Брожение история изучения

История изучения ферментов тесно переплетается с историей изучения катализа вообще. Напомним, что катализом называют ускорение химической реакции, вызванное добавлением малых, нестехиометрических количеств определенного вещества — катализатора. Например, платина ускоряет разложение пероксида водорода на кислород и воду, кислоты ускоряют разложение белков на аминокислоты, крахмала на глюкозу, мочевины на СО и NH , и т. д. После завершения реакции катализатор обнаруживается в смеси в том же количестве, в каком был добавлен. Шведский химик Я. Берцелиус в 1835 г. опубликовал работу, в которой сопоставлял такие процессы, как брожение, действие солода на крахмал, переваривающее [c.61]

Включает досконально документированный отчет об истории изучения природы брожения и о том, как изучение брожения привело к зарождению химии ферментов.) [c.45]

История органической химии тесно связана с историей человеческого общества, с возникновением новых потребностей, с созданием новых областей промышленности. Спирты и уксусная кислота—это продукты пищевой промышленности. Изучение явлений брожения, использование продуктов этой промышленности дало в руки химиков доступные материалы, из которых можно было готовить искусственно множество полезных веществ. Жировая и мыловаренная промышленность дала толчок развитию химии органических соединений жирного ряда. [c.19]

Такие исследования и были проведены вскоре Вислиценусом. Объектом их были молочные кислоты 1) обыкновенная молочная кислота, или молочная кислота брожения, представляющая собою рацемат двух оптических антиподов этилиденмолочной кислоты СНзСНОНСООН и 2) правовращающая молочная кислота, мясомолочная кислота (Либих ее открыл в 1847 г. в мясном экстракте), или парамолочная кислота. Кислоты эти отличаются очевидно физическими свойствами (растворимостью их самих и их солей, количеством кристаллизационной воды, оптической деятельностью и т. д.), тогда как основные химические свойства их тождественны. По этой причине в истории изучения этих кислот до создания теории химического строения, а затем после, при установлении их строения, было допущено много ошибок и возникла большая путаница Нас будут [c.30]

История изучения кофэрментов брожения, в первую очередь козимазы, или, как ее впоследствии стали назьшать, кодегидразы, представляет одну из наиболее интересных страниц в истории биохимии. Изучение коферментов чрезвычайно интересно пржде всего с методологических позиций. Во-первых, в процессе изучения коферментов впервые мето- [c.144]

Поучительная история изучения амиленов тесно переплетается с историей изучения различных амиловых спиртов. Первые сообщения об амиловом спирте брон ения относятся к 30-м годам XIX в., когда это вещество было выделено из картофельного сивушного масла. Дюма, один из ранних исследователей амилового спирта, придерживался мнения, что это вещество по природе родственно камфоре и эфирным маслам. Спиртовая природа амилового алкоголя была доказана Кауром [39] в 1839 г., назвавшим его амиленгидратом . Значительно ноз/ке убедились в том, что амиловый спирт брожения (название спирта происходит от латинского наименования крахмала amylum ) представляет собой смесь двух [c.78]

Пфвые указания на то, что в биологических системах происходят какие-то каталитические процессы, были получены в начале XIX в. при изучении переваривания мяса под действием желудочного сока и превращения крахмала в сахар под действием слюны и раздичньгх экстрактов из тканей растений. Вслед за этим были зарегистрированы и другие случаи биологического катализа, который теперь называется ферментативным. В 50-х годах прошлого века Луи Пастер пришел к выводу, что сбраживание дрожжами сахара в спирт катализируется ферментами . Он считал, что эти ферменты (впоследствии для их обозначения бьш введен еще один термин- энзил1ы, что в переводе означает < дрожжах ) неотделимы от структуры живой клетки дрожжей. Эта точка зрения господствовала в науке в течение длительного времени. Поэтому важной вехой в истории биохимии стало открытие, которое сделал в 1897 г. Эдвард Бухнер ему удалось экстрагировать из дрожжевых клеток в водный раствор набор ферментов, катализирующих расщепление сахара до спирта в процессе брожения. Тем самым бьшо доказано, что столь важные ферменты, катализирующие один из основных метаболических путей, приводящих к высвобождению энергии, сохраняют способность функционировать и после выделения их из живых клеток. Это открытие вдохновило биохимиков на новые поиски, направленные на вьщеление разнообразных ферментов и изучение их каталитических свойств. [c.227]

Закон Гэ-Люссака,—писал он,— составляя исходную точку для по-кимания газообразных веществ, есть закон не вполне точный, а приблизительный, и некоторые отступления от него существуют. Я, кажется, имел случай говорить вам, что подобного рода явления не составляют неправильностей, ошибок в изучении природы, потому что закон природы, в сущности, как и надо ожидать, сравнительно сложен, а простота является лишь в общем отношении. Сложный закон почти всегда можно разбить, разложить в быстро сходящуюся строку, первый член которой и будет тот простой закон, который мы отыскиваем. Очевидно, что нельзя ждать, чтобы можно было открыть все сложности на основании всей простоты. Чтобы вам указать в историческом примере важное существенное значение этих первых членов, достаточно указать на коренной пример закона тяготения, открытого Кеплером и- Ньютоном, от которого в природе имеются некоторые кажущиеся отступления, т. е. такие небольшие отклонения, как, например, в местоположении светил на небесном своде, которые для Фомы неверного могут представляться средством для колебания правильности этого закона. Но история этого предмета указывает, что эти отступления разрешаются этим же законом, потому что в основе закон имеет только взаимодействие планет и солнца друг на друга. Если могут быть некоторые уклонения, то они не суть доказательства неверности основ закона, а они только показывают, что явления не вполне правильно исследованы. Следовательно, открытие закона, хотя в нем существуют некоторые отступления, не есть брожение слепого, а есть действительное понимание предмета и приближение к нему. Как закон Гэ-Люссака не вполне точен, так и этот закон расширения жидкостей не вполне точен и, следовательно, могут являться отступления в разных условиях. Например, известно, что пары в насыщенном состоянии не подчиняются закону Гэ-Люссака, а между тем этот закон очень существен и дает понятие о природе газов. Всякие газы отступают немного в различной степени. Можно показать, что тем более отступают, чем больше частичный вес, [c.205]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология