Молоко, тест на него

Случай 1. Больной не переносит молока. Как только он его выпьет, у него сразу же начинаются рвота и понос. Проведен тест на толерантность к лактозе. (Испытуемый получает при этом определенное количество лактозы, после чего у него через соответствующие промежутки времени измеряют концентрацию глюкозы и галактозы в плазме крови, В норме уровень этих сахаров возрастает до максимума примерно через час, а затем снижается,) У больного в этом тесте концентрация глюкозы и галактозы в крови не возрастала, а оставалась постоянной, Объясните, почему у здоровых людей концентрация глюкозы и галактозы в крови сначала растет, а затем снижается. Почему у больного таких изменений не происходит Случай 2. У больного с умственной отсталостью молоко вызывает рвоту и понос, В крови концентрация глюкозы низка, а концентрация редуцирующих сахаров значительно выше нормы, В моче обнаруживается галактоза. Чем объясняется высокая концентрация редуцирующих сахаров в крови Почему в моче обнаруживается галактоза [c.475]

Благодаря образованию больших количеств молочной кислоты, к которой сами они в значительной степени толерантны, молочнокислые бактерии при подходящих условиях могут довольно быстро размножаться, вытесняя другие микроорганизмы. По этой причине их легко культивировать на элективных средах и легко выделять, Естественные накопительные культуры этих бактерий содержатся в кислом молоке и молочных продуктах, кислом тесте, кислой капусте, силосе и т.п. [c.274]

Изменяя количество воды, подаваемой на гашение, можно получать известь-пушонку (тонкий порошок), известковое тесто (густая нетекучая масса) или известковое молоко — водную суспензию Са(ОН)г. [c.438]

Известь — приготовляется обжигом добываемого в карьерах известняка при температуре 800° С. По химическому составу известь содержит в себе до 85 /о углекислого кальция СаО. После обжига кусковая известь (кипелка) гасится, превращаясь в гидрат окиси кальция Са (ОН) 2 — гашеную известь, из которой получают известковое тесто и известковое молоко. [c.85]

Если взять воды для гашения в 10 раз больше, чем требуется по теории, то получается известковое тесто, имеющее пластичную консистенцию и представляющее суспензию гидрата окиси кальция в насыщенном растворе Са(ОН)г. Дальнейшее увеличение избытка воды дает известковое молоко или известковую воду. Обычно в строительной практике пользуются известково-песчаными смесями, так как при твердении чисто известкового теста наблюдается большая усадка, вызывающая появление трещин. [c.160]

Тесто готовят опариым способом с влажностью 35 %. Отсюда легко подсчитать каково должно быть соотношение муки и воды (или молока). Как только тесто первый раз осело, в него добавляют до 25 % от массы муки сахар, столько же яиц и масла или маргарина, специфические наполнители — изюм, цукаты, миндаль (в количестве 15—25 % от массы муки), немного ванилина. Впрочем, наполнителями могут быть и другие продукты — чернослив, курага и т. д., все зависит от фантазии и возможностей хозяйки. Подробнее технология приготовления теста описана во вступлении к этому разделу. Тут мы приведем лишь некоторое подробности. К теплому молоку добавляют дрожжи, половину необходимого количества пшеничной муки, все это надо тщательно размешать и поставить в теплое место без сквозняков. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить соль, яичные желтки (1 желток оставить для смазки), растертые с сахаром и ванилином, масло (или маргарин), все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и затем остальную муку. Тесто не должно быть очень густым, но хорошо вымешанным и легко отставать от стенок посуды. Тесто поместить в кастрюлю с наполнением на /з высоты, закрыть и поставить опять в теплое место. Когда оно увеличится в объеме вдвое, добавить промытый и просушенный изюм или цукаты или мелко нарезанный миндаль. Все снова смешать и разложить в предварительно подготовленную форму на /з высоты. Форму подготавливают так дно покрыть промасленной с двух сторон бумагой, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные формы поставить в теплое место и закрыть полотенцем. Когда тесто поднимается иа /4 высоты формы, смазать верх взбитым желтком и поставить в духовой шкаф. Как только кулич при выпечке слегка зарумянится, его покрывают кружком бумаги, смоченной водой. Готовность определяется по спичке — если при протыкании кулича, он остается совершенно сухим, без следов теста, он готов. [c.277]

Кипепка в основном состоит из оксида кальция. В зависимости от количества воды, взетой для гашения, гашеная известь Са(ОН) может быть получена в виде а) пушонки - порошкообразного продукта, если взята вода в небольшом количестве б) известкового теста - 50 % Н О и 50 % СаО в) известкового молока -при добавлении избытка воды. [c.110]

Гидрокарбонат натрия (питьевая сода, бикарбонат натрия) NaH Oз —белое вещество, обычно порошкообразное. Его применяют в кулинарии, медицине и при производстве пекарского порошка. Пекарский порошок добавляют для подъема теста при выпечке печенья, кексов и других кондитерских изделий. Он вызывает образование пузырьков газа, и тесто подходит . Те же пищевые продукты можно изготовить, воспользовавшись гидрокарбонатом натрия и кислым молоком вместо пекарского порошка. В обоих случаях реакция сводится к действию кислоты на гидрокарбонат натрия, в результате чего образуется двуокись углерода. При использовании кислого молока на гидрокарбонат натрия действует молочная кислота НС3Н5О3. и реакцию можно записать в следующем виде [c.235]

Возрастает потребление фосфора для выработки фосфорных солей, которые используются в основном в производстве моющих средств. На выработку триполифосфата натрия в 1965 г. было израсходовано 40%, иирофосфата калия — 4%, прочих фосфатов натрия—14% произведенного фосфора. Увеличивается также выработка монокальцийфосфата, используемого в качестве добавок к кормам (10% потребления фосфора в 1965 г.). В пищевой промышленности монокальцийфосфат используется в хлебопечении для разрыхления теста. Мононатрийфосфат является важной составной частью среды для культивирования дрожжей. Динатрий- и тринатрийфосфаты применяются для смягчения воды. В присутствии ионов кальция пирофосфат натрия вызывает быстрое свертывание казеина молока. Он служит стабилизатором пены, например пены взбитого яичного белка. Другие фосфаты применяются для обработки мяса с целью сохранения его структуры во время варки, причем готовый продукт получается лучшего цвета и вкуса. Фосфаты используют в качестве эмульгаторов при производстве сыра, что обеспечивает получение сыра хорошей консистенции, с равномерным распределением жира. [c.366]

Один из тестов, при помощи которого определяется активность препаратов пролак-тина, связан с действием этого гормона на зобно-молочные железы голубей. Во время высиживания яиц зобно-молочные железы сильно увеличиваются у обоих родителей. После того как цыплята вылупились из яиц, из зобно-молочных желез выделяется так называемое зобное молоко, которым голуби кормят своих птенцов. Пролактин пе только стимулирует образование и выделение молока, но и угнетает деятельность половых желез у обоих полов и связанные с ними физиологические функции, которые прекращаются во время высиживания. Особый интерес имеет тот факт, что пролактин вызывает у кур чувство наседки , т. е. стремление к высиживанию яиц и последующую заботу о цыплятах после того, как они вылупились. Эта сложная физиологическая реакция может быть вызвана поступлением извне пролактина не только у кур, но в известной степени и у петухов, причем сила инстинкта находится в прямой зависимости от дозы введенного пролактина. По-видимому, пролактин человека химически несколько отличается от пролактина домашних животных, поэто гу пролактин, выделенный из гипофиза последних, не дает положительного эффекта в терапии болезней человека. [c.200]

Еще в I веке н. э. Диоскорид — врач при римской армии — в сочинеппп О лекарственных средствах ввел для окиси кальция название негашеная известь , которое сохранилось и в наше время. Строители ее называют кинелкой — за то, что при гашении выделяется много тепла, и вода закипает. Образующийся при этом пар разрыхляет известь, она распадается с образованием пушистого порошка. Отсюда строительное название гашеной извести — пушонка . В зависимости от количества. воды, добавляемой к извести, гашение идет до получения иушонки, известкового теста, известкового молока или известковой воды. Все они нужны для приготовления вяжущих растворов. [c.308]

СНзСНОНСООН. Молочная кислота — наиболее важная кислота в классе простых оксикислот. Она образуется в тех случаях, когда лактоза (молочный сахар) подвергается брожению под действием бактерий 1ас1оЬасИ1и8. Вкус прокисшего молока обусловлен присутствием молочной кислоты. Кислое молоко часто используется при хлебопечении вследствие разрыхляющего действия, которое оно оказывает на тесто. Молочная кислота взаимодействует с бикарбонатом натрия хлебопекарной соды , в результате чего во всей массе теста начинают выделяться пузырьки газообразной двуокиси углерода. Образующаяся в мышечных тканях при сокращении мышц молочная кислота удаляется кровотоком. Молочная кислота является важным участником многих, так называемых циклов окисления углеводородов, липидов и белков, в процессе которых в теле происходит выделение энергии. [c.238]

В самом деле, известковое тесто представляет собой систему, в которой твердая высокодисперсная известь не отделяется от воды, и поэтому такая смесь кажется однородным телом. Такое тесто находится как бы в жидком и твердом состоянии одновременно. Его нельзя назвать жидкостью, потому что оно легко принимает форму и под силой собственной тяжести не растекается до образования плоской поверхности. Но это и не твердое тело, ибо оно скшьзкое и подвижное, чем напоминает жидкость. В тесте как бы борются силы тяжести и силы сцепления. Благодаря этому исследование извести в тестообразном состоянии до последнего времени было связано с трудностями, которые часто обходили путем изучения извести как в виде известкового молока (суспензии), так и в виде сухого гидрата окиси катьция. [c.69]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология