Пропионовокислое брожение Спиртовое брожение

Гликолиз имеет продолжение у микроорганизмов, например в дрожжевых клетках идут процессы, называемые спиртовым брожением, когда пируват декарбоксилируется до уксусного альдегида, а последний под влиянием алкогольдегидрогеназы превращается в спирт. Брожение может протекать и по другим направлениям с образованием других спиртов или органических кислот и тогда оно называется маслянокислым или пропионовокислым брожением. Остальные стадии спиртового брожения протекают так же, как и в гликолизе. Процессы гликолиза, гликогенолиза и спиртового брожения приведены на рис. 33 с указанием ферментов, катализирующих отдельные реакции, и особенностей отдельных стадий. [c.81]

Различают аэробные и анаэробные процессы. Каждому из них соответствует жизнедеятельность аэробных и анаэробных организмов. Сжигание (дыхание) или окисление (нитрификация) — аэробные процессы, а спиртовое, метановое, маслянокислое, пропионовокислое брожение — анаэробные процессы. [c.270]

Молочнокислое брожение используют в процессах производства кисломолочных продуктов, сыров, сливочного масла спиртовое брожение (с выделением в результате этилового спирта) — при выработке кефира, кумыса, йогурта (ацидофилина) пропионовокислое брожение идет при созревании некоторых сыров (например, швейцарского). [c.52]

Кроме спиртового брожения, у микроорганизмов существует еще ряд специфических путей утилизации трехуглеродных соединений, возникающих в результате дихотомического распада углеводов. Сюда относятся молочнокислое и пропионовокислое брожение, ацетоноэтиловое и ацетонобутиловое брожение, маслянокислое брожение и др. [c.352]

Круг органических соединений, которые могут сбраживаться, довольно широк. Это углеводы, спирты, органические кислоты, аминокислоты, пурины, пиримидины. Химическое вещество может быть подвергнуто сбраживанию, если оно содержит неполностью окисленные (или восстановленные) углеродные атомы. В этом случае есть возможность для окислительно-восстановительных преобразований между молекулами (или внутри одного вида молекул), возникающими из субстрата. В результате одна часть продуктов брожения будет более восстановленной, другая — более окисленной по сравнению с субстратом. Продуктами брожений являются различные органические кислоты (молочная, масляная, уксусная, муравьиная), спирты (этиловый, бутиловый, пропило-вый), ацетон, а также СОз и Нз- Обычно в процессе брожения образуется несколько продуктов. В зависимости от того, какой основной продукт накапливается в среде, различают молочнокислое, спиртовое, маслянокислое, пропионовокислое и другие виды брожений. [c.206]

При сбраживании углеводов и ряда других веществ образуются (по отдельности или в смеси) такие продукты, как этанол, лактат, пропионат, формиат, бутират, сукцинат, капронат, ацетат, н-бутанол, 2,3-бутан-диол, ацетон, 2-пропанол, СО2 и Н2. В зависимости от того, какие продукты преобладают или являются особенно характерными, различают спиртовое, молочнокислое, пропионовокислое, муравьинокислое, маслянокислое и уксуснокислое брожение. Молекулярный кислород в процес- [c.263]

Молочный сахар под действием микроорганизмов подвергается различным видам брожения молочнокислому, спиртовому, пропионовокислому и маслянокислому. [c.202]

Наиболее примитивную и древнюю группу энергетических процессов составляют процессы брожения, когда органическое вещество служит донором и конечным акцептором электронов, а молекулярный кислород в реакциях окислительной природы участия не принимает. Известны молочнокислое, спиртовое, пропионовокислое, маслянокислое и некоторые другие виды брожения, каждое из которых является специфической формой решения энергетической проблемы и осуществляется группой прокариот, характеризующихся определенными биосинтетическими способностями. Известны прокариотные организмы, получающие энергию за счет процессов неглубокого или полного окисления органического субстрата молекулярным кислородом. [c.96]

Процессы брожения осуществляются многими видами бактерий и дрожжей. Существует несколько типов брожений, названия которым даются по конечному продукту спиртовое — дрожжами, пропионовокислое — пропионо-вокислыми бактериями, метановое — метанообразующими бактериями. Сбраживанию подвергаются в основном углеводы, но многие бактерии способны сбраживать самые разнообразные соединения органические кислоты, аминокислоты, пурины и т.д, [c.66]

Запасание энергии при брожениях происходит либо путем субстратного фосфорилирования с образованием макроэргических соединений (АТР, РЕР), либо путем формирования ТЭП за счет экскреции неорганических ионов или кислых продуктов брожения. Несмотря на большое разнообразие типов брожений, которые обычно получают название по главному конечному продукту (спиртовое, молочнокислое, маслянокислое, пропионовокислое, муравьинокислое, ацетоно-бутиловое и т.д.), субстратное фосфорилирование осуществляется в ограниченном количестве типовых реакций (рис. 21). [c.57]

В течение многих лет методы исследования обмена веществ у микробов сводились к тщательному анализу продуктов ферментативных реакций. Так, было получено много ценных данных, особенно при изучении спиртового брожения глюкозы, в результате которого были выяснены основные этапы гликолиза. К наиболее важным работам этого периода относятся работы Г. Вуда и К. Веркмана [44], установивших, что пропионовокислые бактерии, растущие на глицерине, действительно поглощали значительное количество СОг в качестве субстрата. Эта работа показала, что гетеротрофные, как и аутотрофные, организмы могут фиксировать двуокись углерода. Этот факт, хотя и не был безоговорочно принят, явился в то время по меньшей мере пора- [c.29]

Круговорот углерода. В круговороте углерода активное участие принимают растения, водоросли и цианобактерии, фиксирующие СО2 в процессе фотосинтеза, а также микроорганизмы, разлагающие органические вещества отмерших растений и животных с выделением СОз- При аэробном разложении органических веществ образуются СО2 и вода, а при анаэробном брожении — кислоты, спирты, СО . Так, при спиртовом брожении микроорганизмы (дрожжи и др.) расщепляют углеводы до этилового спирта и диоксида углерода. Молочнокислое брожение, вызываемое молочнокислыми бактериями, характеризуется вьщелени-ем молочной и уксусной кислот и диоксида углерода. Процессы пропионовокислого (вызываемого пропионибактериями), маслянокислого, ацетонобугилового (вызываемых клостридиями) и других видов брожения сопровождаются образованием различных кислот и диоксида углерода. [c.66]

Процессы брожения осуществляются многими видами бактерий и дрожжей. Существует несколько типов брожений, названия которым даются по конечному продукту спиртовое, осуществляемое дрожжами, пропионово-кислое — пропионовокислыми бактериями, молочнокислое — молочнокислыми бактериями, метановое — метанообразующими бактериями. [c.66]