Жир кондитерский Новинка

В статье рассмотрена деятельность Уфимского витаминного завода в период семилетки, показаны технологические показатели производства аскорбиновой кислоты, ассортимент и объемы выпуска товарной продукции, а также представлены данные о производстве витаминов и кондитерских изделий и о внедрении в производство новых витаминов. [c.189]

Разработать научные основы технологии новых кондитерских изделий специального назначения (согласно рекомендациям Института питания РАМН) [c.1336]

Разработать научные основы технологии новых видов кондитерских изделий для детского питания [c.1336]

Разработать научные основы новой технологии мучных кондитерских изделий с применением отечественного ферментного препарата взамен химического улучшителя теста (пиросульфита натрия) [c.1337]

Пенообразование. Под этим процессом понимают способность белков образовывать высококонцентрированные системы жидкость — газ. Такие системы называют пенами. Устойчивость пены, в которой белок является пенообразователем, зависит не только от его природы, но и от концентрации, а также от температуры. Белки в качестве пенообразователей широко используются в кондитерской промышленности (пастила, зефир, суфле). Структуру пены имеет хлеб, и это влияет на его органолептические свойства. Молекула белков под влиянием ряда факторов может разрушаться или вступать во взаимодействие с другими веществами с образованием новых продуктов. Для пищевой промышленности можно выделить два очень важных процесса [c.17]

Крупными потребителями пищевых парафинов являются целлюлоз-но-бумажная промышленность, предприятия по производству картонной тары для пищевых продуктов, специальных видов бумаги для кондитерских изделий, молочных продуктов, овощей и фруктов, сплавов для покрытия сыров и многие другие. В связи с применением парафинов в ряде новых областей, в частности при парафинировании бумаг и картонов, выдвигается ряд новых специфических требований по паро-и водонепроницаемости, температуре слипания, эластичности, морозостойкости, адгезии и др. Поскольку нефтяные парафины и церезины не всегда обладают совокупностью необходимых физико-механических свойств, создаются композиции парафинов с церезинами, полимерами и другими веществами. При этом добавки к парафинам должны смешиваться с ними в требуемых соотношениях, не содержать канцерогенных веществ, изменять в нужном направлении одни свойства парафина, не ухудшая других, и не иметь запаха. [c.149]

До сих пор нет надежной системы оценки токсичности пищевых добавок, а испытания, проводимые, как правило на животных, дорогостоящие и длительные. Так, по данным американских специалистов кондитерской промышленности, затраты на исследование одной добавки продолжительностью от 90 дней до 6 мес. могут составить 100—500 тыс. дол., продолжительностью 24—27 мес. — от 2 млн. до 2,5 млн. дол. Полная стоимость разработки каждой новой пищевой добавки в США сейчас оценивается в 50 млн. дол., а ее путь от лаборатории до потребителя занимает 3—5 лет. [c.200]

Но семилетнему плану (1959—65) предусмотрен рост выпуска кондитерских изделий до 2,56 млн. т, т. е. примерно на 50% за счет увеличения произ-ва иа крупнейших действующих ф-ках Москвы, Ленинграда, Киева, Минска, Риги и др. и стр-ва новых ф-к. За семилетие должны быть введены в строй более 30 кондитерских ф-к универсального типа средней мощности (по 10—18 гыс. то в год). Будет улучшен ассортимент продукции путем более высоких темпов роста произ-ва лучших сортов изделий. В 3,3 раза должен возрасти выпуск завернутых и расфасованных изделий (с увеличением их уд. веса с 23"/ в 1960 до 60"/ в 1965). Душевое произ-во кондитерских изделий в 1965 достигнет 11 кг в год. Проводятся большие работы по комплексной механизации и автоматизации в карамельном, шоколадном, бисквитном произ-вах, а также по механизации ироиз-ва [c.334]

Многие тысячи новых, совершенных машин и агрегатов и автоматич. линий устанавливаются в хлебопекарной, кондитерской, консервной, винодельческой и других отраслях П. п. [c.192]

Разработать научные основы принципиально новой технологии кондитерских изделий с использованием загустителей и студнеобра-зователей [c.1336]

ГОСТ 5903-51. Кондитерские изделия. Методы определения содержания сахаров и клетчатки. Взамен ОСТ 554 и ОСТ, 1367 в части определения содержания сахаров и ГОСТ 108-41 в части определения содержания клетчатки. 7085 ГОСТ 5986-51. Бензины этилированные. Метод определения кислотности. 7086 ГОСТ 5987-51. Нефтепродукты. Метод определения коксуемости. Взамен ОСТ 7872-39, М. И. 24 м. 7087 ГОСТ 6041-51. Нефтепродукты светлые. Метод определения кислотности. Взамен ОСТ НКТП 7872/2292, М. И. 25 в-36. 7088 ГОСТ 6073-51. Бензины этилированные. Метод определения содержания бромистого этила и дибромэтана (выносителя). 7089 Граевская Р. И. и Смирнов О. К. Анализ [смесей первичных, вторичных и третичных] высокомолекулярных аминов жирного ряда. Зав. лаб., 1948, 14, № 12, с. 1430—1433. 7090 Гранжан А. В. и Волков Б. В. Определение серы в газообразных углеводородах. Зав. лаб., 1952, 18, № 12, с. 1448—1450. 70W Грачев И. В. Новый способ применения фенил метилпиразолон сульфокислоты для анализа диазосоединений и азосоставляющих. Зав. лаб., 1945, 11, № 2-3, с. 154-160. Библ. 6 назв. 7092 Грачев И. В. Прямое определение нитрозо-аминов. Зав. лаб., 1946, 12, № 4-5, с. 434— 435. 7093 [c.271]

Лактазу используют для предупреждения кристаллизации лактозы в мороженом и кремах, а также в концентратах цельного молока и молочной сыворотки. Кристаллизуясь, молочный сахар дает зернистое или песчаное мороженое с пониженными вкусовыми качествами и товарными свойствами. Сравнительно недавно в США выпущен новый вид патоки с декстрозным эквивалентом около 43, содержащий высокий процент мальтозы и низкий — глюкозы (лишь 5%). Эта патока при использовании в кондитерском производстве предупреждает кристаллизацию лактозы и сахарозы, улучшает консистенцию изделий и увеличивает сроки их хранения. Патока обладает хорошей текучестью и совершенно прозрачна. [c.237]

Антокольская М. Я., Физико-химические исследовапия натурального масла-какао и нового жира для шоколада. — Б кн. Труды ВНИИ кондитерской ппомыш-ленности, вып. 13, М., Пищепроми.здат, 1958. [c.559]

К. п. СССР получила быстрое развитие в годы довоенных пятилеток, когда большинство старых ф-к подверглось реконструкции и были построены новые механизированные ф-ки в Москве, Ленинграде, Горьком, Уфе, Воронеже, Казани, Краснодаре, Саратове, Нальчике, Харькове, Киеве, Баку, Благовещенске. Предприятия оснащены новым оборудованием, обеспечена высокая производственная культура, надлежащие сан.-гигиенич. условия. Объем произ-ва К. и. в 1940 составил 790 тыс. т, или в 7,2 раза больше, чем в 1913. В годы Великой Отечественной войны К. п. потеряла более 1 з своей производственной базы. В то же время на Востоке страны были организованы новые кондитерские предприятия. В послевоенный период наряду с восстановлением разрушенных кондитерских предприятий наращивались производственные мощности в новых р-иах, осуществлялась комплексная механизация и автоматизация контроля и регулирования процессов кондитерского произ-ва. В 1958 К. п. выработала 1676 тыс. т продукции, т. е. в 15 раз больше, чем в 1913, и в 2,1 раза больше, чем в 1940. Особенно велик рост К. п. в вост. р-нах РСФСР, в среднеазиатских республиках, Казахстане, Закавказье и Прибалтике. Произошли зиачителуаные сдвиги в размещении предприяти К. п. В Сибири, Средней Азии, ] азахстане и на Дальнем Востоке в 1912 К. н. не было, а в 1958 эти р-ны дали 17,в"/,, общего объема продукции К. п. Межреспубликанские перевозки кондитерских изделий сократились с 334 тыс. т в 1956 до 128 тыс. гп в 1961. [c.333]

Порядок установления Р. ц. на товары пар. потребления определяется гл. обр. значением товаров в удовлетворении потребностей населепия. До 1957 Р. ц. на большинство товаров утверждались в централизованном порядке. Товары, Р. ц. па к-рые устанавливались местными органами, составляли лишь ок. 10% в розничном товарообороте. К ним относились изделия местной пром-сти и промкооперации, товары, производимые из отходов, ранние овощи и нек-рые другие товары. В 1957—58 был введен новый порядок установления Р. ц., к-рый исходит из задачи обеспечения единства экономич. политики в вопросах цен и дальнейшего расширения прав союзных республик. Основные вопросы политики цеп и изменения общего уровня Р. ц. решаются пр-вом СССР. Круг товаров, по к-рым уровень Р. ц. определяется Советом Министров СССР, занимает (к 1963) примерно 55% в общем розничном товарообороте гос. и кооперативной торговли. К числу таких товаров относятся важнейшие прод. товары — хлеб, мука, крупа, сахар, мясо, рыба, животное и растительное масло и другие, а также такие пром. товары, как ткапь, обувь, часы, фотоаппараты, электролампы, ювелирные изделия, радиоприемники, холодильники, велосипеды и другие товары длительного пользования. В соответствии с решениями Совета Министров СССР об изменении уровня Р. ц. прейскуранты Р. ц. на эти товары, а также установление Р. ц. на новые виды указанных выше нрод. и пром. товаров утверждаются Госпланом СССР. Госплан СССР устанавливает также Р. ц. на импортные товары нар. потребления применительно к действующим ценам на аналогичные товары отечественного произ-ва, с учетом качества товаров, отделки, оригинальности исполнения и спроса потребителей. Советам министров союзных республик предоставлено право утверждать Р. ц. на широкий круг прод. и пром. товаров, занимающих в общей сложности примерно 45% в розничном товарообороте гос. и кооперативной торговли. К числу таких товаров относятся колбасные и кондитерские изделия, нек-рые рыбные продукты, картофель, овощи, фрукты, молоко и молочно-кислые продукты, яйца, пиво, швейные изделия, мебель, галантерея, хоз. товары, игрушки, прод. и пром. товары нац. ассортимента и др. Кроме того, Советы министров союзных республик утверждают цены на индивидуальный пошив одежды, белья, головных уборов и т. д. На отдельные виды нрод. и пром. товаров, а также на бытовые услуги Советы министров могут поручать утверждение Р. ц. респ. органам и обл. (край) исполкомам. При разработке и утверждении Р. ц. используются материалы о себестоимости товаров и действующих Р. ц. на аналогичные по качеству товары, рассматриваются образцы ивделий. Товары, на к-рые утверждаются Р. ц., должны обязательно иметь утвержденные стандарты, технич. условия, рецептуры, технич. характеристики, паспорта. Советы министров союзных республик, на территории к-рых реализуются одинаковые товары, поступившие из ра.зных районов по разным ценам, могут в необходимых случаях (в порядке выравнивания Р. ц. на одноименные товары одинакового качества) устанавливать еди- [c.448]

Компания Торнберри Бэйкириз основана в конце 50-х годов нашего века. Первоначально компания обосновалась в центре Лос-Анджелеса и занималась выпечкой хлебобулочных и кондитерских изделий для местного потребления. В 60-е годы отмечался быстрый рост объемов продаж изделий компании, и к 1975 г. валовый оборот превысил 300 млн. долл. США. Компания и в дальнейшем постепенно наращивала объемы производства, и в 1995 г. оборот составил 1.3 млрд. долл. США. Компания дополнительно развернула крупные производства по всей территории США и Канады, в том числе в Окленде, Новом Орлеане, Ванкувере и Монреале. [c.134]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология