Маргарин, определение воды

Таблица 57 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВОДЫ В МАСЛЕ И МАРГАРИНЕ [21]

Для определения влажности жира берут навеску в зависимости от предполагаемого содержания в нем воды. Если жир содержит небольшое количество влаги, навеска должна составлять 25—40 г, а продукты с большей влажностью (маргарин, сливочное масло, мыло и пр.) 0,5—2,5 г. Навеску помещают в коническую колбу емкостью 100 мл с притертой пробкой. Пипеткой добавляют 20 мл раствора А и из бюретки титруют раствором Б до получения красно-коричневой окраски. Параллельно проводят контрольный опыт без навески жира. Содержание влаги (в%) вычисляют по формуле [c.256]

Определение никеля в маргарине. Помещают 5 г маргарина в тигель, в массу вставляют фитиль из фильтровальной бумаги и поджигают его, затем остаток озоляют в муфельной печи, растворяют в азотной кислоте плотностью 1,4 г/см с перекисью водорода. Раствор упаривают досуха, остаток растворяют в дважды перегнанной дистиллированной воде, переносят в мерную колбу емкостью 50 мл, добавляют 2,5 мл 1 н. раствора едкого кали, 0,2 мл 5-10- М спиртового раствора диметилглиоксима, доводят объем до метки водой и выдерживают 1 ч. Переносят 20 мл полученного раствора в электролизер и проводят электролиз перемешиваемого раствора в течение 3 мин при потенциале -Ь0,8 в. [c.121]

Сравнительно быстрый обмен атомов И и D был использован Менсфилдом [104а] для определения воды в жирах и маслах. В соответствии с методикой для анализа берется примерно 2 г образца, не содержащего твердых включений (например, сливочное масло, маргарин или майонез), к нему добавляют примерно 2 г раствора реактива —Си (N03).-3H20 в DgO (35 г/л) со значением pH = 1 ч- 2, которое устанавливается в растворе добавлением НС1. Величина сигнала протонов в спектре раствора пробы (после внесения поправки на сигнал реактива) является количественной мерой содержания воды в образце. Для анализа твердых образцов, таких как арахисовый жмых, сухое молоко или корма для наземных животных, раствор перед проведением ЯМР-анализа фильтруют или центрифугируют. Содержание воды определяют по градуировочному графику. [c.479]

Джонс и Маклахлан [160] при анализе различных материалов путем дистилляции в приборе Дина—Старка сравнивали результаты, получаемые при использовании бензола, толуола и петролейного эфира (т. кип. 90—100 °С). Результаты определения влаги в сливочном масле и маргарине оказались одинаковыми для этих растворителей и с правильностью 0,2—0,3% совпадали с данными, полученными при высушивании анализируемых материалов при 100 °С в воздушном сушильном шкафу с водяным обогревом и при 108 °С в воздушном сушильном шкафу. При анализе джемов, меда, пшеничных и солодовых экстрактов, бобов какао, подвергнутых ферментации, крахмала и мыла определяемое содержание воды было тем выше, чем выше температура кипения применяемого растворителя. Тем не менее все результаты укладываются в пределы широкого интервала значений, получаемых при сушке в воздушном сушильном шкафу при 100, 108 и 135 °С. Было показано, что результаты, получаемые методом дистилляции при анализе джема, меда и солодового экстракта, более надежны, чем данные, найденные при высушивании [160]. При использовании перечисленных выше переносящих агентов для моногидрата лактозы были найдены значения содержания воды соответственно 5,0 5,0 и 5,3%. Высушивание при 100 и 108 °С показало присутствие лишь 0,1 % влаги. [c.270]

Кроме антиоксидантов в химии пищевых продуктов широко используются консервирующие средства, такие как бензойная кислота, и-оксибензойная кислота, этиловый и пропиловый эфиры /г-оксибензойной кислоты, п-хлорбензойная, салициловая, сорбиновая кислоты и ванилин. Определение этих веществ в силу их фенольной природы можно также производить хроматографией на полиамиде. Исследуемую пробу пищевого продукта (10—20 г) обрабатывают перегретым паром и из дистил-лата делают эфирные вытяжки, которые и исследуют с помощью хроматографии. Людвиг и Фреймут [546] предложили использовать системы растворителей хлороформ — петролейный эфир (30—90° С) — уксусная кислота (20 70 10) и вода — уксусная кислота (90 10) для определения консервирующих-средств в маргарине, майонезе, горчице, наполнителях кремов. [c.114]

Для определения соединений группы витамина А в различных сортах маргарина используют хроматографию на лихросор-6е Si 60 в системе гептан — диизопропиловый эфир (19 1). Поскольку глицериды, токоферолы,. .чецнтины н другие полярные соединения сорбируются на колонке, в нее можно вводить неочищенные препараты, причем регенерировать колонку необходимо лишь после 20—50 анализов [534]. На этом же сорбенге проведено определение ретинола в сыворотке крови [535], а также разделение аналогов ретиноевой кислоты и их метаболитов в системах гексан — тетрагидрофуран — уксусная кислота (980 15 6) или гексан — метилбензоат — пропионовая кислота (1750 250 7) [536]. С помощью обращенно-фазовой хроматографии на лихросорбе (10 мкм) в 90%-ном водном метаноле проводят анализ молока и детских питательных смесей [537], а в системе метанол — вода (99 1) разделяют каротины. [c.263]

Маргарин представляет собой заменитель коровьего масда, состоящий из животных и растительных масел Масла и жиры смешиваются друг с другом в определенных соотношениях, зависящих от требуемого качества маргарина, и затем сбнваюгся с кислым молоком для образования эмульсии. Эмульсия быстро охлаждается или посредством разбрызгивания ледяной воды под давлением, или прн растекании по хорошо охлаждаемым поверхностям вращающихся барабанов Полученный продукт в каждом случае подвергается окончатетьной отделке на соответствующих месильных машинах для придания ему консистенции н структуры масла. [c.481]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология