Химия аналитическая пищевых продуктов

Практикум по аналитической химии. Анализ пищевых продуктов. [c.408]

Рис. 1.13. Схема, иллюстрирующая роль аналитической химии в процессе производства пищевых продуктов.

Аналитическая химия — это одна из важнейших химических наук, предметом которой является разработка методов определения качественного и количественного состава всевозможных объектов, встречающихся в природе или изготовленных искусственным путем. Это могут быть минералы, почва, природные воды, воздух, металлы, искусственные материалы, ткани и органы животных, пищевые продукты. Вообще необходимо знание состава любого материала или продукта. Не менее важен также химико-аналитический контроль производственных, биологических и природных процессов, т. е. определение зависимости состава от времени. [c.72]

Работа над курсом общей биохимии и сопровождающим его практикумом, предусматривает знание студентами общей, аналитической, органической, физической и коллоидной химии. Данный курс знакомит студентов с составом и свойствами растительных пищевых продуктов, и биохимическими процессами, протекающими в них при обработке и хранении. [c.3]

Определение примесей в природных и технических объектах — одна из важнейших и наиболее трудных проблем аналитической химии. Особенно большое значение имеют высокочувствительные методы определения вредных примесей в воздухе, воде, пищевых продуктах, фармацевтических препаратах, химических реактивах, мономерах для производства полимерных материалов и т. д. [c.237]

Многообразие аналитической химии находит свое выражение в широте областей ее применения. Поэтому аналитическую химию часто называют фронтальной дисциплиной. В соответствии с разнообразием областей применения аналитической химии были разработаны ее специальные разделы, ориентирующиеся на определенные виды веществ (анализ металлов, силикатов) либо отражающие в самом названии область применения (анализ пищевых продуктов, медицинский химический анализ, судебный анализ). Четко выраженную целевую направленность анализа указывают также в названии вида аналитической работы (методы производственного контроля, арбитражный анализ). Все эти столь различающиеся области работы и аналитические проблемы приводят к рассмотренным выше основным характерным особенностям аналитической химии. По этой причине единая сущность аналитической химии как науки особенно четко выражается именно в многообразии решаемых задач и проблем. [c.13]

В настоящее время жидкостная экстракция применяется в химической технологии, гидрометаллургии и аналитической химии для извлечения, разделения, концентрирования и очистки веществ. Экстракционные процессы используются в производствах органических продуктов, антибиотиков, пищевых продуктов, редкоземельных элементов, ряда редких, цветных и благородных металлов (примерно три четверти мирового производства меди получают методом реактивной экстракции из водных растворов), в технологии ядерного горючего, при очистке сточных вод. [c.1105]

Случай А. Структура определяемого соединения известна. Примерами могут служить определение специальных добавок к пищевым продуктам (в частности, антиоксидантов, витаминов, вкусовых веществ, антибиотиков), фармакологически активных соединений, в небольших концентрациях входящих в состав лекарственных препаратов, остаточных количеств пестицидов в сельском хозяйстве. К этой важной категории относятся и многие другие примеры использования аналитической химии следовых количеств органических веществ. [c.26]

У. к. первая из кислот, известных человеку (уксус, образующийся при скисании вина). Концентрированная У. к. впервые получена в 1700 г. Шталем, состав ее установлен в 1814 г. Я- Берцелиусом. У. к. распространена в растениях как в свободном виде, так и в виде солей и сложных эфиров образуется в процессе брожения и гниения молочных продуктов. Превращение спиртовых жидкостей в уксус (3—15% У. к.) происходит под действием бактерий уксусного гриба . Промышленный метод получения заключается в окислении ацетальдегида, который синтезируют из ацетилена по реакции Кучерова. У. к. широко применяется значительное количество ее идет на производство ацетона, ацетилцеллюлозы, синтетических лаков и красителей, лекарственных препаратов (аспирин, фенацетин), для крашения и печатания тканей. У. к. применяется также для введения ацетильной группы СН3СО в ароматические амины, для защиты группы КНа от окисления при нитровании в аналитической химии в пищевой промышленности и быту в виде уксуса в медицине и др. Применение находят также соли У. к.— ацетаты. Соли А1, Ре, Сг и др. используются как протравы при крашении тканей. [c.258]

А. В. Степанов написал около 100 работ, из них три учебника (по аналитической, органической и судебной химии), выдержавших много изданий. Учебник по судебной химии, написанный им в 1929 г. для своих учеников, оказался необходимым пособием не только для судебно-химических отделений судебно-медицинских лабораторий, но и для лабораторий научно-технических (химико-криминалистических), санитарно-гигиенических, по охране труда и по исследованию пищевых продуктов. Последующие издания учебника вышли в 1939, 1947 и 1951 гг. [c.20]

В последние десятилетия в связи с расширением производства и применения синтетических пестицидов и гербицидов, микроудобрений и комплексных минеральных удобрений перед аналитической химией возникла необходимость определения микрокомпонентов в почвах, растениях, водах. Пестициды загрязняют окружающую среду. Пищевые продукты, получаемые из обработанных ими растений, могут содержать опасные для здоровья количества токсичных соединений. Успешное решение вопросов гигиены и токсикологии пестицидов и гербицидов возможно только при наличии высокочувствительных и [c.6]

Применяя гибридные методы, можно в известной мере приблизиться к решению главной проблемы экологической аналитической химии — проблемы достоверной идентификации токсичных химических соединений, особенно летучих органических соединений (ЛОС), которые составляют не менее 80% всех загрязнений окружающей среды, при определении загрязняющих веществ в воздухе, воде, почве, растительности и пищевых продуктах. Эта проблема имеет принципиальное значение, так как ошибка на стадии идентификации (см. гл. I и II) делает дальнейший анализ бессмысленным. [c.550]

Поэтому определение остаточных количеств пестицидов в воде, почве и пищевых продуктах относится к важнейшим задачам экологической аналитической химии. С другой стороны, невозможно разработать простую и универсальную методику для выделения и разделения, например, всех классов органических пестицидов. Более того, подчас возникают трудности при разделении смеси пестицида и продуктов его разложения. То же самое можно сказать о фенолах, детергентах, ПАУ, ПАС и родственных им соединениях. [c.207]

Роль методов химического анализа в диагностике, клинике и профилактике заболеваний непрерывно возрастает. Но особенно велико значение химического анализа в санитарном деле. Подавляющее большинство санитарно-гигиенических методов анализа воздуха, питьевой и сточных вод, пищевых продуктов, почвы в основе своей являются химическими. Большое значение методы аналитической химии имеют в деятельности санитарного врача для разработки мероприятий по оздоровлению условий труда в различных отраслях промышленности. [c.6]

Аналитическая химия непосредственно связана с металлургией, биологией, агрохимией, химией пищевых продуктов, медициной, судебной и фармацевтической химией и др. Качество пищевых продуктов и воды, пригодность производственного сырья, идущего на заводы, обмен веществ в организме человека в нормальном и патологическом состоянии, состав мочи, крови, желудочного сока при различных заболеваниях и т. д. определяются методами аналитической химии на основании данных качественного и количественного анализов. [c.5]

Нельзя сказать, чтобы проблемам определения суперэкотоксикантов ранее не уделялось должного внимания. Достаточно вспомнить, что такой анализ играет важную роль при решении задач санитарии и охраны труда в атомной и химической промьппленности, в контроле качества пищевых продуктов и фармацевтических препаратов, чему посвящена обширная литература [5-11]. Однако большинство работ этого плана по своей сути мало отличается от обычного определения примесей на уровне микро- и ультрамикроконцентраций. Качественные изменения произошли при решении задач экологии, медицины и других областей человеческой деятельности. Именно тогда на основе достижений физических и физикохимических методов анализа, прежде всего хроматографии и масс-спектрометрии, сформировалась самостоятельная область аналитической химрга - анализ суперэкотоксикантов. В настоящее время аналитическая химия суперэкотоксикантов имеет свои разработки по пробоотбору, выделению и разделению анализируемых компонентов, методам детектирования следовых количеств загрязнителей и др. Развитие этой области тем или иным образом оказьшает воздействие и на другие дисциплины, вызывающие в настоящее время повьппенный интерес со стороны широкой общественности, в частности на биохимию, клиническую химию и медицину, для которых проблема определения токсичных веществ на следовом уровне является весьма актуальной. [c.152]

Велико значение в нашем народном хозяйстве и той отрасли химической науки, которая носит название аналитической химии. С аналитической химией непосредственно связаны такие науки, как металлургия, биология, агрохимия, химия пищевых продуктов, медицина, судебная и фармацевтическая химия и др. Качество пищевых продуктов и воды, пригодность производственного сырья, идущего на заводы, обмен веществ в организме человека в нормальном и патологическом состоянии, состав мочи, крови, желудочного сока при различных заболеваниях и т. д. определяются методами аналитической химии на основании данных качественного и количественного анализов. [c.5]

Реферативный журнал Химия (РЖХим) предстааляет собой один из крупнейших ре( ративных журналов, издаваемых Всесоюзным институтом научной и технической информации (ВИНИТИ). РЖХим издается с 1953 г. Ежегодно выпускаются 24 сводных тома (в 1953 г. —. шесть). В состав сводного тома входят 14 выпусков, которые издаются также отдельными тетрадями. Крупные разделы сводного тома обозначены буквами русского алфавита А. Общие вопросы химии. Б. Физическая химия. В. Неорганическая химия. Комплексные соединения. Г. Аналитическая химия. Д. Оборудование лабораторий. Е. Природные органические соединения и их синтетические аналоги. Ж. Органическая химия. И. Общие вопросы химической технологии. Л. Технология неорганических веществ. М. Силикатные материалы. Н. Технология органических веществ. О. Технология органических лекарственных веществ, ветеринарных препаратов и пестицидов. П. Химия и технология пищевых продуктов, поверхностно-активных материалов и душистых веществ. С. Химия высокомолекулярных соединений. Т. Технология полимерных материалов. [c.184]

Определение алюминия представляет одну из трудных задач аналитической химии. Это объясняется прежде всего тем, что в обычном ходе анализа алюминий, находясь вместе с большим количеством железа, фосфора, магния, никеля, марганца и т. п., в отличие от других элементов, с большим трудом выделяется из сложных смесей. Указанное в равной степени относится как к горным породам, минералам, керамике, так и к пищевым продуктам, имеющим сложный состав. [c.252]

Красителями называют цветные органические соединения, способные окрашивать различные материалы и изделия. Красители применяют для окраски различных тканей из шерсти, шелка, льна, различных химических волокон, кожи, меха, бумаги, дерева, мыл, масел некоторых пищевых продуктов и других материалов. Кроме того, красители применяют в кино- и фотопромышленности, в аналитической химии, при бактериологических исследованиях, в полиграфической промышленности и т. д. [c.229]

Прямая кондуктометрия позволяет решать миогие практические задачи аналитической химии. Она применяется для контроля технологических процессов, для определения концецтрации солевых растворов с помощью солемеров, для контроля очистки воды, для контроля качества дистиллированной воды, сточных вод, для определения содержания солей в минеральной, морской и речной воде, для контроля операций промывки осадков и регенерации ионитов, для контроля качества пищевых продуктов. [c.89]

Направление научных исследований аналитическая химия, биохимия, химия пищевых продуктов процессы ферментации испытание и обработка пищевых продуктов. [c.183]

Анализ следовых количеств органических веществ играет важную роль в биологии и экологии. Около 5% всех публикующихся по аналитической химии работ посвящено определению следовых количеств органических соединений в пищевых продуктах, образцах продукции сельского хозяйства, в воздухе и источниках воды. Анализ следовых количеств органических соединений, тем или иным образом неиосредственно влияющих на человека, оказывает очевидное воздействие на развитие ряда дисциплин, вызывающих в настоящее время повышенный интерес со стороны широкой общественности, в частности на проблемы защиты окружающей среды и чистоты пищевых продуктов,, на биохимию, клиническую химию и медицину. В этой связи уместно привести выдержку из работы Херца и др. [3] Да недавнего времени в анализе следовых количеств основное внимание уделялось определению неорганических соединений. Теперь, однако, мы начинаем понимать, что многие из наших наиболее насущных проблем требуют знаний и умения в области анализа следовых количеств органических веществ. Такой анализ необходим для защиты нашего здоровья и окружающей среды и для обеспечения необходимой питательной ценностк пищевых продуктов. Признанием необходимости широкого внедрения методов определения следовых количеств органических соединений явились некоторые из недавно принятых федеральных законодательных актов США, в частности Федеральный закон о контроле степени загрязнения воды (1972 г.), Федеральный закон о контроле содержания пестицидов в объекта.х окружающей среды (1972 г.), Закон об обеспечении безопасности питьевой воды (1974 т.), Закон о контроле над токсичными веществами (1976 г.) и ряд других. Введение этих законодательных актов в конечном итоге базируется на умении химиков-аналитиков точно идентифицировать и количественно-определять органические соединения на уровне следовых количеств в самых различных матрицах . [c.17]

Аналитическая химия как область науки имеет мощный фантастический по объему фундамент в виде практических работ по анализу и контролю ре= альных, всем нужных объектов. Анализ крови и мочи контроль производства лекар>ств контроль качества и безопасиости пищевых продуктов анализ воды, которую мы пьем и в которой купаемся оценка степени чистоты воздуха анализ почв быстрое обнаружение взрывчатых веществ, ядов и наркотиков анализ геологических объектов, например при разведке полезных ископаемых проверка марки бензина—да где только не делаются химические анализы Сам эт(уг, далеко не полный перечень химикоаналитических объектов говорит многое о чрезвычайной важности аналитических служб и науки, которая эти службы обеспечивает идеями, методами, приборами, реактивами, способами обр 1ботки результатов и т. д. [c.5]

Лк]ди окр окены объектами природного и искусственного происхождения. Воздух, вода, почва, горные породы, растения и животные составляют естествен-ную окружающую среду. Искусство1ная окружающая среда состоит из зданий, 1федметов одежды, пищевых продуктов, машин, книг и прочих продуктов, которые общество создает для жизнеобеспечения современных людей. Все эти естественные и искусственные объекты состоят из материалов, которые, в свою очередь, включают различные химические вещества. Для идентификации и оценки качества материалов требуются соответствующие методы. Помимо сведений о форме, размерах, твердости, цвете и других физических свойствах окружающих предметов человеку необходима информация и об их химическом составе и свойствах. Такую информацию может предоставить только аналитическая химия. Аналитическая химия, таким образом, — неотъемлемая составляющая жизни современного человека. [c.28]

Аналитическая химия включает качественный и количественный анализ. Качествершый анализ решает вопрос, из каких компонентов состоит вещество, а при помощи количественного анализа выясняют, в каких количествах присутствуют эти компоненты. Учебные курсы количественного анализа традиционно имеют дело почти исключительно с анализом неорганических веществ, тем не менее студент должен уметь анализировать органические соединения, лекарственные, биохимические препараты, физиологические растворы, загрязненную воду, пищевые продукты, почву и т. д. [c.161]

Очень важное место аналитическая химия и ее методы занимают и во всей жизни, во всех областях производственной деятель-ности. Нет такой отрасли в современной промышленности, в которой не использовался бы в той или иной степени аналитический контроль исходного сырья и конечной продукции. Исключительную роль аналитические методы играют в таких отраслях промышленности, как металлургия, химическая и фармацевтическая промышленность, добыча руды, изучение запасов полезных ископаемых. Контроль пищевых продуктов, питьевой й промышленной воды, иселедование загрязнения окружающей среды и эффективность борьбы с ней в большой степени зависят также от возможностей и достижений количественного анализа. [c.8]

Остаточные мономеры и низкомолекулярные неполимеризующиеся примеси, попадающие в полимерные материалы из исходного сырья и употребляемых в их производстве растворителей, крайне неблагоприятно действуют на эксплуатационные качества самих полимеров. Источником примесей органических растворителей в полимерных пленках могут оказаться также лакокрасочные материалы, используемые для нанесения украшений и надписей. Иногда летучие примеси попадают в пластмассы вместе с добавляемыми к ним пластификаторами. Наконец, в некоторых медицинских полимерных упаковочных материалах и изделиях содержатся остаточные количества окиси этилена, применяемой для их стерилизации. Большинство содержащихся в полимерных материалах летучих примесей — вредные и ядовитые вещества, а винилхлорид является канцерогеном, вдыхание которого приводит к раку печени. Содержание этих компонентов подлежит строгому нормированию и контролю, причем особенно жесткие нормы устанавливаются на материалы, предназначаемые для упаковки и хранения пищевых продуктов. В этом случае даже сравнительно малотоксичные летучие примеси, попадая в пищу, могут существенно изменить ее запах и вкус, снизить качество и сделать непригодной к употреблению. Определение следов летучих примесей стало, таким образом, одним из важнейших направлений аналитической химии полимеров. Применение для этой цели парофазного анализа представляется особенно целесообразным прежде всего потому, что вводить в хроматограф полимеры нежелательно и не всегда возможно. Однако парофазный анализ полимеров требует учета специфических свойств анализируемых объектов, подавляющее большинство которых представляет собой твердые материалы, плохо растворимые в обычных растворителях и разлагающиеся при сравнительно низких температурах. Казалось бы, самым простым решением задачи мог быть анализ равновесной газовой фазы над полимером, но диффузия летучих компонентов из твердого полимера к его поверхности затруднена и равновс [c.138]

Немного более полутора столетий прошло с тех пор, как А.-Ж. Балар открыл и выделил элементный бром. За это время бром и его соединения получили много важных практических приложений. Свободный бром применяют в аналитической и органической химии, для дезинфекции воды и отбеливания хлопка. Неорганические соединения брома интересны как катализаторы органических реакций и гидрофилизаторы текстильных волокон их применяют в качестве добавок к светочувствительным фотографическим эмульсиям, лазерам и в качестве оптических материалов для ИК-спектроскопии. Органические соединения брома являются важными добавками к антидетонационным присадкам, консервантами, фумигантами почв и пищевых продуктов. С разработкой более эффективных, чем существующие, способов очистки брома будут, несомненно, найдены новые области его применения. [c.5]

Применяют для ароматизации пищевых продуктов (особенно маргарина), дубления желатины в фотохрафических эмульсиях и как компонент некоторых парфюмерных композиций. Диок-сим диацетила (диметилглиоксим) используется в аналитической химии для определения катионов Кр" " и [c.27]

Эта группа объектов наиболее многочисленна и разнообразна новые органические и элемвнторганические соединения, биологически активные и фармацевтические препараты, полимеры и материалы на их основе, продукты нефтеперерабатывающей и газоперерабатывающей щюмыш-ленности, пищевые продукты, корма дпя животных, просто растения и животные ткани, объекты медицины и криминалистики. Вот далеко не полный перечень объектов этой группы. Химический анализ этих объектов необходим для решения экономических, технологических, социальных и научных задач. Основной задачей аналитической химии является здесь идентификация веществ, присутствующих в анализируемой пробе в чистом виде или в смеси, и их количественное определение. [c.474]

Поскольку здоровье людей в значительной степени зависит от качества потребляе.мых ими пищевых продуктов, то роль аналитической химии в пищевой промышленности трудно преувели- [c.32]

Эстония. Работы по аналитической химии ведутся главным образом в Тартуском университете. Таллинском политехническом институте. Сельскохозяйственной академии. Институте химии АН ЭССР и Институте сланцев. Наибольшее количество работ посвящено различным видам хроматографии. В Эстонской ССР развивается сланцевая, пищевая, текстильная, химическая, электронная промышленности, что требует изыскания новых, быстрых, чувствительных и достаточно точных методов анализа. В этом направлении и ведутся исследования в области хроматографии. Разработаны методы анализа сланцевой смолы, текстильных волокон, биологических объектов и пищевых продуктов. Для анализа неорганических веществ предложены методики тонкослойного хроматографического разделения и непосредственного количественного определения на хроматограммах. Другое направление исследований — разработка новых методов определения микро- и субмикроколичеств элементов в веществах высокой чистоты, а также в биологических объектах, воздухе, воде и породах. [c.213]

Выбор конкретных условий проведения хроматографического анализа определяется тремя основными факторами а) составом анализируемой смеси б) поставленной аналитической задачей и в) имеющейся аппаратурой. К настоящему времени опубликовано знесколько тысяч методик хроматографического анализа, однако ими нельзя ограничиваться, во-первых, в связи с непрерывным ростом числа аналитических задач, а во-вторых, потому, что разработка новых сорбентов, новых вариантов анализа и новых детектирующих устройств в свою очередь требует дальнейшего увеличения аналитических возможностей газовой хроматографии и привязки ее к конкретным объектам, т. е.. разработки новых методик. Ниже будут рассмотрены лишь основные особенности анализа веществ различных классов и изложены отдельные методики, представляющиеся наиболее важными. Подробные данные о применении газовой хроматографии для исследования различных объектов имеются в специальных монографиях. Сюда относятся применение газовой хроматографии для исследования газов [1], вредных веществ в воздухе [2], вефти и продуктов ее переработки [3, 4], пищевых продуктов [5], хелатов металлов [6], работы по использованию этого метода в биологии и медицине [7, 8], химии древесины [9], химии полимеров [10] и т. д. [c.228]

Окислительное свойство хлорной кислоты было впервые использовано в аналитической химии Щербаком в 1893 г. [5.1267], который вводил добавки перхлората калия при разложении по Кьельдалю. Госс в 1917 г. использовал хлорную кислоту для разложения пищевых продуктов [5.1268]. С тех пор опубликовано (в особенности Кейханом и Смитом [5.1269]) много методов окисления хлорной кислотой металлов и сплавов, а также органических веществ. [c.218]

Показывающие весы являются самым распространенным типом в аналитической группе и основным измерительным инструментом в аналитической химии [1,4] при проведении гравиметрических, титриметрических и электрогравиметрических анализов. Весы используют для учебных целей в техникумах и вузах химико-технологического профиля, во всех заводских и-сельскохозяйственных химических лабораториях, в различных медицинских учреждениях, на базовых пунктах геологоразведочных экспедиций. Они служат для химического анализа сырья, материалов и пищевых продуктов, биологопочвенных исследований, определения состава минералов и полезных ископаемых, степени загрязненности воды и воздуха, контроля технологических процессов (например, в металлургическом ил химическом производстве). [c.13]

Определение некоторых пестицидов в объектах внешней среды методом газо-жид— костной хроматографии. Гиренко Д. Б..Клисенко М. А. Методы анализа пестицидов (Проблемы аналитической химии, т. II). М., Наука , 1972, стр. 39—43.-Метод газовой хроматографии применен для определения остаточных количеств псстицидов в воде, воздухе и пищевых продуктах. [c.161]

Хроматофотометрический метод определения остаточных количеств фталофоса в пищевых продуктах растительного происхождения. Новикова К. Ф.,Мельцер Ф. Р. Методы анализа пестицидов (Проблемы аналитической химии, т. II). М., Наука , 1972, стр. 95—99. [c.164]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология