крахмала и его амилолитическом расщеплении более подробно. Как известно, этот углевод встречается в виде отдельных зерен, форма и размеры которых часто являются признаком их биологического происхождения это делает возможной идентификацию различных видов крахмалов под микроскопом. Хотя крахмал можно количественно превратить в один компонент О-глюкозу, он не является однородным веществом, а представляет собой смесь двух структурно различных полисахаридов глюканового типа — амилозы и амилопектина. Амилоза, которая обусловливает йодкрахмальную реакцию, т. е. синее окращиванне крахмала йодом, легко агрегатируется в растворе, в результате чего выпадает осадок. Амилопектин, который с йодом заметно не реагирует, обусловливает образование гелей крахмала. Различные виды крахмала содержат 15— [c.223]

Обработкой крахмала Р-амилазой можно вызвать отсечение боковых ответвлений и получение линейных отрезков амилозы. Некоторые исследователи предполагают, что крахмал также образует спирали из шести глю-козных остатков в витке, расположенных гидроксильными группами наружу и углеводородными трупами внутрь спирали. С этой точки зрения известную реакцию крахмала с йодом объясняют поглощением йода по оси спирали, где он в углеводородной среде дает синюю окраскл (как и в чистых углеводородах), тогда как в воде и полярных растворителях получается красная окраска. [c.276]

Крахмал имеет вид белого аморфного порошка, напоминающего пшеничную муку (картофельная мука). С раствором йода в водном растворе йодистого калия (раствор Люголя) крахмал дает синее окрашивание, и этой чрезвычайно чувствительной реакцией пользуются для его обнаружения. Зерна крахмала состоят из двух близких друг к другу компонентов амило-пектина и амилозы. Крахмал при нагревании в воде до 60—80° клейстери-зуется, благодаря набуханию и клейстеризации амилопектина амилоза же в воде растворяется. Амилопектин и амилоза могут быть отделены друг от друга. Оба они различно окрашиваются йодом амилопектин с йодом дает бурое окрашивание, амилоза — синее. При реакции крахмала с йодом синее окрашивание амилозы перекрывает бурое окрашивание амилопектина. Крахмал не обладает восстанавливающими свойствами. [c.71]

Эти составные части крахмала ведут себя по-разному в реакции с йодом амилоза окрашивается в темно-синий цвет, а амилопектин — лрхшь слабо в фиолетово-пурпурный цвет. Между амилозой и йодом образуется соединение, которое обнаруживается при потенциометрическом титровании амилозы йодом свободный йод появляется в растворе лишь после насыщения амилозы определенным количеством этого элемента в случае амилопектина свободный йод существует в растворе даже в начале титрования (Р. Е. Рундле). На этом основан аналитический метод определения амилозы в присутствии амилопектина. (О соединении амилозы с йодом, см. ниже.) [c.312]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология