Глютен

На специализированных крахмальных заводах в настоящее время при производстве крахмала из кукурузы получаются отходы крупная и мелкая мезга, кукурузный экстракт, зародыш и глютен. [c.35]

Живой глютен используют в пищевой промышленности и медицине. Он широко применяется в хлебопечении для улучшения качества хлеба и повышения его питательной ценности в результате обогащения протеином. Такой хлеб пользуется большим спросом, он необходим для лечения больных при углеводной диете. [c.40]

Хранение кукурузы и подготовка к переработке. Интенсивность дыхания зерна кукурузы зависит от качества зерна, его влажности, условий хранения. Критическая влажность зерна кукурузы 15—16 %. Повышение влажности ухудшает лежкость зерна. Повышенное содержание сорной и зерновой примесей усиливает самосогревание и порчу зерна. Поэтому его следует хранить в емкостях после предварительной очистки от примесей. Если кукурузу искусственно высушивают прн 82—93 "С, белок эндосперма снижает набухаемость при замачивании кукурузы, прочнее удерживает в эндосперме крахмал и при переработке зерна выход крахмала уменьшается. При высушивании незрелой, плесневелой или влажной кукурузы глютен претерпевает физико-химические изменения, частично денатурирует Рекомендуют сушить зерно при 45—50 С. При хранении зерна особое внимание обращают на температуру и влажность внутри хранилищ и в зерне [21]. [c.23]

Верхний сход первой стадии — глютен концентрируют на сепараторах ПСА-3 в две стадии и направляют в кормовой цех. Осветленную воду используют для промывки мезги. [c.36]

Глютен бывает двух видов. Неживой , получаемый при жестком режиме высушивания, когда белки денатурируют, используют 1как корм в животноводстве и, кроме торо, для [c.39]

Для производства кормов, кроме экстракта, крупной и мелкой мезги, используется и глютен, получаемый при выработке кукурузного крахмала. [c.38]

Для производства кормов используются следующие отходы мезга (т. е. всякие нерастворимые остатки), глютен, экстракт замочки зерна и жмых, получающийся при отжимании масла из ростков. [c.116]

Девис, описывая одну из модификаций метода Мартена, применяемого в Англии, указывает, что в Англии спрос на натуральный пшеничный глютен значительно возрастает, что делает его более важным продуктом. Пшеничный же крахмал является полупродуктом, конкурирующим с кукурузным крахмалом, который доминирует на рынке. [c.39]

I ворта И. сорта. Глютен [c.40]

При обработке водой на желобах и фильтрах от крахмала отмывается смесь растворимых в воде белков, так называемый глютен. Испарением воды из этого раствора получают белковый остаток, который идет на откорм скота. [c.116]

Отделение глютена производится на наклонных желобах (рис. 34). Суспензия подается в приподнятую часть верхнего желоба и стекает по наклонной плоскости в расположенный ниже желоб и так далее. Крахмал, как более тяжелый, оседает в желобах, а глютен уходит с водой и направляется в отстойники, где оседает в виде творожистого слоя. [c.133]

Учитывая наличие такого богатого комплекса питательных веществ в зерне, следует уделять особое внимание использованию отходо<в крахмалъного производства. В некото-. рых случаях эти отходы становятся основным продуктом, а крахмал — побочным. Так, например, в ряде стран за рубе жом перерабатывают пшеницу с получением глютена и крахмала, причем глютен и продукты его переработки являютсй основными, а крахмал — побочным продуктом. [c.35]

Глютен на заводах Советского Союза применяют только для изготовле ния кормов, однако за рубежом из него получают глютамат натрия, различные соусы и зеин. [c.38]

При обработке крахмальной суспензии па фильтрующей центрифуге внутренняя поверхность осевшего на сухие слои крахмала сплошь покрывается тонким слоем примесей. Наличие этого слоя затрудняет фильтрацию, поэтому часть жидко-с ги остается в центрифуге и удаляется только после остановки центрифуги через отверстие в дне барабана, кotopoe обычно закрыто пробкой. По окончании цикла фугования центрифуга останавливается и со слоя крахмала счищается грязный слой, содержащий глютен и некоторое количество крахмала. [c.46]

Проламины (глиаднны) и глутелины — белки семян злаковых растений, растворимые в 50—80 %-ом этаноле. Образуют важную для выпечки хлеба клейковину (глютен) в злаковой муке. [c.550]

Клей конторский Глютен—жидкость более или менее густой консистенции от светло-желтого до темно-коричневого цвета, в тонком слое просвечиваюш,ая. Гнилостный запах, а также за- [c.910]

Аминокислоты можно получить из природных материалов или приготовить путем химического синтеза. В первом случае обычно получают Ь-изомеры аминокислот аминокислоты, полученные методами химического синтеза (за исключением глицина, р-аланина и т. п.), представляют собой рацематы. Способы выделения аминокислот многообразны, и этому вопросу посвящена весьма обширная литература. Некоторые белки служат хорошим сырьем для получения определенных аминокислот клейковина (глютен) пшеницы служит основным сырьевым материалом для производства Ь-глутаминовой кислоты глютен кукурузы — хороший источник для выделения Ь-лейцина и Ь-тирозина Ь-ар-гинин можно получить из желатины и из крови. Продажные препараты Ь-аспарагина получают из побегов спаржи (ср. [14]). [c.91]

Приблизительно в 1950 г. было установлено, что мука, обработанная следами треххлористого азота (чем облегчается выпечка изделий, изготовленных из этой муки), оказывает токсическое действие (истерия и конвульсии) на собак и некоторых других животных. Этот факт вызвал большой интерес. Первое сообщение, посвященное этому вопросу, было опубликовано Меланби [43] другие исследователи [44— 46], работавшие в дальнейшем над этой темой, подтвердили результаты первой работы. Ядовитое вещество образуется при действии треххлористого азота ( агена ) на белок глютен, содержащийся в пшеничной муке. Другие белки, например зеин, казеин, яичный альбумин, гемоглобин и протеин риса, также становятся токсичными при подобной обработке кератин же и арахин ядовитых свойств при этом не приобретают. Наконец, был сделан вывод, что ядовитыми становятся лишь белки со сравнительно высоким содержанием метионина. Оказалось, что казеин и зеин, частично окисленные перекисью водорода (при этом затрагиваются остатки метионина), не становятся токсичными после воздействия на них треххлористого азота. С другой стороны, свободный метионин или продукты гидролиза зеина и казеина не дают токсического вещества при обработке агеном в случае метионина при этом образуется его сульфоксид или сульфон. [c.55]

Глютелины — растительные белки, нерастворимые в нейтральных солевых растворах и в этиловом спирте растворяются только в разбавленных (0,2%) растворах щелочей. Содержатся главным образом в семенах злаков. Изучены мало. Глютелины некоторых злаков называют глютенинами (от фр, gluten — клейковина). Наиболее изучен глютен ин пшеницы, [c.338]

Отделение крах м ала от г л ю т он а. Далее следует отделение крахмала от глютена, который содержится в крахмальной суспензии в количестве 6—8% от веса крахмала в пересчете на сухое вещество. Такое отделение возможно благодаря тому, что крахмал имеет удельньп вес 1,61, а глютен 1,18. [c.133]

Глютен в среднем состоит из 70 6 белкового вещества и 30% крахмала, а экстракт представляет собох смесь растворимых в воде белков и углеводов. [c.134]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология