Салат свежий

Салат свежий. Технические условия Всероссийский НИИ [c.49]

Студентка в ожидании троих гостей приготовила салат, содержащий 800 г свежей капусты ( — 300), 200 г моркови ( — 390), 150 г яблок ( — 510), 60 г подсолнечного масла (—9290), специи (в скобках — калорийность пищи Д//°г, ккал/кг). Рассчитайте стандартную энтальпию, выделившуюся в организме каждого, считая, что все съели поровну и что пища наполовину сжигается в тканях организма. [c.220]

Рис. 8-27. Определение сульфитирующих агентов в свежезамороженных креветках (а) и свежем салате (б) с использованием ввода пробы в условиях равновесной паровой фазы и пламенно-фотометрического детектирования.

Рис. 8—28. Определение фосфорорганических пестицидов в экстрактах свежего салата (о) и петрушки (б) (с разрешения

При недостатке Ре — свеклы красной (особенно листьев), петрушки, салата, шпината (содержание Ре от 20 до 40 мг/г свежих растений или 200—400 мг/кг сухого вещества) [c.114]

Поступление, распределение и выведение из организма, В организм человека О. поступает, главным образом, с пищей и в меньшей степени ингаляционным путем. Из продуктов питания О. содержат картофель, свекла (0,19—0,65 мг/кг), подсолнечник, горох (До 18,7 мг/кг). В мясе, хлебе, жирах и растениях, употребляемых в пишу, О. содержится в количествах 0,1 —1,0 мг/кг. Концентрация О. в пшенице составляет 5,6— 7,9 мг/кг. В Болгарии уровни О. в пшенице, кукурузе, фасоли, картофеле, помидорах, капусте, моркови, шпинате, салате, муке, яблоках и персиках колебались от 0,02 до 1,02 мг/кг ( Олово... ). Грушко [13] указывает, что в суточном рационе человека содержится 17,14 мг О. При потреблении пищи суточной калорийности 2400 ккал, состоящей из свежего мяса, крупяных изделий и овощей, человек получает 1 мг О. в день. Если рацион включает значительную долю консервированных овощей и рыбы, человек получает до 38 мг О. в день. По [c.411]

Перспективным направлением использования пластмасс в производстве тары и упаковки является упаковка пищевых продуктов с регулируемой газовой средой. Благодаря специальна подобранной для определенного продукта (свежее мясо, сыр, кофе, салаты) газовой атмосфере упакованный продукт сохраняется дольше, чем в обычной упаковке с барьерным слоем. Свежее мясо в упаковке с регулируемой газовой средой не портится в течение 24 сут, тогда как в упаковке из поливинилиденхлорида— 10 сут, в обычной термоусадочной пленке — 24 ч. [c.188]

Бензойную кислоту и бензоаты натрия и калия применяют для консервирования фруктовых напитков и соков, других напитков и сиропов, сидра, джемов, желе, готовых охлажденных салатов, коктейлей из свежих фруктов, сладких маринадов и острых приправ. Ингибирующий эффект бензоата натрия усиливается в присутствии поваренной соли. Поэтому его разрешено добавлять в соленый маргарин. Бензойная кислота и ее соли эффективно подавляют рост бактерий, дрожжевых и плесневых грибов. Оптимальная кислотность среды для бензойной кислоты находится в пределах pH от 2,5 до 4,0, для бензоатов — до 4,5. Бензойную кислоту и ее соли применяют в концентрации до 0,1% к массе консервируемого продукта. [c.208]

Салат кочанный свежий......................13 [c.130]

Другие углеводы. Кроме сахаров, в овощах содержатся клетчатка, крахмал, гемицеллюлозы, пектиновые вещества. Клетчатка входит в клеточные стенки. В свежих томатах она составляет 0,2%, в белокочанной капусте — 0,8%, в салате и шпинате не менее 1, в цветной капусте до 1,2, в листьях лука до [c.440]

Сообщается об использовании газовой хроматографии для определения пестицидов в пищевых продуктах. Применение ПФД (в режиме определения фосфора) позволяет проводить надежное определение фосфорорганических соединений. Экстракты свежих продуктов анализируются путем прямого ввода прс ы. На рис. 8-28 приведена хроматограмма экстрактов петрушки и салата. [c.268]

Проанализируйте факторы, влияющие на процесс порчи продуктов в обычном бытовом холодильнике, и опишите возможные пути порчи мяса, рыбы, сыра, салата и свежих овощей. [c.316]

Содержание витамина В в некоторых пищевых продуктах (в мг на 100 г) ветчина— 0,7 мясо разное и птица—по 0,2 печень рогатого скота и свиньи — по 0,4 в цельном зерне овса, ячменя, пшеницы — по 0,4 в сое —0,6 в муке цельного помола — в пшеничной 0,4, ржаной — 0,3 в ржаном хлебе — 0,15 в крупе гречневой — 0,5 в молоке—0,05 сыре—0,3 в моркови, капусте свежей, свекле, томатах, салате, щавеле — по 0,1 —1,4 в огурцах, картофеле, цитрусовых — по 0,05 — 0,07, в сухих дрожжах 2-5. [c.215]

А разве не подвергаются опасности те лица, которые, находясь в кемпинг устроенном с соблюдением санитарных требований, моют столовую посуду в ручье или озере, чтобы принести затем в ней свежее, прохладное молоко из близлежащей деревни или приготовить себе овощной салат Разумеется, один микроб брюшного тифа, случайно попавший в организм во время купания [c.125]

Салаты из свежих огурцов и помидоров солят перед подачей на стол, чтобы овощи не потеряли сок. Салат оливье лучше совсем не солить, а добавить соленые огурцы и майонез. Когда жарите рыбу или мясо, посолите их перед тем, как положить на сковородку, и наоборот, печенку солят после обжаривания. Птицу перед жаркой слегка натирают солью и пряностями. [c.74]

Перебирая ягоды, делая салат из свежих овощей, постарайтесь уго- [c.176]

Салат. Семена салата высевают в горшки, затем сеянцы пикируют в торфяные кубики или горшочки и, наконец, рассаду высаживают в почву теплицы. Чтобы в доме постоянно был свежий салат, надо небольшое количество семян высевать с промежутками в две недели начиная с ранней весны и до осени. Предупредить появление болезней, в частности серой гнили, можно хорошей вентиляцией теплицы в теплую и сухую погоду. [c.144]

Жмых периллы, содержащий до 37% белка, является ценным концентрированным кормом для животных. Из листьев вырабатывают эфирное масло, применяемое в кондитерской промышленности (в Японии), свежие листья используют для салатов. Перилла — хороший медонос. [c.149]

Салат кочанный свежий....... [c.232]

Антикоагулянты Исключить продукты, содержащие витамин К (салат, шпинат, зеленые томаты, свежую печень, орехи, яйца, белокочанную капусту и др.) [c.144]

Серьезное внимание уделяется разБИТик и укреплению тепличного хозяйства. Совхозы имеют 147 тыс. м зимних и пленочных теплиц, где выраш.ива.ют огурцы, помидоры, лук, редис, салат и 1 рибы. Ежегодно в теплицах производят более 2,. ) 1ЫС. т. свежих овощей. [c.293]

В 1986 г. управление по контролю за качеством пищевых и фармацевтических продуктов запретило использование сульфитирующих агентов в качестве консервантов свежих фруктов и овощей ввиду их токсичности. Для определения серы в пищевых продуктах в качестве стандартного использовали метод Монье — Уильямса. Этот метод является весьма трудоемким и занимает много времени. Недавно в работе [22] был предложен надежный, точный и быстрый метод определения сульфитов в пищевых продуктах. В этом методе использовали КГХ, причем анализ проводили в равновесной паровой фазе. Как видно из хроматограммы, приведенной на рис. 8-27, использование пламенно-фотометрического детектора (в режиме определения фосфора) позволяет определять сульфитирующие агенты в свежем салате и креветках в на уровне 10 %. [c.121]

Обработка почвы Б. А. способствует увеличению содержания бромид-иона в природных осадках (0,94 мг/м ), поверхностных водах каналов (41 мг/м ) и в грунтовых водах (17 мг/м ). После дезинфекции почвы парников бромметаном из расчета 50 и 100 г/м в свежем салате, выращенном на этом грунте, найдено 709 и 797 млн Вг-иона соответственно. Добавление к почве 10 % торфа значительно увеличивало содержание брома в салате. По данным Roughan et al., в большей части овощных культур, поступающих в продажу, бром содержится в значительных количествах. Содержание брома в свежих огурцах — от 28 до 109 мг/кг, в томатах — от 6 до 187 мг/кг, в сельдерее — 104 мг/кг несмотря на то, что интервал между обработкой почвы и посадкой овощей составил один год (Stevens et al.). [c.571]

Определение аскорбиновой кислоты ( gHgOg уИ = = 176,12). Аскорбиновая кислота (витамин С) содержится в свежих овощах — капусте, свекле, салате, картофеле, во фруктах — лимонах, апельсинах, в ягодах — землянике, черной смородине в молоке, яйцах. [c.254]

При выращивании овощей, употребляющихся в пищу после термической обработки (свекла, тыква, кабачки, баклажаны и др.), капусты, не употребляющейся в пищу в свежем виде, картофеля и плодово-ягодных насаждений в соответствии с правилами необходимо применение отстоенной сточной жидкости. Запрещается орошение овощей, употребляющихся в свежем виде (моркови, петрушки, брюквы, репы, редиса, лука, сельдерея, салата, огурцов, помидоров, арбузов, дынь, земляники п клубники). При подземном орошении допускается выращивание любых культур. Вегетационные поливы под плодово-ягодные насаждения должны прекращаться за два месяца до сбора урожая, под овощи — за 20 дней, под остальные культуры — за 14 дней. При вегетациоиком поливе не следует допускать затопления гребней и дождевания. Во вневегетационный период полив осуществляется при помощи переносных трубопроводов ио бороздам, полосам или чекам. Временные санитарные правила не допускают устройства полей орошения в 1-й и 2-й зонах водоохраны, местах выклинивания водоносных горизонтов и на территории с высоким стоянием грунтовых вод (0,7—1,0 м) при невозможности их понижения. [c.193]

Определение аскорбиновой кислоты СеНвОб (.М= 176,12). Аскорбиновая кислота (витамин С) содержится в свежих овощах — капусте, свекле, салате, картофеле во фруктах — лимонах, апельсинах в ягодах — землянике, черной смородине в молоке, яйцах. Аскорбиновая кислота регулирует окнслительно-восстановлтельные процессы в организме. Ускоряет свертывание крови и повыщает сопротивляемость организма инфекциям. [c.214]

Показатели Солянка овошрая из свежей капусты Салат Бе-лоцерков-ский Борщ из свежей капусты Рассольник с мясом [c.251]

Весной, когда еще так мало свежих овощей, в пленочной теплице, даже недостаточно прогретой, можно выращивать салат, кресс-салат, шпинат, укроп, водяной кресс и другие зеленные культуры. Эти растения богаты витаминами, минеральными солями, эфирными маслами и другими веществами, благотворно влияющими на человеческий организм, особенно если их употребляют в пищу в свежем виде. Кроме того, они повышают вкусовые качества некоторых блюд, а многие из них обладают и лечебными свойствами. Большинство зеленных и пряных овощных культур, главным образом многолетних, хорошо произрастают у нас в открытом грунте, но их появление на нашем столе задерживается из-за довольно суровых климатических условий Нечерноземья. Выращивая эти культуры в закрытом грунте, мы можем восполнить весенний голод , когда организм особенно нуждается в витаминах и других целебных веществах. [c.7]

Роль пищевых витаминоносителеи, традиционно зафиксированных в общественном сознании как панацея от витаминного дефицита, к сожалению, в действительности далека от истиннои возможности продуктов потребительской корзины. Недостаточное содержание в ежедневном рационе питания таких ценных витаминоносителей как печень, свежая капуста, морковь, свекла, рыба и рыбные продукты, куриные яйца, несомненно, создает гиповитаминозный фон, который не может быть устранен только за счет алиментарного фактора. Действительно, чтобы восполнить суточную потребность ребенка дошкольного возраста в аскорбиновой кислоте (примерно 45 мг) нужно включать в его ежедневный рацион апельсин, грейпфрут, лимон или 200 г салата из свежей капусты, зеленого горошка или свеклы. Указанное количество витамина содержится в 0,5 кг яблок, 2—2,5 л яблочного или виноградного сока, в 30 г черной смородины или 10 г шиповника и, следовательно, поддержание С-витаминнои обеспеченности диеты ребенка представляет очевидные трудности. [c.102]

Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро и микроэлементов, органических кислот и углеводов (1979) -- [ c.91 , c.95 , c.102 ]

Химический состав пищевых продуктов Книга 2 Издание 2 (1987) -- [ c.146 , c.151 , c.158 , c.160 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология