Лактаза

Лактоза, которая содержится только в молоке, под действием лактазы кишечного сока расщепляется на глюкозу и галактозу. В конце концов углеводы пищи распадаются на составляющие их моносахариды (преимущественно глюкоза, фруктоза и галактоза), которые всасываются кишечной стенкой и затем попадают в кровь. [c.320]

Лактаза Утилизация сыворотки, гидролиз лактозы [c.168]

Молочный сахар под действием лактазы распадается на две-гексозы [c.57]

Номенклатура и классификация ферментов. Случайные названия, которые раньше давали ферментам, стали неудобны, когда количество открытых ферментов возросло. Было принято правило (Дюкло) название фермента составлять из корня слова, обозначающего соединение (субстрат), на которое данный фермент действует, с добавлением к нему суффикса — аза (например, ферменты, действующие на сахара — мальтозу, лактозу, называются мальтаза, лактаза и т. д.). Только ферментам, вызывающим глубокий распад органических веществ, даются названия по характеру их действия например, дегидраза, оксидаза. Однако сохранились и произвольные названия ферментов, как трипсин, пепсин. В настоящее время известно около 600 различных ферментов. Принято классифицировать ферменты по их действию, причем принимается во внимание также и их химическая структура. Все ферменты делятся на несколько больших групп, каждая из которых распадается на ряд подгрупп. Ниже приведена сокращенная классификация, включающая в основном ферменты, которые чаще всего встречаются у микроорганизмов и имеют для них наиболее важное значение. [c.525]

Отходом при производстве сыра является молочная сыворотка, содержащая большое количество лактозы. Последняя содержит галактозу и глюкозу, представляющую большую пищевую ценность. Однако получение глюкозы из лактозы при помощи растворимой лактазы нетехнологично, поэтому был разработан метод гидролиза лактозы при помощи иммобилизованной на триацетате целлюлозы лактазы. [c.91]

Исследование строения полисахарида всегда начинак1Т с гидролитического расщепления. Это расщепление может быть проведено с помощью кислот, а часто также и энзимов, и позволяет установить, из каких основных структурных частей построена молекула высшего сахара. Если нужно расщепить полисахариды, встречаютциеся в природе, то всегда можно подобрать разлагающие их энзимы, действие которых обычно бывает специфичным для данного сахара. Эти энзимы называются по тому сахару, который они способны гидролитически расщеплять [сахараза расщепляет сахарозу (тростниковый сахар), лактаза—лактозу (молочный сахар) и т. п.]. [c.445]

Расщепляющие молочный сахар ферменты, лактазы, довольно широко распространены они найдены в кишечном соке молодых млекопитающих и низших животных, в определенных видах дрожжей (молочпосахарные дрожжи, кефирные грибки), в эмульсине. При приготовлении простокващи бактерии вызывают превргщение молочного сахара в молочную кислоту. [c.451]

Молочный сахар кристаллизуется с одной молекулой воды величина удельного вращения его +52° (по окончании мутарота-ции) он примерно на 70% менее сладок, чем сахароза. Молочный сахар сбраживается молочными дрожжами, которые содержат лактазу, и расщепляется при этом на D-глюкозу и D-галак-тозу. Пивные и винные дрожжи не содержат лактазы, поэтому молочный сахар не бродит с этими видами дрожжей. Молочный сахар применяется иногда при диэтическом питании. [c.344]

Лактоза, как отмечалось выше, является составной частью молока всех млекопитающих. По интенсивности сладкого вкуса она уступает сахарозе приблизительно в 6 раз. Основным источником лактозы является молочная сыворотка, из которой она выделяется кристаллизацией или ультрафнль-трацией. Источники лактозы указаны в табл. 2.1. Лактоза плохо растворима в воде ( 20% при комнатной температуре), в высококонцеитрироваиных растворах образуются кристаллические гидраты а-лактозы, которые вызывают во рту ощущение песка. Под действием ферментов (лактаза или гликоизомераза) лактозу удается перевести в сироп с 10%-ным содержанием сухого остатка (20 % фруктозы, 25 % глюкозы, 45% галактозы и 1% лактозы), в котором, однако, высоко содержание солей. Лактозу используют в пищевой [c.42]

Прежде чем закончить обсуждение метаболизма галактозы, следует отметить, что с обменом сахаров связана и другая биохимическая проблема, а именно часто встречающаяся непереносимость дисахарида лактозы [3]. Причина непереносимости (интолерантности) в этом случае заключается в низком уровне синтеза лактазы в слизистой кишечника, вследствие чего лактоза не подвергается гидролизу до моносахаридов-(галактозы и глюкозы). Большое количество лактазы имеется только у грудных детей у взрослых же людей при потреблении в пищу больших количеств молока развивается сильная диарея. Любопытно, что новорожденные тюлени и моржи, которые в природных условиях питаются, молоком, не содержащим лактозы, тяжело заболевают при скармливании им коровьего молока. [c.524]

Гидролазы. Катализируют гидролиз сложных органических соединений в присутствии воды, например эстеразы (липазы, пектинэстеразы), карбогидразы (лактаза, инвертаза, амилаза, целлюлаза), протеазы (пептидазы, протеиназы). [c.28]

Лактоза [4- (р-/)-галактопиранозидо-) -Д-глюкопираноза, молочный сахар] является важнейшим из сахаров молока женское молоко содержит от 5 до 7%, коровье молоко — от 4 до 5% лактозы. Составными частями этого восстанавливающего дисахарида типа 2 являются р.-/>-галактопираноза и />-глюкопираноза. Лактоза, так же как и мальтоза, может существовать в а- и р-формах. На вкус она менее сладка, чем другие дисахариды. Под действием фермента лактазы или в кислой среде расщепляется на моносахариды. [c.641]

Отсутствие, нарушение экскреции или инактивация фер-ментрв,ответственных за гидролитическое расщепление углеводных, белковых и жировых субстратов, которые являются источником энергии для организма, приводят к многообразным в своих проявлениях расстройствам процесса пищеварения. Введение лечебных доз ферментных препаратов, содержащих амилазу, протеиназу, липазу, лактазу, инвертазу, целлюлазу, пектиназу, фосфатазу и другие, призвано компенсировать врожденный или приобретенный ферментный дефицит, имеющий место при той или иной патологии [2, 65]. [c.171]

Аллергию нельзя путать с непереносимостью некоторых прс дуктов питания вследствие недостаточной активности отдельны пищеварительных ферментов. Например, непереносимость молок чаще всего объясняется слабой активностью лактазы, в резул тате чего лактоза молока не расщепляется. Так же объясняете непереносимость черного хлеба, бобовых (из-за отсутствия фе[ ментов, расщепляющих рафинозу и стахиозу) и т. д. Отличит непереносимость от аллергии может только врач. [c.100]

Они делятся на две боДшие подгруппы а) глюкозидазы, действующие на сравнительно небольшие молекулы ди- и трисаха-ридов, а также глюкозидов. К этой подгруппе относятся следующие ферменты сахараза, расщепляющая сахарозу на d-глюкозу и d-фруктозу лактаза, расщепляющая молочный сахар на [c.525]

Дисахарид лактоза, при гидролизе которого образуется о-галактоза и о-глюкоза, присутствует только в молоке. В процессе переваривания пищи лактоза гидролизуется в результате воздействия фермента лактазы, активность которого очень велика у грудных детей, у большинства же взрослых людей лак-тазная активность кишечника очень низка. [c.232]

Лактаза применяется для получения молока без лактозы. После такой обработки оно приобретает л тшие вкусовые качества. Кроме того, некоторая часть населения не может употреблять молоко именно из-за наличия в нем лактозы, которая вызывает аллергическую реакцию. С помощью лактазы получают также сахара (глюкозу, галактозу) из молочной сыворотки, содержащей большое количество лактозы. [c.61]

В заместительной терапии, т. е. при нарушении синтеза некоторых ферментов в организме человека, применяют отдельные ферменты и комплексные ферментные препараты. Например, при нарушении функции поджелудочной железы употребляют комплексный препарат, содержащий протеиназу, амилазу и. липазу При потере способности к синтезу лактазы и глюкоамилазы также используют эти ферменты, полученные из микроорганизмов. При нарушении процессов пищеварения в некоторых случаях используют комплекс ферментов (а-амилаза, целлюла-за, липаза и протеиназа). [c.63]

С помощью р-галактозидазы (лактаза) получают диетический продукт, необходимый по жизненным показаниям многим лицам, не способным усваивать лактозу, или молочный сахар. Применение р-галактозидазы (лактаза) из А. niger позволяет побочный продукт сыроварения — сыворотку — использовать для получения подсластителей, используемых затем в хлебопечении, кондитерской промышленности и для производства мороженого [1,8]. [c.216]

Лактоза образуется в молочной железе и содержится женском (5-7%), коровьем (4-5%) молоке в качестве динственного сахара Гидролиз лактозы до галактозы и люкозы происходит под действием лактазы или в кислой реде При скисании молока (простокваша, кефир) бакте-)ии превращают лактозу в молочную кислоту [c.787]

Биологическая химия Изд.3 (1998) -- [ c.536 , c.537 ]

Молекулярная биотехнология принципы и применение (2002) -- [ c.168 ]

Основы биохимии Т 1,2,3 (1985) -- [ c.309 , c.310 , c.461 , c.747 ]

Биологическая химия Издание 3 (1960) -- [ c.242 ]

Биологическая химия Издание 4 (1965) -- [ c.136 , c.255 ]

Курс органической и биологической химии (1952) -- [ c.342 ]

Курс органической химии (0) -- [ c.4 , c.15 , c.451 ]

Биология Том3 Изд3 (2004) -- [ c.316 , c.317 ]

Биохимия Издание 2 (1962) -- [ c.179 , c.262 ]

Биохимия человека Т.2 (1993) -- [ c.291 , c.294 , c.295 ]

Биохимия человека Том 2 (1993) -- [ c.291 , c.294 , c.295 ]

Биосенсоры основы и приложения (1991) -- [ c.463 ]

Основы биохимии (1999) -- [ c.147 , c.316 ]

Биологическая химия (2004) -- [ c.141 , c.170 , c.251 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология