Солод замачивание

С. Длительность нахождения солода в воде в обоих случаях составляет по 1 ч. Полученные таким образом три разные сусла сливают в одну емкость, охлаждают до 25—30 С и подвергают брожению. Брожение производят в деревянных чанах, которые иногда изнутри коптят. На образование специфического запаха и вкуса виски оказывают влияние высушивание солода в торфяном дыму, чрезвычайно мягкая болотная вода, используемая для замачивания ячменя, приготовления сусла, а также в дальнейшем, на снижение крепости полуфабриката до потребительской нормы. Приготовленные по такой технологии виски называются солодовыми. Наряду с солодовыми, промышленностью производятся и так называемые хлебные виски. Сусло для таких виски готовится из ячменного солода (25%) и ячменя (75%), предварительно разваренного перегретым паром. [c.73]

В летний период во избежание образования плесени рекомендуется проращивать рожь в смеси с овсом или ячменем. При этом получается более рыхлая грядка, что замедляет самосогревание и предупреждает слеживание и уплотнение проращиваемого зериа. При таком способе рожь после замачивания смешивают с овсяным или ячменным солодом 2—3-суточного ращения, после чего культуры проращивают совместно. [c.55]

Гидротранспорт картофеля Мойка картофеля Замачивание зерна на солод 700,0 70,0 9,6 9,6 [c.210]

Замачивание зерна на солод [c.212]

Замачивание зерна на солод и его транспортирование [c.219]

Каждый килограмм потерь сухих веществ в статической солодовне на замачивание, дыхание, с ростками, а также при сушке выделяет в среднем 17 982 кДж теплоты (д). Причем при изготовлении солода таким способом потери сухих веществ (в %) представлены следующими данными со сплавом при замачивании (5 1,0... 1,2 при замачивании (5з) 0,6...0,8 на дыхание зерна при замачивании ячменя, ращении и сушке солода (5д) 5,5...6,0 с ростками (5р) 4,5...5,0. [c.1034]

Если потери теплоты в окружающую среду 08 (кДж/кг) принять равными 10 % общего количества теплоты, выделяемой при замачивании и ращении солода, тогда потери теплоты в окружающую среду [c.1034]

При выращивании солода на пневматической солодовне зерно замачивают таким же способом, как и при солодоращении на току. По окончании замачивания зерно с водой подают на сито пневматической солодовни. После отделения воды и согревания зерна до 23— 24° С его распределяют на ситах равномерным слоем высотой 0,5— 0,6 м. В процессе солодоращения высоту слоя постепенно увеличивают до 0,8—0,9 м к 5—6-м суткам. [c.54]

При выращивании солода, обработанного гибберелловой кислотой, непременным условием является поддержание повышенной влажности прн замачивании зерна и в первые 2 сут его роста. Прн недостаточном увлажнении в первые сутки роста действие гибберелловой кислоты замедляется. Влажность зерна после замачивания должна быть не менее 40%. [c.56]

Потери при солодоращении. Они подразделяются иа потери при замачивании за счет частичного растворения веществ зерна в замочной воде, при дыхании зерна, прн образовании корешков и ростков. Норма потерь крахмала при солодоращении принята 16% от всего количества крахмала солодового зерна. Учитывая, что расход зерна иа солод по массе крахмала, содержащегося в переработанном производственном и солодовом зерне, ие должен превышать [c.161]

Сточные воды, поступающие от мойки, дезинфекции и стерилизации технологического оборудования и продуктовых трубопроводов в цехах по производству спирта, дрожжей н диоксида углерода, а также воды от замачивания зерна на солод, гидротранспорта солода, от ректификации спирта (лютерная вода), загрязнены органическими и минеральными примесями. Эти примеси находятся в твердом, раство-. ренном и коллоидном состояниях. Они легко окисляются, начинают бродить и загнивают. [c.208]

Замачивание зерна на солод 9,6 9,6 8.9 0.7 2—3 раза в [c.210]

Замачивание и проращивание ячменя (получение солода с активированием амилаз). [c.301]

Набухание — обязательный процесс, протекающий при замачивании зерна в производстве солода, являющегося основным сырьем пивоваренных и ква-соваренных заводов. [c.252]

На спиртовых заводах вода расход ется на разные цели, главнейшие из которых технологические, охлаждение полупродуктов и продуктов, питание паровых котлов. В технологических процессах вода необходима для разваривания зерна, приготовления лгелас-сных растворов, замачивания зерна при солодоращении и поливке солода, приготовления солодового молока. Во всех этих случаях химический состав воды оказывает существенное влияние на. ход технологических процессов. [c.29]

Технология солода складывается из следующих основных процессов замачивание зерна проращивание его сушка солода и удаление ростков. На отечественных спиртовых заводах для осахаривания используют сырцовый — несушеный солод, неправильно называемый зеленым (от неквалифицированного перевода немецкого слова Grunmalz). [c.122]

Сточные воды спиртовых заводов, перерабатывающих крахмалсодержащее сырье, подразделяют на три категории 1) теплообменные 2) после гидравлического транспортирования и мойки картофеля 3) после замачивания зерна, дезинфекции и гидроподачи солода, мойки технологического оборудования, помещений, лютерная вода, хозяйственно-бытовые стоки. [c.397]

Статические солодовни, работающие по принципу совмещения процессов замачивания и проращивания ячменя, а также сущки солода в одном аппарате (рис. 20.6), состоят из аппарата 4 для замачивания, проращивания зерна и сущки солода со щнековым ворощителем 5, теплогенератора 1 с вентилятором 2 и камеры кондиционирования Юс вентилятором 9. Отсортированный ячмень после взвешивания подается в моечный аппарат 3, предварительно наполненный до половины объема водой температурой 14...15 °С. Заполненный водой и зерном моечный аппарат 5 оставляют в покое на 20...30 мин, затем смесь зерна с водой интенсивно перемешивают сжатым воздухом и снимают сплав при непрерывном токе воды. После предварительной мойки зерна в аппарат 3 добавляют дезинфектант, а затем — активатор роста. Через [c.1029]

Для получения солода перерабатывается богатый крахмалом яровой ячмень, который под влиянием ферментов (диастаза и др.) превращается в процессе прорастания в зеленый солод. Зерна предварительно обеспыливаются, промываются водой, сортируются и затем заливаются теплой водой (15—20° С) в мочильных чанах — железных или каменных. После снятия пены вода продувается снизу воздухом и периодически заменяется несколько раз новыми порциями ( водовоздушное замачивание ). Ячмень при этом набухает и поглощает 40—50% воды. Затем для прорастания он поступает на хорошо продуваемый солодовый ток, где крахмал разлагается на сахар (мальтозу) и декстрин. Для того, чтобы избежать нагревания ячменя выше 20° С, его опрыскивают водой и перелопачивают. [c.326]

В технологических процессах вода потребляется при разваривании зерна, для расоиропки патоки, для замачивания зерна при солодоращении и поливке солода, для приготовления солодового молока, для разбавления концентрированной осахарен-ной массы и освежения бражек, для мойки аппаратуры. Во всех этих случаях вода входит в состав полупродуктов спиртового производства и химический состав ее оказывает влияние на ход технологических процессов. [c.30]

Технологический процесс производства солода состоит из очистки и сортировки ячменя, мытья, дезин-дачи замоченного ячменя на соло-фекции и замачивания ячменя, по-дорастительное устройство, солодо-ращения с кондиционированием воздуха, сущки свежепроросшего солода и освобождение сухого солода от ростков, передачи готового солода для выдержки. [c.344]

Вода питьевого качества расходуется для промывки биомассы дрожжей (при производстве их из мелассной барды), на замачивание зерна для солода, для гидроподачи и дезинфекции зеленого солода, приготовления солодового молока, на охлаждение конденсаторов и холодильников брагоректификационных колонн, оборудования и пр. [c.350]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология