Говядина почки

Цианкобаламин (витамин В12) участвует в процессах кроветворения, превращениях аминокислот, биосинтезе нуклеиновых кислот. При недостатке витамина В12 появляется слабость, падает аппетит, развивается злокачественное малокровие, нарушается деятельность нервной системы. Для эффективного усвоения организмом человека витамина В12 необходим внутренний фактор — мукополисахарид слизистой желудка (внутренний фактор Кос-ла), недостаток которого препятствует его всасыванию. Витамин Bi2 содержится в продуктах животного происхождения (мкг %) печени — 50—160, почках — 20—30, рыбе — 1—4, говядине — 2—6, сыре — 1—2, молоке — 0,4. [c.64]

Оценки по цвету производятся во всех областях нашей промышленной деятельности. Фермер судит о ценности обрабатываемой земли по цвету почвы. По цвету собираемых им сельскохозяйственных продуктов он оценивает удобрения. Сортировка выращенных им овощей и фруктов часто осуществляется по их цвету, и цены на них устанавливают также в соответствии с цветом. Сырую говядину и свинину, поступившую из его хозяйства, идентифицируют по цвету. Ценные минералы отбирают по их цветам и отбрасывают минералы, которые не имеют коммерческой стоимости, руководствуясь теми же критериями. Слюду, например, сортируют по цвету. Очень большим спросом пользуется слюда ярко-красного (рубинового) цвета слюда других цветов продается по значительно меньшей цене. [c.11]

Расчеты проведены для нескольких целевых функций. Критерии включают приведенные затраты на сельскохозяйственное производство и мелиоративное строительство, объемы производства продовольственного зерна, говядины, свинины, мяса птицы. Целевые функции представляют собой математические ожидания соответствующих показателей. Допустимая область задачи (6.2.2)-(6.2.14) формируется ограничениями по водным и земельным ресурсам, балансовым соотношениям по производству и потреблению кормов, а также необходимыми объемами производства товарной продукции для собственных нужд и вывоза в другие районы. Сопоставимость получаемых результатов во всех расчетных вариантах (независимо от сценария климата или целевой функции) обеспечивается заданием таких показателей как требующиеся объемы сельскохозяйственной продукции различного вида. [c.258]

Хранение мороженого мяса. Для длительного хранения мясо группируют по виду (говядина, свинина, баранина и т. д.) и упитанности. Плотно уложенные штабели [c.327]

Баранину для охлаждения размещают на рамах по 10—20 тушек. Свинину охлаждают так же, как и говядину, но температура воздуха в камере охлаждения может поддерживаться в пределах —1ч--2°. [c.102]

Говядина в полутушах и свинина в тушах и полутушах размещаются на подвесных путях поштучно (рис. 16), четвертины говядины скрепляются по две, туши баранины размещают по 10—20 шт. на специальных рамах и подвешивают на подвесной путь (рис. 17). Охлаждение субпродуктов производят в противнях или тазах, установленных на подвесных (рис. 18) или передвижных этажерках. [c.60]

Серьезный человек радуется, когда ему удается хоть раз посмеяться от чистого сердца , — говорил Эйнштейн. Ему это удавалось. Его шутки были полны остроумия и глубокого содержания. В статье Физика и реальность Эйнштейн писал Я не считаю законным скрывать логическую независимость понятия и чувственного восприятия. Отношение между ними аналогично не отношению бульона к говядине, а скорее гардеробного номера к пальто . А на вопрос маленького сына о причинах его славы Эйнштейн ответил Когда слепой жук ползет по поверхности шара, он не замечает, что пройденный им путь изогнут. Мне же посчастливилось это заметить . [c.204]

Источниками белка могут служить не только животные продукты (мясо, рыба, яйца, творог), но и растительные, например плоды бобовых (фасоль, горох, соя, арахис, которые содержат до 22—23% белков по массе), орехи и грибы. Однако больше всего белка в сыре (до 25%), мясных продуктах (в свинине 8—15, баранине 16—17, говядине 1 20%), в птице (21%), рыбе (13—21%), яйцах (13%), твороге (14%). Молоко содержит 3% белков, а хлеб 7—8%. Среди круп чемпион по белкам гречневая (13% белков в сухой крупе), поэтому именно ее рекомендуют для диетического питания. [c.44]

По цвету мяса и мясного сока, как по своеобразному тепловому индикатору, можно судить о температуре тепловой обработки. Если говядину прогреть до 60 °С, кусок мяса останется внутри ярко-красного цвета. При 70 °С мясо становится розовым, а выше 80 °С — серовато-коричневым. [c.48]

Рыба rio питательности и кулинарным качествам ничуть не уступает мясу, а по усвояемости даже превосходит его. В сырой рыбе содержится в среднем 18% белков, 4—6% жиров. Что касается минеральных веществ, то рыба — настоящая сокровищница макро- и микроэлементов и содержит в общей сложности до 1—1,5% фосфора, кальция, магния, иода. Например, мясо трески содержит иода в 40—50 раз больше, чем говядина. [c.73]

Во избежание заноса на территорию РФ возбудителя губчатой энцефалопатии с 1989 г. запрещен ввоз из Великобритании мяса — говядины, включая консервы, говяжьих субпродуктов, живого крупного рогатого скота, спермы, эмбрионов, мясной и мясокостной муки и других кормов животного происхождения от жвачных. Запрещена отгрузка говядины из стран ЕС по реэкспорту. Вакцинация — один из основополагающих способов борьбы с инфекционными заболеваниями. Путем поголовной вакцинации животных ликвидирована натуральная оспа, резко ограничено распространение бешенства, ящура и многих других заболеваний. Большое экономическое значение имеет своевременная разработка вакцин против болезней сельскохозяйственных животных и проводимая с их помощью профилактика. Традиционные вакцинные препараты изготовляют на основе ослабленных или инактивированных возбудителей болезней с использованием различных питательных сред по общепринятым или вновь разработанным технологиям (рис. 6.1, 6.2). [c.248]

Говядина тощая Крабы . . . Молоко коровье Печень свиньи Почки быка. . [c.243]

Всем известно, что наиболее ценны молочные и яичные белки, несколько менее — белки мяса и еще меньше — растительный белок. В последнем меньше незаменимых аминокислот. Сравнивая, например, белки говядины, муки и картофеля с белком молока, следует отметить, что в муке мало лизина, в картофеле — лейцина. Как правило, суммарный белок растений не сбалансирован по ряду незаменимых аминокислот. Так, белки злаков дефицитны почти по всем незаменимым аминокислотам, лимитирующая аминокислота — лизин. Белки бобовых дефицитны по лейцину, метионину, валину, триптофану и другим, лимитирующая аминокислота — лейцин или метионин. [c.79]

Хранение мороженого мяса. Для длительного хранения мясо группируют по роду его (говядина, свинина, баранина и т. д.) и клеймам. Штабель должен содержать мясо только одного рода и клейма. Укладывают штабели плотно и правильной формы, без искривлений и завалов. Средняя температура воздуха камер должна быть не выше —12°, допустимы колебания +1° влажность воздуха — 95—100 /о-Циркуляция воздуха — естественная, слабая. [c.282]

Во-первых, в их работе высказано предположение, что крысы-самцы защищаются от геморрагий, если в пищу добавляют витамин К в количестве, превышающем 50% потерь от облучения, и метионин, в количестве, компенсирующем 27% потерь от облучения. Потери витамина К при облучении варьировали от % в системе, описанной докладчиком, до 50—85% в говядине, по сообщению других авторов, и этот вопрос в настоящее время продолжают исследовать. В 1955 г. сообщили, что если облученное мясо смешивать с другими компонентами рациона, то витамин Е разрушается больше по сравнению с тем, когда компоненты рациона смешивают с необлученной говядиной. Это говорит о присутствии веществ, возможно автоокисленных липидов, разрушающих витамин Е. Во-вторых, геморрагия возникала только у крыс-самцов. Ее невозможно было вызвать у крыс-самок или у котов и у псов. В-третьих, при кормлении крыс облученной говядиной отсутствует копрофагия, иормально снабжающая организм витамином К. Это наводит на мысль, что следует учитывать возможность увеличения потребности организма в витамине К после введения в него веществ, образовавшихся при облучении, и возникновения физиологических нарушений в случае недостатка этого витамина в диете. [c.312]

У различных населяющих Землю народов продукты питания различаются. Но почти всегда пипание сбалансировано по своим основным составным частям. Например, мексиканцы большую часть белка получают из бобов и риса, жители (Неверной Лглерики — из говядины, а итальянцы из мучных изделий (переработанного зерна) и сыра. Традиционны для каждого народа и применяемые в пищу источники солей и витаминов. Все эти виды питания могут сильно различаться, но химия пищеварения во всех случаях одинакова. [c.233]

По хим. св-вам И. типичная алифатич. а-аминокислота. L-w ) o-H.-необходимый компонент пищи человека и животных (незаменимая аминокислота). Встречается во всех организмах в составе белков и пептидов. Его содержание в продуктах (па с хоп вес) составляет в пшеничной муке 6%, говядине 8%, в коровьем молоке 11%. Остаток D-mpeo-H. входит в состав антибиотика бацитрацина, D-алло-И.-в состав актиномицина С. [c.185]

Источники витамина РР (мг%) мясные продукты, особенно печень и почки, говядина — 4,7, свинина — 2,6, баранина — 3,8,-субпродукты — 3,0—12,0. Богата ниацином и рыба 0,7—4,0 мг%., Лолоко и молочные продукты, яйца бедны витамином РР, но с четом содержания триптофана удовлетворительные источники витамина. В ряде злаковых и получаемых из них продуктов витамин РР находится в связанной форме и практически не усваивается организмом. Содержание ниацина в овощах и бобовых невелико. [c.63]

Дрожжевые клетки и солодовая дробина — хороший корм для животных. В высушенном виде их можно сохранять впрок. Отмытые от горечей кдетки дрожжей соответствз ют по калорийности говяжьему мясу при соотношении 1 2,5, то есть 1 кг сухих пивных дрожжей равноценен 2,5 кг говядины. В них содержатся также витамины группы В, в частности, тиамин и рибофлавин (50— 100 мг/кг), эргостерин (0,56%), микроэлементы. Следовательно, пивные дрожжи полезны и челове , и не, только в качестве пищевого продукта, но и лечебного. Применение пивных дрожжей нормализует некоторые обменные процессы, восполняет дефицит отдельных коферментов. [c.368]

Охлаждение мяса. После убоя и разделки полутуши направляют по подвесным путям в камеру охлаждения с усиленной циркуляцией воздуха и повышенной влажностью. Полутуши подвешивают в шахматном порядке таким образом, чтобы они не соприкасались. Загрузка камеры определяется общей длиной подвесных путей, видом мяса и способом разделки его. Загрузку подвесных путей принимают для го вядины в полутушах при весе их менее 60 кг — около 225 кг пог. м, а при большем весе — до 280 кг1пог. м. Для говядины в четвертинах или для туш мелкого скота загрузка составляет 180—200 кг/пог. м. Средняя загрузка площади камер для охлаждения мяса составляет 200 —250 кг/м . [c.327]

Рекомендуется производить раздельно видовое и посортовое хранение мяса, т. е. в одной камере должен находиться только лишь один вид мяса (говядина, баранина или свинина). Если не представляется возможным организовать раздельно видовое хранение, то в одной камере производят укладку говядины, баранины и свинины раздельными штабелями с рассортировкой по упитанности. [c.141]

Свинина в Германии вообще ценится дороже других обыкновенных сортов говядины. Для покупных лавочных цен Берлина можно считать, по данным Прусского статистического бюро, для начала 80-х годов, общую среднюю цену 100 кг мяса быков и коров—115 марок, свиного мяса—123 марки, телятины — 99 марок, баранины—109 марок. Цена в 115 марок за 100 кг отвечает при курсе 140 коп. кред. = цене русского фунта 2OV2 коп. кред. и относится к общей средней цене всего мяса, а не лучших его частей. В Англии и Франции эти цены мяса еще выше, несмотря на большой подвоз из Америки. [c.414]

Я позаботился приготовить по методу господина Аппера бутыли, содержащие говядину, баранину, рыбу и даже грибы, и по прошествии месяца нашел эти различные вещества прекрасно сохранившимися. Выставленные на воздух они быстро подвергались гниению на манер свежих животных веществ (24, стр.246). [c.70]

Отмечалось, что тиолы, включая метилмеркаптан и пропилмеркаптан, а также тиоэфиры, например диметилсульфид и диалилсульфид, встречаются в следовых количествах в ряде растений к, вероятно, в основном обусловливают запах пищевых продуктов. Они составляют часть нейтральной летучей фракции, но, подобно альдегидам, их можно отделить от других нейтральных соединений селективным осаждением или с помощью комплексообразующих реагентов. По выделению этих веществ методом ГЖХ опубликовано очень мало работ. Крамлич и Пирсон [71] пропускали летучие компоненты вареной говядины через водный раствор ацетата свинца и получили черный осадок, который, как они полагали, указывал на наличие летучих серусодержащих соединений. Однако они не сделали никаких попыток идентифицировать или хроматографически разделить эти вещества. [c.274]

После этого взяли такую же крысу, говядину, свинину. Для получения средних проб как нотвотное, так и мясо несколько раз проводили через мясорубку, пока ио получали однородную массу, отсюда брали образцы и в них определяли жир по описанному методу. Получили следующие результаты (табл. 5). [c.387]

Мне надоело ходить обедать в ресторан, тем более что я иногда должна была оставаться без обеда до 8 часов вечера, потому что Панаев с В. П. Боткиным нередко пропадали с утра на весь день и запаздывали прийти за мной. Я сговорилась с квартирной хозяйкой, чтобы она готовила нам обед, но этим только наделала себе хлопот, потому что к нашему обеду, как в Петербурге, стали неожиданно являться гости по два, по три человека. В. П. Боткин восхищался моей мыслью иметь домашний стол в Париже. Он являлся к обеду с хреном для вареной говядины, потому что хрен продавался только в аптеке. Он потирал от удовольствия руки, если, придя к обеду, узнавал, что будут свежие щи или уха, которые я научила готовить квартирную хозяйку. Кушая щи или уху, он восхвалял мои кулинарные способности, но я испортила его благоволение к себе. Раз за обедом он стал укорять в попрошайстве Бакунина, который, не получая денег из России, сидел без копейки и занял у него 50 франков. Меня это страшно возмутило, и я высказала, что приятелям Бакунина стыдно не помочь ему, когда они [c.131]

Наладив производство холодильных машин, Гаррисон занял, ся непосредственно замораживанием мяса для экспорта в Aн ЛИЮ. Однако сначала он попробовал замораживать мясо на берегу в стационарных условиях. В 1873 г. он провел эксперимент в Мельбурне, заморозив посредством своей машины мясо, ры бу и тушки птицы. Через 6 мес. был проведен осмотр и проверка качества. После удачного окончания этой пробы Гаррисон в 1873 г. решился на широкомасштабный эксперимент. Он погрузил на судно Норфольк , оборудованное его холодильной установкой, 20 т баранины и говядины, заморозил груз на борту, и судно отправилось в Англию. Однако здесь Гаррисона ожидало поражение машина вышла по дороге иэ строя и по прибытии в Лондон покупателя на привезенное мясо не нашлось. Гаррисон понес большие убытки, вынужден был оо Тавить коммерческую деятельность и занялся научной работой. Умер он в 1893 г. Машины Гаррисона, работающие на эфире, продолжали недколько лет выпускаться в Лондоне. [c.94]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология