Лактобактерии

Поскольку химический состав продуктов и способы консервирования, а также их исходная и остаточная микрофлора весьма вариабельны, существенно отличаются и критерии доброкачественности разных консервов. Так, в газированных напитках ОМЧ не должно превышать 50 и в 1 мл не допускается наличие лактобактерий и дрожжей, а в квашеной капусте и фруктовых консервах с pH менее 3,8 недопустимо присутствие кокков, дрожжевых и плесневых грибов. Основные показатели качества пищевых продуктов приведены в табл. 11.4. [c.426]

Фагоустойчивые мутанты актиномицетов и лактобактерий представляют интерес для соответствующих производств, например, антибиотиков и молочнокислых продуктов [c.226]

Образование антибиотиков обусловлено определенным характером обмена веществ, контролируемого соответствующими генами, возникшим и закрепленным в процессе эволюции организма. Однако нельзя отрицать тот факт, что в отдельных случаях проявление антагонизма у микроорганизмов связано с образованием продуктов обмена, не являющихся специфическими веществами их метаболизма. Подобный характер имеет антагонизм уробактерий, обусловленный вьщелением аммиака при использовании мочевины, или антагонизм некоторых лактобактерий, связанный с вьщелением ими пероксида водорода, и т.д. Но такие продукты жизнедеятельности микроорганизмов не называются антибиотиками. [c.59]

Подбирая среды нужного состава, следует учитывать специфику культивируемого организма. Это необходимо для создания оптимальных условий (с учетом специфики организма), которые бы способствовали наилучшему росту микроба и биосинтезу необходимых продуктов жизнедеятельности. Например, если организм не может синтезировать некоторые существенные для его жизнедеятельности соединения (например, аминокислоты или витамины) из простых веществ субстрата, то для его развития в состав среды следует ввести готовые аминокислоты или витамины. К таким требовательным организмам относятся некоторые виды бактерий (лактобактерии и др.). Актиномицеты и преимущественно почвенные плесневые грибы, как правило, строят вещества своего тела и довольно сложные по химическому составу конечные продукты обмена из соединений, образуемых из простых компонентов субстрата. [c.69]

При контроле готового препарата учитывают содержание живых лактобактерий и осуществляют бактериологический контроль его чистоты. Кроме того, препарат должен быть безвреден и иметь остаточную влажность не более 4%. Контролируется также антагонистическая активность по отношению к. патогенным и условно-патогенным микроорганизмам. [c.586]

Этиологический период знаменателен тем, что удалось доказать индивиду-иБность микробов и пол -чить их в чистых культурах. Более того, каждый вид. мог быть размножен на питательных средах и использован в целях воспроизведения соответствующих процессов (бродильных, окислительных и др.). Например, маслянокислые бактерии и вызываемое ими маслянокислое брожение лактобактерии и молочнокислое брожение и т.д. В этот период было начато изготовление прессованных пищевых дрожжей, а также некоторых продуктов обмена - ацетона, бута-кола, лимонной и молочной кислот. Во Франции приступили к созданию биоустановок для микробиологической очистки сточных вод. [c.5]

Исследование консервов. Особым объектом санитарно-микроби-ологического исследования являются консервы. Эти продукты герметично укупорены, прошли обработку тепловыми или комбинированными методами и предназначены для длительного хранения (в том числе при комнатной температуре). Если в продукте были термостойкие споры некоторых бацилл или клостридий, промышленная стерильность консервов может не достигаться и такой продукт становится небезопасным для здоровья. Среди остаточной флоры консервов могут быть также лактобактерии, дрожжевые и плесневые грибы, способные к вегетации и порче продукта. В зависимости от величины pH и режима тепловой обработки выделяют несколько групп консервированных продуктов, для каждой из которых предусмотрены свои направления санитарномикробиологического исследования с определением промышленной стерильности специфических возбудителей микробной порчи патогенных микроорганизмов (по эпидпоказаниям). [c.425]

Клетки прокариот Почти во всех больших траксономиче-ских группах имеются представители, с успехом использующиеся в соответствующих биотехнологических процессах — будь это сапрофитные или патогенные виды Для сравнения можно указать на лактобактерии и туберкулезные микобактерии Первые используются для приготовления молочнокислых продуктов и в силосовании кормов, вторые — для приготовления вакцины B G и туберкулина (диагностическое средство при туберкулезе) Из археобактерий большое значение имеют метаногенные бактерии — продуценты метана Пневмококки используются для изготовления полисахаридных вакцин, применяемых для профилактики и лечения пневмоний, вызванных различными сероварами Strepto o us pneumoniae [c.86]

Одноклеточные виды прокариот и эукариот могзгг использоваться в биотехнологических процессах в виде монокультур или в ассоциациях Для сравнения можно назвать производство какого-либо антибиотика (пенициллина, рифамицина и др ) с помощью чистой культуры соответствзпощего продуцента, а также производство кефира с помовцью кефирных "зерен" ("грибков"), в состав которых входят лактобактерии и дрожжи Следовательно, в последнем случае применяют природную ассоциацию микроорганизмов, и кефир является продуктом смешанного брожения — молочнокислого и спиртового Пировиноградная кислота как ключевой продукт, возникающий из моносахаридов (моноз) после гидролиза лактозы, трансформируется лактобактериями до молочной кислоты, а дрожжи "доводят" тот же пируват до этанола [c.234]

Б России, особенно — в сельской местности, где хлеба выпекают в домашних условиях, закваски поддерживаются длительное время более или менее стабильными. Это обусловлено антагонистическим влиянием лактобактерий на гнилостные, уксуснокислые и маслянокислые бактерии, энтеробактерии и др., но не надрожжи, содержащиеся в заквасках. Тем не менее, специально приготовленные закваски из чистых культур предпочтительнее спонтанных (не контролируемых) ассоциаций, так как первые предсказуемы в своем "поведении" и легче управляемы. [c.413]

Молочнокислыми продуктами явлйются различные сыры, получаемые из обезжиренного или цельного молока. Такое молоко под влиянием лактобактерий и молочной кислоты створаживается [c.414]

В результате исследований микрофлоры кишечника получены многочисленные данные о количестве и частоте выделения различных микроорганизмов с фекалиями человека в зависимости от возраста, состояния здоровья, приема лекарственных препаратов, режима питания, сезонного и климатического факторов и т. п. Облигатными обитателями кишечника человека являются бифидобактерии, лактобактерии, бактероиды, эшерихии, энтерострептококки (В. Г. Петровская, О. П. Марко, 1976). Эти микроорганизмы удовлетворяют первому критерию, и их можно изучать в качестве санитарно-показательных, указывающих на фекальное загрязнение объектов окружающей среды. Микроорганизмы, встречающиеся в кишечнике человека и теплокровных животных, лишь факультативно и, как правило, в небольших количествах, не рассматриваются в качестве санитарно-показательных, так как не удовлетворяют первому критерию. Данные одного из обследований микрофлоры кишечника здоровых людей приведены в табл. 1. [c.15]

При превращении ланостерина в холестерин элиминируются 4,4- и 14-а-метильные группы, происходит насыщение двойной связи в боковой цепи и миграция двойной связи из положения 8, 9 в положение 5, 6. Выделено несколько промежуточных продуктов этих превращений. Ме-валоновая кислота, являющаяся, по-видимому, ключевым промелсуточ-ным соединением в биосинтезе сквалена, была открыта в 1956 г. как фактор роста лактобактерий. Эта кислота теряет карбоксильную группу, превращаясь в Сб-структурную единицу конденсация шести таких Сз-еди ниц приводит к сквалену. Ниже дана неполная схема перехода от мевалоновой кислоты к сквалену сИгОН. [c.628]

Многие микроорганизмы (бактерии, плесневые грибы и др.) в процессе развития образуют из углеродсодержащих компонентов субстрата органические кислоты, которые резко изменяют активную кислотность среды и тем самым препятствуют развитию организмов других видов. Такое явление может наблюдаться, например, в процессе смены микрофлоры свежего молока. В све-жевыдоенном коровьем молоке содержатся как молочнокислые, так и гнилостные бактерии. При этом соотношение их при хранении молока меняется, по данным А.Ф. Войткевич (1940), в определенной последовательности вначале в молоке все бактериальные группы развиваются как бы независимо одна от другой, причем группа гнилостных бактерий преобладает над остальными микроорганизмами. Затем в результате размножения лактобактерий накапливается молочная кислота и среда (в данном случае молоко) значительно подкисляется. В этих условиях наблюдается угнетение развития гнилостных бактерий, а затем их полная гибель. Преобладающее место в молоке начинают занимать лактобациллы и лактококки. [c.19]

Вместе с тем за сравнительно небольшую историю существования понятия антибиотик оно трактовалось разными авторами по-разному. Так, 3. Ваксман в 40-х и 60-х гг. писал, что антибиотики — это химические вещества, образуемые микроорганизмами, обладающие способностью подавлять рост или даже разрушать бактерии и другие микроорганизмы. Анализируя это определение понятия антибиотик , можно заметить, что, с одной стороны, оно не показывает различий между антибиотическими веществами и другими продуктами жизнедеятельности микроорганизмов, которые также обладают антимикробными свойствами, но не относятся к антибиотикам. Никто, например, не относит к антибиотикам молочную и лимонную кислоты, образуемые в процессе жизнедеятельности соответственно лактобактериями и Aspergillus niger и подавляющие развитие других микроорганизмов. К числу антибиотических веществ не может быть отнесен также аммиак, вьщеляемый уробактериями при развитии их на мочевине и препятствующий росту ряда других бактерий. [c.22]

В верхние дыхательные пути попадают пылевые частицы, нафуженные микроорганизмами, большая часть которых задерживается в носо- и ротоглотке. Здесь растут бактероиды, коринеформные бактерии, гемофильные палочки, пептококки, лактобактерии, стафилококки, стрептококки, непатогенные нейс-серии и др. Трахея и бронхи обычно стерильны. [c.68]

Нормальная микрофлора влагалища включает бактероиды, лактобактерии, пептострептококки и клостридии. [c.70]

Для восстановления нормальной микрофлоры назначают препараты пробиотики (эубиотики, см. главу 9), полученные из лиофильно высушенных живых бактерий, представителей нормальной микрофлоры кишечника — бифидобактерий, кишечной палочки, лактобактерий и др. [c.71]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология