Сахараза

В присутствии катализаторов сахар в водном растворе гидролизуется на фруктозу и глюкозу. В присутствии ионов водорода энергия активации этой реакции равна 106,94 кДж/проб, а в присутствии энзима сахараза (гидролаза) она снижается до 34,40 кДж/проб. Насколько быстрее протекает при 25 °С гидролиз сахара в присутствии сахаразы в сравнении с гидролизом в присутствии такого же количества НС1 [c.130]

Ферментативный гидролиз сахарозы. Фермент (3-фрук-гофуранозидаза (инвертаза, сахараза) катализирует процесс расп1епления сахарозы до глюкозы и фруктозы. Он содержится в пекарских дрожжах. [c.211]

Со щелочами и щелочноземельными металлами образует сахараты. Сахароза — слабая кислота. Специфическая реакция сахарозы с диазоурацилом дает синее окрашивание. Декстранообразующие микроорганизмы (фермент декстран-сахараза) превращает сахарозу в декстран. [c.40]

Обмен сахарозы у животных начинается с того, что под действием сахаразы (инвертазы) происходит гидролиз дисахарида на фруктозу и глюкозу [уравнение (12-9), реакция а]. Этот фермент обнаружен также в высших растениях и грибах. Расщепление сахарозы сахарозофосфорилазой [уравнение (12-9), реакция б], имеющее место у некоторых бактерий, приводит к образованию активированного глюкозо-1-фосфата, который далее может непосредственно использоваться в качестве субстрата в процессах катаболизма. Расщепление сахарозы для обеспечения биосинтетических процессов происходит согласно реакции в в уравнении (12-9), в ходе которой образуется (в один этап) UDP-глюкоза. [c.530]

Сахараза кишечная 5,8-6,2 Трипсин 7,5-8,5 [c.141]

Яри.кгр. Энергия активации гидролиза сахарозы равна 32 000 кал/моль. В присутствии Н -ионов (катализатор) А = 25 600 кал/моль. Если же процесс катализируется ферментом сахаразой, то энергия активации уменьшается до 9400 кал/моль. [c.139]

За показатель активности сахаразы принимают величину уменьшения показаний рефрактометра РПЛ при осаждении редуцирующих сахаров в виде озазонов, которые образовались при гидролизе сахарозы ферментами, содержащимися в 1 г сухого (безводного) растительного вещества, инкубированного при 37° С в течение 1 ч. Показатель активности сахаразы дрожжей можно также вычислить с учетом количества дрожжевых клеток, содержащихся в 1 мм исследуемой суспензии. АС вычисляют для 1 миллиона дрожжевых клеток, содержащихся в 1 мм суспензии по формуле [c.83]

Молекулы белков очень большие, поэтому и молекулярная масса ферментов обычно превышает миллион. Однако есть ферменты, молекулярная масса которых составляет 1000. Часть молекулы белка фермента, определяющая его специфичность, термолабильна. Под специфичностью надо понимать способность фермента воздействовать только на определенный субстрат, например сахараза гидролизует только сахарозу, уреаза — только мочевину, не воздействуя даже на ее производные. Фермент- [c.28]

Сахара 333, 348, 414 н сл., 465, 466 Сахаразы 445, 448 Сахарин 657 [c.1198]

Активность сахаразы вычисляют по формуле [c.83]

Известно несколько методов определения активности сахаразы. Построены они в основном на отличии физико-химических свойств продуктов гидролиза (глюкозы и фруктозы) от исходного субстрата сахарозы. Сахароза, или тростниковый сахар, не обладает редуцирующими свойствами и не может быть определена редукционными методами, в то время как продукты ее гидролиза — фруктоза и глюкоза — восстанавливают реактив Фелинга. [c.78]

В кондитерской промышленности используется инвертаза (сахараза) дрожжей, превращающая сахарозу в глюкозу и фруктозу, она предупреждает кристаллизацию сахарозы при высоких концентраци.чх. [c.61]

В зерне содержатся следующие важнейшие ферменты, имеющие значение для технологии спирта карбогидразы, гидролизующие углеводы (Р-амилаза и появляющаяся при прорастании зерна -амилаза, сахараза, мальтаза) протеазы, гидролизующие белковые вещества (протеиназы, полипептидазы) липазы, расщепляющие жиры на глицерин и жирные кислоты. [c.8]

Согласно формуле (2), с учетом количества дрожжевых клеток в исследуемо суспензии активность сахаразы [c.84]

Пример расчета. Определялась активность сахаразы. прессованных дрожжей Суспензия дрожжей была приготовлена из 1,2735 г дрожжей в мерной колбе емкое тью 100 мл. Для опыта отбирали I мл суспензии, что соотнетствует 0,012735 г дрож жей. Уменьшение показаний рефрактометра после выпадения осадка озазонов в ра бочем и контрольном опытах соответственно равны 5,34 и 0,91. Воды в прессованны дрожжах было 68,86%, следовательно, сухое вещество составляет 31,14%. В I мм взятой водной суспензии было 0,05215 млн. клеток. Продолжительность инкуба ции 1 ч (при 37 С). Подставляем полученные данные в формулу (I) [c.84]

Исследование строения полисахарида всегда начинак1Т с гидролитического расщепления. Это расщепление может быть проведено с помощью кислот, а часто также и энзимов, и позволяет установить, из каких основных структурных частей построена молекула высшего сахара. Если нужно расщепить полисахариды, встречаютциеся в природе, то всегда можно подобрать разлагающие их энзимы, действие которых обычно бывает специфичным для данного сахара. Эти энзимы называются по тому сахару, который они способны гидролитически расщеплять [сахараза расщепляет сахарозу (тростниковый сахар), лактаза—лактозу (молочный сахар) и т. п.]. [c.445]

В технологии получения спирта из сахарсодержащего сырья важнейшую роль играют ферменты, содержащиеся в дрожжах — а-глюкозидаза (мальтаза) — фермент расщепляет мальтозу с образованием глюкозы Ь-фруктофуранозидаза (сахараза, ин-вертаза) — фермент расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу, а раффинозу — на фруктозу и мелибиозу и комплекс ферментов, называемый зимаза, который расщепляет гексозы (фруктозу и глюкозу) с образованием в качестве конечных продуктов этилового спирта и углекислого газа. [c.44]

Образующаяся мальтоза оказывается только временным продуктом, так как она быстро гидролизуется под влиянием фермента мальтазы (а-глюкозидазы) на 2 молекулы глюкозы. Клшечный сок содержит также активную сахаразу, под влиянием которой из сахарозы образуются глюкоза и фруктоза . [c.320]

Кроме того, растворы сахарозы вращают плоскость поляризации вправо, а продукты гидролиза — влево. В первом случае активность сахаразы определяют по количеству редуцирующих сахаров, накапливающихся в гидролизатах, во втором—поляриметрически, по изменению угла вращения поляризованного луча. [c.78]

Активность сахаразы определяется количеством сахарозы в граммах, гидролизованной в течение 30 мин при температуре 37° С и pH = = 4,5 ферментом, содержащимся в 100 г исследуемого материала [c.81]

В процессе нагревания пробирки 2—3 раза встряхивают. Для предотвращения возможного выталкивания пробок пробирки рекоменду-. ют приоткрыть (спустя 1—2 мин после начала нагревания), выпустив-таким образом сжатый воздух, и снова плотно закрыть. Если же пробирки достаточно прочные, а пробки хорошо подогнаны, то такая предосторожность Излишняя. По окончании нагревания пробирки помещают в холодную воду на 10 мин. Смесь сильно встряхивают и центрифугируют 15 мин при 1500 об/мин. В центрифугате определяют показания рефрактометра. При повторном определении показание рефрактометра по сравнению с показанием, установленным до нагревания-смеси в кипящей водяной бане, значительно уменьшается. Наблюдается это не только в опыте, но и в контроле. Уменьшение показаний рефрактометра обусловлено образованием озазона и выпадением егсу в осадок. В контрольном опыте коэффициент преломления понижается вследствие расщепления сахарозы уксусной кислотой. Разность между уменьшением показаний рефрактометра в опыте и в контроле служит относительным показателем степени активности Р-фруктофу-ранозидазы (сахаразы). [c.83]

Они делятся на две боДшие подгруппы а) глюкозидазы, действующие на сравнительно небольшие молекулы ди- и трисаха-ридов, а также глюкозидов. К этой подгруппе относятся следующие ферменты сахараза, расщепляющая сахарозу на d-глюкозу и d-фруктозу лактаза, расщепляющая молочный сахар на [c.525]

Сахарозу, или обычный пищевой сахар, синтезируют многие растения, у высших животных она не образуется. Животные могут усваивать сахарозу лишь после ее гидролиза ферментом сахаразой, катализирующим ее расщепление на о-глюкозу и о-фруктозу, которые легко проникают в кровоток. Среди природных трисахаридов важное значение имеют немногие. Это ра-финоза, состоящая из остатков о-фруктозы, о-галактозы и о-глюкозы, и ген-цианоза, состоящая из двух остатков о-глюкозы и одного остатка — о-фрук-тозы. [c.232]

Биологическая химия Изд.3 (1998) -- [ c.320 ]

Химия углеводов (1967) -- [ c.0 ]

Методы биохимии растительных продуктов (1978) -- [ c.77 , c.85 ]

Биологическая химия (2002) -- [ c.143 ]

Кинетика и катализ (1963) -- [ c.249 ]

Органическая химия (1963) -- [ c.0 ]

Химия и биология белков (1953) -- [ c.274 , c.281 , c.291 ]

Биохимический справочник (1979) -- [ c.100 , c.127 ]

Курс органической и биологической химии (1952) -- [ c.342 ]

Биология Том3 Изд3 (2004) -- [ c.159 , c.160 , c.316 , c.317 ]

Биохимия Издание 2 (1962) -- [ c.68 , c.168 , c.178 , c.179 , c.262 ]

Биохимия человека Т.2 (1993) -- [ c.291 , c.294 , c.295 ]

Биохимия человека Том 2 (1993) -- [ c.291 , c.294 , c.295 ]

Физиология растений Изд.3 (1988) -- [ c.356 ]

Основы биохимии (1999) -- [ c.130 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология