Подслащивающие

Глюкозно-фруктозный сироп является хорошим подслащивающим веществом в мороженом, хлебобулочных изделиях. Им можно заменить до 100 % сахарозы. При этом хлеб не отличается по вкусу, однородности, цвету мякиша и дольше сохраняет влажность. При нагревании сиропы темнеют, что способствует образованию золотисто-коричневой корки. [c.147]

По существу детские лекарства, отвечающие современным требованиям, могут быть изготовлены только в условиях совершенного фармацевтического предприятия на основе строго био-фармацевтического исследования. При этом проблема вкуса должна решаться использованием не случайных подслащивающих, корригирующих веществ, а научно обоснованных компонентов, которые наряду с исправлением вкуса лекарств не изменяли бы абсорбционных свойств препарата и его стабильности. [c.104]

Важным моментом при применении КЗ и КВ является установление критериев их качества, стабильности, безвредности. Во многих странах вопросами допустимости применения КЗ и КВ для фармацевтических целей занимаются органы здравоохранения. В фармакопею Франции IX издания введена глава, в которой дана классификация КЗ, КВ и ЛФ и их применение. Ароматизаторы и подслащивающие вещества включены в фармакопею США XXI в раздел Фармацевтические ингредиенты . [c.379]

Все подслащивающие вещества различаются по характеру вкуса и по интенсивности сладости. В последние годы проводятся исследования по [c.382]

Из приведенного обзора видно, что почти все применяемые подсластители в различной степени имеют недостатки. С целью их устранения используют смеси подслащивающих веществ. Следует отметить, что если они довольно широко используются в пищевой промышленности, то для корригирования вкуса ЛС применяют большей частью индивидуальные подсластители. Но при этом возникают вопросы, связанные со сложностью стандартизации ВВ, входящих в ЛФ препарата. [c.388]

В пищевой промышленности, кулинарии, при приготовлении пищи в домашних условиях с давних времен широко применяются вещества, обладающие сладким вкусом, — подслащивающие вещества. Первыми из них были мед, соки и плоды растений. Основное сладкое вещество, которое используется нами, — сахароза. [c.81]

Завершая рассмотрение подслащивающих веществ, хотелось бь1 отметить, что применение многих заменителей сахарозы требует дополнительного использования наполнителей, консервирующих веществ. [c.83]

Абразивные вещества (419). — Связующее и загустители (423). — Синтетические детергенты (423).— Смачивающие средства (424). — Вкусовые вещества и освежители (424). Подслащивающие вещества (425). — Терапевтические средства (425).—Добавки к пасте (426). [c.417]

В тех случаях, когда пасты имеют горький вкус из-за присутствия детергентов или пыльный привкус (частично обусловленный избирательной адсорбцией абразивных порошков вкусовым веществом), Б их состав вводят подслащивающие вещества. Для этого рекомендуют обычно сахарат натрия и дульцин, немного соли или лимонную кислоту. [c.425]

Под влиянием резкого повышения цен на сахар во многих странах мира возникла потребность в новых альтернативных подслащивающих веществах. Разработан промышленный способ переработки глюкозы во фруктозу. Фин-сахар Инжиниринг (А/О Суомен Сокери ) имеет необходимый Ноу-хау на все стадии производства такого вещества, называемого глюкозно-фруктозным сиропом (ГФС), [c.133]

Циклогексилсульфаминовая кислота обладает бактерицидным действием, применяется в виде солей в качестве подслащивающего средства при диабете [1, 2]. [c.130]

В зубные пасты обязательно вводят отдушки и вкусовые компоненты. Наиболее распространены отдушки мятного и коричного характера. Мятная отдушка обеспечивается применением ментола, мятных масеЛ — перечной или кудрявой мяты, а также различных модификаторов, В отдушках применяют метилсалицилат, гвоздичное масло, эвкалиптол, коричный альдегид. В качестве подслащивающего компонента чаще всего используют сахарин и некоторые его производные. За рубежом для этой цели рекомендуют сахарат натрия и дульцин вместе с небольшим количеством хлорида натрия или лимонной кислоты. Недавно стали применять натриевую соль цикламеновой кислоты, которая по вкусу напоминает сахар. [c.106]

При производстве лекарственных препаратов используются, в основном, такие КВ, как и в пищевой промышленности. Для придания ощущения кислого вкуса применяют кислоты (например, лимонную). Но надо учитывать, что кислотьт являются многофункциональными, действуют как КВ, как консерванты, синергисты для антиоксидантов, и, кроме того, модифицируют физические свойства ЛФ. Используются в качестве К13 соленые (хлориды натрия, калия) и сладкие вещества (сахар, сахароза и др.), которые называются подслащивающими веществами. [c.382]

Первое синтетическое подслащивающее вещество — сахарин, известно с 1879 г. До последнего времени сахарин (бензизотиазолинЗ-он-1,1-диоксид) в виде натриевой соли имел наибольшее распространение как заменитель сахара. Он стабилен в пределах pH 2-7 при нормальной температуре недостатком его является металлический привкус и горькое послевкусие. Экспертный комитет ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам установил суточное потребление сахарина и его солей до 2,5 мг/кг. Однако имеются разноречивые данные о безвредности сахарина. В США с 1978 г. запрещено использование его для детей и беременных женщин. [c.384]

Таким образом, из рассмотренных си ггетических подсластителей перспективным можно назвать ацесульфам-К. Другие подслащивающие вещества либо обладают низкой степенью сладости (глицин), либо не являются достаточно безвредными (сахарин, цикламатьт), либо недостаточно еще изучены (аспартам). [c.388]

С 1950 г начаты разработки в области получения экстракта из сте- ВИИ ребаудиана, позволившие создать технологии очистки продукта и удаления нежелательного привкуса. Технология экстрагирования подслащивающих веществ из этого растения разрабатывалась в Японии в 70-х годах. В этот период создан ряд промышленных технологий полу- [c.258]

Применение пищевых добавок допустимо только в том случа( если они, даже при длительном использовании, не угрожаю здоровью человека. Обычно пищевые добавки разделяют н несколько групп вещества, улучшающие внешний вид продукте вещества, изменяющие консистенцию, иногда в эту группу вклк чают и пищевые поверхностно-активные вещества (ПАВ) арс матизаторы подслащивающие вещества и вкусовые добавк вещества, повышающие сохранность продуктов питания и увел( чивающих сроки их хранения. [c.72]

В последнее время с учетом требований науки о питании, расширения производства низкокалорийных продуктов, а также продуктов для людей, страдающих рядом заболеваний, в первую очередь больных диабетом, расширяется выпуск заменителей сахарозы как природного происхождения (в нативном или модифицированном виде), так и синтетических. В пищевой промышленности возрастает использование подслащивающих продуктов из крахмала патоки (низкоосахаренная, карамельная, глюкоз-иая), глюкозо-фруктозных сиропов, глюкозы. С химической природой этих продуктов вы уже познакомились, поэтому основное нимание в настоящем разделе уделяем другим продуктам. Начнем с традиционных. [c.81]

ЗУБНАЯ ПАСТА ТИК-ТАК . В состав зубной пасты в качестве активного компонента введен витамин Вз — пантотенат кальция и провитаминный концентрат. Паста уменьшает кровоточивость и воспаление десен, обладает умеренными антибактериальными свойствами, хорошо очищает зубы. Эта паста рекомендуется для ухода за полостью рта детей, особенно при гингивитах, пародонтозе и других воспалительных заболеваниях полости рта. ЗУБНАЯ ПАСТА СОРВАНЕЦ комбинированного действия предназначена для детей и подростков. Обладает противока-риесными и противовоспалительными свойствами. В качестве активных добавок содержит фтористые соединения, повышающие прочность эмали зубов, и растительные экстракты софоры японской и лаванды, обладающие бактерицидными свойствами. Отличается мягким абразивным действием, хорошо освежает полость рта, имеет сладковатый вкус и приятный запах. ДЕТСКАЯ ПАСТА ЧЕБУРАШКА со держит в качестве противокариесной добавки фторид натрия и глицерофосфат кальция, способствующий укреплению твердых тканей зубов. Специально подобранные ароматические и подслащивающие добавки делают пасту приятной для детей. [c.59]

Считают, что ацесульфам-К может конкурировать с другими подслащивающими веществами (особенно в производстве низкокалорийных безалкогольных напитков), что видно из приведенных ниже сопоставительных данных их относительной сладости и относительной стоимости на капиталистическом рынке (в ценах нл середину 1983 г.) [c.207]

Описанная на стр. 529 реакция обнаружения глицерина находит разнообразное применение. Она основана на цветной реакции нитропруссида натрия и пиперидина или мофолина с акролеином. Последний легко получается отнятием молекулы воды от глицерина. Так как глицерин в виде глицеридов различных органических кислот входит как составная часть во все животные и растительные жиры, то этой реакцией можно, например, обнаружить в пчелином воске или ланолине (айер апае апкуйг.) недопустимые в чистых продуктах примеси жиров животного или растительного происхождения. Реакцию на глицерин можно также с успехом применить для обнаружения жиров в мутных или темных продуктах. Быстрое обнаружение глицерина полезно при исследовании кос.ме ических препара ов, а акже ликеров и вин, к которым иногда прибавляют глицерин как недозволенное подслащивающее средство. [c.681]

Приготавливаются они из мела или смеси мела с дикэльций-фосфатом, мыльного порошка, синтетического вкусового вещества в порошке, красителя и подслащивающего агента. [c.431]

Обобщенные технологические схемы производства портвейна, хереса и мадеры приведены на рис. 8Л а, б и в соответственно (более детально мы их рассмотрим ниже). Хотя в ЕС существуют географические и нормативные ограничения на производство этих напитков за пределами четко ограниченных территорий, в Новом Свете виноделы могут пытаться производить несколько видов специальных вин с аналогичными свойствами. Херес получают только из белого винограда — из нескольких разновидностей Vitis vinifera. Портвейн можно производить как из красных, так и из белых сортов винограда, но выращиваемых раздельно. Мадеру готовят из раздельно выращенного и, созревшего красного или белого винограда, причем в процессе созревания различия между ними стараются минимизировать. В херес, портвейн и мадеру для повышения крепости обычно добавляют спирт, но на разных стадиях технологического процесса. Виноматериал для хереса представляет в основном сухое вино, подвергнутое первичному спиртовому брожению до стадии сухости (то есть до содержания остаточных сахаров не более 2 г/л). Затем проводят крепление этих вин спиртом и подслащивание с помощью виноградного сахара (при необходимости). Крепление портвейна проводится в ходе первичного спиртового брожения — увеличение содержания этилового спирта эффективно подавляет активность дрожжей, в связи с чем источником всего сахара в конечном продукте является исходное виноградное сусло. Точное время добавления спирта зависит от стиля желаемого вина, но в большинство вин спирт вносят после усво-ения дрожжами примерно половины исходного сахара. Крепление мадеры можно проводить в ходе первичного спиртового брожения или в тот момент, когда оно достигает стадии сухости. Подслащивание проводится позже — либо концентрированным виноградным суслом, либо с помощью surdo (особого подслащивающего вина). [c.206]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология