Брожение выделение тепла

Процесс уксусного брожения вызывается действием особого энзима, называемого алкоголь-оксидазой. и сопровождается выделением тепла. [c.296]

Брожением называется распад углеводов, который происходит под влиянием ферментов, выделяемых микроорганизмами, и сопровождается выделением тепла. [c.171]

Спиртовое брожение всегда протекает с выделением тепла. Сам процесс брожения длится около трех суток. Перебродившая жидкость —бражка —содержит около 15—-18% спирта, а также побочные продукты уксусный альдегид и др. Бражку перегоняют, после чего получается так называемый спирт-сырец, содержащий примерно 90% спирта. Его подвергают очистке (ректификации) путем фракционной перегонки, причем сначала отгоняется альдегид, затем спирт и, наконец, сивушные масла (стр. 92). В среднем из 12 т картофеля илн 5 т зерна получается около 1 т спирта. [c.91]

Разложение углеводов происходит при участии ферментов, вырабатываемых различными микроорганизмами. Этот процесс может протекать как в аэробных, так и в анаэробных условиях. При разложении углеводов в аэробных условиях происходят энергичные окислительные процессы, которые приводят к образованию углекислоты и воды. В анаэробных условиях разложение углеводов идет значительно медленнее, причем в органических веществах протекают различные виды брожения, сопровождающиеся возникновением разнообразных продуктов. В обоих случаях процессы протекают экзотермически, т. е. с выделением тепла, являющегося источником энергии для жизнедеятельности микроорганизмов. [c.82]

Процесс брожения сопровождается выделением тепла, поэтому жидкость разогревается. При низовом брожении допускается повышение температуры до 9—10°. Сусло некоторое время выдерживают при максимальной температуре, а затем постепенно температуру понижают при помощи трубчатых холодильников, помещенных внутри бродильных чанов. [c.170]

При спиртовом брожении происходит распад сахара иа спирт и углекислый газ с выделением тепла [c.25]

Главное брожение сопровождается значительным выделением тепла (146,6 ккал [c.270]

Процесс гликолиза и брожение протекают одинаково до образования пировиноградной кислоты с выделением тепла и образованием 4 молекул АТФ. Под действием дрожжевой декарбоксилазы (ТПФ) пировиноградная кислота декарбоксилируется и превращается в уксусный альдегид, который восстанавливается в этиловый спирт под действием алкогольдегидрогеназы. [c.170]

Следует отметить, что процесс спиртового брожения проходит с выделением тепла (27 ккал при анаэробном расщеплении фруктозы). [c.91]

О начале процесса брожения судят по выделению пузырьков газа и помутнению раствора в U-образной трубке. Продолжительность процесса 2 суток. Прибор для получения этанола нужно ставить вблизи какого-либо источника тепла (батареи отопления или печки). О конце процесса брожения судят по прекращению выделения пузырьков углекислого газа. [c.118]

Свежие ягоды рябины перетирают в ступке полученную массу тщательно отжимают на воронке Бюхнера. Выход сока 230—250 мл. Мезгу переносят в стакан, добавляют 200 мл воды и перемешивают. Через сутки смесь снова отжимают. Собранный сок заправляют 3 г пекарских дрожжей и оставляют в теплом месте до тех пор, пока не закончится сбраживание сахаров. Чтобы было удобнее наблюдать за брожением, в колбу через пробку вставляют гидравлический затвор в виде небольшой /-образной трубочки (гусек), который позволяет следить за выделением двуокиси углерода. Прекращение выделения газа свидетельствует о конце реакции. [c.57]

Установлено, что уменьшение свободной энергии при этой реакции составляет примерно 50 ккал на 1 грамм-моль сброженной глюкозы. На переход АДФ в АТФ требуется около 10 ккал свободной энергии на моль, а так как при превращении глюкозы в спирт образуются две молекулы АТФ, то на это затрачивается около 20 ккал свободной энергии. Остальное количество свободной энергии рассеивается в виде тепла, выделением которого сопровождается спиртовое брожение по Эйлеру —около 27 ккал на каждую сброженную грамм-молекулу глюкозы. [c.254]

Бродильные цехи. В бродильных цехах с открытым брожением наблюдается выделение большого количества влаги. Для ее удаления применяют воздушную систему охлаждения с мокрыми воздухоохладителями. В качестве холодильного оборудования целесообразно устанавливать такие воздухоохладители для поддержания температуры помещения 4° и вентиляции его. Для отвода тепла, проникающего через внешние ограждения, дополнительно монтируют пристенные ба- [c.273]

Стадия главного брожения. Через 12 — 24 часов после начала брожения интенсивное движение бражки свидетельствует о наступлении главного брожения. Этот период характеризуется бурным превращением мальтозы в спирт и углекислый газ. Визуальным проявлением этого является бурное образование и поднятие на поверхность бражки пузырьков углекислого газа и непрерывное движение бражки, которое называется катящимся. В случае емкостей большого размера и достаточно жидкой бражки пузырьки углекислого газа вместе с частицами дрожжей и сусла поднимаются преимущественно в центре емкости и по достижении поверхности бражки углекислый газ уходит в атмосферу, а частицы опускаютс у стенок емкости под действием силы тяжести. Уровень бражки повышается, так как часть ее объема занимают пузырьки газа. Происходит значительный разогрев бражки за счет выделения тепла при брожении сахаров. На этой стадии большая часть мальтозы превращается в спирт и углекислый газ, а незначительная часть декстринов — в мальтозу. К концу этой стадии брожения интенсивность образования и выделения цузырьков углекислого газа замедляется, движение бражки прекращается, поверхность ее опускается и приближается к своему первоначальному положению. Длительность этой стадии [c.125]

При анаэробном брожении органические вещества разрущаются анаэробными бактериями. Для них, как и для аэробных бактерий, источником энергии являются окислительные процессы. Различие заключается в том, что последние получают энергию из окислительно-во с-становительных реакций, в которых акцептором водорода служит свободный кислород. Энергодающие окисли-тельно-восстановительные реакции анаэробных бактерий протекают с освобождением энергии за счет энзиматического расщепления сложных органических веществ. Подобные процессы называются бродильными. Брожение ведет к глубокому распаду веществ, но никогда не заканчивается их полным окислением. Процессы эти экзотермические, т. е. сопровождаются выделением тепла. [c.241]

Развивая далее теорию дыхания, Майов указывал, что воздушно-селитряные частицы при вдохе поглощаются легкими и кровью, в результате чего возникает брожение, сопровождаемое образованием тепла, подобно тому как это происходит при действии этих частиц на колчедан, который превращается при этом в купоросное масло с выделением тепла. Брожение крови и является причиной теплоты крови. Поглощение воздушных частиц кровью вызывает изменение темной окраски венозной крови в ярко-красный цвет артериальной крови. Резюмируя свои представления о дыхании, Майов писал Я придерживаюсь того взгляда, что и у животных, и у растений селитряный воздушный сппрт есть главный источник жизни и дыхания [c.203]

Кривые динамики брожения (см. рис. 102) показывают, что выражение ее в математической форме — задача довольно сложная. На практике довольствуются наблюдением, которое сводится к тому, что при нормально протекающем процессе в период главного брожения уменьшение отброда составляет 1% в 1 час. Теоретически это соответствует сбраживанию 8,47 г дисахара, образованию 5,58 мл, или 4,43 г, спирта, выделению 2,1 л углекислоты и 1,13 ккал тепла на 1 л бражки в 1 час. [c.274]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология