Поверхностно-активные пищевая промышленност

С явлениями адсорбции связано получение устойчивых эмульсий, играющих огромную роль в пищевой, кожевенной, фармацевтической и других отраслях промышленности. Некоторые эмульсии, содержащие поверхностно-активные вещества, адсорбирующиеся металлами, нашли широкое применение в технологии обработки металлов резанием. [c.295]

Курс физической и коллоидной химии изучается после курсов физики, математики, неорганической, аналитической и органической химии, поэтому в учебник не вошли или изложены весьма кратко некото-< рые разделы этих дисциплин. Так, конспективно написаны Агрегатные состояния вещества , Основы химической термодинамики , Фазовые равновесия и растворы . В то же время подробно изложен материал по химической кинетике, адсорбции и поверхностным явлениям, структурообразованию в дисперсных системах, микрогетерогенным системам, высокомолекулярным соединениям и их растворам, коллоидным поверхностно-активным веществам. Это обусловлено важностью указанных тем для понимания физико-химических и коллоидно-химических основ технологических процессов пищевой промышленности. Многие законы и положения физической и коллоидной химии иллюстрируются примерами из различных пищевых производств. [c.7]

Во втором издании учтены замечания и пожелания преподавателей физической и коллоидной химии техникумов пищевой промышленности, сделанные на читательской конференции в марте 1986 г. Введен дополнительный параграф Молекулярно-кинетическая теория газов , изменена последовательность изложения материала главы Поверхностные явления . С более современных позиций изложены классификация дисперсных систем, свойства растворов коллоидных поверхностно-активных веществ, растворов и студней высокомолекулярных соединений. Внесены некоторые изменения и уточнения и в другие главы учебника. Приведен ряд новых примеров из технологий пищевых производств и решений типовых задач. [c.8]

Обратная солюбилизация — коллоидное растворение воды в маслах в присутствии соответствующих коллоидно растворимых в масле поверхностно-активных веществ имеет большое значение в пищевой промышленности, в частности, в маргариновом производстве. [c.414]

Парафины используются для пропитки бумаги, в производстве спичек, свечей, моющих средств, поверхностно-активных веществ и пластичных смазок. Подразделяют на технические, высокоочищенные и парафины для пищевой промышленности. [c.43]

Важнейшими представителями поверхностно-активных веществ амфолитной группы являются фосфатиды растительного и животного происхождения, получившие значительное распространение в фармацевтической и пищевой промышленности. [c.25]

Одним из главных потребителей твердых парафинов и церезинов является нефтехимическая промышленность для синтеза жирных кислот, высших спиртов, поверхностно активных веществ и др. Находят они применение в пищевой промышленности, медицине и бытовой химии. Из щелочных отходов очистки керосиновых, соляровых и других дистиллятов раствором хлорида натрия высаливают соли органических кислот. Из них получают асидол и мылонафт, применяемые в мыловаренной, лакокрасочной промышленности, при крашении тканей и в качестве шпалопропиточного масла. [c.271]

Крупный специалист в области химии липидов и пищевой химии. Круг его научных интересов очень широк. Под его руководством проведены фундаментальные исследования липидного комплекса зерна, его состава, превращений при хранении и переработке зерна. Им внесен значительный вклад в теоретические основы гидрогенизации жиров и масел, получение новых жировых продуктов для пищевой промышленности, синтез, технологию получения и применения пищевых поверхностно-активных веществ. [c.289]

Пентиты и гекситы содержатся в ряде растений. Они имеют сладкий вкус. Синтетически их получают восстановлением моносахаридов (с. 507, 511). Пентиты и гекситы применяют для получения полимеров, пластификаторов, поверхностно-активных веществ, а также в пищевой промышленности. [c.308]

Твердые парафины выделяют из петролатумов и вырабатывают при депарафинизации дистиллятных масляных фракций. Используются для пропитки бумаги, в производстве спичек, свечей, моющих средств, поверхностно-активных веществ и пластичных смазок. Подразделяют на технические, высокоочищенные и парафины для пищевой промышленности. [c.399]

Однако по мере роста в нашей стране производства поверхностно-активных веществ, щелочных и полифосфатных добавок к СМС в последние годы появились научно-исследовательские разработки и первые опытно-промышленные образцы СМС, предназначенные для технических целей. Стимулом к последующему росту производства технических моющих средств является, кр-оме высвобождения пищевых жиров и масел, также необходимость замены легколетучих и взрывоопасных растворителей или агрессивных и корродирующих растворов соды и каустика, применяемых для процессов очистки, обезжиривания и промывки. [c.48]

Поверхностно-активные вещества употребляют и в пищевой промышленности, например в производстве маргарина, в хлебопекарном производстве для замедления черствения и т. д. Моноглицериды жирных кислот применяют для улучшения структуры теста хлеба и пирожных. В присутствии эмульгаторов улучшается качество мороженого. [c.294]

В связи с развитием производства моющих средств и поверхностно-активных веществ расширяется производство высших жирных кислот, являющихся заменителями пищевых жиров в производстве мыла и моющих средств. Уксусная кислота широко используется s различных отраслях химической промышленности. [c.55]

Органические вещества, снижающие поверхностное натяжение (поверхностную энергию) вследствие адсорбции на границе раздела фаз, называются поверхностно-активными веществами (сокращенно ПАВ). Такие соединения широко применяются во многих отраслях народного хозяйства — в строительной индустрии и металлообработке, в горнохимической и угольной промышленности, в нефтедобыче и нефтепереработке, легкой и пищевой промышленности, машиностроении и радиотехнике, медицине и химической промышленности, транспорте и сельском хозяйстве. [c.322]

Р. Химия и технология пищевых продуктов, поверхностно-активных материалов и душистых веществ. Пищевая промышленность. Бродильная промышленность. Сахар. Крахмал и крахмалопродукты. Студнеобразующие вещества. Жиры и масла. Воски. Мыла. Моющие средства. Флотореагенты. Душистые вещества. Эфирные масла. Парфюмерия я косметика, [c.33]

Р. Химия и технология пищевых продуктов, поверхностно-активных материалов и душистых веществ пищевая промышленность (по отраслям) бродильная промышленность сахара, крахмал и крахмалопродукты, студнеобразующие вещества жиры и масла, воска, мыла, моющие средства, флотореагенты душистые вещества, эфирные масла, парфюмерия и косметика. [c.73]

Синтетические моющие средства. Отечественное производство порошкообразных синтетических моющих средств (СМС) впервые в нашей стране было организовано в 50-х годах на предприятиях пищевой промышленности с исиользованием поверхностно-активных веществ (ПАВ), получаемых на основе спиртов кашалотового жира. В последующие годы выпуск СМС был осуществлен па предприятиях химической, нефтеперерабатывающей и нефтехимической промышленности, производящих важнейшие виды сырья для этих средств — синтетические ПАВ, триполифосфат натрия и др. Так, в 1953 г. на Шебекинском химическом комбинате было организовано производство синтетических жирных кислот [8], а на Казанском химическом комбинате им. М. Н. Вахитова была введена в эксплуатацию полупромышленная установка для получения из кашалотового жира высших жирных спиртов, при сульфировании которых серной кислотой получали натриевые соли алкилсульфатов. Они были использованы в качестве основы для первого отечественного синтетического моющего средства Новость , выпуск которого начат в 1956 г. [c.369]

Малеиновый ангидрид является одним из важнейших полупродуктов в промышленности органического синтеза. Он нашел применение в производстве алкидных и полиэфирных смол и лаков, пластификаторов, фармацевтических препаратов, поверхностно-активных веществ, в пищевой промышленности, для синтеза пестицидов и т. п. Потребность в малеиновом ангидриде постоянно растет. Ежегодный прирост составляет в среднем 12% [c.18]

Для того чтобы наиболее ясно представить значение, которое приобрели поверхностно-активные вещества в текстильной промышленности, достаточно сказать, что замена ныла синтетическими моющими средствами не только позволяет высвободить пищевые жиры, но и в два-три раза снижает затраты при обработке тканей из химических волокон и увеличивает срок службы этих тканей. [c.13]

Помимо пищевой промышленности и сельского хозяйства аминокислоты и их производные могут быть использованы при синтезе поверхностно-активных веществ (ПАВ), как добавки к моторным топливам, при синтезе полимеров, в электрохимии, фотографии, медицине, при получении гербицидов и т.д. Так, на основе аминокислот путем введения либо в аминную, либо в карбоксильную группы кислоты гидрофобной части создают анионоактивные или катионоактивные ПАВ. Для создания такого рода ПАВ обычно используют аспарагиновую или глутаминовую кислоты. Эти ПАВ-производные аминокислот могут быть использованы в различных моющих средствах, эмульгаторах, диспергаторах, бактерицидных [c.363]

Эфиры сахарозы отличаются высокой поверхностной активностью и смачивающей способностью. Они хорошо стабилизуют эмульсии. Стеараты сахарозы нетоксичны, так как при гидролизе образуют стеариновую кислоту и сахара. В ряде стран эфиры сахарозы применяют в пищевой промышленности (при производстве маргарина, мороженого, шоколада и других продуктов). С использованием эфиров сахарозы выпускают некоторые фармацевтические препараты. [c.150]

Особенно эффективно используются различные поверхностно-активные вещества в текстильной промышленности и в первую очередь при производстве синтетических и искусственных 1 олокон, искусственных кож, в нефтяной иромышленности, при флотации руд, при производстве синтетического каучука, датскеных изделий, пластификаторов, пластмасс, в лакокрасочной промышленности, п металлургии, металлообрабатывающей промышленности, в производстве бетона, в строительстве асфальтовых дорог, в пищевой промышленности, и сельском хозяйстве, е медицине и других отраслях. [c.4]

Большое значение приобретают поверхностно-активные вещесг-ва в связи с развитием производства синтетических материалов и изделий на их основе — искусственного и синтетического волокна, пластических масс, синтетического каучука, искусственной кожи, искусственного меха и других. Поверхностно-активные вещестаа широко применяют для приготовления смол и пластических масс, при пылеулавливании в шахтах и химических производствах, прп выработке эмульсий ядохимикатов для сельского хозяйства, эмульгаторов в пищевой промышленности, деэмульгаторов для обезвоживания нефтей, диспергаторов-пептизаторов для получения тонкодисперсных красителей, графита, ингибиторов коррозии оборудо- [c.17]

Обратная со л ьэ б и л и з а ц и я — коллоидное растворение воды в масл в присутствии соответствующих коллоидно раство-римьпГ " масле поверхностно-активных веществ имеет бо.льщое значение в пищевой промышленности, в частности, в маргариновом производстве. [c.414]

МАНН ИТ gHiiOe — шестиатомный спирт, содержится во многих растениях, известен в двух стереоизомерных формах. М. и его производные применяют для получения поверхностно-активных веществ, олиф, смол, лаков. М. применяется также в пищевой промышленности, парфюмерии, лабораторной практике. Гексанитрат М.— взрывчатое вещество оно используется также в медицине. [c.153]

Явление прямой и обратной солюбилизации (углеводородов в воде и воды в углеводородах) в присутствии достаточных количеств мылообразных поверхностно-активных веществ, а также переход от одного типа соответствующих систем к другому с обращением фаз свидетельствуют о двухфазном характере минеральных растворов мыл. Вместе с тем эти явления имеют важное практическое значение, так как на них основаны процессы полимеризации и сополимеризации в эмульсиях с получением синтетических латексов — дисперсий полимеров, удобных для переработки в изделия. Обратная солюбилизация воды в маслах (в присутствии соответствующих коллоидно-растворимых в масле поверхностно-активных веществ со смещением баланса в сторону гидрофильных групп) имеет большое значение в пищевой промышленности. В производстве маргариновых эмульсий, например, такая солюбилизация воды может резка улучшить свойства маргарина, препятствуя разбрызгиванию при жарении вследствие испарения крупных капелек эмульгированной воды. [c.58]

IV. Парафины и церезины. В эту группу входят жидкие парафины, твердые нефтяные парафины, твердые пищевые парафины, церезины. Жидкие парафины, получаемые при карбамидной и адсорбционной депарафинизации дизельных фракций, являются сырьем для получения белково-витаминных концентратов, синтетических жирных кислот и поверхностно-активных веществ. Твердые парафины выделяются из масляных дистиллятных фракций. Товарные твердые парафины подразделяются на следующие сорта высокоочищенный парафин (марки различаются по температуре плавления), технический очищенный парафин, парафин для синтеза, неочищенный спичечный, неочищенный высокоплавкий. Парафин для пищевой промышленности вырабатывается путем глубокой очистки. Он отличается полным отсутствием бенз(а)пи-рена, кислот, щелочей, сульфатов, хлоридов, воды и механических примесей. Выпускаются марки церезина (смесь предельных углеводородов С36-С55 преимущественно алифатического изостроения) с различными температурами плавления. [c.56]

Использование спиртов в качестве растворителей, экстрагентов, поверхностно-активных веществ, компонентов пластификаторов, фло-тореагентоБ, компонентов гербицидных препаратов, смачивающих агентов и т. д. привело к тому, что в настоящее время мировое производство спиртов составляет миллионы тонн. Особенно интенсивно производство и потребление спиртов начало развиваться после того, как стдло возможным использование нефтехимического сырья вместо пищевого, лесохимического и коксохимического. Разработка удобных и экономически выгодных процессов получения спиртов на основе нефтяного сырья (гидратация олефинов, синтез из окиси углерода и водорода, оксосинтез, гидрирование жирных кислот и т. д.) открыло широкую дорогу использованию спиртов во всех областях химической промышленности. [c.5]

Кроме того, 3. И. Маркиной была проведена работа в содружестве с Московским филиалом ВНИИЖ (Н. А. Пет. ров, К. И. Орлова [89]) по выяснению механизма действия неионогенных пищевых эмульгаторов. При этом изучены физико-химические свойства растворов новых эффективных в технологии пищевой промышленности неионогенных эмульгаторов — неполных сложных эфиров жирных кислот и сахарозы, моно- и дистеарата сахарозы, явля-ющ ихся по своему составу абсолютно нетоксичными. Детально исследована растворимость этих эмульгаторов в воде и олеосредах при различных температурах с целью выяснения структурообразующей способности их в растворах установлена способность этих эмульгаторов образовывать эмульсии как прямого (М/В), так и обратного типов (В/М) в зависимости от соотношения фаз найдены оптимальные концентрации моно- и дистеарата сахарозы, дающие наиболее стойкие эмульсии (от 0,1—0,3%). Наконец, доказано, что эти новые ди-фильные эмульгаторы являются эффективными поверхностно-активными веществами, резко понижающими поверхностное натяжение на границе раздела фаз, образующих эмульсию [89]. [c.394]

Трудно найти такую отрасль народного хозяйства, где бы не применялись твердые углеводороды нефти-парафины, церезины, многочисленные восковые продукты и композиции на их основе. Парафины служат сырьем для нефтехимии при производстве синтетических жирных кислот и высших жирных спиртов, а-олефинов, хлорированных нарафи-нов, поверхностно-активных веществ и ряда других продуктов. Возрастает потребность в твердых углеводородах для пищевой промышленности, где эти продукты используют в контакте с пищевыми продуктами, для парафинирования бумажной тары, покрытия сыров и фруктов, в птицеперерабатывающей и мясомолочной промышленности. Парафины, церезины и восковые продукты находят широкое применение в медицине и косметике, при производстве пластичных смазок и высокоиндексных масел, в металлургии и радиотехнике, в шинной промышленности и при изготовлении резинотехнических изделий, в текстильной промышленности, бытовой химии, свечном и спичечном производстве и ряде других отраслей. В зависимости от области применения продукты, получаемые на базе твердых углеводородов, должны обладать совокупностью определенных свойств, обусловленной их составом. [c.141]

Перед жироперерабатывающей промышленностью стоит задача максимально экономить пищевые жиры за счет использования в производстве моющих средств различных жирозаменителей и в первую очередь синтетических. Эта важнейшая для народного хозяйства проблема будет разрешена при полной замене жирового мыла синтетическими поверхностно-активными веществами. [c.46]

Анаэробная обработка применима при очистке сточных вод предприятий пищевой промышленности (пивоваренных, дрожжевых, сахарных, винокуренных, консервных заводов и мясокомбинатов), предприятий фармацевтической промышленности, в частности фабрик, изготовляющих. пенициллин и оптимицин, а также фабрик первичной обработки шерсти, заводов синтетических жирных кислот, производства капролактама этим способом можно очищать сильноконцентрированные сточные воды, содержащие синтетические поверхностно-активные вещества. [c.588]

Полифосфаты нащли широкое применение для умягчения воды (за счет его комплексующего действия, особенно это касается щелочноземельных металлов), в производстве пищевых продуктов, удобрений, поверхностно-активных моющих веществ, фармацевтических препаратов, а также в текстильной и бумажной промышленности. [c.480]

В последние годы к числу важнейших оценочных критериев относят биологическую разлагаемость ПАВ. К сожалению, ПАВ могут оказьтать отрицательное воздействие на растительный и животный мир, на природу вокруг нас. Использование пены для флотации, в текстильном производстве и в пищевой промышленности, при пожаротушении, промывке танкеров и машин, стирке (этот перечень можно продолжать и продолжать) привело к тому, что в сточных водах неизбежно появляются поверхностно-активные вещества-пенообразователи. Со сточными водами они попадают в очистные сооружения, на поля орошения, в реки и озера. Поэтому токсичность пенообразователей и скорость их биологического разложения необходимо тщательно контролировать. [c.29]

Кристаллизация и кристаллические структуры. 9. Электрические и магнитные явления. 10. Спектры и некоторые другие оптические свойства. 11. Радиационная химия и фотохимия, фотографические процессы. 12. Ядерные явления. 13. Технология ядерных превращений. 14. Неорганическая химия и реакции. 15. Электрохимия. 16. Аппаратура, оборудование заводов. 17. Промышленные неорганические продукты. 18. Экстрактивная металлургия. 19. Черные металлы и сплавы. 20. Цветные металлы и сплавы. 21. Керамика. 22. Цемент и бетон. 23. Сточные воды и отбросы. 24. Вода. 25. Минералогическая и геологическая химия. 26. Уголь и продукты переработки угля. 27. Нефть, нефтепродукты и родственные соединения. 28. Детонирующие и взрывчатые вещества. 29. Душистые вещества. 30. Фармацевтические препараты. 31. Общая органическая химия. 32. Физическая органическая химия. 33. Алифатические соединения. 34. Алициклические соединения. 35. Неконденсированные ароматические системы. 36. Конденсированные ароматические системы. 37. Гетероциклические соединения (с одним гетероатомом). 38. Гетероциклические соединения (более чем с одним гетероатомом). 39. Элементоорганические соединения. 40. Терпены. 41. Алкалоиды. 42. Стероиды. 43. Углеводы. 44. Аминокислоты, пептиды, белки. 45. Синтетические высокомолекулярные соединения. 46. Краски, флуоресцентные отбеливающие агенты, фотосенсибилизаторы. 47. Текстиль. 48. Технология пластмасс. 49. Эластомеры, включая натуральный каучук. 50. Промышленные углеводы. 51. Целлюлоза, лигнин и др. 52. Покрытия, чернила и др. 53. Поверхностно-активные вещества и детергенты. 54. Жиры и воска. 55. Кожа и родственные материалы. 56. Общая биохимия. 57. Энзимы. 58. Гормоны. 59. Радиационная биохимия. 60. Биохимические методы. 61. Биохимия растений. 62. Биохимия микробов. 63. Биохимия немлекопитающих животных. 64. Кормление животных. 65. Биохимия млекопитающих животных. 66. Патологическая химия млекопитающих. 67. Иммунохимия. 68. Фармакодинамика. 69. Токсикология, загрязнение воздуха, промышленная гигиена. 70. Пищевые продукты. 71. Регуляторы роста растений. 72. Пестициды. 73. Удобрения, почвы и питание растений. 74. Ферментация. [c.50]

Присутствие в растворителе адсорбирующихся на кристаллах веществ не только может изменить форму кристалла, но и вообще задержать кристаллизацию Ч Все это очень важно при препаративной и технической кристаллизации. Поэтому для успешного ведения процесса необходимо тщательно удалять посторонние вещества, особенно поверхностно-активные — например, при кристаллизации сахара. В других же случаях, встречающихся в пищевой промышленности, требуется, наоборот, задержать кристаллизацию сахара прибавлением соответствующих хорошо адсорбирующихся веществ. [c.176]

Одним из первых С. С. Наметкин обратил внимание на перспективность использования нефтяного сырья для получения синтетических поверхностно-активных веществ — детергентов. Им было найдено, что на базе нефтяного керосина моншо получать моющие средства, добавка которых существенно снижает расход пищевого жира и улучшает качество иыла. Сейчас, как известно, получение на базе углеводородов нефтяного происхождения поверхностноактивных веществ имеет широкое промышленное развитие. [c.9]

Получение саломаса с низким йодным числом. В ряде отраслей промышленности при выработке нишевых поверхностно-активных веществ, кинопленки и т. д. требуется саломас с йоднЫхМ числом не выше 1. Для выработки такого саломаса используются пищевые животные жиры, например свиной топленый жир, или некоторые виды растительных масел, например хлопковое. При выработке саломаса в автоклавах периодическим методом придерживаются следующего режима. [c.212]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология