Сидр

Одна из групп микроорганизмов — дрожжи—может превращать сахар или крахмал в спирт. Например, из яблочного сока под действием дрожжей получается нечто вроде яблочного вина — сидр, в котором может быть до 15% этилового спирта. А если сидр подвергнуть воздействию бактерий другого типа, то этиловый спирт превратится в уксусную кислоту. [c.155]

Переработка яблок. Действие ионитов на яблочный сок и сидр [901]. [c.356]

Уксусная кислота — получается из уксуса, который образуется при бактериальном окислении кислородом воздуха этилового спирта, содержащегося в вине или в крепком сидре. Окисление происходит под влиянием специфических бактерий (так называемого уксусного грибка— уксусной матки ), которые выделяют энзимы, способствующие окислению. Энзимы могут существовать и активировать окисление только в очень разбавленных растворах, поэтому крепкие вина (такие, как портвейн и херес) не прокисают при хранении даже в открытых сосудах. Разбавленные растворы чистого этилового спирта в воде также устойчивы против микробиологического окисления, так как не содержат минеральных солей и азотистых веществ, имеющихся в вине и необходимых для нормального роста микроорганизмов. [c.424]

Производство безалкогольных напитков, минеральных вод, советского шампанского, пива, сидра и газированных фруктово-ягодных соков [c.174]

Бензойную кислоту и бензоаты натрия и калия применяют для консервирования фруктовых напитков и соков, других напитков и сиропов, сидра, джемов, желе, готовых охлажденных салатов, коктейлей из свежих фруктов, сладких маринадов и острых приправ. Ингибирующий эффект бензоата натрия усиливается в присутствии поваренной соли. Поэтому его разрешено добавлять в соленый маргарин. Бензойная кислота и ее соли эффективно подавляют рост бактерий, дрожжевых и плесневых грибов. Оптимальная кислотность среды для бензойной кислоты находится в пределах pH от 2,5 до 4,0, для бензоатов — до 4,5. Бензойную кислоту и ее соли применяют в концентрации до 0,1% к массе консервируемого продукта. [c.208]

Сброженный яблочный сок известен под названием сидр. В технологии производства сидра и вина есть много сходного. [c.113]

Когда делают сидр, яблоки прежде всего измельчают в кашицу и отжимают сок. Для этого применяют как прессы, так и другие устройства, работающие на иных принципах. Способы подготовки сока перед брожением весьма разнообразны он может использоваться как без обработки, так и после подавления в нем естественной микрофлоры и замещения ее дрожжами под- [c.113]

Для подавления развития всех штаммов дрожжей, кроме нужных для ферментации, при производстве сидра применяют сернистый газ по той же схеме, что и в виноделии, Если не заботиться о чистоте аппаратуры и не применять газ, дикие дрожжи могут размножиться и вытеснить культурные. При выборе конкретного штамма дрожжей нужно также учитывать, какие вкусовые вещества они передадут образующемуся продукту можно получить сидр как с небольшим, так и с заметным содержанием сивушных масел. Для придания сидру необходимых качеств нужно использовать определенный штамм дрожжей. [c.114]

По завершении брожения сидр отделяют от дрожжей и осветляют. Поскольку в сидре есть яблочная кислота, то, как и в вине, в нем может начаться яблочно-молочнокислое брожение. Такое брожение не идет, если сидр очень кислый или его держат на холоде. [c.114]

Как и в случае пивоварения, развитие производства сидра будет определяться селекцией новых штаммов дрожжей, позволяющих получать продукты со свойствами, отвечающими вкусам разных потребителей. [c.114]

Сернокислая медь дает зеленый осадок СиДРе(СК),],. [c.276]

Изменение № 1 ГОСТ Р 51272—99 Сидры. Общие технические условия Утверждено и введено в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10.09.2004 № 7-ст [c.7]

Если сидр (и любое другое вино), постояв на воздухе, становится кислым из-за образования в нем уксусной кислоты, обычно говорят, что он прокис, в древности и в средние века, когда вино изготовляли самым примитивным способом, оно, особенно дешевые его сорта, почти всегда было кислым. На старофранцузском языке кислое вино называется Vin egre ( вэн эгр ), отсюда произошло французское слово Vinaigre ( винэгр ) —уксус, а от него винегрет . В том уксусе, который мы покупаем в магазине и добавляем в винегрет, от 3 до 6 процентов уксусной кислоты, она и придает уксусу его характерный запах и кислоту. [c.156]

Промышленные запасы природного газа были обнаружены в заливе Сидра (Ливия), а также в заливах Хаммамат и Габес. [c.98]

Если взаимодействие между медью и фосфором за время опыта не завершилось и слиток представляет собой смесь двух фаз (СидР и СиРг), то выделение дифосфида меди проводят растворением слитка в холодной концентрированной НЫОд. При этом низший фосфид меди растворяется полностью, а СиРз остается в виде блестящих пластинок, которые затем промывают водой, спиртом и высушивают. [c.71]

Корзиночным прессом пользуются в производстве сидра и других фруктовых и овощных соков, для от-жатия оливкового масла, рыбьего жира и других масел, не требующих высоких давлений, а также для обезвоживания пищевых отходов и выделения из них жира перед сжиганием. В прессах иногда применяется не гидравлический способ создания давления, а механический (с помощью нажимного винта). [c.158]

Окисление этилового спирта кислородом воздуха ответственно за образование уксусной кислоты в уксусе. Реакция катализируется ферментами, образующимися прт1 метаболизме некоторых видов бактерихт. Если легкое вино или сидр выставлены на воздух, напиток заражается бактериями из воздуха и окисление начинается. Крепленые вина не окисляются, поскольку фердЕепты инактивируются при повышенных концентрациях спирта. Разбавленные растворы чистого спирта в воде также устойчивы, поскольку микроорганизмы нуждаются в других питательных веществах, находящихся в питательных смесях. [c.433]

Никель < Яблочный сидр СРЕДЫ ТЕКСТИЛ ЬНОГО КРАи ]ЕНИЯ Применим 143 [c.270]

Помимо теоретического интереса исследования механизма окислительной конденсации фенольных соединений и, в частности катехинов, имеют важное практическое значение. С конденсацией катехинов и лейкоантоцианов связано производство ценных природных дубильных экстрактов, обжарка бобов какао и коншнро-вание шоколада. Окислительные превраш ения катехинов занимают ведуш ее положение в технологии чая. Важную роль играют катехины и продукты их окисления в виноделии (особенно при изготовлении вин так называемым кахетинским способом), в производстве фруктовых и ягодных соков, сидра, в консервной и витаминной промышленности. Каждое из указанных производств имеет свои специфические требования. В одном случае важно сохранить катехины в незатронутом виде (зеленый чай, соки, консервная и витаминная промышленности), в другом, наоборот, важно более полно перевести их в окисленное состояние (дубильные экстракты), в третьем — провести окисление катехинов до определенного предела, обеспечиваюш его максимальные вкусовые качества готового продукта (черный чай, кахетинские вина, какао и шоколад). Разработать биохимические основы производства и методы его контроля возможно только при детальном изучении механизма происходяш их превращений. Несмотря на то, что в этой области уже достигнуты большие успехи, остается сделать еще многое. [c.216]

Изучение катехинов яблок связано с многими практическими вопросами профилактического и терапевтического использования яблок, выявления сортов для производства сидра или соков светлой окраски и богатых катехинами, сортов, дающих светлые сухофрукты без сульфитирования (но богатых катехинами), а также яблок, которые не темнеют при хранении. [c.207]

Асбестовые фильтры изготовляются четырех типов для грубой фильтрации (жидкие мыла, вязкие жидкости и т. п.), для средней фильтрации (фармацевтические продукты, разного рода элексиры, масла, сладкие вина, антисептики), для тонкой фильтрации (химикалии, пищевые жидкости, вина, сидр) и для сверхтонкой фильтрации (задерживание бактерий). [c.289]

Большие количества спирта потребляются в виде различных спиртных напитков. Из готового дестиллированного спирта приготовляют лишь часть спиртных напитков (водку крепостью 40—50°, коньяк и др.). Другие спиртные напитки (виноградные вина, пкво, квас, кумыс, сидр, плодово-ягодные вина и пр.) представляют собой непосредственные продукты брожения жидкостей, содержаш,их сахаристые вещества. [c.205]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология