Окисление липидов

Жирные кислоты могут неферментативно, под влиянием различных веществ, окисляться до пероксидов - особенно характерен этот путь для ненасыщенных жирных кислот. Этот процесс называется пероксидным окислением липидов и приводит к прогорканию масел, а в организме - к образованию радикалов и пероксидных соединений, которые вызывают нару- [c.102]

Одним из неблагоприятных последствий перекисного окисления липидов считается образование малонового альдегида в [c.387]

Ферментативное окисление липидов главным образом касается свободных полиненасыщенных жирных кислот, таких, как линолевая, линоленовая, арахидоновая. Наоборот, неферментативное окисление ионами металлов под действием облучений или при реакциях с радикалами относится ко всем липидам, включая триглицериды и мембранные липиды. Однако ферментативные реакции проходят быстрее и поэтому могут вызывать более заметные последствия, хотя не следует игнорировать и более медленные реакции при хранении или консервации продуктов. [c.294]

Нередко считается, что окисление липидов касается в основном жирных кислот, которые освободились из глицеролипидов посредством гидролиза. Это представление достаточно точно соответствует определенным процессам обмена веществ, таким, как метаболизм арахидоновой кислоты в тканях животных или окисления, субстратом которых является жирная кислота, связанная с ацетилкоферментом А. Наоборот, при окислениях, происходящих в разрушенных тканях, наблюдают, что жирные кислоты способны окисляться еще в форме ацилглицеринов. [c.289]

Окисление липидов Синтез стероидов, простагландинов, лейкотриенов и др. [c.3]

Окисление липидов растительных продуктов [c.294]

Вкус и аромат копченого продукта определяется, кроме того, многочисленными химическими изменениями составных частей самого продукта (ферментативные процессы в сырокопченых изделиях, слабое окисление липидов, изменения под действием тепловой обработки и др.). [c.1142]

В жидкой среде в процессе окисления липидов может видоизменяться или разрушаться некоторое количество аминокислот. Большая часть сведений, имеющихся в настоящее время о действии окисленных липидов на боковые группировки, получены в результате исследований на моделированных системах, состоящих из гидроперекиси жирных кислот и свободных аминокислот. [c.301]

Среди ферментов окисления липидов наиболее характерны, вероятно, липоксигеназы (рис. 6.13). Эти ферменты, обнаруженные в листьях люцерны [37, 113], очень активны, но малоустойчивы к термической денатурации. Особенно примечательно, что некоторые из них связаны с ламеллами хлоропластов [21], тогда как другие растворимы [22]. Они принимают участие в распаде [c.257]

ГИДРОЛИЗ И ОКИСЛЕНИЕ ЛИПИДОВ [c.289]

Окисленные липиды нередко придают горький привкус муке или белковым концентратам из бобовых культур независимо от того, является ли это следствием самоокисления [106] или действия ферментов [4, 69]. [c.315]

Бнол. роль К окончательно ие выяснена. Установлено, что он является предшественником в биосинтезе анзерина-, благоприятно влияет на гликолиз и окислит, фосфорилирование, увеличивая кол-во образующегося АТФ повышает отношение Са/АТФ при нарушенном активном транспорте Са в пузырьках саркоплазматич. ретикулома, увеличивает эффективность активного транспорта и Na через плазматич. мембрану препятствует пероксидному окислению липидов активирует восстановление поврежденных тканей. [c.332]

Таким образом, липиды в процессе окисления реагируют посредством многих механизмов с белками, которые с ними ассоциированы. Эти реакции нередко влекут за собой видоизменения необратимого характера, последствия которых для питательной ценности и функциональных свойств явно отрицательные. К ним относятся уменьшение растворимости, образование пигментов, сохранение неприятных запахов и вкуса, снижение переваримости. Разумеется, окисления липидов следует избегать или замедлять его во время получения или использования растительных белковых веществ. ,, [c.306]

Согласно данным К. Яги, существует прямая связь между степенью недостаточности рибофлавина у животных и накоплением в крови продуктов перекисного окисления липидов (ПОЛ), развитием атеросклероза и катаракты. Эти нарушения, по мнению автора, указывают на важную роль флавопротеинов в молекулярных механизмах синтеза и распада продуктов ПОЛ. [c.224]

Растворимые в липидах пигменты, такие, как хлорофиллы и каротиноиды, часто связаны с белками через посредство липидов, как в случае с белками листьев (см. главу 7, раздел 3), Их присутствие иногда оценивается как благоприятное или вредное в зависимости от характера использования белков. Между прочим, пигменты с делокализованными электронами представляют молекулы, очень чувствительные к окислениям и реакциям с участием радикалов. Они быстро деградируют в процессе реакций перекисного окисления липидов. [c.316]

Как уже указывалось, в присутствии окисленных липидов или в процессе перекисного окисления белки вступают в различные реакции, которые приводят к изменениям некоторых боковых цепей аминокислот, из которых состоят эти белки. Указанные аминокислоты теряют тем самым свою питательную ценность. [c.316]

Биологическая роль. Существуют прямая связь между витамином Е и тканевым дыханием и обратная связь между этим витамином и степенью окисления липидов. [c.219]

Влияние танацехола на нерекисное окисление липидов (ПОЛ) проводили в опытах in vitro. Процессы ПОЛ в гомогепате печепи инициировали аскорбатом железа. Скорость ПОЛ определяли но количеству образовавшегося малонового диальдегида (МДА) в условиях спонтанного ПОЛ, т.е. не индуцированного аскорбатом железа, в условиях ПОЛ, индуцированного аскорбатом железа, и в условиях ПОЛ, индуцированного аскорбатом железа с добавлением в образцы гомогената танацехола в разных концентрациях. При спонтанном ПОЛ концентрация МДА в гомогепате печени интактных крыс составляла 78,2+5,7 мкмоль/г. В условиях стимуляции ПОЛ аскорбатом железа концентрация малонового диальдегида увеличивалась в 2,8 раза (Р<0,001, табл.4). Добавление танацехола в образцы гомогената печени, обработанные аскорбатом железа, уменьшало содержание в них МДА. При концентрациях [c.343]

Клетки и ткани растений и животных обладают зачастую на воздухе слабым свечением, которому приписывалось биологическое значение. Однако это свечение — хемилюминесценция, определяемая, в основном, окислением липидов. Многие органические соединения светятся при окислении. Биологического значения это свечение, по-видимому, не имеет. Оно может использоваться Как индикатор окислительных процессов. [c.148]

Исследовано действие олово- и цинксодержащих сополимеров на интенсивность дыхания и активность ферментов перекисного окисления липидов (каталаза, СОД) грибов - основных биодеградантов промышленных материалов. Показано, что олово- и цинксодержащие полимеры ингибируют более интенсивно и при меньших концентрациях процесс дыхания у грибов по сравнению с оловосодержащими. Однако снижение активности каталазы и СОД происходит в меньшей степени при действии олово- и цинксодержащих сополимеров, чем при действии оловосодержащих. Эго позволяет предположить, что основными точками действия олово- и цинксодержаитих сополимеров могут являться другие дыхательные ферменты, в частности, гликолиза шшЦПС [c.80]

Оксидазы липидов. В хлоропластах и листьях многочисленные белки имеют в качестве простетической группировки атом металла, иногда связанный с гемом (пластоцианин, ферредоксин, цитохромы и пр.). Эти белки могут проявлять активность в отношении перекисного окисления липидов, когда они находятся в нативном [64] или даже денатурированном виде [29]. В любом случае в хлоропластах может происходить распад липидов, затем образованных гидроперекисей, который приводит к появлению Сб-альдегидов с характерными запахами травы и листьев [39]. [c.257]

Основные пути ферментативного окисления липидов рассмотрены Гальярдом [36, 37]. Некоторым из них свойственны тиоловые эфиры жирной кислоты в качестве субстрата или нуклеотиды в качестве кофактора. Они имеют главным образом метаболическое значение. Реакции а-окисления и окисления перекисью могут протекать без активации жирных кислот и без кофактора, они более вероятны в разрушенных тканях. [c.294]

В таблице 7.4 и 7.5 дается сводка основных продуктов распада метиловых эфиров окисленного линолеата или линолената под влиянием температуры. Некоторые из этих веществ обусловливают неприятные запахи пищевых продуктов, содержащих окисленные липиды (см. табл, 7.10, главу 7.1.2). [c.300]

В целом нековалентные взаимодействия между липидами и белками рассмотрены ниже. Разумеется, окисленные липиды сохраняют свои общие свойства и взаимодействуют с белками в соответствии с теми же основными принципами, что и неокис-ленные липиды. Заметим, однако, что окисленные липиды более полярны, чем неокисленные, и, следовательно, не всегда возможно отделить их от белков неполярными растворителями, такими, как эфир. Кроме того, их особая реактивность временами, когда возникают такие взаимодействия, способствует образованию или расщеплению ковалентных связей. [c.300]

Деградацию свободного триптофана под действием гидроперекисей линолевой кислоты изучал Янг с сотрудниками [113]. По данным этих исследований, свободный радикал образуется на уровне индольного ядра, реактивность которого приводит к формированию трех главных продуктов (соединений) N-фop-милкинуренин, кинуренин и диоксиндол-З-аланин (рис. 7.8). По другим сведениям [94], свободный радикал триптофана в значительной степени обусловливает сигнал, наблюдаемый методом электронного парамагнитного резонанса, когда белки без серосодержащих остатков находятся в присутствии окисленных липидов. [c.301]

Эпоксиды, другие соединения, образующиеся в ходе окисления липидов, инициируют конденсации альдольного типа, вызывая побурение, потемнение белковых препаратов, веооятно, при реагировании со свободными аминогруппами белков [56] [c.305]

Другой белок сои, глицинии, был соединен с эфирами жирных кислот [47]. Полученный таким путем пальмитоилглици-нин обладает эмульгирующей активностью, в два раза большей, чем у нативного глицинина [48]. Стойкость эмульсий, наоборот, снижается в присутствии поверхностно-активных молекул, таких, как детергенты или моноглицериды [46]. Все производные про дукты гидролиза или окисления липидов, имеющие достаточно выраженный полярный характер, могут оказывать на эмульсии тоже дестабилизирующее влияние. [c.317]

Другие сушильные аппараты, в которых используется источник высокой температуры, менее перспективны в случае обработки изолятов либо из-за термической денатурации при сильном перегреве (нагревательный валец НАТМАКЕР), либо из-за невозможности гранулирования продукта вследствие слишком высокой влажности и его способности слипаться (способ псевдо-ожиженного слоя, пламенная сушилка). Наоборот, клейковину, влажность которой меньше, в настоящее время высушивают в аппаратах с воздушной циркуляцией после покрытия оболочкой уже сухого продукта. Хранение продуктов зависит от их состава и активности воды, например опасность окисления липидов, развитие микроорганизмов для жирных изолятов. [c.452]

Как гипохлорит-анион, так и гидроксил-радикал являются сильными окислителями. Они способны модифицировать белки, нуклеиновые кислоты, индуцировать перекисное окисление липидов (от которого наиболее сильно страдают полиненасыщенные мембранные липиды) и в результате цепных реакций приводить к множественным нарущениям мембран и к гибели клеток. Важным дополнением этих реакций является способность КО-радикала при взаимодействии с супероксид-анионом образовывать пероксинитрит, который может индуцировать так называемый апоптоз (запрограммированная гибель клеток), а в ходе своего спонтанного распада превращаться в гидроксил-радикал. Последний может образовываться также из гипохлорит-аниона в присутствии ионов железа. [c.315]

В случаях, когда биологически активные вещества разрушаются при традиционных методах измельчения и сущки, применяют технологию криогенного измельчения и сущки свежего лекарственного растительного сырья. При этом ингибируются такие биохимические процессы, как перекисное окисление липидов, денатурация и диссоциация белковых молекул, пигментация, которые необратимо меняют биохимические свойства веществ, содержащихся в сырье. Криогенная переработка растительного сырья позволяет полностью сохранить нативную структуру не только находящихся в нем витаминов, но и молекулярных комплексов, содержащих широчайший спектр необходимых человеку микроэлементов. Этот факт чрезвычайно важен для полноценного усвоения витаминов и микроэлементов организмом человека. Практика внедрения криогенных перерабатывающих технологий показала, что наиболее оптимальным является вариант их комбинированного применения, позволяющий совместить целый ряд промежуточных технологических этапов и приводящий к значительному уменьшению затрат на дорогостоящее криогенное оборудование и производственные площади. Кроме того, определенные комбинации криогенных технологий позволяют получить принципиально новые продукты переработки. К ним можно отнести реструктурированные водные растительные экстракты, содержащие активные фрагменты витаминов, сложных эфиров и аминокислот жирорастворимые фракции с витаминами А, Е, К, Р, получаемые из криосублимированного растительного сырья растительную клетчатку, очищенную от ненасыщенных жирных кислот и содержащую водорастворимые витамины С, Р и основные микроэлементы. [c.480]

Процессы, протекающие до момента образования гипохлорит-аниона или гидроксил-радикала, локализованы в цитоплазме и контролируются цитоплазматическими ферментами или природными водорастворимыми антиоксидантами. Например, таурин способен связывать гипохлорит-анион в форме хлораминового комплекса, дипептид карнозин и его производные нейтрализуют гидроксил-радикал, а такие соединения, как белок ферритин, связывают железо. Перекисное окисление липидов, инициируемое в гидрофобном пространстве клеточных мембран, способен прерывать щироко известный гидрофобный антиоксидант а-токоферол (витамин Е). Его высокая концентрация в биологических мембранах препятствует их повреждению свободными радикалами. [c.315]

Исследования последних 5 лет показали, что сами по себе нативные ЛПНП и ЛПОНП аллергенностью не обладают. Атерогенность у этих классов липопротеинов появляется только тогда, когда их частицы подвергнутся химическому изменению и прежде всего перекисному окислению. При этом сначала в их составе образуются такие продукты перекисного окисления липидов, как диеновые и триеновые конъюгаты, гидроперекиси, малоновый диальдегид и др., а затем уже происходит взаимодействие с белковыми компонентами—аполипопротеинами. Образуются химически измененные липопротеины, которые стали называть перекисно модифицированными. [c.406]

Многочисленные патологические состояния живых организмов, обусловленные гипоксией различной этиологии, токсическими воздействиями, воспалительными процессами и др., связаны с повреждением клеточной мембраны. Одним из механизмов повреждения клеток является свободнорадикальное окисление липидов их мембран. Поэтому вещества, обладающие антиоксидантной и мембраностабилизирующей активностью, к которым относятся и многие фенилпропаноиды, могут препятствовать ряду патологических состояний. [c.53]

В опытах in vitro определены эффективные дозы (ЭД ,,) силибора фламина по степени ингибирования перекисного окисления липидов и показана прооксидантная роль фосфолипидов (рис. 16). Сочетанное [c.33]

Предотврашают окисление липидов, влияют на синтез ферментов. Активный антиокислитель. [c.61]

На степень усвоения организмом белков оказывает влияние технология получения пищевых продуктов и их кулинарная обработка. Анализируя воздействие различных видов обработки пищевого сырья и продуктов (измельчение, действие температуры, брожение и т. д.) на усвояемость содержащихся в них белков, следует отметить, что в большинстве пищевых производств при соблюдении технологии не происходит деструкции аминокислот. При умеренном нагревании пищевых продуктов, особенно растительного происхождения, усвояемость белков несколько возрастает, так как частичная денатурация белков облегчает доступ протеаз к пептидным связям. При интенсивной тепловой обработке усвояемость снижается. Такое же влияние оказывет наличие в продуктах редуцирующих сахаров и продуктов окисления липидов за счет их взаимодействия с белковыми компонентами пищи. [c.20]

Окисление липидов не только приводит к ухудшению качества пищевых продуктов и снижению их пищевой ценности, но и к большим их потерям. Поэтому необходимо применять меры по предотвращению или замедлению прогоркания жиров и жиро-содержащих продуктов пищевого назначения. Жиры и жиросо-Держащие пищевые продукты обладают неодинаковой устойчивостью при хранении. Это зависит, как уже говорилось, от их ирнокислотного состава, характера примесей, наличия и актив- [c.37]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология