Пектаза

Пектиновые вещества очень устойчивы к деятельности бактерий. Однако они разрушаются под действием некоторых ферментов, называемых пектазами и пектиназами. В результате их распада получаются пентозаны и гексозаны. [c.32]

Вальтер flO] указывает, что метиловый спирт может возникнуть также в процессе распада пектиновых веществ под воздействием пектазы в процессе спиртового брожения. [c.226]

Пектазы — см. Пектиновые ферменты Пектаты 3—874 [c.573]

Для солей марганца в этом процессе Бертран предложил наименование "кофермент", чтобы подчеркнуть обязательность присутствия этого фактора для осуществления биокаталитического акта. Термин "кофермент Бертран применял и по отношению к другим солям, например солям кальция в случае пектазы. [c.142]

Пектиназа (пектаза) действует на растворимый пектин, пектиновую кислот и ее кальциевую соль. Она разрывает связи между остатками галактуроновой кислоты и освобождает редуцирующие вещества. Найдена в плесневых грибках и бактериях. [c.343]

Гистохимические анализы позволили установить общность окислительного режима пыльцы и пыльцевых трубок у различных представителей покрытосеменных растений. Многие исследователи обнаружили в них амилазу, дегидразу, инвертазу карбоксилазу, каталазу, липазу, нуклеазу, пектазу, протеазу, кислую фосфатазу, цитазу, цитохромоксидазу и др. При этом установлено, что наиболее интенсивно биохимические процессы протекают в кончике пыльцевой трубки. [c.179]

Растворимый пектин расщепляется разбавленными щелочами или при каталитическом воздействии фермента пектинэстеразы (пектазы). В результате гидролиза отщепляется метиловый спирт и пектиновая (полигалактуроновая) кислота. Пектиновая кислота расщепляется ферментом полигалактуроназой, в результате гидролиза которой образуется галактуроновая кислота. Пектиновая кислота не образует с сахаром студня, подобно растворимому пектину. В промышленных условиях стремятся предотвратить щелочной или ферментативный гидролиз пектина, так как это снижает его желирующую способность, которая используется в кондитерском производстве для приготовления желе, джема, мармелада, пастилы и других изделий. Из плесневых грибов в производственных условиях получают ферментные препараты, расщепляющие пектиновые вещества. Эти препараты используют для превращения пектиновых веществ в растворимое состояние с целью осветления фруктовых соков, плодовых и виноградных вин. Содержание большого количества пектиновых веществ в этих напитках затрудняет фильтрование и является одной из причин непрозрачности. Пектиновая, или галактуроновая, кислота легко дает соли (пектаты), которые осаждают из раствора. [c.172]

Пектолитические ферменты. К Пектолитическим фермен относится группа ферментов, расщепляющих пектиновые ве ства. Из них важнейшим ферментом является пектинэсте] (пектаза), гидролизующая в растворимом пектине сложноэ ные связи с образованием метилового спирта и пектовой (п< галактуроновой) кислоты. [c.132]

Ферменты гидролиза. Название этих ферментов образуется из названия расщепляемого ими вещества с добавлением частицы аза . При их участии происходит гидролиз полисахаридов, (целлулаза, амилаза), дисахаридов (сахараза, мальФаза, лакта-за, целлобиаза), сложных эфиров (липаза, пектаза), амидоа и аминокислот (уреаза, аспарагиназа), белков (протеиназа) и полипептидов (пептидаза). [c.121]

Известен ряд ферментов, расщепляющих пектиновые вещества. Пектпнэстеразы (пектннметилэстераза, пектаза, пектинметокси-лаза) катализируют гидролиз эфирных метильных связей пектиновых веществ. Эти ферменты широко распространены в высших растениях, у которых они, по-видимому, связаны с клеточной стенкой. Частично очищенный фермент из апельсинов специфичен по отношению к метиловым эфирам полигалактуроновой кислоты. Имеются данные, что этот фермент предпочтительно атакует эфирные связи, ближайшие к свободной гидроксильной группе. Субстратом могут служить только соединения, содержащие не менее десяти остатков галактуроновой кислоты. [c.174]

Метильные группы могут отщепляться под действием фер-з ента пектазы. Часть атомов водорода карбоксильных групп полигалактуроновой кислоты может быть замещена катионами металлов, т. е. в растениях могут содержаться соли полигалактуроновой кислоты. [c.122]

В конце XIX в. по сушеству были известны лишь три группы ферментов ферменты, вызывающие превращения угле- водов протеолитические ферменты и оксидазы или окислительные ферменты. Особое положение занимала липаза -фермент, разлагающий зкиры, который еще не утерял своей универсальности, так как распространение его и вообще ме ханизм разложения жиров еще далеко не был известен. Кроме того, имелась группа так называемых свертывающих ферментов, к которой помимо сычужного фермента относили тромбазу, фермент свертывания крови, а также пектазу, очень неопределенно характеризуемый фермент, образующий растительные студни при действии на некоторые вещества растений. Наиболее широко была изучена группа ферментов, вызьшающих разложение или изменение углеводов. Она, в свою очередь, делилась на подгруппы ферментов, превращав юших нерастворимые углеводы в растворимые (диастаз, ину-лаза, цитаза) ферменты, вызывающие разложение гликозидов (эмульсин, амигдалин, мирозин) ферменты, расщепляющие олигосахариды (инвертаэа, глюказа или мальтаза и т 1.). В группе оксидаз более или менее хорошо были изучены два фермента лакказа и тирозиназа, однако их препараты еще не были получены. [c.132]

Повышение интереса к использованию пектинов нашло отражение в дальнейшем развитии и усовершенствовании методов определения и оценки этих веществ. Для определения пектинов в биологическом материале приспособлен метод превращения пектина в пентозы и далее в фурфурол, причем количество последнего измеряется колориметрически [39]. Изучены источники ошибок при определетии числа метоксильных групп в пектинах по Цейзелю [142]. Предложен способ определения, основанный на гидролизе метилового эфира пектина с помощью энзима пектазы однако вследствие неполного гидролиза следует вносить соответствующую поправку. Если точно известен тип пектина, то иногда можно применить и более быстрый способ — омыление, не требующий специальной аппаратуры [125]. [c.158]

В последние годы большое внимание уделяется изучению роли синергид в процессе оплодотворения. Выяснено, что синергиды играют важную роль в проникновении пыльцевых трубок в зародышевый мешок и к яйцевому аппарату, так как они обладают хемотропическими свойствами. Синергиды вырабатывают ферменты (цитазу и пектазу), вызывающие разбухание и растворение оболочки пыльцевой трубки. Установлено также, что пыль- [c.185]

Одним из компонентов пектиновых веществ является метиловый спирт — СНдОН, легко взаимодействующий с борной кислотой. Бор повышает активность фермента пектазы, с помощью которой от пектина отщепляется метиловый спнрт и пектин превращается в пектиновую кислоту. [c.298]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология