Полисахариды Ра бет а 55. Получение крахмала и растворимого крахмала

Декстрины — менее сложные, чем крахмал, полисахариды. Они являются продуктами неполного гидролиза амилопектина. В отличие от крахмала декстрины — восстанавливающие сахара. Промышленный способ получения декстринов — нагревание крахмала до 180—200°С. Например, процесс хлебопечения как раз и состоит в превращении нерастворимого крахмала в растворимые и гораздо легче усваиваемые организмом декстрины. Блестящая поверхность накрахмаленного белья после глажения также объясняется образованием, декстринов. [c.235]

Представителями флокулянтов, полученных на основе природных органических соединений, являются растворимый крахмал и его производные, получаемые гидролизом картофельного крахмала 2,5%-ным раствором едкого натра , карбоксиметил-целлюлоза, которая приготовляется обработкой щелочной целлюлозы монохлоруксусной кислотой , полиальгинат натрия или водорослевая крупка, получаемая щелочной обработкой морских водорослей , гуар — растительный продукт типа полисахаридов, гуартек — вытяжка из семян бобовых растений, белковые гидролизные дрожжи, картофельная мезга, жмыхи, шроты и др. - з. [c.92]

Фракции крахмала и их строение. Крахмал не является однородным веществом он представляет собой смесь гигантских молекул общей формулы (СбН о05)п. содержащих сильно колеблющееся число остатков глюкозы. Полисахариды, составляющие крахмал, построены по двум различным типам, и поэтому крахмал можно разде-Л ить на две основные фракции (части) 1) амилозу и 2) амилопектин. Для разделения этих фракций крахмала существует много различных методов. Один из простейших методов заключается в том, что крахмальные зерна повторно извлекают теплой водой (температуры 80°). При этом растворимая в воде амилоза переходит в раствор, тогда как амилопектин лишь разбухает и остается в зернах. Водный раствор амилозы можно сгустить в вакууме и осадить спиртом. В последние годы разработаны методы получения кристаллической амилозы. Соотношение между количествами амилозы и амилопектина колеблется в крахмалах разных растений и, по-видимому, зависит от ряда причин. В большинстве случаев содержание амилозы составляет 10—20%, а амилопекти-па — 80—90%. [c.229]

Из данных, полученных всеми этими путями и посредством определения молекулярного веса, можно сделать вывод, что растворимая в воде разновидность (или фракция) крахмала — амилоза — имеет неразветвлен-ные цепи длиной —1000 глюкозных остатков, связанные по тину мальтозы. Нерастворимая фракция крахмала — амилопектин — представляет собой сильно разветвленный полисахарид гораздо большего (1 ООО ООО— [c.480]

Название углеводы первоначально было дано веществам с эмпирической формулой С (НгО) . В дальнейшем эту группу расширили и в нее включили близкие к углеводам соединения, отличающиеся от соединений с формулой С (НгО) либо своей эмпирической формулой, например дезоксисахара, либо составом, например аминосахара, содержащие азот. Углеводы вместе с их простыми производными и полимерами можно рассматривать как многоатомные альдегиды или кетоны. Углеводы разделяют на три основных класса. Моносахариды, или простые сахара, характеризуются тем что их нельзя гидролизовать до еще более простых сахаров. Моно сахариды представляют собой основные структурные единицы которые, соединяясь друг с другом, образуют более сложные угле воды. Последние делятся на две группы олигосахариды, содержа щие относительно небольшое число моносахаридных единиц, и поли сахариды, в состав которых входит довольно много этих структур ных единиц. В качестве примеров олигосахаридов можно привести сахарозу, трегалозу и рафинозу, а в качестве примеров полисахаридов — крахмал и целлюлозу. Более простые углеводы обладают сладким вкусом они представляют собой растворимые кристаллические вещества с постоянным молекулярным весом. Дать характеристику более сложных углеводов довольно трудно, так как их молекулярный вес изменяется в зависимости от источника получения и от метода их выделения. [c.101]

Из данных, полученных всеми этими путями и посредством определения молекулярного веса, можно сделать вывод, что растворимая в воде разновидность (или фракция) крахмала — амилоза — имеет не-разветвленные цепи длиной - 1000 глюкозных остатков, связанные по типу мальтозы. Нерастворимая фракция крахмала — амилопектин — представляет собой сильно разветвленный полисахарид гораздо большего (1 000000—10000000) молекулярного веса, состоящий из 5000— 50 000 глюкозных остатков. Животный крахмал — гликоген, наиболее разветвленный из крахмалов, построен по тому же типу, что и амилопектин. Его молекулярный вес 1000 000—10000000 (5000—50ООО остатков глюкозы), цепи его ветвятся через каждые три-четыре глюкозных остатка. [c.451]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология