Органическая химия и пищевая промышленность

Органическая химия играет большую роль в жизни и практической деятельности человека. Отметим важнейшие отрасли промышленности, которые производят органические вещества или перерабатывают органическое сырье производство каучука, резины, смол, пластмасс, волокон, нефтехимическая промышленность, пищевая, фармацевтическая, лакокрасочная и др. В наш век исключительно большое значение приобрело производство синтетических высокомолекулярных соединений — полимеров. [c.271]

Химия далеко проникла и в пищевую промышленность. Во многие пищевые продукты добавляют химические соединения, прежде всего для придания привлекательного вида, приятного запаха, для консервирования и придания большей стойкости к окислению кислородом воздуха. Многие из этих добавок — органические соединения, К этим веществам относятся и различные витамины, необходимые для здоровья человека. Важны также соединения несахарной природы, но сладкие на вкус их потребляют люди с восстановительной диетой и диабетики. Все эти добавки подвергаются строгим испытаниям, и при малейшем подозрении на вредность для человека они исключаются из употребления. [c.327]

Современная органическая химия глубоко проникла в химические процессы, протекающие при хранении и переработке продовольственных товаров. Таковы, например, процессы высыхания, прогоркания и омыления жиров и масел процессы брожения, наблюдающиеся при хранении некоторых продуктов, а также широко используемые в хлебопечении, при квашении овощей, получении спиртных напитков, уксуса, в производстве молочных продуктов и т. п. Большую роль сыграло также открытие и изучение ферментов — сложных органических соединений, являющихся биологическими катализаторами, вызывающими процессы брожения, расщепления жиров, белков и т. п. Ферменты содержатся в ряде пищевых продуктов. Многие из них применяются в пищевой промышленности. Очень широко используются различные консерванты — безвредные органические вещества, предохраняющие от закисания и порчи плодово-ягодные соки, вина, варенья, маринады и другие пищевые продукты. [c.16]

Трудно назвать область народного хозяйства, где бы не применялся этиловый спирт. Прежде всего он используется в химической промышленности — в производстве уксусной кислоты, красителей, синтетического каучука, фотопленки, пороха, пластмасс и т. д. Кроме того, этот спирт является прекрасным растворителем (для органической химии он имеет такое же значение, как вода для неорганической химии). Применяется этиловый спирт в медицинской и пищевой промышленности, в парфюмерии. [c.112]

Одним из главных потребителей твердых парафинов и церезинов является нефтехимическая промышленность для синтеза жирных кислот, высших спиртов, поверхностно активных веществ и др. Находят они применение в пищевой промышленности, медицине и бытовой химии. Из щелочных отходов очистки керосиновых, соляровых и других дистиллятов раствором хлорида натрия высаливают соли органических кислот. Из них получают асидол и мылонафт, применяемые в мыловаренной, лакокрасочной промышленности, при крашении тканей и в качестве шпалопропиточного масла. [c.271]

Продукты питания, одежда и все отрасли промышленности, связанные с органическими материалами и их переработкой, имеют прямое отношение к коллоидной химии пищевая промышленность, фармацевтическая (мази, пасты, кремы, эмульсии), бумажная, кожевенная, текстильная, каучуковая, крашение и т. д. Производство синтетических полимерных материалов —пластмасс, резины, искусственного волокна, пенопластов —связано с коллоидно-химическими процессами. [c.214]

История органической химии тесно связана с историей человеческого общества, с возникновением новых потребностей, с созданием новых областей промышленности. Спирты и уксусная кислота—это продукты пищевой промышленности. Изучение явлений брожения, использование продуктов этой промышленности дало в руки химиков доступные материалы, из которых можно было готовить искусственно множество полезных веществ. Жировая и мыловаренная промышленность дала толчок развитию химии органических соединений жирного ряда. [c.19]

Уксусная кислота широко применяется в синтетической органической химии, напрнмер для проведения ацетилирования (введение группы СНзСО— в органические молекулы) и этерификации. Пищевая уксусная кислота—это ее 5—10 %-ый водный раствор. Используются в промышленности и некоторые ацетаты, например ацетат алюминия А1(СНзСОО)з. [c.487]

Курс физической и коллоидной химии изучается после курсов физики, математики, неорганической, аналитической и органической химии, поэтому в учебник не вошли или изложены весьма кратко некото-< рые разделы этих дисциплин. Так, конспективно написаны Агрегатные состояния вещества , Основы химической термодинамики , Фазовые равновесия и растворы . В то же время подробно изложен материал по химической кинетике, адсорбции и поверхностным явлениям, структурообразованию в дисперсных системах, микрогетерогенным системам, высокомолекулярным соединениям и их растворам, коллоидным поверхностно-активным веществам. Это обусловлено важностью указанных тем для понимания физико-химических и коллоидно-химических основ технологических процессов пищевой промышленности. Многие законы и положения физической и коллоидной химии иллюстрируются примерами из различных пищевых производств. [c.7]

В последние годы на границе между физической и органической химией выкристаллизовывается интереснейшая и увлекательнейшая наука — каталитическая химия. Она тесно связана, с одной стороны, с теорией строения вещества и теорией химических процессов, а с другой стороны, — с практикой. До 80% современной тяжелой химической промышленности и почти вся биохимия являются применением катализа. Получение аммиака, серной и азотной кислот, каталитический крекинг, нефтехимический синтез, получение синтетического каучука и многих других полимеров, синтез целого ряда растворителей, а также полупродуктов красочной, пищевой и фармацевтической промышленности основаны на катализе. В биохимии ферменты являются органическими катализаторами высокого избирательного действия. [c.3]

НЕЧАЕВ Алексей Петрович, доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой органической химии Московского технологического института пищевой промышленности. [c.289]

Особенно быстро начинает развиваться органическая химия с 60-х годов прошлого столетия, когда А. М. Бутлеров создал теорию химического строения органических соединений, ставшую научной основой для дальнейшего развития исследований в этой области химии. Немаловажную роль сыграли в развитии химической науки развивающиеся буржуазные общественно-экономические отношения, и в первую очередь рост производительных сил. Однако в дореволюционной России химическая промышленность не получила должного развития. Только победа Великой Октябрьской социалистической революции создала в нашей стране благоприятные условия для развития химической науки, и в частности органической химии. За годы советской власти родилась мощная химическая промышленность. Впервые была создана нефте- и газоперерабатывающая промышленность, началось производство пластических масс, искусственных волокон и каучуков. Стала развиваться химия красителей, лекарственных веществ, витаминов и моющих средств. Органические соединения начали применяться практически во всех отраслях промышленности лакокрасочной, фармацевтической, пищевой, топливной, кожевенной, текстильной и др. [c.7]

В исследование ГМЦ и создание технологических процессов по их переработке существенный вклад внесли многие научно-нс-следовательские организации СССР, в частности Всесоюзный научно-исследовательский институт гидролизной промышленности и Лесотехническая академия им. С, М. Кирова (Ленинград), Институт химии древесины и Институт органического синтеза Латвийской академии наук (Рига), Одесский технологический институт пищевой промышленности им. М. В. Ломоносова, Краснодарский политехнический институт. Институт органической химии АН СССР и многие другие. [c.6]

Применяется при лабораторной разработке технологических процессов. Рекомендуется для применения в лабораториях органической химии, любых лабораториях ио ректификации, в химической, нефтехимической, пищевой и других отраслях промышленности. [c.41]

Органические объекты имеют много хозяев . Прежде всего, это химическая и нефтехимическая промышленность, производящие продукты основного органического синтеза, включая спирты и кислоты, полимеры (в том числе пластмассы, каучуки, химические волокна), лаки, пестициды, красители, реактивы. В ведении фармацевтической промышленности — лекарственные препараты. Сельское хозяйство имеет дело с анализом почв, растений, животных тканей, пищевая промышленность, естественно, — с пищевыми продуктами. Гидрометеорологическая служба заботится об определении органических веществ в водах и воздухе. Анализ разнообразных органических веществ нужен науке органической химии, биохимии, физиологии, медицине. Комплекс биологических наук будет оказывать на органический анализ все возрастающее влияние, ставить все более сложные задачи и во многом предопределять направление развития. [c.132]

Достижения органической химии открыли большие возможности для совершенствования технологии и повышения уровня экономики пищевой промышленности. Понимание химизма протекающих процессов, введение разнообразных химических добавок позволяют повысить качество пищевых продуктов, их питательность, физиологическую ценность, сохранность, снизить их себестоимость. Успехи органической химии позволили организовать производства синтетического спирта, моющих средств, синтетического клея и высвободить большие количества пищевого сырья и продуктов, которые раньше расходовались на технические нужды. Создание новых полимерных материалов позволило не только усовершенствовать ряд машин и технологических процессов, но и создать принципиально новые виды дешевых упаковочных материалов, повышающих сохранность пищевых продуктов. [c.7]

Но не только этим определяется исключительное значение органической химии. Органические соединения составляют основу многих отраслей химической промышленности (пластических масс, синтетического каучука и резины, моторного топлива и смазочных материалов, растворителей, лаков и красок, красителей для волокна, медикаментов, взрывчатых веществ, текстильных, кожевен,-ных и пищевых материалов и т. д.) и широко используются в современном производстве, [c.7]

В настоящее время имеется тенденция резко уменьшить использование пищевого сырья в химической промышленности на основе применения новых синтетических методов органической химии. [c.19]

Наибольшей чувствительностью и селективностью из ионизационных детекторов обладает электронозахватный детектор (ЭЗД). Для определения электронного сродства органических соединений в 1957 г. Ловелок [52] предложил ЭЗД, основанный на захвате тепловых электронов в камере с радиоактивным источником. Было установлено, что сродство некоторых вешеств к электронам (табл. VHI.6) с тепловыми энергиями часто бывает связано с их биологической активностью. Последующие успехи в использовании ЭЗД для анализа органических, металлорганических и неорганических соединений, для анализа токсикантов и пестицидов показали пригодность этого детектора для точных количественных измерений. Именно поэтому ЭЗД находит все большее применение в химии, биологии, медицине, пищевой промышленности, сельском хозяйстве и экологических исследованиях [1 ]. [c.413]

Методы хроматографического анализа получили важнейшие применения в биохимии, биологии, в химии энзимов, витаминов, стероидных гормонов, антибиотиков, при различных клинических анализах, в фитохимии, фармакологии, фармакогнозии, при исследованиях хелатных связей, в пищевой промышленности, при анализе лекарственных веществ и в других случаях. Хроматография открыла совершенно новые возможности для самого широкого применения разнообразных органических реагентов, органических сорбентов, органических растворителей и проявителей. За последние годы вопросы применения хроматографии были довольно широко освещены на ряде научно-технических совещаний. [c.197]

Предлагаемая книга предназначается в качестве учебника по органической химии для учащихся средних специальных учебных заведений пищевой промышленности. Современная технология переработки сельскохозяйственного сырья и получения пищевых продуктов базируется на глубоком знании химических и биохимических процессов, протекающих на всех этапах производства, начиная от заготовок сырья и кончая получением из него готовых продуктов. Питательная ценность последних определяется количеством и составом содержащихся в них белков, углеводов, липидов, витаминов и других соединений. Очевидно, что без глубоких знаний органической химии немыслимо управление современной технологией получения продуктов питания, поэтому задача настоящего пособия— дать эти знания техиикам-технологам пищевой промышленности. [c.3]

Особенно бысгро начинает развиваться органическая химия с 60-х годов прошлого столетия, когда А. М. Бутлеров создал теорию химического строения органических соединений, ставшей научной основой для дальнейшего развития исследований в этой области химии. Немаловажную роль сыграли в развитии химической науки развивающиеся буржуазные общественно-экономические отношения, и в первую очередь рост производительных сил. Однако в дореволюционной России химическая промышленность, как и химическая наука, не получили должного развития. Только победа Великой Октябрьской социалистической революции создала в нашей стране благоприятные условия для развития химической науки, и в частности органической химии. За годы советской власти родилась мощная химическая промышленность. Впервые была создана нефте-и газоперерабатывающая промышленность, началось производство пластических масс, искусственных волокон и каучуков. Стала развиваться химия красителей, лекарственных веществ, витаминов и моющих средств. Органические соединения начали применяться практически во всех отраслях промышленности лaкoкpa o нoй, фармацевтической, пищевой, топливной, кожевенной, текстильной и др. Без органической химии сейчас нельзя представить современное сельское хозяйство, машино- и самолетостроение, транспорт и электропромышленность. Незаменимое применение в строительной индустрии нашли пластмассы, полимерцементы и полимербетоны, клеи и герметики, кремнийорганические соединения, поверхностноактивные вещества и другие продукты. [c.7]

Концентрация водородных ионов имеет очень большое значение в аз-личных областях химии, технологии, почвоведения, геологии, биохимии, медицины и других науках. Образование и растворение большей части осадков, как, например, сульфидов, карбонатов, фосфатов, зависит от концентрации водородных ионов. Многие процессы окисления и восстаюв-ления как неорганических, так и органических веш,еств (в частности, биохимические процессы) нередко совершенно меняют свое направление при изменении концентрации водородных ионов. Коррозия металлов и обрс зо-вание заш,итных пленок также сильно зависят от кислотности или ще юч-ности растворов. В производстве соды и других минеральных солей, при флотационном обогащении руд, в пищевой промышленности, при дублелии кожи, крашении тканей и во многих других отраслях промышленнос ти, для правильной научной постановки технологического процесса, требуется учитывать влияние концентрации водородных ионов и уметь ее опр( де-лять. Концентрация водородных ионов оказывает существенное влияние на условия образования и устранения накипи в паровых котлах и т. д. [c.291]

В СССР развитию химической промышленности, в частности отрасли органической химии, уделяется особое внимание. Неоднократно вопросы развития химии специально рассматривались на пленумах ЦК КПСС. Исключительное значение придается производству синтетических материалов и изделий из них, увеличению выпуска удобрений, средств химической защиты растений, синтетических кормовых добавок и т. п. С развитием химии во всех отраслях промыш-ленности/ еталл, дерево, натуральные волокна и другие материалы в ближт е годы будут все более заменяться синтетическими материален. Ж шечено почти полностью прекратить использование для технйче91 и блей пищевого сырья. [c.17]

Глубокое знание химии совершенно необходимо специалистам всех отраслей народного хозяйства. Так, в металлургии и машиностроении необходимы, в первую очередь, знания свойств д етал-лов и сплавов, способов защиты от коррозии. В электротехнической и радиотехнической промышленности, кроме металлов, широко используют полупроводники, керамику, органические изо-лируюнше материалы. В основе производства цемента, стекла, керамики лежат химические превращения соединений кремния. Текстильная промышленность в настоящее время использует не только природные, но и синтетические волокна, а также красители и многие другие химические препараты, облагораживающие ткани. Вся пищевая промышленность по существу основана на химической переработке растительного и животного [c.354]

Авторы приносят глубокую благодарность зав. кафедрой органической химии Московского технологического института пищевой промышленности проф. А. П. Нечаеву и зав. кафедрой органической химии Московской сельскохозяйственной академии нм. К. А. Тимирязева проф. И. И. Граидбергу за ценные советы и замечания, сделанные при рецензировании рукописи. [c.9]

Книга рассчитана на научных сотрудников и инженеров, работающих в области химии природных органических соединений пищевой химии, в фармацевтической, витаминной промышленности, на аспирантов и студентов вузов. Она представит интерес и для спе-. циалистов смежных областей. [c.440]

Широко известна книга В. И. Шаркова и И. И. Куйбииой Химия гемицеллюлоз , которая до настоящего времени является единственной отечественной монографией в данной области. За прошедшие с момента ее публикации 18 лет накопился новый материал, представляющий интерес как для широкого круга исследователей и студентов, так и для производственников, в круг интересов которых входят теоретические и прикладные вопросы химии ГМЦ и их практического использования. Исходя из этого ко 1лектив сотрудников Института химии древесины Латвийской академии наук и кафедры органической химии Одесского технологического института пищевой промышленности им, М. В. Ломоносова подготовил настоящую монографию, в которой предпринята попытка обобщить современные представления в области химии, физнкохимии и биохимии гемнцеллюлоз, рассмотреть перспективные направления использования отдельных полисахаридов и всего комплекса ГМЦ. [c.7]

Поляриметрический метод наиболее часто применяется в сахарной промышленности, используется в пищевой промышленности для анализа жиров, в фармацевтической йромышленности для анализа антибиотиков, алкалоидов, эфирных масел, в медицине при клинических исследованиях на белок, сахар. Большое значение имеет поляриметрический метод в теоретической органической химии. Метод позволяет определять от 1 до 100 г/л оптически активных веществ. [c.82]

Применение. Полимерные соединения фосфора широко применяются полифосфонитрилхлорид, как уже указывалось выше, рекомендуется в качестве заменителя каучука. Известны и другие композиции [1718, 1430]. Широко применяются полифосфаты для предохранения оборудования от коррозии [1719—1737], в качестве моющих средств [1738—1753], в пищевой промышленности, обработке мяса, виноделии [1754—1762], в текстильной, кожевенной промышленности [1763—1765] и некоторых других [509, 1766—1775]. За последнее время по-лифосфорная кислота приобрела большое значение в органической химии как циклизующее средство, обладающее рядом преимуществ по сравнению с другими циклодегидратирующими средствами [1776—1787]. [c.341]

Данное руководство — первая попытка создать учебник по органической химии для техииков-технологов пищевой промышленности. Естественно, что он имеет недостатки, автор будет благодарен за все критические замечания. [c.3]

Книга предназначена для студентов медицинских и фармацевтических институтов, естественнобиолопиче-ских факультетов университетов и педагогических институтов, втузов пищевой промышленности и некоторых факультетов сельскохозяйственных институтов она может быть использована в качестве пособия преподавателями техникумов и средней школы, а также при заочном изучении органической химии. [c.2]