Виды вин и сорта винограда

На устойчивых сортах винограда и гибридах (прямых производителях) филлоксера живет на корнях, ка листьях, на европейских сортах — только на корнях. Корневая форма размножается только девственным путем и за лето дает шесть-семь поколений. В результате сосания филлоксерой на мочковатых корнях образуются утолщения (клювики), а на более толстых корнях — вздутия и желваки. На мочках клювики засыхают и отмирают, а на толстых корнях поврежденная часть загнивает. Зараженные филлоксерой кусты имеют угнетенный вид, отстают в росте, плохо плодоносят и через четыре—восемь лет погибают. Распространяется вредитель с посадочным материалом, потоками воды и орудиями обработки почвы. [c.221]

Размер плода, как правило, связан с его товарной ценностью. Обычно покупатель предпочитает более крупные плоды. Однако иногда желательно получение более мелкой по размеру продукции. Для реализации продукции регуляция времени созревания часто не менее важна, чем умение фермера убрать урожай в течение данного промежутка времени. Эта проблема по отношению к определенным культурам, таким как апельсин, обсуждается в главе 17. У ряда растений, например возделываемого банана, апельсина Навель, восточной хурмы, ананаса и некоторых видов инжира и груши, плоды в природе развиваются без опыления. Некоторые растения, такие как определенные сорта винограда, развивают плоды в результате действия стимула, обеспеченного только присутствием пыльцы (без оплодотворения семяпочки). По-видимому, это происходит в результате секреции гормональных вешеств. [c.44]

Виды вин и сорта винограда [c.123]

Виды вин, которые производятся в странах Нового Света, ведут свое происхождение от вин, изготавливавшихся в традиционных европейских районах виноделия. Если в Европе в силу многовековой традиции для виноделия используют традиционные сорта винограда, то виноделы Нового Света не столь сильно привязаны к традициям и для производства того или иного вида вина могут использовать больше сортов винограда. В данной главе мы будем рассматривать производство белого вина в основном с точки зрения виноделов Нового Света, поскольку современные европейские виноделы применяют схожие технологии. [c.123]

Разветвленный расходящийся технологический поток возникает при изготовлении из одного вида сырья нескольких видов конечного продукта (получение белых столовых виноматериалов из винограда, муки первого и второго сорта при помоле пшеницы, шоколада, какао-масла и какао-порошка при переработке какао-бобов и т.д.). [c.50]

Не допускается совместное хранение фруктов с овощами плодов, обладающих сильным ароматом (апельсины, лимоны, мандарины, дыни), с другими плодами лука с другими овощами винограда с другими фруктами. В составе холодильника предусматривают камеры из условия необходимости раздельного хранения фруктов и овощей по отдельным видам и сортам или группами сортов в соответствии с их биологическими особенностями цитрусовые семечковые (яблоки, груши) виноград сливы сухофрукты лук чеснок. [c.13]

Особенно быстро эта реакция протекает в щелочной среде. Выпускается в виде 50%-ного смачивающегося порошка и рекомендуется к применению против тех же болезней, что и каптан, способом опрыскивания 0,5—0,7%-ными суспензиями при нормах расхода препарата 1,5—6 кг на 1 га. Преимущество фта-лана перед каптаном заключается в более широком спектре фунгицидного действия, вследствие чего он эффективен также в борьбе с мучнистой росой различных культур. Кроме того, он обладает большей стабильностью. Однако при применении фталан мол<ет вызывать ожоги листьев некоторых сортов плодовых культур и винограда. [c.233]

Определение препарата в почве (после опрыскивания леса) и лесной подстилке показало, что полное разложение препарата в почве прошло примерно за 15 дней, тогда как в лесной подстилке через 36 дней еще оставалось около 2,5% препарата от исходного количества [348]. На рис. 8 приведена динамика разложения бензофосфата в почве в зависимости от его сходного содержания [360]. Как и. в других случаях, время полного разложения препарата сильно зависит от его исходной концентрации. На скорость разложения препарата большое влияние оказывает и состав почвы. Скорость разложения бензофосфата в растениях сильно зависит также от вида растения и даже от сорта, как это установлено для разных сортов виноградной лозы [349]. Однако в винограде содержание бензофосфата уже через 10 дней составляет от 15 до 20% от исходного количества [349]. [c.168]

Моносахариды в свободном виде содержатся в зеленых частях растений, в семенах, в меде. Моносахариды, особенно глюкоза, содержатся во всех без исключения плодах и овощах, зачастую являясь преобладающей формой сахара. Исключительно богат сахарами виноград, в некоторых его сортах сахаристость плодов достигает 28-30 % на сырой вес. Сахара плодов винограда представлены исключительно моносахарами - глюкозой и фруктозой, лишь у некоторых американских сортов может содержаться незначительное количество сахарозы. Много сахаров содержат персики, абрикосы, яблоки, груши, сливы, цитрусовые и ягодные культуры. У всех ягодных культур (земляника, [c.13]

Основная особенность гиббереллинов — способность усиливать вытягивание побегов растений и индуцировать рост стеблей у розеточных и карликовых форм. Активируя вытягивание стеблей, гиббереллины не влияют на число междоузлий, а только усиливают растяжение клеток в них (Муромцев, Пеньков, 1962). Так же как ауксины, гиббереллины способны мобилизовать питательные вещества к тем зонам, где они локализованы, и тем самым замедлять ростовые процессы в других частях растений, т. е. проявлять отрицательный коррелятивный эффект. Обычно у растений, обработанных гиббе-реллином, интенсивно растет надземная часть, пробуждаются боковые почки, но рост корней резко подавлен. Гиббереллин не только влияет на растяжение клеток стеблей, но и регулирует процессы цветения и плодоношения. Так, некоторые фотопериодически чувствительные виды растений, например рудбекия, требующая для зацветания длинного дня, способны под действием гиббереллина образовывать цветки при коротком дне. Ягоды бессемянных киш миш-ных сортов винограда, обработанные гиббереллином, резко увеличиваются в размерах. Семена и клубни некоторых растений, находящиеся в состоянии покоя, под действием гиббереллинов приобретают способность прорастать. Гиббереллин совместно с ауксином усиливает камбиальную деятельность, вызывая образование крупных клеток ксилемы и флоэмы у древесных растений. [c.12]

Виноградный мучнистый червец. Распространен в Азербайджанской и Грузинской ССР, Дагестанской АССР, на юго-востоке Краснодарского края, в южных районах Крымской области УССР и Средней Азии. Вредитель карантинного значения. Повреждает все зеленые части растений. Поврежденные и-стья желтеют и опадают, пораженные кисти винограда засыхают. Урожай резко снижается. Гроздья и листья, зараженные червецом, покрываются сахаристыми выделениями вредителя. На них развивается черный сажистый грибок, придающий гроздьям неопрятный вид. Столовые сорта винограда теряют товарные качества и могут быть использованы только на вина. [c.365]

Оба Эти фактора — влажность и температуру— нельзя рассматривать в отрыве от вида и сорта растений. В одних и тех же условиях различные виды и даже сорта растений по-иному реагируют на действие фунгицида. Так, сахарная свекла и крыжовник нечувствительны к действию хлорокиси меди, однако в условиях Московской области от нее страдали сорта яблони Бабушкино и Осеннее полосатое в Ленинградской— Панировка, Осеннее полосатое, Боровинка в Кабардино-Балкарии—Ренет Симиренко, Серинка и Пепин литовский, а также сорта винограда Сильванер, Каберне и Ркацители. [c.115]

Г иббереллины представляют собою продукты биосинтеза плесневых грибов и некоторых высших растений. Применяются в виде водных растворов, концентрацией 0,01—0,0001%. Растения обрабатываются путем предпосевного замачивания семян, клубней и других органов размножения, а также путем опрыскивания вегетирующих растений. Под влиянием гибберел-линов ускоряется цветение картофеля, подсолнечника, табака и других однолетних растений, а некоторые двулетники, как энотера, ворсовальная шишка и другие цветут и плодоносят на первом году жизни. Значительно стимулируется рост отдельных вегетативных органов многих растений и ускоряется прохождение глубокого покоя клубней картофеля, черемухи, березы, яблони, персика и других древесных растений. Урожай плодов бессемянных сортов винограда, стеблей конопли и чайного листа повышается в полтора—два раза. Вопрос о влиянии гиббереллинов на рост корней, урожай плодов и семян нуждается в дополнительном изучении. [c.286]

Осознание влияния состава виноматериала на поведение пены позволило провести оценку виноматериалов, полученных из одного сорта винограда. Вина, полученные из собранной распавшейся пены, характеризовались большей способностью к ценообразованию и большей стабильностью пены, чем вина, изготовленные из соков с большим отношением содержания сахара к кислотности. Для контроля способности игристых вин к ценообразованию можно использовать купажирование виноматериалов, полученных из одного сорта винограда [34]. В виноматериалах, которые еще не подвергались карбонизирующему брожению, стабильность пены зависит от общего содержания линолевой кислоты (то есть от суммы содержания свободной, несвязанной кислоты и кислоты, входящей в состав других соединений). Высота пенной шапки увеличивается вместе с ростом содержания винно-каменной кислоты и глюкозы и уменьшается с повышением содержания белков. В винах типа avas (подвергавшихся карбонизирующему брожению) высота пенной шапки увеличивается с ростом концентрации пальмитиновой кислоты. Стабильность пены в таких винах будет тем выше, чем выше в них концентрация белка, ксилозы и полисахаридов, снижаясь с увеличением общего содержания двуокиси серы. В винах типа avas на стабильность пены и высоту пенной шапки положительно влияет концентрация жирных кислот, а концентрация белков может влиять на пену по-разному. Эти данные существенно отличаются от полученных при исследованиях пива, что объясняется более высоким содержанием спирта и распределением жирных кислот в виде компонентов фосфолипидов, триглицеридов и липопротеинов [46]. [c.199]

Обобщенные технологические схемы производства портвейна, хереса и мадеры приведены на рис. 8Л а, б и в соответственно (более детально мы их рассмотрим ниже). Хотя в ЕС существуют географические и нормативные ограничения на производство этих напитков за пределами четко ограниченных территорий, в Новом Свете виноделы могут пытаться производить несколько видов специальных вин с аналогичными свойствами. Херес получают только из белого винограда — из нескольких разновидностей Vitis vinifera. Портвейн можно производить как из красных, так и из белых сортов винограда, но выращиваемых раздельно. Мадеру готовят из раздельно выращенного и, созревшего красного или белого винограда, причем в процессе созревания различия между ними стараются минимизировать. В херес, портвейн и мадеру для повышения крепости обычно добавляют спирт, но на разных стадиях технологического процесса. Виноматериал для хереса представляет в основном сухое вино, подвергнутое первичному спиртовому брожению до стадии сухости (то есть до содержания остаточных сахаров не более 2 г/л). Затем проводят крепление этих вин спиртом и подслащивание с помощью виноградного сахара (при необходимости). Крепление портвейна проводится в ходе первичного спиртового брожения — увеличение содержания этилового спирта эффективно подавляет активность дрожжей, в связи с чем источником всего сахара в конечном продукте является исходное виноградное сусло. Точное время добавления спирта зависит от стиля желаемого вина, но в большинство вин спирт вносят после усво-ения дрожжами примерно половины исходного сахара. Крепление мадеры можно проводить в ходе первичного спиртового брожения или в тот момент, когда оно достигает стадии сухости. Подслащивание проводится позже — либо концентрированным виноградным суслом, либо с помощью surdo (особого подслащивающего вина). [c.206]

Так как около 90% поставок портвейна составляют красные его виды [6], сначала мы рассмотрим винификацию красных сортов винограда. В бродильный танк можно вносить специальный винный штамм активных сухих дрожжей, хотя многие виноделы для выделения желаемых штаммов из нативной микрофлоры ягод и с оборудования по-прежнему предпочитают добавлять SO2. Несмотря на то что большинство современных винзаводов в регионе производства порто имеют охлаждаемые бродильные цеха, температура брожения зачастую составляет 26-28 °С (вероятно, из соображений условий роста микроорганизмов) [56]. Необходимость проводить крепление в ходе брожения обусловливает относительно непродолжительный контакт сусла с кожицей — время нахождения в бродильном танке около 48 ч, за которое требуется провести интенсивную мацерацию ягод в целях экстрагирования пигментов (антоцианинов) и других фенольных и вкусо-ароматических соединений, локализованных в кожице винограда и в близлежащих клетках мякоти, а также для предупреждения образования пенной шапки из кожицы и сухих веществ с выделением 0 и побочного уксусного запаха. [c.231]

Молодой красный портвейн обычно имеет насыщенную пурпурную окраску и терпкий, резкий вкус из-за наличия экстрагированных из ягод винограда таннинов и других соединений. Как и у прочих красных вин, цвет портвейна в основном обусловлен антоцианинами (растворимыми в воде красящими веществами из ягод винофада, а для вин, представленных в табл. 8.4, — из виноградной кожицы). Преобладающим в количественном отношении антоцианином винограда для производства портвейна являются мальвидин в виде мальвидин-З-глюкозида, мальвидин- 3-р-ку-марилглюкозида и мальвидин-З-ацетилглюкозида, причем их конкретное соотношение зависит от сорта винограда [ 16,17]. Молодое вино после приготовления обычно 2-3 мес. стараются не тревожить, давая осесть дрожжевым клеткам, сухим веществам ягод и тартратам. В это время цвет вина приобретает максимальную насыщенность, его формирование завершается. Считается, что этот эффект обусловлен образованием полимеров антоцианинов с другими фенольными соединениями через альдегидные (в основном, ацетальдегидные) мостики . Скорее всего, из-за более высокого (50-100 мг/л) содержания свободных альдегидов в молодом портвейне (по сравнению с красными столовыми винами) этот тип реакции преобладает над непосредственным конденсированием антоцианинов с фенольными соединениями [18]. Альдегиды продуцируются как спиртом для крепления, так и дрожжами в ходе брожения. Приостановка брожения в его самой активной фазе может до максимума [c.234]

Ценный для науки вид. Используется в качестне подвоя для культурных сортов винограда. Необходима охрана всех мест произрастания в Закарпатье и наиболее репрезентативных участков в Крыму (организация заказников). [c.54]

Раздавливание ягод. Ягоды винограда, отделенные от гребней на терке, разрушены в недостаточной степени, и поэтому, за исключением немногих сортов, имеющих нежную кожуру, нуждаются в дополнительном разрушении. Это осуществляется на устройствах, называемых мельницами или дробилками. Наиболее простая и достаточно удобная из них, применявшаяся в мелких хозяйствах России уже в прошлом веке, представлена на рис. 4. Емкостью для подлежащего переработке винограда в ней является ящик, выполненный в виде четырехгранной усеченной пирамиды. Ящик укреплен на раме, на которой смонтированы также чугунные или деревянные валы. Валы имеют одинаковый диаметр и приводятся во вращение рукой через шестерни различного диаметра (внешние диаметры шестерней — 19 и 15 см). Над валами в ящике вращается разрыхлитель в виде оси с насаженными в ней шпильками, который не позволяет массе слежаться. Подшипники одного из валов подвижны, благодаря чёМу можно устанавливать желаемое расстояние между валами и, таким бразом, сильнее или слабее раздавливать виноград. При работе такая дро(билка устанавливается на чане, куда и поступает раздавленный виноград. В процессе измельчения ягод часть отделившегося от мезги сока сливается через перекрытое сеткой [c.97]

На американских видах винограда, а также на некоторых европейско-гибридных сортах филлоксера заселяет листья и корни на европейских и азиатских сортах поселяются на корнях и редко на листьях. [c.359]

В условиях Кубани (1972 и 1975 гг.) изучалась эффективность фунгицидов в виде смачиващихся порошков бенацила,беномила (эталон), БМК (эталон) и эупарена (эталон) с содержанием д.в. 50%. Концентрация фунгицидов в рабочей жадности указана по препарату. Опыты проводились на винограде сорта Алиготе, восприимчивого к серой гнили. Повторность 4-кратная. Расход рабочей жидкости 1500 л/га. Первое опрыскивание проведено по рыхлым гроздьям, последнее - за 30 дней до сбора урожая. В опытах 1972 г. за период вегетации проведено 3 опрыскивания, в 1975 г. - 4 по фону 1%-ной бордоской жидкости, примененной против мильдью винограда. Степень развития болезни учитывали по общепринятой методике ВИЗР. Полученные экспериментальные данные обработаны ста- [c.115]

В районах с теплым и жарким климатом урожай зачастую собирают ночью с помощью механических уборочных машин, что позволяет обеспечить снижение температуры ягод при доставке их на винзаводы (желательно, чтобы она была ниже 15 °С). Механизированная уборка винограда сортов Shiraz и abernet Sauvignon позволяет экономить соответственно от 149 до 1150 австралийских долларов на гектар [6]. Изучение влияния механизированного сбора винограда на качество вина не выявило существенных различий между качеством ягод, собранных вручную и механически [33,48]. Дальнейшее добавление SO2 (100 мг/кг в виде порошка метабисульфита калия) и аскорбиновой кислоты (80 мг/кг) в контейнеры для сбора ягод позволяет регулировать процесс окисления сока [12]. Требуемое количество SO2 зависит от зрелости ягод, температуры и атмосферных условий (табл. 5.5). [c.129]

Другие типы мадеры, особенно изготовляемые исключительно из благородных сортов белого винограда, подвергают более слабой тепловой обработке, но в течение более длительного времени по системе anteiro. В простейшем случае она заключается в выдержке вина в бочках в теплой части хранилища — например, под крышей или на верхнем ярусе. При желании бочки можно штабелировать в помещении estufas (предпочтительно на верхнем ярусе, где, несмотря на изоляцию нагреваемых резервуаров, температура окружающей среды значительно выше, чем в остальной части хранилища). Такая тепловая обработка считается более предпочтительной для формирования ароматов белых видов вин, свойственных данному сорту винофада, чем система estufas. Обогрев хранилищ с помощью паропроводов для ускорения процесса созревания вина в бочках [80] в настоящее время уже не применяется. [c.242]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология