Крахмал криолиз

При замораживании водных растворов высокомолекулярных соединений резко падает подвижность звеньев макромолекул, снижается степень гидратации и усиливается межмолекулярное взаимодействие полимерных цепей вследствие больших напряжений, обусловленных возрастанием объема при замерзании воды, и практической невозможности перемещения звеньев разрываются валентные связи цепи (криолиз). Так, при замораживании картофеля, в состав которого входят крахмал и вода, макромолекулы крахмала деструктируются с одновременным присоединением молекул воды, образуя низкомолекулярные сахаристые вещества и декстрины, в результате чего картофель приобретает сладкий вкус. [c.641]

Известно, что под влиянием механических воздействий происходит разрыв химических связей в молекулах полиизобутилена и целлюлозы , сопровождающийся уменьшением их молекулярной массы. Механическое расщепление молекул происходит также при вальцевании поливинилхлорида, резин из СКБ и НК , при размоле в шаровой мельнице полиметилметакрилата и поли-стирола , прн обработке на фрезерном станке при низкой температуре (77 °К) полиметилметакрилата, полистирола, политетрафторэтилена, полиизобутилена, полиэтилена, НК , при криолизе крахмала . Для обнаружения образующихся при этом свободных радикалов успешно применяется метод ЭПР " 7 [c.255]

Растворение крахмала при криолизе является следствием деструкции макромолекул полисахарида, а появление волокнистого осадка показывает, что в процессе замораживания происходит развертывание спиральных молекул с последующим их раз- [c.204]

Растворы подвергнутого криолизу крахмала, хранившиеся при комнатной или при более высоких температурах, характеризуются пониженным медным числом и повышенным отношением т)уд/с [c.204]

Имеющиеся данные приводят к заключению, что аналогично приведенным выше химическим превращениям, вызванным разрывом макромолекул, протекают и процессы замораживание — размораживание животных и растительных тканей. Так, ряд исследований показал, что при замораживании картофеля или животного крахмала (гликогена) с уменьшением исходного полимера растет содержание сахаров [35, 36]. Итак, при криолизе природных полимеров, а также животных и растительных тканей протекает ряд химических превращений, обусловливающих глубокое изменение их структуры и свойств. Как указывает Берлин [20], расширение исследований в этой области должно внести ясность и в развитие биологических процессов, которые в настоящее время объясняются только с позиций классической биологии. [c.217]

Берлин и Пенская [389] показали, что при замораживании растворов полимеров происходит деструкция макромолекул и образование макрорадикалов. Если криолиз крахмала проводить в среде мономера, то образуются привитые сополимеры крахмала с винильными мономерами. Этим путем был получен привитой сополимер крахмала со стиролом. [c.58]

Добавление продуктов криолиза к раствору исходного крахмала инициирует аналогичные превращения (рис. 194), а кипяче- [c.252]

Приведенные соображения о длительном существовании макрорадикалов и их взаимодействии с неактивными макромолекулами подтверждаются экспериментально. Растворы крахмала, подвергнутые криолизу, инициируют деструкцию желатины и поливинилового спирта, а вязкость раствора при хранении растет в результате укрупнения полимерных частиц (сшивание, образование блок-сополнмеров, привитых сополимеров и т. д.). Аналогичное увеличение характеристической вязкости наблюдается при длительном выдерживании (до 2 недель) свежевальцованного при 20° С поливинилхлорида. [c.643]

Растворимая часть продуктов криолиза (приблизительно 4— 8 /о от исходного кол ичества крахмала) отличается более низким значтие/м Туд/с, более высокими (в 5—10 раз) значениями йодных и медных чисел и поя1вланием бурой окраски при реаиции с иодом. Все это овидетельствует о глубине деструктивных процессов гари криолизе. [c.277]

В своих опытах Берлин установил, что растворы подвергнутого криолизу крахмала способны инициировать процессы ме-ханохимической деструкции. Показано, что при добавлении такого раствора к необработанному раствору при температуре 37—50° происходит изменение медного числа, как это показано на рис. 150. [c.204]

Другой областью использования низких температур является повышение активности ферментов. Берлин и сотр. [6] при криолизе фермента типа амилазы наблгодали сильный рост активности последнего, особенно в период размораживания или хранения при 20°. Рост активности зависит, вероятно, от развития цепных процессов деструкции. Подобные эффекты отмечает и Рубин [34] для гидролитических ферментов. В литературе имеются подробные данные относительно увеличения скорости гидролиза в случае крахмала, желатины и коллагена при криолизе. [c.217]

Впервые как самостоятельное явление криолиз экспериментально исследовался на примере замораживания и оттаивания водных растворов крахмала, затем их смесей с эму.тьсиями поли-стирола 2 , а впоследствии на ферментах з- биополимерах 2з и в неводиых растворах синтетических полимеров 24 [c.251]

Растворимая часть продуктов криолиза (приблизительно 4—8% от исходного количества крахмала) отличается более низким значением Цуя/с, более высокими (в 5—10 раз) значе-аиям.и подиых я медных чисел и появлением бурой окраски гари реакции с иодом. Все это свидетельствует о глубине деструктивных процессов при криолизе. [c.252]

Активирующее влияние напряжения проявляется в более жестких условиях его наложения па полимер — при пластикации каучука и циклическом деформировании резин При этом активация полимера может происходить без разрыва химической связи . Наконец, при еще большем ужесточении условий разрушения механические напряжения приводят к разрыву химических связей. Это, например, наблюдается при вальцевании поливинилхлорида, резин из СКБ и НК 2, истирании резин и пластиков размоле в шаровой мельнице полистирола и полиметилметакрилата обработке их, а также политетрафторэтилена, полиизобутилена, полиэтилена, НК на фрезерном станке прп низкой температуре (77° К), криолизе крахмала измельчении в ступке ПВХ, янтаря, целлюлозы Расщепление молекул доказывается как уменьшением молекулярного веса 20. так и образованием свободных радикалов Химические изменения полимеров в результате разрыва химических связей непосредственно наблюдались при разрыве некоторых прозрачных пластмасс. Так, установлено, что на поверхности образующихся в процессе разрыва трещин серебра материал перерожден 2 25. Это, по-видимому, связано со взаимодействием образующихся при разрыве свободных радикалов с окружающей средой. Разрушение химических связей с выделением газообразных продуктов, таких же, как при термическом разложении, или несколько отличных, при обычном процессе разрыва наблюдалось с помощью масснектрографа 2 . Активирование или разрушение химических связей в полимере приводит к развитию химических реакций между ними и окружающей средой (кислородом воздуха 2 , наполнителями 28. 29 другими полимерами при совместном их разрушении 2. п т. п.). Подробно это отражено в ряде обзо- [c.65]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология