Камера охлаждения и замораживания

Мясо и мясопродукты хранят в камерах в подвешенном состоянии (на крючьях-каретках, на подвесных путях) либо расфасованными (на поддонах, в контейнерах). Некоторые продукты (рыба, сыры) раскладывают на стеллажах. Так же хранят и переохлажденное (подмороженное на глубину до 15 мм) мясо. Для камер хранения охлажденного мяса норму нагрузки принимают такой же, как и для камер охлаждения и замораживания (250 кг на 1 м пола камеры, если мясо хранят в подвешенном состоянии, и до 400 кг/м , если мясо расфасовано). Норма загрузки для свежих плодов и овощей составляет 0,34 т/м , для яиц — 0,32 т/м=. [c.13]

Поскольку ребристые воздухоохладители для камер охлаждения и замораживания имеют шаг между ребрами 10—12 мм, особое внимание уделяют оттаиванию их поверхности от инея. [c.76]

Тепловая нагрузка на приборы охлаждения камер охлаждения и замораживания зависит от схемы технологической обработки, способа загрузки камер, температуры и скорости движения воздуха,т. е. от интенсивности теплообмена и продолжительности холодильной обработки. Рассмотрим расчет тепловой нагрузки камер охлаждения и замораживания мяса. Поступление мяса в камеры может быть цикличное (периодическое) или поточное (непрерывное). Способ организации подачи мяса в камеры холодильной обработки выбирают так, чтобы обеспечить (совместно с режимами холодильной обработки) уменьшение вместимости камеры (или производительности цеха первичной переработки туш) до минимальной, а также несовпадение пиковых тепловых нагрузок на холодильные машины. [c.142]

Возможны три варианта организации подачи мяса из цеха первичной переработки туш в камеры охлаждения и замораживания [c.142]

При охлаждении и замораживании продуктов в камерах охлаждения и замораживания = тш1-с 3600, [c.219]

Камеры охлаждения и замораживания...............915 [c.712]

Каково устройство и принцип действия камер охлаждения и замораживания [c.956]

Создать камеры охлаждения и замораживания сливочного масла в монолитах (20 кг) для реализации интенсивных технологий [c.1360]

Производственные холодильники. Емкость камер охлаждения и замораживания определяют по максимальному поступлению продуктов с учетом неравномерности поступления. Емкость камер охлаждения соответствует пропускной способности их. Емкость морозилок и число их зависит от продолжительности замораживания продуктов, включая время на загрузку и выгрузку. Емкость камер хранения определяют по емкости камер охлаждения и морозилок с учетом вида продуктов и заданных сроков их хранения. [c.177]

Для камер охлаждения и замораживания продуктов средняя нагрузка составляет около 250 кг/ж , одинаковая и для камер хранения охлажденных продуктов. Для мороженых продуктов нагрузка в несколько раз больше (табл. 93). [c.177]

В мясокомбинатах осуществляется механизация погрузочно-разгрузочных работ, конвейеризация камер охлаждения и замораживания, быстрое замораживание некоторых мясных продуктов в скороморозильных установках. Во многих производственных помещениях мясокомбинатов применяется кондиционирование воздуха. [c.376]

Большие бойни обслуживают в обязательном порядке весь населенный пункт. В общем эти бойни состоят из камер, где непосредственно убивают скот, сдирают кожу и разделывают тушу на части, камер для переработки требухи, свалочных камер для опорожнения и. очистки рубцов, камер охлаждения и замораживания мяса. Кроме того, имеются загоны для скота и площадки для весов, где они промываются дезинфицирующими средствами. Часто при бойнях бывают скотные дворы. [c.350]

Кроме того, в составе холодильника следует предусматривать камеры приема мяса и помещения для загрузки камер охлаждения и замораживания, а также разгрузочные камеры при них. На холодильнике могут быть камеры хранения и холодильной обработки субпродуктов, хранения жиров, камеры с универсальным температурным режимом, экспедиции. [c.12]

Камеры хранения охлажденного мяса рассчитывают по норме нагрузки на 1 м подвесного пути, которую принимают равной 0,25 т/м. По этой же средней норме определяют размеры камер охлаждения и замораживания мяса, если холодильная обработка производится на подвесных путях. Если обработка и хранение мяса производятся в стоечных поддонах, то нагрузку на 1 м строительной площади можно принять 0,6—0,7 т (примерно 0,17 т/м ). [c.17]

Строительную площадь камер охлаждения и замораживания мяса (в м ) можно определить по формуле [c.27]

Для камер охлаждения и замораживания поступление продукта определяется производительностью камеры, а количество отведенного тепла — продолжительностью холодильной обработки груза. [c.62]

Температура выходящего продукта может быть равна температуре воздуха в камере только при длительном хранении. После холодильной обработки продукт выходит обычно с более высокой температурой, чем температура воздуха в камерах охлаждения и замораживания. [c.62]

I в камерах охлаждения и замораживания продуктов — воздушное охлаждение [c.76]

Основной задачей этих холодильников является длительное сохранение запасов скоропортящихся продуктов, связанное с сезонностью их производства. Поэтому в их состав входят небольшие камеры охлаждения и замораживания, но относительно большой емкости камеры хранения. [c.13]

Площадь камер хранения охлажденного мяса, камер охлаждения и замораживания, в которых мясо хранится в подвешенном состоянии на подвесных путях, можно определять по нормам нагрузки дг, отнесенной к 1 строительной площади помещения. Для мяса 7р =200+-250 кг/м =0,2- 0,25 т/м . [c.220]

Емкость камер хранения охлажденных продуктов устанавливают в соответствии с инструкцией для определения емкости холодильников. При этом для камер хранения охлажденного мяса нагрузку принимают такой же, как и для камер охлаждения и замораживания мяса (около 250 кг на 1 пола камеры). Норма загрузки для свежих плодов и овощей составляет 0,34 т./м , яиц — 0,32 т/л . В ближайшие годы при строительстве холодильников предусматривается резкое увеличение общей емкости камер хранения охлажденных продуктов. [c.124]

Охлаждающая система камер охлаждения и замораживания четвертого и третьего этажей холодильника Одесского мясокомбината работает при следующих режимах. При необходимости выпуска комбинатом в значительных количествах охлажденного мяса или при неполной загрузке морозилок камеры № 42— [c.163]

В системах холодоснабжения широко применяются воздухоохладители типа ВОГ, предназначенные для камер охлаждения и замораживания продуктов. Общий вид воздухоохладителя ВОГ-230 (Р = 230 м ) приведен на рис. I—51, а конструктивные параметры — в табл. I—32. Батареи воздухоохладителя ВОГ-230 компонуют из тех же секций, что и у аппаратов типа ВОП. Воздухоохладитель [c.58]

По рассчитанной единовременной емкости камер охлаждения и замораживания определяется ориентировочная площадь их, которая затем уточняется по фактически необходимой площади для размещения аппарата или установки. [c.254]

Камеры хранения охлажденного мяса, оборудованные подвесными путями, учитывают при расчете вместимости холодильника в целом. Условную вместимость их определяют при условии полной загрузки подвесных путей. Камеры охлаждения и замораживания, а также другие охлаждаемые помещения, не предназначенные для хранения скоропортящихся грузов (экспедиции, накопительные отделения, льдохранилища, разгрузочные и загрузочные при камерах замораживания, камеры созревания сыров и пр.), при определении вместимости холодильников не учитываются. Охлаждаемый строительный объед холодильника [c.207]

Пропускная способность мврозильных камер должна быть не менее 50% суточной производительности мясокомбината, причем каждую камеру рассчитывают на емкость не менее 80% сменной производительности. Камеры охлаждения принимают таких же размеров. Камеры как для замораживания, так и для охлаждения мяса выполняют проходными. Из морозильных камер выход обычно делают в разгрузочную камеру, а из камер охлаждения — непосредственно в камеры хранения, хотя не исключается вариант с разгрузочной камерой. Помещения для загрузки и разгрузки камер охлаждения и замораживания принимают без расчета в процессе конструирования. В помещении для загрузки должно размещаться такое количество мяса, которого достаточно для загрузки одной морозильной камеры, поэтому площадь такого помещения обычно равна площади морозильной камеры. Помещение для разгрузки может быть меньших размеров, так как в нем уже проводят работы с мороженым мясом, которое сразу отправляют на хранение. В проектах холодильников при мясокомбинатах могут быть предусмотрены и другие камеры, необходимость в которых определяется технологией производства. В курсовых и дипломных проектах задание можно не усложнять. [c.23]

Холодильники при мясокомбинатах являются частью производственного комплекса. При проектировании таких предприятий стремятся обеспечить непосредственную связь между различными структурными подразделениями. Холодильник при мясокомбинате мощностью 100 т в смену (рис. 2.6) имеет вход из мясо-жирового корпуса. Мясо после убоя поступает в камеру приема мяса, а затем в помещение для загрузки камер охлаждения и замораживания. Далее мясо поступает на холодильную обработку (охлаждение или замораживание), разгружается после холодильной обработки и поступает в камеры хранения или через коридор направляется в экспедиционные помещения для реализации или в мясоперерабатывающий корпус для использования в качестве сырья при изготовлении продукции. Планировка не лишена недос- [c.33]

Во ВНИКТИхолодпроме были разработаны воздухоохладители типа ВОП с трубами, имеющими пластинчатое оребрение (рис. 1-8) [94]. Воздухоохладитель ВОГ-230 специально разработан для камер охлаждения и замораживания мяса. Он размещается под потолком над подвесными путями. Технические характеристики воздухоохладителей ВОП и ВОГ приведены в табл. 1-7. [c.16]

Для охлаждения воздуха в камерах охлаждения и замораживания мяса Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности (ВНИИМП) спроектировал подвесные сухие межпутевые воздухоохладители, размещенные в пространстве между потолком и полутушами мяса. Воздуховоды располагаются над-батареями и составляют с ними одно целое (рис. 109). Батареи -образного сечения из гладких или оребренных труб 1, соединены, внизу одним жидкостным коллектором 2, вверху — двумя паровыми 3. Воздушные струи, выходящие со скоростью 10 м/сек через сопла 4 напорного воздуховода 5, установленного над батареями, обдувают холодные трубы, внутри которых кипит аммиак, и поступают к продукту. Средняя скорость воздуха у труб примерно [c.176]

Емкость холодильника при мясокомбинате складывается из емкостей камер хранения мороженых и охлажденных грузов. При двухстадийном замораживании, когда мясо сначала охлаждается, а затем замораживается, в камеры охлаждения поступает количество мяса, равное суточной производительности мясокомбината. Оттуда (40-т-50) % мяса поступает в морозильные камеры, (50 20) % —в камеры хранения охлажденного мяса и (10-Ь30) % —на колбасное производство. Процессы зависят от места нахождения мясокомбината и дополнительных цехов по выработке мясных изделий. При одностадийном замораживании, когда мясо без предварительного охлаждения поступает в морозильные камеры, мощности камер охлаждения и замораживания должны соответствовать каждая 50% суточной выработки мяса. Однофазное замораживание сокращает площадь камер термической обработки мяса на 25% и усушку мяса—на 40% . Для мясокомбината рекомендуется предусматривать при мощности 30 т1сут одну морозилку, при мощности 50 т1сут — две. Емкость камер хранения охлажденного мяса должна быть равна 2—5-суточному убою, мороженого мяса — 40-+60-сменному вьшуоку мяса. Камеры охлаждения могут быть универсальными и использоваться для хранения охлажденного мяса. Условная емкость холодильника определяется умножением фактической емкости камер на переводные коэффициенты, которые определяются отношением qv усл/<7 - [c.218]

I — машинное отделение 2 — галерея из мясожнрового корпуса 3 — железнодорожная платформа 4 —камера охлаждения мяса —2° С 5 — камера охлаждения и замораживания мяса =(—2 т-—30)° С 5 — коридор 7 — камера хранения охлажденного мяса 2 С — разгрузочная камера = —10° С 9 —камера хранения мороженого мяса iз ——20°С /О — автомобильная платформа И — накопитель <д=+4°С 12 — накопитель-дефростер / = +4-4-+16)°С /3 — камера хранения костей -Н4° С /4 — камера хранения охлажденных грузов 2°С /5 — камера подмораживания шпига —10° С /5 —камера хранения кишок ig=- 4° /7 — помеш,енне для приготовления рассола /в — пандус — трансформаторная [c.233]

Примеры расчетов главы соответствуют теоретическом элатериалу IV главы учебника. Они выполнены для условий шроектйрования камер охлаждения и замораживания (V глава [4]). [c.156]

Универсальные камеры охлаждения и замораживания. На мясокомбинатах заморозку мяса после боя скота осуществляют следующим образом. Сначала горячепарное мясо проходит стадию остывания и охлаждения в камерах охлаждения в течение 24—36 час. (в зависимости от категории мяса) при температуре О ч--4°. [c.159]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология