Температура пищевых продуктов

Гидролизом клетчатки была разрешена проблема замены пищевых продуктов для получения этилового спирта. Клетчатку подвергают гидролизу действием растворов серной кислоты в автоклавах при повышенной температуре. При полно.м гидролизе получается глюкоза [c.362]

Эвтектическая температура пищевых продуктов соответствует температуре, при которой вся жидкая фаза, входящая в его химический состав, превращается в лед. [c.85]

В настоящее время каталитические процессы широко используются в промышленности. Сейчас даже трудно назвать крупное производство химической промышленности, где бы не применялись катализаторы. Получение спиртов, альдегидов, аммиака, серной и азотной кислот, переработка каменного угля в жидкое топливо, процессы крекинга нефти при получении моторных топлив, синтез каучука, производство пластмасс, красителей, получение маргарина и других пищевых продуктов — вот далеко не полный перечень процессов, где широко используются катализаторы. В ряде случаев за счет применения катализаторов удается значительно снизить температуру проведения реакции, что позволяет уменьшать тепловые затраты и использовать менее жаростойкую аппаратуру, а также устранять нежелательные побочные реакции. [c.161]

По физико-механическим свойствам и цене полипропиленовая пленка может конкурировать с целлофаном. Однако нужно было разработать специальные методы сварки при нагреве (короткое время, низкая температура, высокое давление) [122—123]. Пленки применяются в первую очередь как прозрачный упаковочный Материал для пищевых продуктов и текстильных товаров, а также как [c.303]

Что характеризует криоскопическая температура пищевого продукта и как ее рассчитать [c.956]

Из-за низкой температуры пищевые продукты в процессе сублимации предохраняются от химических и бактериологических изменений, сохраняя присущие им вкус и запах. [c.87]

Нержавеющие стали обладают прекрасной коррозионной стойкостью при контакте с большинством пищевых продуктов. При приготовлении пищи следует избегать длительного контакта с горячими крепкими растворами поваренной соли и, насколько это возможно, с кислыми растворами хлоридов при любых температурах. Пищевые продукты могут содержать также и естественные ингибиторы, снижающие скорость коррозии. [c.38]

Медленное окисление связи С—Н до группы С—О—О—Н под действием атмосферного кислорода называется автоокислением (применительно к окислению медленное означает идущее без горения) [179]. Этот процесс наблюдается при стоянии веществ на воздухе и катализируется светом, так что если автоокисление нежелательно, его можно существенно замедлить, держа вещество в темноте. Образующиеся пероксиды часто претерпевают дальнейшее превращение в спирты, кетоны и более сложные соединения, поэтому реакция редко используется в препаративных целях, однако в некоторых случаях удается нолучить пероксиды с высокими выходами [179а]. Именно из-за автоокисления пищевые продукты, резина, краски, смазочные масла и другие материалы с течением времени портятся и разрушаются под атмосферным воздействием. С другой стороны, благодаря автоокислению лаки и краски высыхают на воздухе. Как и в других свободнорадикальных реакциях, некоторые связи С—Н легче атакуются, чем другие [180] наиболее реакционноспособны третичные связи (см. также разд. 14.5), однако при повышенных температурах и в газовой фазе селективность очень низка. Реакцию можно успешно провести с третичными (реже вторичными), аллильными и бензильными соединениями [181] окисление аллильных соединений обычно сопровождается перегруппировками. Наиболее типичные примеры приведены ниже [c.86]

Полипропиленгликоль (диапазон молекулярных весов 400— 2000) [99], получаемый полимеризацией окиси пропилена в щелочной или кислой среде, является важным промежуточным продуктом для производства пенополиуретанов, алкидных смол, эмульгаторов, деэмульгаторов, смазочных средств, тормозных жидкостей. Дипропиленгликоль отдельно и вместе с диэтилен-гликолем используется fpи получении типографских красок и в качестве гидравлической жидкости с низкой температурой затвердевания. Он обладает незначительной токсичностью по сравнению с эти-ленгликолем, что позволяет применять его при изготовлении фармацевтических и косметических средств, а также пищевых продуктов. Смесь полиэтилена с полипропиленгликолем является интересным исходным веществом для получения неионогенных детергентов и специальных смазочных масел. [c.87]

Внутренние покрытия банок для пищевых продуктов, хранимых при пониженных температурах, требуют гибких аморфных церезинов очевидно, они должны быть очищены до полного отсутствия вкуса. Парафины для изоляции обычно требуются мелкокристаллические. Они применяются и как покрытие, и как пропиточный материал для ткани и бумаги, а в смеси с асфальтом — как изолирующая смесь. [c.532]

Полимеризация протекает в присутствии катализаторов. В зависимости от условий полимеризации получают полипропилен, различающийся по структуре макромолекул, а следовательно, и па свойствам. По внешнему виду это каучукоподобная масса, более или менее твердая и упругая. Отличается от полиэтилена более высокой температурой плавления. Например, полипропилен с молекулярной массой выше 80 000 плавится прн 174—175 °С. Используют полипропилен для электроизоляции, для изготовления защитных пленок, труб, шлангов, шестерен, деталей приборов, а также высокопрочного и химически стойкого волокна. Последнее прим е-няют в производстве канатов, рыболовных сетей и др. Пленки нз полипропилена значительно прозрачнее и прочнее полиэтиленовых, пищевые продукты в упаковке из полипропилена можно подвергать стерилизации, варке и разогреванию. [c.501]

Количество водорода, накапливаемое во время хранения консервов, определяется не только толщиной оловянного покрытия, температурой, химической природой контактирующих пищевых продуктов, но чаще всего составом и структурой стальной основы. Скорость выделения водорода увеличивается при использовании сталей, подвергнутых холодной обработке (см. разд. 7.1), которая является стандартной процедурой для упрочнения стенок тары. Последующая, случайная или умышленная, низкотемпературная термообработка может приводить к увеличению или уменьшению скорости выделения водорода (см. рис. 7.1). Высокое содержание фосфора и серы делает сталь особенно чувствительной к воздействию кислот, в то время как несколько десятых процента меди в присутствии этих элементов могут способствовать уменьшению коррозии. Однако влияние меди не всегда предсказуемо, так как в любых пищевых продуктах присутствуют органические деполяризаторы и ингибиторы, часть которых может выполнять свои функции только при отсутствии в стали примесей меди. [c.240]

Сушилка типа L применяется для более высоких температур, чем барабанная сушилка типа Р . Барабан этой сушилки частично обкладывается огнеупорным кирпичом. Большинство химических веществ пищевых продуктов может быть высушено в прямом контакте с горячим воздухом, но максимальная температура, при которой эти вещества могут обрабатываться без изменения состояния, обычно меньше 100° С. Для таких материалов применяется барабанная сушилка типа W , которая работает подобно сушилкам типа Н и Р . Отличительной особенностью этой сушилки является то, что воздух в сушилку подается из теплообменника, в котором осуществлена точная регулировка температуры. В качестве нагреваемой среды в теплообменнике используется пар, топочные газы. [c.151]

Из эластичных микрокристаллических парафинов изготовляют внутреннее покрытие баноК для пищевых продуктов, которые хранят при пониженных температурах. [c.21]

Для получения низких температур, недостижимых при охлаждении естественными охлаждающими агентами (вода, воздух), применяют искусственный холод. Последний широко используется в химической промышленности (для сжижения паров и газов, для разделения газовых смесей путем ректификации при низких температурах, для кристаллизации, для отвода тепла реакции и т. д.) и в других отраслях народного хозяйства (хранение и перевозка пищевых продуктов, замораживание грунтов при строительстве подземных сооружений, кондиционирование воздуха и др.). [c.523]

В качестве катализаторов можно использовать также ортоэфиры ипи хелаты титана реакцию в этом случае ведут при такой же или несколько более высокой температуре. Около 1% катализатора растворяется в глицериде. Если глицерид применяется в пищевых продуктах, титан необходимо удалить. [c.331]

Применение олова, его сплавов и соединений. Такие свойства металлического олова, как его большая ковкость и пластичность, низкая температура плавления, небольшая твердость, устойчивость к атмосферной коррозии, очень малая токсичность обусловили его широкое применение. Металлическое олово идет главным образом iUi получение белой жести, т. е. луженого железа, устойчивого к коррозии. Из луженой жести изготовляют консервные банки и листы для кровли.зданий. Лудят жесть погружением в расплавленное олово нли гальваническим осаждением металла из щелочных ванн. Из олова производят оловянную фольгу (станиоль), используемую для конденсаторов, а также для упаковки пищевых продуктов и фармацевтических препаратов. [c.191]

П-1 — высокоочищенный парафин, применяют при изготовлении тары и упаковочных материалов жесткой конструкции, клеев и расплавов, имеющих соприкосновение с пищевыми продуктами и применяемых при повьппенных температурах, косметических препаратов и в фармацевтической промьшшенности [c.473]

П-2 — высокоочищенный парафин, применяют для пропитки и покрытия гибкой упаковки пищевых продуктов, сохраняющей эластичность при пониженных температурах, а также в качестве компонентов сплавов для покрытия деревянных, бетонных, металлических емкостей, предназначенных для хранения пищевых продуктов, в производстве различных восковых составов, изделий медицинской техники и косметических препаратов [c.473]

При обычной температуре окись этилена — газ (т. кип. 11°), транспортируют же ее в жидком виде под давлением. Окись этилена токсична, а поэтому ее используют в значительных масштабах для фумигации. Вследствие легкости, с которой окись этилена улетучивается из окуренных объектов, ею особенно удобно фумигировать пищевые продукты. Для этой цели окись этилена применяют в смеси с двуокисью углерода обычно на 1 объем окиси этилена берут 9 объемов углекислоты, что исключает образование взрывчатых смесей с воздухом. [c.352]

Газообразный гелий применяется для создания инертной атмосферы при сварке металлов, при консервации пищевых продуктов и др. Жидкий гелий применяется в лаборатории в качестве хладоагента при работах по физике низких температур. [c.610]

Обратный осмос используется для удаления из водных систем солей (в 60-х годах он впервые был использован для опреснения солоноватых и морских вод) и для обезвоживания. Его преимуществами является сохранение всех функциональных свойств продукта, так как процесс проводится при низких температурах и сравнительно быстро. Например, в обезвоженных обратным осмосом пищевых продуктах задерживаются летучие компоненты, благодаря чему они сохраняют исходный вкус, аромат и пищевую ценность. Обратным осмосом можно концентрировать лекарственные препараты, очищать сточные воды и т. д. [c.24]

Положительные результаты дало применение излучений Со для уничтожения вредителей зерна, для предотвращения прорастания картофеля при его хранении и т. д. Со (а также радиоизотоп Сз ) применяют в промышленных установках в целях интенсификации большими дозами ионизирующих излучений химических процессов (в частности, реакций полимеризации), а также для стерилизации без нагревания ряда медикаментов, перевязочных материалов, пищевых продуктов и других объектов, не допускающих повышения их температуры. [c.549]

Не и Аг используются для создания инертной атмосферы в металлургических и химических процессах. Не используется также для консервирования пищевых продуктов, создания сверхнизких температур (жидкий Не), в смеси с О2 — для дыхания при подводных работах. Ые, Аг, Кг, Хе находят применение в электровакуумной технике, Кп — в медицине ( радоновые ванны ). [c.395]

Охлаждением называется процесс холодильной обработки, в результате которого температура пищевого продукта приближается к криоскопической, но не становится ниже ее. Исключение составляют только продукты, которые можно хранить в переохлажденном состоянии яйца, некоторые плоды, моллюски и ракообразные. Температура хранения этих продуктов может быть на 1,5—2° ниже криоскопической. [c.97]

При охлаждении биохимические и микробиологические процессы. чадержи-ваются понижением температуры пищевого продукта, но не ниже криоскопической. [c.40]

Теплостойкость вулканизатов бутилкаучука позволяет широко использовать бутилкаучуки, в основном каучуки с непредельнсктью выше 1,6% (мол.), в производстве паропроводных рукавов и транспортерных лент, эксплуатируемых при высо>ких температурах. Химическая стойкость бутилкаучуков обусловливает его применение для обкладки валов, гуммирования химической аппаратуры, изготовления кислотостойких перчаток, рукавов для перекачивания агрессивных агентов. Благодаря сочетанию химической стойкости, газонепроницаемости, ат.мосферо- и водостойкости бутилкаучук используют для изготовления прорезиненных тканей различного назначения. Стойкость вулканизатов из бутилкаучука к набуханию в молоке и пищевых жирах позволяет использовать его для изготовления деталей доильных аппаратов и других резиновых изделий, соприкасающихся при эксплуатации с пищевыми продуктами. [c.352]

Выбор пропеллента зависит от назначения аэрозоля и прочности баллона. Там, где объем газа незначителен (например, в упаковках для крема, пены) или где давление газа в баллонах будет очень высоким даже при низких температурах, наиболее предпочтительно давление газа 200—500 кПа. Испаряющиеся жидкости или сжиженные газы могут быть использованы в качестве пропеллента, когда достаточно большой объем газов должен обеспечить максимальную степень распыления. Таким образом, применение газов ограничивается следующими областями применения зубная паста (азот), пищевые продукты (двуокись углерода или окислы азота), антиобледенители ветровых стекол автомобилей (требуется высокое давление при температуре ниже 0°С), распыление крахмала, очистителей стекол и мебельной политуры. Испаряющиеся жидкости и сжиженные газы, расширение которых происходит лишь при уменьшении внутреннего давления за счет открытия клапана при нажатии на него, применяют во всех других случаях. [c.353]

Доставляемые на плато Колорадо пластмассовые мешочки с пищевыми продуктами (см. пример 3) часто лопаются, потому что воздух, находящийся в них, при подъеме от уровня моря на высоту 2500 м, в условиях пониженного атмосферного давления, расщиряется. Если предположить, что внутри мещочка при атмосферном давлении, соответствующем уровню моря, заключено 100 см воздуха, какой объем должен занимать этот воздух при той же температуре на плато Колорадо (Допустим, что для доставки продуктов используются сморщенные мещочки, не ограничивающие расширение воздуха недостающие данные следует взять из примера 3.) [c.121]

Об использовании карбонатов (ЫнаСОз, СаСОз) указывалось при рассмотрении подгрупп IA и ПА. Твердый диоксид СО2 ( сухой лед ) применяют для охлаждения пищевых продуктов. Удобство этого хладоагента обусловлено тем,что он испаряется не плавясь и не ядовит. В лабораторной практике для охлаждения часто используют эвтектическую смесь твердого СО2 с ацетоном, которая имеет температуру—78 °С. [c.367]

Глицерин — сиропообразная бесцветная жидкость сладкого вкуса как и гликоли, весьма гигроскопичен и полностью смешивается с водой. Чистый глицерин кристаллизуется при 17—18 °С, но обычно промышленный продукт может оставаться жидким при очень низких температурах из-за переохлаждения и большой вязкости. Производится омылением природных жиров и масел и синтетически из пропилена [5] — хлорным методом и окислением пропилена до окиси пропилена или акролеина с последующим превращением через аллиловый спирт в глицерин (бесхлорные методы). Около половины мирового производства глицерина сосредоточено в США (в 1974 г. было произведено 166 тыс. тонн) [4а]. Глицерин насчитывает тысячи областей применения крупнейшими из них являются нроизводство алкидных омол, целлофана, фармаг цевтических и косметических препаратов, табачных изделий, пищевых продуктов, пенополиуретанов, в легкой и полиграфической промышленности, при производстве взрывчатых веществ и ракетного топлива. [c.10]

С. Общий случай. В общем случае температура потока теплоносителя по мере подачи теплоты изменяется нели-нейно. Такая нелинейность существует, как указывалось, даже в паровых котлах и конденсаторах, где ею зачастую лренебрегают. В других аппаратах, особенно в тех, где происходят химические реакции (установки для крекинга нефти) или фазовый переход (мокрые градирни сушильные установки для текстиля, бумаги или пищевых продуктов конденсаторы для многокомпонентных смсссн), нелинейности изменения температуры слишком значительны, чтобы ими можно было пренебрегать. Даже в теплообменниках без фазового перехода следует учитывать характерное для многих материалов изменение с температурой удельной теплоемкости (см. 1.2.2). [c.11]

Чистый алюминий очень пластичен и из него делают фольгу для конденсаторов (0,01 мм) и для обертки пищевых продуктов. Чистый алюминий употребляют также при плакировании металлов для повышения их стойкости к, коррозии. Алюминий используют в сплавах Д-1 дюраль, АМГ6 — упрочненный сплав алюминия (7% Mg), АМЦ — сплав с марганцем, силумины АЛ — литейные сплавы, содержащие 12—13% 51. Он также входит как компонент в медные (БрА-Ю) и титановые (ОТ-4, ВТ-1 и т. д.) сплавы. Вторичный алюминий идет на восстановление других металлов. Порошок А1 используют как краску и для приготовления порошковых алюминиевых материалов САП и САС, хорошо работающих при повышенных температурах. Алюминиевые сплавы применяют в само-лето-, автомобилестроении и других отраслях промышленности. [c.404]

Стеклоэмали, помимо улучшения внешнего вида, эффективно защищают метал-л от коррозии во многих средах. Можно подобрать такой состав эмали, состоящей в основном из щелочных боросиликатов, что она будет устойчива в сильных кислотах, слабых щелочах или в обеих средах. Высокие защитные свойства эмалей обусловлены их практической непроницаемостью для воды и воздуха даже при довольно длительном контакте и стойкостью при обычных и повышенных температурах. Известно о случаях их применения в катодно защищенных емкостях для горячей воды. Наличие пор в покрытиях допустимо при их использовании совместно с катодной защитой, в противном случае покрьггие должно быть сплошным, причем без единого дефекта. Это означает, что эмалированные емкости для пищевых продуктов и химических производств при эксплуатации не должны иметь трещин или других дефектов. Основными недостатками эмалевых покрытий являются чувствительность к механическим воздействиям и растрескивание при термических ударах. (Повреждения иногда поддаются зачеканиванию золотой или танталовой фольгой.) [c.243]

Исследования показали, ггo N-нитрозосоединения образуются в основном в пищевых продуктах при взаимодействии нитритов с различньт-ми аминами, аминокислотами и белками в процессе кулинарной обработки В частности, было установлено, что количество нитрозаминов в беконе возрастает с увеличением температуры и времени приготовления 1168]. Однако эта реакция присуща не только пищевым продуктам Неко-торьсе антибиотики и лекарственные препараты также могут вступать во взаимодействие с нитритами, образуя нитрозамины. Последние образуются в организме животных при скармливании кормов с высоким содержанием нитритов и нитратов [c.92]

Об испольэоваиии карбоиатов (Naj Oj, a OiT указывалось при рассмотрении элементов подгрупп IA н IIA. Твердый диоксид СО2 ( сухой лед ) приг меняют для охлаждения пищевых продуктов. Удобство этого хладоагента обусловлено тем, что он испаряется, ие плавясь, и ие ядовит. В лабораторной практике для охлаждения часто используют эвтектическую смесь твердого Oj с ацетоном, которая имеет температуру -78 С. Диоксид углерода Oj применяют для тушения огня, Oj - ингибитор горения пламя гаснет при содержании в воздухе только 3% Oj. [c.375]

Наряду с извлечением суперэкотоксикантов из водных растворов экстракцию растворителями применяют для их выделения из биологических матриц, почв, донных отложений, пищевых продуктов. Главное, на что обращается внимание при выборе экстрагентов и условий экстракции, это избирательность и степень извлечения определяемых сое,динений. Экстрагент должен обеспечивать высокие значения фактора разделения макро- и микрокомпонентов, иметь достаточную емкость и бьггь селективным [15]. В поисках лучших условий экстракцию осуществляют в аппаратах Сокслета при повышенной температуре с использованием смеси растворителей [341 Так, для извлечения диоксинов из проб почв последние обрабатывают смесью гексан-ацетон (4 1) Иногда применяют последовательную экстракцию несколькими растворителями, например смесью дихлорметана с циклогексаном, а после этого - гексаном и диме-тилсульфоксидом [50]. [c.211]

Определение тепловых эффектов химических процессов является задачей термохимии. Термохимические методы имеют большое значение не только в химических, но и в медико-бпологических науках. Энергия, необходимая живым организмам для совершения работы, поддержания постоянной температуры тела и т. д., получается за счет экзотермических реакций окисления, протекающих в клетках. Запас окисляющихся веществ (углеводов, жиров) постоянно возобновляется при приеме пищи. Пищевые рационы, необходимые человеку при различных условиях труда и жизни, определяются с учетом теплотворной с1Юсобности пищевых продуктов. [c.52]

Серебро — малоактивный металл. В атмосфере воздуха оно не окисляется ни при комнатных температурах, ни при нагревании. Часто наблюдаемое почернение серебряных предметов — результат образования на их поверхности черного сульфида серебра AgaS. Это происходит под влиянием содержащегося в воздухе сероводорода (см. разд. 18.2.3), а также при соприкосновении серебряных предметов с пищевыми продуктами, содержащими соединения серы. [c.538]

Полимеризация протекает в присутствии катализаторов (R3AI + Т1С1з) в растворителе. В зависимости от условий полимеризации получают полипропилен, различающийся по структуре макромолекул, а следовательно, и по свойствам. По внешнему виду это каучукоподобная масса, более или менее твердая и упругая. Отличс1ется от полиэтилена более высокой температурой плавления и более высокой прочностью на растяжение. Например, полипропилен с молекулярной массой выше 80000 размягчается при 174—175 °С. Его теплостойкость, стойкость к истиранию и поверхностная прочность значительно выше, чем у полиэтилена. Используют полипропилен для электроизоляции, для изготовления защитных пленок, труб, шлангов, шестерен, деталей приборов, а также высокопрочного и химически стойкого волокна. Последнее применяют в производстве канатов, рыболовных сетей и др. Пленки из полипропилена значительно прозрачнее и прочнее полиэтиленовых, пищевые продукты в упаковке из полипропилена можно подвергать стерилизации, варке и разогреванию. [c.605]

В настоящее время применяют бронзовые покрытия двух составов, содержащие 10—20% и 40—45%) 5п. Осаждение бронзовых покрытий ведут преимущественно из цианистых электролитов. Гальванические бронзовые покрытия, содержащие 10% 5п, применяют для имитации золота, а 15—20% 5п исключительно с целью защиты от коррозии. Так, изделия, покрытые этим сплавом и работающие в пресной воде при высоких температурах, сохраняются дольше, чем оцинкованные. Гальваническое покрытие белой бронзой, содержащей 40—45% 5п, применяют для защитно-декоративных целей. Высокооловянистая бронза имеет белый цвет и по внешнему виду напоминает серебро, но в отличие от последнего, обладает высокой твердостью. Твердость белой бронзы в 5—6 раз выше твердости меди. Белая бронза прекрасно полируется и хорошо отражает свет. Коэффициент отражения ее составляет 65— 66%, т. е. выше, чем у хрома. Сплав хорошо переносит атмосферное воздействие, устойчив по отношению к сульфидам (в отличие от серебра), удовлетворительно противостоит действию органических кислот, входящих в состав пищевых продуктов. [c.210]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология