Справочник химика 21

Химия и химическая технология

Статьи Рисунки Таблицы О сайте English

Агароид

    Существуют и природные ионообменники неорганические и органические. К числу первых, в частности, относятся цеолиты — алюмосиликаты, обладающие рыхлой кристаллической структурой и способные обменивать содержащиеся в них катионы на другие из окружающей жидкой среды. Примером вторых могут служить студни агара и агароида (А. А. Морозов). Это — полиэлектролиты, способные к катионному обмену. Набухание, застудневание и прочность структурной сетки студней зависят от природы замещенного катиона и поддаются регулированию путем соответствующей солевой обработки. [c.413]


    Применение агара, агароида и других равноценных стабилизаторов позволяет перерабатывать охлажденную смесь без дальнейшей вьщержки. При использовании желатина смесь требуется вьщерживать в течение 4... 12 ч (созревание смеси). В процессе созревания в результате связывания воды стабилизатором и белками увеличивается вязкость смеси. Общая длительность созревания смеси не должна превьпнать 24 ч. Затем смесь поступает на фризерование. [c.206]

    Осадочная хроматография в гелях. Для качественного определения ионов металлов применяют своеобразный носитель — студень агароида, содержащий реагент-осадитель. Осадителями служат сульфиды натрия или аммония, при взаимодействии с которыми многие ионы металлов образуют окрашенные в характерные цвета малорастворимые сульфиды. Сильно гидролизующиеся ионы (например, Сг +) в фазе студня могут образовывать осадки гидроксидов. [c.234]

Таблица 30. Осадочные хроматограммы сульфидов некоторых катионов 8 агароиде Таблица 30. <a href="/info/905226">Осадочные хроматограммы</a> <a href="/info/1837577">сульфидов некоторых</a> катионов 8 агароиде
    Для повышения стойкости пищевых пен в них вводят стабилизаторы — вещества, повышающие вязкость дисперсионной среды (агар, агароид, крахмал). Увеличение вязкости жидкости в пленках пены уменьшает скорость ее стекания и соответственно повышает стойкость пены. [c.230]

    Студнеобразователи агар и агароид, получаемые из водорослей, и окисленный крахмал дают хорошие прочные студни и для них не требуется добавка сахара и кислоты. [c.270]

    Высота слоя в колонке может изменяться в зависимости от скорости фильтрации на 10%, поэтому для улучшения воспроизводимости результатов рекомендуется механически фиксировать положение слоя агароида при максимальной используемой скорости фильтрации. Объем слоя агароида в колонке подвержен меньшим изменениям в процессе работы, если использовать растворы с высокой концентрацией солен или спирта. [c.169]

    Параметры Агароид Аммофос Дрожжи [c.89]

    Заполнитель из агара и агароида содержит 20 г агара (по ГОСТ 6470—53) или агароида (по утвержденным химическим условиям) и 1000 г воды. [c.42]

    Прочность студней агара и агароида можно также регулировать добавлением в них сахарозы, органических кислот, спиртов, заменой содержащихся в этих полиэлектролитах катионов, а также путем изготовления смешанных крахмально-агаровых студней (А. А. Морозов). [c.421]


    Основной продукцией предприятий являются рыба холодного и горячего копчения, балычные изделия, рыба жареная, заливная и др., рыбная кулинария, маринады, пресервы, рыба соленая консервы в масле, в томатном соусе, натуральные, с овощами консервы из крабов, мидий и других нерыбных объектов агар, агароид из морских водорослей кормовая рыбная мука, технический рыбий жир на холодильниках в районах промысла — охлажденная, мороженая рыба, искусственный лед. [c.318]

    В производстве желейных кондитерских изделий (мармелада) используются природные студнеобра-зователи — агар и агароид, которые представляют собой сложные высокомолекулярные вещества типа полисахаридов с линейными макромолекулами. Эти вещества в холодной воде не растворяются, но ограниченно в ней набухают. Поэтому на первой технологической операции производства желейного мармелада с применением агара или агароида их замачи-> вают в холодной воде в течение 1—2 ч. Только после этого набухший агар или агароид растворяют в горячей воде. [c.253]

    Многие производственные процессы пищевой тех1 нологии основаны на студнеобразовании. Одно из наиболее типичных изделий пищевой промышленности со студнеобразной структурой — мармелад — представляет собой студень какого-либо высокомолекулярного вещества (студнеобразователя), в который добавлены сахар, кислоты и другие вкусовые и ароматизирующие вещества. В качестве студнеобра- зователей, применяемых в кондитерской промышлен-иости, широко используются пектин, агар, агароид и окисленный крахмал. Они достаточно хорошо рас-.творяются в горячей воде, и при охлаждении их растворы переходят в студни. [c.270]

    Другой защитный реагент из кислых сульфатсодержащих камедей может быть получен из агара (агар-агара), являющегося одним из лучших желирующих веществ. Источником агара и агароида служат агарофитовые водоросли. Агар содержит 10—20% воды, [c.184]

    Во ВНИИБТ исследовалась возможность применения агаровых реагентов. Из ряда агарофитовых водорослей, по С. И. Лебедеву и И. А. Ярцевой, наиболее перспективной оказалась черноморская филофора, содержащая значительные количества агароида. Реагент готовится экстрагированием агароида из водорослей при нагревании и последующей обработкой 3,5—4% щелочи. Как обычно, обработка реагентом до засоления предпочтительнее, но во всех случаях соль вызывает интенсивное загустевание, которое при небольшом содержании твердой фазы может быть снижено реагентами-понизителями вязкости, например хромлигносульфонатами. Помимо не слишком высокого защитного действия, недостатками реагента являются низкая концентрация в нем активного вещества (около 5%), что вызывает необходимость больших добавок (до 30% от объема раствора), и ферментативная неустойчивость. Кроме того, сам процесс приготовления реагента — длительный и громоздкий — сопряжен с большими потерями агароида (до 40%). - [c.184]

    Механическая прочность гранул геля хорошая, но высушивание не допускается. Рабочая температура использования агароидных гелей лежит в пределах от О—5 до 25—40 С. Замораживание агароидов вызывает необратимые нарушения структуры геля. [c.169]

    Агароидные бисерные гели применяются для гель-фильтрации (см. раздел 64) очень крупных молекул, которые нельзя разделить на сефадексах (однако область применения агароидов частично перекрывает область применения сефадекса G-200). Агароидные гели используются для выделения и разделения протеинов, нуклеопротеидов, нуклеиновых кислот, полисахаридов, вирусов, бактериофагов, субклеточных частиц и т. п. [c.169]

    Среди них необходимо отметить натуральные пищевые добав ки желатин, пектин, альгинат натрия, агароиды, крахмал, рас тигельные камеди и вещества, получаемые искусственно, в то( числе из природных объектов метилцеллюлоза, амилопектии модифицированные крахмалы. [c.76]

    Агар-агар и другие агароиды были описаны ранее в разделе Углеводы . Его получают из морских водорослей, произрастающих в Белом море и Тихом океане, и различающихся по свойствам в зависимости от происхождения. Агар незначительно растворяется в холодной воде, но набухает в ней. В горячей воде образует коллоидный раствор, который при остывании дает хороший прочный студень, обладающий стекловидным изломом, гар-агар применяют в кондитерской промышленности при производстве желейного мармелада, пастилы, зефира, при получении ЯСНЫХ и рыбных студней, желе, пудингов, при приготовлении юроженого, где он предотвращает образование кристаллов льда, светлении соков. [c.77]

    Агароид (черноморский агар) получают из водорослей фил-офоры, растущих в Черном море. Плохо растворим в холодной °Де, в горячей воде образует коллоидный раствор, при охлаж- ении которого образуется студень, имеющий затяжистую кон- Истенцию. Студнеобразующая способность в два-три раза ниже, ем у агар-агара. [c.77]

    По химической природе к агару-и агароиду близок фурцел ран — полисахарид, получаемый из морской водоросли — фу целарии. По способности к студнеобразованию он занима промежуточное положение к рассмотренным ранее агароида Применяют при производстве мармелада и желейных конфет. [c.78]

    Н. Л. Оленович и А. А. Морозова [72], изучивших зависимость между величиной зоны осадочной хроматограммы и концентрацией раствора на примерах сульфидов цинка, при использовании в качестве носителя агароида. Авторами изучено влияние присутствия посторонних ионов на это определение и показана возможность практического применения разработанного метода. [c.78]


    Охлаждаемый объем загружают пакетами, заполненными различными имитаторами продуктов. В качестве имитаторов рекомендуется оксиэтилметилцеллюлоза ( Тилоз ), а также агар, агароид, опилки, деревянные бруски, жидкое мыло, вода. Пакеты и деревянные бруски должны иметь форму параллелепипеда с размерами 50 Х 100 Х 200, 50 Х 100 х 100 и 25 Х 50 X 100 мм. Масса одного пакета соответственно 1000, 500 и 250 г с предельным отклонением +3%. Пакет оборачивают синтетической пленкой или другим материалом, препятствующим влагообмену наполнителя О [c.41]

    Лгароид представляет собой ВМС (линейный полисахарид) различной степени полимеризации с малой реакционной способностью, получаемый из красных морских водорослей. В состав полимера входят галактоза и глюкоза, а также минеральные элементы (кальций, магний, сера и др.). Агароид в 0,1% концентрации используется в производстве таблеток, проявляя при этом стабилизирующие, скользящие и разрушающие свойства, в 0,5% концентрации имеет корригирующие свойства. Кроме того, агароид в 1,5% концентрации в смеси с глицерином применяют как мазевую основу. [c.260]


Смотреть страницы где упоминается термин Агароид: [c.213]    [c.236]    [c.236]    [c.269]    [c.184]    [c.169]    [c.239]    [c.683]    [c.683]    [c.683]    [c.683]    [c.405]    [c.683]    [c.683]    [c.375]    [c.260]   
Фармацевтические и медико-биологические аспекты лекарств Т.2 (1999) -- [ c.260 ]




ПОИСК







© 2025 chem21.info Реклама на сайте