Процессы холодильные

Рис. 390. Диаграмма сухого процесса холодильной машины.

Использование радиационного охлаждения позволяет существенно интенсифицировать процесс холодильной обработки мяса, так как суммарная интенсивность излучения энергии поверхностью мяса значительна. Например, при средней степени черноты поверхности полутуши 0,9 и при температуре 27°С тепловой поток составляет 415 Вт/м , а при 0°С — 286 Вт/м . Перенос теплоты излучением не связан с переносом массы и, следовательно, рн не влияет на величину усушки мяса. Впервые радиационное охлаждение было предложено проф. Н. А. Герасимовым для камер замораживания, а в дальнейшем широко применялось и для камер охлаждения. [c.129]

Расчет продолжительности замораживания базируется на технологической схеме и режимах холодильной технологии. На основании этого расчета в дальнейшем определяют тепловую нагрузку на приборы охлаждения и компрессоры, а также площадь камер или производительность скороморозильных аппаратов. Рассмотрим расчет продолжительности замораживания мяса поточным методом. Поточное замораживание парного мяса является наиболее перспективным, так как в этом случае интенсифицируется процесс холодильной обработки и устраняются непроизводительные затраты времени на загрузку и выгрузку камер. [c.135]

Рабочий процесс холодильной установки [c.334]

С целью исключения из процесса холодильной установки, обеспечивающей ведение процесса при пониженной температуре, представлялось интересным применение сернистого ангидрида в растворителе. Из испытанных нами растворителей (диэтиленгликоль, уксусный ангидрид, нитробензол и метанол) наиболее подходящим оказался метанол, с последним получался довольно устойчивый яри комнатной температуре раствор с содержанием ангидрида 40 % вес. [c.221]

Б a Д Ы Л к e с И. С. Термодинамическое подобие рабочих веществ и процессов холодильных машин. Гостоптехиздат, 1960. [c.15]

Усушка продукта в процессах холодильной обработки и хранения может быть записана в следующем виде [c.164]

Диаграмма сухого процесса холодильной машины приведена на рис. 500, на котором, кроме энтропии и температуры, нанесены нижняя и верхняя пограничные кривые сухости пара х=0 и х 1. [c.721]

См. также Тепловые процессы. Холодильные процессы [c.719]

Термодинамические основы и рабочие процессы холодильных машин [c.9]

Рис. 227. Рабочий процесс холодильной установки, работающей с перегревом н переохлаждением.

Расчет продолжительности холодильной обработки мяса в потоке по описанной технологии заключается в определении продолжительности каждой из стадий процесса. Холодильную обработку в этом случае условно разделяют на три стадии предварительное охлаждение и предварительное замораживание замораживание, в конце которого в центре мяса устанавливается — 4р завершение замораживания, в конце которого в центре мяса устанавливается ц.к = -н —Ю°С. [c.137]

После преобразования выражения (УП1.18) можно представить для процессов холодильной обработки следующим образом [c.164]

Требования, предъявляемые к системам воздухораспределения, вытекают из технологического назначения камер холодильников и процессов холодильной технологии, осуществляемых в них. [c.172]

Однако такое упрощение в принципе противоречит физике теплообменных процессов холодильных установок и допустимо только для конкретных случаев. [c.230]

Ряс. 214. Рабочий процесс холодильной установки, работающей с перегревом и переохл ажде нием. [c.317]

В чем заключается рабочий процесс холодильной установки [c.321]

Диаграмма сухого процесса холодильной машины приведена на рис. 455, где, кроме энтропии и температуры, нанесены нижняя и верхняя [c.652]

Диаграмма сухого процесса холодильной. машины представлена на диаграмме, Ь, рис. 97, где кро.ме энтропии и температуры нанесены нижняя и верхняя пограничные кривые влажности пара д = 0 и х=1. [c.258]

Таким образом, в абсорбционной холодильной машине, помимо кругового процесса холодильного агента, происходит дополнительная циркуляция поглотителя (абсорбента), совершающего круговое движение между абсорбером и генератором. [c.18]

По температуре поступающего продукта 20° С определяем начальную удельную энтальпию ( = 346,5 кДж/кг, энтальпию в конце процесса холодильной обработки принимаем ( к = 271,7 кДж/кг по температуре 0° С (см. табл. 3.2). [c.73]

Для обоснованного выбора оптимального режима работы испарителя и расчета рабочего процесса холодильной машины необходимо знание гидравлических сопротивлений со стороны хладагента и хладоносителя. Данные по гидравлическому сопротивлению со стороны хладоносителя изложены в разделе УП.З. [c.182]

Соответствующий изображенному процессу холодильный коэффициент [c.175]

Замораживанием называется процесс холодильной обработки пищевых продуктов, результатом которого является превращение капельножидкой воды продуктов в лед. Так как практически полного превращения воды в лед в продуктах не происходит, то замораживанием называют процесс частичного превращения воды в лед в пищевых продуктах. Таким образом, консервирующее действие замораживания состоит в значительном обезвоживании продуктов путем превращения тканевых соков в лед. [c.110]

Более совершенная технологическая схема холодильной обработки мяса (рис. Vn.8) предусматривает применение методов интенсификации процессов созревания мяса, например за счет его обработки электрическим током — процесс электростимулирования. Эта технология, как и предыдущая, использует предварительное охлаждение (но с более выстой температурой воздуха) для получения среднеобъемной температуры мяса ly = Ф12° С. .. 4 20° С, при которой полагается разделывать полутуши на отруба и формировать блоки. Полученные блоки укладывают в контейнеры либо в картонную, металлическую, полиэтиленовую тару и перемещают в камеры или аппараты для доохлаждения и замораживаиия. При этом можно увеличить удельную загрузку камер или туннелей доохлаждения и замораживания в 2,5—3 раза (700 —800 кг/м ). При упаковке мяса практически исключают его усушку в процессе холодильной обработки и хранения. Вместимость камер хранения охлажденного и замороженного мяса при загрузке контейнерами увеличивается почти в два раза. Режимы холодильной обработки для новой технологии остаются прежними. [c.132]

В процессе холодильной обработки мяса (г изменяется в достаточно широком диапазоне, причем в начальный период времени [Анач = I, так как в этот момент условия испарения влаги с незащищенной поверхности мяса аналогичны условиям испарения с поверхности воды. [c.164]

Несовершенство технологических процессов холодильной обработки и хранения пищевых продуктов, энергетическое несоответствие между отдельными элементами холодильной установки, невысокая эффективность охлаждающих систем, применение устаревшего оборудования компрессорного цеха, часто наступающие опаснь Й режимы работы компрессора — все это характерные признаки того, что предприятие нуждается в усовершенствовании (реконструкции) холодильной установки. К характерным недостаткам испарительного контура систем охлаждения относятся отсутствие защитных емкостей (отделителей жидкости, дренажных ресиверов) на всасывающих магистралях безнасосных систем охлаждения или их недостаточная емкость малая вместимость циркуляционных ресиверов и недостаточная высота расположения циркуляционных ресиверов относительно аммиачных насосов неравномерное распределение жидкого аммиака по приборам охлаждения малоинтенсивный процесс теплообмена в аппаратах и приборах охлаждения неравномерность температурного поля по объему объектов, потребляющих холод. [c.316]

Основная часть потерь эксергии (56,9 кВт) обусловлена необратимостью процессов холодильного цикла. Следует указать, что потери эксергии за счет необратимости теплообмена в испарителях и кон 1енсаторах аммиака отнесены соответственно к подсистемам [c.372]

При развитии бактериальных процессов липолиз и окисление липидов усиливается. Процессы липолиза липидов снижаются при охлаждении (замораживании), но никогда полностью не прекращаются. Окисление лшшдов мороженой рыбы значительно сокращает сроки хранения многих, особенно жирных рыб. В процессе холодильного храпения происходит и ряд других процессов, например частичное разрушение витаминов. При размораживании вместе с соком выделяются частично минеральные вещества. [c.177]

Искусственное охлаждение широко применяется в различных областях народного хозяйства, нанример для кондиционировяшчя воздуха, замораживания грунтов, хранения пищевых продуктов. К числу химико-технологических процессов, осуществляемых при иску твен-ном охлаждении, относятся процессы кристаллизации, разделения газов, сублимационной сушки, некоторые реакторные процессы. Холодильные процессы используются также в металлургии, электротехнике и электронике, ядерной, ракетной и других областях техники. [c.215]

В процессе холодильной обработки пищевых скоропортящихся продуктов обычно подвергают контролю температуру и влажность. Для контроля температуры холодильной среды наи-больщее распространение получили ртутные и спиртовые термо- [c.88]

Охлаждением называется процесс холодильной обработки, в результате которого температура пищевого продукта приближается к криоскопической, но не становится ниже ее. Исключение составляют только продукты, которые можно хранить в переохлажденном состоянии яйца, некоторые плоды, моллюски и ракообразные. Температура хранения этих продуктов может быть на 1,5—2° ниже криоскопической. [c.97]

Основные процессы и аппараты химической технологии Изд.7 (1961) -- [ c.14 , c.714 ]

Основные процессы и аппараты химической технологии Издание 4 (низкое качество) (1948) -- [ c.607 ]

Основные процессы и аппараты химической технологии Издание 6 (1955) -- [ c.645 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология