Солод овсяный

Второй вариант. Близкая к вышеописанной технология, приведенная в [2, 57], касается приготовления сусла из кукурузной, ячменной или овсяной муки. В этой технологии соотношение муки к воде и начальная температура такие же а именно, на 100 кг муки берется 350—400 л воды с температурой,-не превышающей 50 С. Во избежание образования комков перед засыпкой муки в воду задают 1 % зеленого солода от веса предназначенной к переработке муки и хорошо его размешивают. [c.63]

Полив чистой водой проводится 2—3 раза в сутки с таким расчетом, чтобы на 2—3 сут ращения влажность в солоде ячменном и овсяном достигала 50—52%, пшеничном и ржаном — соответственно 48—50 и 46—48%. В дальнейшем количество воды для полива уменьшают с таким расчетом, чтобы влажность готового ячменного н овсяного солода была 48—50%, ржаного и пшеничного 46—48%-Влажность просяного солода как во время выращивания, так и готового должна быть 42—44%. Полив водой прекращают в пневматической солодовне за 16 ч, в токовой — за 24 ч при выращивании просяного солода — за 12 ч до взятия в производство. [c.143]

Осахаривающая способность амилазы солода, приготовленного из зерна различных культур (гидролиз 2%-ного раствора крахмала при pH 4,9 в течение 15 мин), по данным Хжоища, приведены на рнс. 64. Из него видно, что наряду с различием в осахаривающей способности разные солода имеют неодинаковый температурный оптимум, который у одних солодов (кукурузный, просяной, овсяной) приходится на одну строго определенную температуру, у других (ржаной, пшеничный, ячменный) — на некоторый интервал температур. Для всех солодов, за исключением овсяного, максимальная температура для действия амилазы не превышает 55Х, за ней наступает резкое снижение осахаривающей способности, а при 75—85°С— полное ее прекращение. Это объясняется тепловой денатурацией белковой молекулы фермента и связанной с ней потерей каталитической активности. [c.181]

Для осахаривания крахмала зерно-картофельного сырья применяется смесь ячменного, просяного и овсяного солодов, причем сумма просяного и овсяного солодов должна быть не менее 30% Допускается применять смесь из двух солодов ячменного и овсяного или просяного. Ячменный солод можно заменять ржаным (или пшеничным) полностью или частично, а просяиой — солодом из чумизы. Запрещается использовать солод из одной культуры при производстве спирта из зерна той же культуры. [c.53]

Основным сырьем для производства хлеба являются мука (пшеничная и ржаная различных сортов), вода, дрожжи, соль, сахар, растительные жиры и маргариновая продукция, солод и другие продукты, а также пищевые улучшители и добавки. В отдельных сортах может использоваться кукурузная и овсяная мука. Химический состав муки зависит от состава и качества зерна, выхода муки (табл. 14 и приложения 8—12). [c.105]

Продолжительность проращивания сокращается ячменного и овсяного солода до 8—9, пшеничного 7—8, ржаного 5—6, просяного до 4—5 сут. Амилолитическая и декстринолитическая активность гиббереллизованного солода и расхода зерна на солод при переработке различного сырья приведены в табл. 24 и 25. [c.144]

Овсяный солод должен давать 5—9 мл. Данная шкала только частично может быть использована для оценки качества солода, так как учитывает главным образом только активность р-амилазы. [c.126]

На наших спиртовых заводах издавна наряду с ячменным применяли овсяные и просяные солода, получивш1 е за рубежом название русские солода . В настоящее время готовят смесь, как правило, из трех солодов ячменного, просяного и овсяного. Ири необходимости ячменный солод заменяют ржаным. [c.123]

В ворохе ячменного, овсяного, ржаного и пшеничного зерна поддерживают температуру 24—25°С в первые 2—3 сут проращивания в постели 22—24°С к концу проращивания 17—20°С. В просяном солоде температура в ворохе 32—35°С, в первые 2 сут 30—32 С, в остальные сутки 23—25°С. [c.143]

В летний период во избежание образования плесени рекомендуется проращивать рожь в смеси с овсом или ячменем. При этом получается более рыхлая грядка, что замедляет самосогревание и предупреждает слеживание и уплотнение проращиваемого зериа. При таком способе рожь после замачивания смешивают с овсяным или ячменным солодом 2—3-суточного ращения, после чего культуры проращивают совместно. [c.55]

Для ячменного, овсяного и ржаного солодов (основной раствор—5 г на 100 мл) [c.299]

Продолжительность ращения (с момента укладки зерна в грядку) для ячменного и овсяного солодов составляет 10—12 сут, ржаного — [c.53]

В летний период допускается повышение температуры к концу процесса до 16—17° С, при этом срок выращивания ячменного и овсяного солодов сокращается до 7—8 сут. При этом режиме для осахаривания должна обязательно применяться смесь из трех солодов (ячмень или рожь, овес, просо). [c.53]

Овсяного солода не менее 30 [c.72]

Влажность готового солода должна составлять (в %) ячменного и овсяного — 44—45, ржаного — 40—41. [c.54]

Для осахаривания картофельной массы применяется, как правило, смесь из ячменного, овсяного и просяного солодов или ржаного, овсяного и просяного. 100 кг хлебного зерна дают в среднем 140 кг зеленого солода, который в размолотом виде используется на следующей стадии производства для осахаривания крахмала исходного сырья (картофеля). [c.150]

Осахаривающую активность ферментов солода определяют с помощью поляриметров по изменению угла вращения плоскости поляризации раствора крахмала, гидролизованного солодовой вытяжкой в определенных условиях. Величина осахаривающей способности (ОСп) в зеленом солоде должна быть в ячменном не менее 2,8 ед./г, в овсяном 1,5 и просяном 0,5 ед./ г. [c.71]

Осахаривающий материал смесь ячменного, овсяного и просяного солодов в соотношении 2 1 1. Норма расхода солода но исходному сырью составляет 15,5% к массе крахмала сырья, включая крахмал солода. Средняя крахмалистость солодового зерна 47%, в том числе ячменя 49, овса 42, проса 48%. Потери крахмала при солодоращении составляют 16 /о- [c.174]

Просяного и овсяного солодов не менее 25 [c.72]

Ржаной, овсяный и ячменный солод [c.162]

Zu 12, 2з — доля солодов в общем количестве соответственно ячменного, просяного и овсяного, определяемая соотношением солодов в смеси. [c.72]

Ход определения. 1. Приготовление ферментного раствора. Берут 5 г солода (ячменного, ржаного, овсяного или просяного) и растирают в ступке с кварцевым песком или чч-мельченным стеклом, прибавляют 5 мл фосфатного буферного раствора с pH 4,8—5,0 и 45 мл дистиллированной воды. Полученную смесь перемешивают и выдерживают 60 мин при 30° С, периодически перемешивая. Затем раствор фильтруют и фильтрат используют для анализа. [c.170]

Широко распространен способ совместного выращивания ржаного солода с ячменным или овсяным, при этом замочку ведут раздельно. Согретую в ворохе рожь смешивают с двухсуточным ячменным или овсяным солодом для дальнейшего проращивания.. Рожь, смешанная с кожурным зерном, не слеживается, менее разрушается перелопачиванием. [c.47]

Полив солода водой прекращают в пкевматической солодовне за 16, на токовой — за 24 ч до поступления ячменного, овсяного, ржаного н пшеничного солодов в производство и за 12 ч — для просяного. [c.57]

Расход солодового молока иа осахариваиие разваренной массы. Из 236,2 кг солодового зерна с учетом увеличения его массы на 40% будет получено 236,2X1.4=331 кг солода, в том числе ячменного — 165,5, просяного — 82,75, овсяного — 82,75 кг. [c.176]

Ускоренный метод ВНИИПрБ. Реактивы. Концентрированный солодовый ферментный препарат (ячменный солод 50%, овсяный [c.128]

Солод используют при производстве пива, полисолодовых экстрактов, получаемых из смеси кукурузного, овсяного и пшеничного солодов, концентрата квасного сусла, хлебного кваса, безалкогольных напитков и этилового спирта и хлебобулочных изделий. [c.76]

В течение первых 2—3 сут проращивания в пневматической нли на токовой солодовнях влажность ячменного и овсяного солодов должна быть 50—52%, пшеничного — 48—50, ржаного — 46—48 и просяного — 43—44%. В последующие дни количество воды для полнва уменьшается с таким расчетом, чтобы влажность готового яч- [c.56]

Сахаромицеты не могут синтезировать витамины из элементарных соединений. По данным М. Н. Мейселя и Е. Н. Одинцовой, дрожжи обогащаются витамином В только в том случае, если среда уже содержит витамин В в готовом виде или в виде составных частей пирамидина и тиазола, или хотя бы одного тиазола. Мейсель показал также, что для синтеза дрожжами пантотеновой кислоты необходимо присутствие Р-аланина при отсутствии пантотеновой кислоты или р-аланина дрожжи не размножаются. Академик А. И. Опарин сов.местно с В. В. Юткевичем выяснил, что дрожжевые клетки могут адсорбировать из внешней среды не только витамины, но и ферменгы, которые после этого входят в ферментативный состав клетки. Живым клеткам, по-видимому, свойственно строить свой ферментативный аппарат не только за счет синтеза самой клетки, но и за счет пополнения его ферментами, адсорбируемыми из окружающей среды, причем клетка может приобретать таким путем как дополнительные количества имевшихся у нее ферментов, так и отсутствовавшие в ей ранее ферменты. Так как среду для дрожжей готовят из материалов, подвергнутых действию температуры 140—160°, то вряд ли можно ожидать, что в них сохраняются витамины в целом виде. Почти все витамины, внесенные в разваренную массу с солодом, уничтожаются стерилизацией осахаренной массы. Поэтому, как показывают практические наблюдения, в осахаренную массу, прогретую до 80—90°, нужно добавлять неразваренные материалы в виде солода или муки, которые и служат, по-видимому, источниками ростовых веществ. Так, например, добавление овсяного солода весьма стимулирует бродильную энергию дрожжей. [c.241]

Из исландского мха лихеник экстрагируется горячей водой, и при охлаждении раствора выпадает в осадок. Лихенин набухает в холодной воде и растворяется при нагревании при охлаждении раствора он вновь выпадает в осадок в виде студня. При гидролизе лихенина кислотами или вытяжкой овсяного солода образуется с количественным выходом глюкоза 1, а при его ацетолизе — октаацетилцеллобиоза При гидролизе метилированного лихенина образуются 2,3,6-триметилглюкоза и около 0,9% [c.534]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология