Заменители сахара

Не менее важными направлениями исследований являются иммобилизация клеток и создание методами генотехники (генного инженерного конструирования) промышленных штаммов микроорганизмов —продуцентов витаминов и незаменимых аминокислот. В качестве примера медицинского применения достггжений биотехнологии можно привести иммобилизацию клеток щитовидной железы для определения тиреотропного гормона в биологических жидкостях или тканевых экстрактах. На очереди-создание биотехнологического способа получения некалорийных сластей, т.е. пищевых заменителей сахара, которые могут создавать ощущение сладости, не будучи высококалорийными. Одно из подобных перспективных веществ —аспартам, который представляет собой метиловый эфир дипептида—аспартилфенилаланина (см. ранее). Аспартам почти в 300 раз слаще сахара, безвреден и в организме расщепляется на естественно встречающиеся свободные аминокислоты аспарагиновую кислоту (аспар-тат) и фенилаланин. Аспартам, несомненно, найдет широкое применение [c.164]

Заменитель сахара сахарин представляет собой слабую кислоту с рК = 11,68 при 25 С. В водном растворе он диссоциирует по уравнению [c.108]

В ряде зарубежных стран за последние годы значительными темпами развивается производство пищевых заменителей сахара — глюкозно-фруктозных сиропов из крахмала. К 1995 г. в нашей стране планируется довести объем производства глюкозно-фруктозных сиропов до 1,5— [c.3]

СОРБИТ (сорбитол) СеН140 — шестиатомный спирт, продукт восстановления глюкозы. С. встречается во фруктах, водорослях, растениях. С.— бесцветные кристаллы, сладкого вкуса, т. пл. 110— 111 С. С. применяют для получения аскорбиновой кислоты, как заменитель сахара для больных диабетом. [c.233]

Сахарин в 550 раз слаще сахара и может быть его заменителем для диабетиков. Он использовался в нашей стране во время Великой Отечественной войны как заменитель сахара. [c.530]

Полученный при восстановлении глюкозы спирт называется сорбит и используется как заменитель сахара при диабете. [c.426]

I Представители пентитов и гекситов — ксилит и сорбит рм. 12.1.5) — заменители сахара для больных диабетом. [c.245]

В последние годы соединения пептидно-белковой природы привлекают повышенное внимание в связи с проблемой получения веществ, обладающих ценными вкусовыми качествами. Естественно, что главные среди них —это заменители сахара. [c.292]

Вкусовые добавки Заменитель сахара Консерванты Ароматизаторы Вода [c.98]

Задача 16.7. Сорбит - заменитель сахара, который применяют при лечении диабета. Он является также промежуточным продуктом в синтезе витамина С. Сорбит получают гидрированием глюкозы под высоким давлением над Ni-катализатором. [c.47]

В противоположность углеводам заменители сахара не обладают способностью расщепляться в физиологических условиях с выделением энер- [c.430]

С. - заменитель сахара в диете больных диабетом и исходное в-во для пром. синтеза аскорбиновой к-ты (витамина С). Кислотной обработкой С. получают 1,4-ангидро-В-сорбит (1,4-сорбитан), частичное ацилирование к-рого высшими жирными к-тами и алкилирование этиленоксидом приводит к эмульгаторам и днспергируюшим агентам. [c.389]

Состав одного из заменителей сахара (подсластителя) 25% натриевой соли сахарина. 67,5 /о пищевой соды и 1,5% лимонной кислоты. 96,67 г этой смеси заменяют 10 кг сахара. Вычислите, сколько подсластителя нужно взять на 1 стакан чая и какова будет в не.м концентрация каждого компонента. Оцените кислотность (pH) раствора чая, если для угольной кислоты /С, = 4,5 10 Kj = 4,8 10 ", а для лимонной кислоты НООССН,—НОССООН—НООССН, -= 7,4 10 = 2,2 10 5 = 4,0 ю К = 1,0 10 6. Мож но ли пользоваться подсластителем при повышенной или пониженной кислотности желудочного сока Кому рекомендуется использовать в пищу заменители сахара Объясните также, почему лимонной кислоты сильно отличается от остальных. [c.413]

Сахарин. Следует упомянуть также об о-толуолсуль-фонамиде, из которого при действии окислителя (КМПО4) получают о-сульфаминобензойную кислоту, которая при последующем отщеплении воды образует имид о-сульфобен-зойной кислоты—сахарин—заменитель сахара для больных диабетом (сахарной болезнью) [c.130]

Патока глюкозная высокоосахаренная, содержащая 60— 70 7о РВ, по сравнению с карамельной патокой, является более сладкой, менее вязкой, более гигроскопичной. Благодаря этим качествам патока глюкозная высокоосахаренная находит широкое применение как заменитель сахара в производстве варенья, джемов, повидла, при консервировании ягод и плодов. Использование ее в хлебопечении улучшает качество различных хлебобулочных изделий, замедляет черствение хлеба. [c.119]

Ряд олигомеров а-аминокислот играет значительную роль в жизнедеятельности организма и некоторые из них применяют в медицинской практике. Так, метиловый эфир дипептида L-аспарагил-Ь-фенилаланина (аспартат, аспартам) используют при диабете как малокалорийный заменитель сахара (в 150 раз слаще глюкозы). Его производят синтетическим или микробиологическим путем конденсацией аспарагина и метилата фенилаланина [c.38]

Сульфобензойные кислоты (СБК) традиционно используются в органическом синтезе для получения продуктов с широким спектром практически полезных свойств. Из промьпнленно производимых производных орто-СБК наиболее известен ее внутренний имид - сахарин (1,1-Диоксид-1,2-бензизотиазолон) - не только первый искусственный заменитель сахара, но и полупродукт в производстве лекарственных препаратов, сельскохозяйственных средств защиты растений, мономеров, полупродуктов органического синтеза и др. Ангидрид 2-СБК используется в производстве сульфофталеиновых красителей, для придания растворимости в воде спиртам, стеринам, сульфаниламидным препаратам, получения фотокрасителей. [c.311]

Причины экоиомического характера, а также отрицательное действие на организм человека избыточного потребления сахарозы (полнота, увеличение числа больных диабетом) привели к необходимости пойска эквивалентных заменителей сахара. До сих пор не найдено вещество, которое бы полностью отвечало требованиям, предъявляемым к вкусу, растворимости, стабильности, и было бы низкокалорийным, нетоксичным и неканцерогенным. [c.8]

Инулин полимер фруктозы, который содержится в клубнях многих растений, например земляной груши, цикория, георгина, кок-сагыза и состоит на 94-97% из фруктозы и на 1-6% - из глюкозы. Инулин используют для получения чистой фруктозы, а поскольку инулин имеет сладкий вкус и хорошо растворим в воде, то он может быть заменителем сахара при диабете. [c.69]

Широкое применение, особенно в пищевой промышленности, в качестве заменителя сахара получил искусственный (генноинженерный синтез) дипептид, состоящий из Ь-изомеров аспарагиновой кислоты и метилового эфира фенилаланина, названный аспартамом [c.77]

Аспартам в сотни раз слаще сахара и легко распадается в организме на две свободные аминокислоты, абсолютно безвредные для организма поэтому он рекомендован в качестве заменителя сахара больным диабетом. Это пример пептида, наделенного огромным биологическим эффектом. [c.77]

При наличии оптически активных изомеров больпганство ферментов проявляет выраженное сродство к одной стереоизомерной форме субстрата, которая и содержит необходимые для связывания группы, создаюгцие в целом взаимнзто ориентацию активного центра фермента и группы субстрата. Данное свойство используется практически в реакциях превращения L-яблочной.кислоты с получением заменителя сахара—аспартама [21]. [c.163]

Первое синтетическое подслащивающее вещество — сахарин, известно с 1879 г. До последнего времени сахарин (бензизотиазолинЗ-он-1,1-диоксид) в виде натриевой соли имел наибольшее распространение как заменитель сахара. Он стабилен в пределах pH 2-7 при нормальной температуре недостатком его является металлический привкус и горькое послевкусие. Экспертный комитет ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам установил суточное потребление сахарина и его солей до 2,5 мг/кг. Однако имеются разноречивые данные о безвредности сахарина. В США с 1978 г. запрещено использование его для детей и беременных женщин. [c.384]

В настоящее время используют значительное количество подсластителей, выделенных из растительного сырья, большинство из которых обладаютболее интенсивной сладостью, чем сахароза [ 12J. К заменителям сахара предъявляется ряд требований они должны иметь сладкий, быстро проходящий вкус без привкуса и послевкусия иметь более низкую энергетическую ценность, чем сахар быть устойчивыми при нагревании II в кислой среде легко растворяться и дозироваться усваиваться без помощи инсулина быть безвредными при длительном употреблении 112,37,45]. [c.249]

Сфера потребления водных экстрактов листьев стевии - пищевая промышленность, которая использует эти продукты в качестве низкокалорийных заменителей сахара [12,14,16,62]. [c.258]

Лобов С. В. Синтез и вьщеление продуктов трансгликозилирования стевиозида // Введение в культуру стевии - источника низкокалорийного заменителя сахара.- Киев, 1990.-е. 102-109. [c.260]

Мицык В. Е., Шульгина Л. М. Новые виды молочных продуктов с использованием стевиозида // Введение в культуру стевии - источника низкокалорийного заменителя сахара,- Киев, 1990.-е. 131-137. [c.260]

Альбиты (полиолы), образующиеся при восстановлении карбонильной группы углеводов, найдены и в природе. Рибит входит в состав тейхоевой кислоты, сорбит обнаружен в ягодах рябины, а маннит — в водорослях. Большое значение имеет ксилит один из сладчайших полиолов, применяемый в пищевой промышленности в качестве заменителя сахара для больных диабетом. [c.494]

Основываясь на восьмиточечной модели, химики смогли синтезировать сакроновую кислоту, которая по интенсивности сладкого вкуса в 200 ООО раз превышает сахарозу. Следует подчеркнуть, что поиск новых сладких веществ актуален не только для изучения зависимости между строением органических соединений и их свойствами. Заменители сахара в ряде случаев необходимы тем людям, кто по медицинским показаниям не может пользоваться обычным сахаром. Речь идет прежде всего о больных диабетом. Кроме того, расщепление природного сахара в организме человека сопровождается выделением значительного количества калорий, а эти калории при нарушении обмена веществ способствуют накоплению жировых отложений (см. подробнее об этом в разд. 26.4). [c.430]

ГИИ. Вместе с тем при использовании заменителей сахара также возникают свои проблемы. Сахарин, длительное время рекомендовавшийся для замены сахара в пище, как в настоящее время установлено, способен вызывать онкологические заболевания. Аспартам, который примерно в 100 раз слаще сахара, безвреден, и его часто рекомендуют в качестве заменителя сахара. Однако он неустойчив в водных растворах и при нагревании. Этих недостатков лишен алитам, чей сладкий вкус в 2000 раз интенсивнее вкуса сахарозы. [c.431]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология