Пищевые продукты и напитки

Производство солода и пива. Одно из самых важных направлений использования чистых видов топлива в производстве пищевых продуктов и напитков — переработка ячменя на солод и пиво. Высушенное ячменное зерно замачивают в теплой воде, чтобы вызвать прорастание, а затем его хранят в специальном барабане. Когда основная масса зерен прорастет, процесс прерывается, зерна нагревают и сушат в солодовых печах (рис. 55). В результате [c.272]

Каковы же особенности синтетических сладких веществ Их вкусовые характеристики позволяют применять эти соединения в пищевых продуктах и напитках, а также успешно использовать для подавления горького вкуса лекарств. Очень важным требованием к синтетическим сладким веществам является их химическая стабильность при повышенных тем-п >атурах. [c.72]

Качество воды. Отбор проб. Часть 5. Руководство по отбору проб питьевой воды и воды, используемой в производстве пищевых продуктов и напитков [c.526]

Мембраны для контроля качества пищевых продуктов и напитков [c.221]

Объекты химико-токсикологического анализа чрезвычайно разнообразны. Это кровь, моча, рвотные массы, экскременты, внутренние органы трупов людей и животных, волосы, ногти, остатки пищевых продуктов и напитков, фураж, остатки лекарственных веществ, пестициды, средства дератизации и бытовой химии, посуда, предметы домашнего обихода, одежда, вода, земля и т. д. [c.27]

При анализе остатков пищевых продуктов и напитков в большинстве случаев основным является вопрос о том, не содержит ли этот продукт введенных в него ядовитых химических веществ (соединения мышьяка, ртути, фториды и т. п.). Посуда может быть объектом химико-токсикологического исследования при подозрении на отравление через нее. В этих случаях может ставиться вопрос о возможности извлечения из посуды (луженая, эмалированная, кадмированная и др.) в процессе приготовления или содержания в ней пищи химических веществ, которые могли вредно отразиться на состоянии здоровья человека (свинец, сурьма, кадмий и др.). [c.28]

Чрезвычайно большое разнообразие объектов химико-токсикологического анализа. Объектами химико-токсикологического анализа являются биологические жидкости (кровь, моча), внутренние органы трупов людей (реже животных), волосы, ногти, пищевые продукты и напитки, фураж, предметы домашнего обихода, остатки лекарственных веществ, остатки пестицидов и предметов бытовой химии, посуда, воздух, земля, одежда и т. д. [c.33]

Пищевые продукты и напитки [c.110]

В организме в норме поддерживается баланс жидкости. Ежесуточно в организм поступает в виде пищевых продуктов и напитков 1—1,5 л воды (экзогенная вода) и образуется в клетках в результате процессов окисления приблизительно 400 мл (эндогенная вода). Количество воды, образующееся в реакциях окисления, зависит от химической природы окисляющихся субстратов. При окислении 100 г жира образуется 107 мл воды, 100 г белка — 41 мл воды, 100 г углеводов — 55 мл воды. Из организма вода выделяется через почки, легкие, кожу и с фекалиями. [c.181]

Поскольку свыше 550 тыс. т/год бисфенола А в мире используется при производстве тары для пищевых продуктов и напитков, то его токсичность была проверена на мышах. При дозах до 200 мг/кг никаких отклонений от нормы и дефектов обнаружено не было [83]. [c.428]

Приготовление и консервирование пищевых продуктов и напитков [c.516]

Большие аналитические возможности метода газовой хроматографии способствовали широкому его применению в химической, нефтехимической и газовой промышленности [26]. В этих отраслях промышленности газовая хроматография находит наибольшее применение, в некоторых случаях до 80—100% всех анали,зов. В последние годы газовую хроматографию начали широко применять в пищевой промышленности (в настоящее время более 20% публикаций) для контроля чистоты продуктов, определения ранней стадии порчи продуктов, анализа компонентов ароматов различных пищевых продуктов и т. д. Особенно велики достижения в анализе компонентов ароматов, позволяющем во многих случаях проводить объективную дегустацию качества пищевых продуктов и напитков. Газохроматографический анализ сахаров и аминокислот позволяет определить питательную ценность продуктов [27]. [c.19]

ФДА применяют при классификации пищевых продуктов и напитков на основе хроматографических данных [15, 32]. Происхождение и качественные критерии эфирных масел, применяемых в духах и парфюмерных изделиях, моделируются достаточно хорошо [28, 33]. Кроме того, данный метод применяют также для интерпретации масс-спектров продуктов пиролиза [34]. [c.233]

SL — в мг на 1 кг пищевых продуктов и напитков, рекомендованная Комитетом экспертов Европейского совета. [c.295]

Общее потребление пластмассовых бутылей в США увеличилось за 1970—1984 гг. с 5,5 млрд. до 16,2 млрд. шт. Основные области их использования — пищевые продукты и напитки (42% всех пластмассовых бутылей в 1984 г.), бытовые химикаты (19%), туалетные и косметические принадлежности (16%), медицинские и фармацевтические препараты (15%) и др. [c.173]

В США в 1975 г. был наложен запрет на использование жесткого поливинилхлорида в контакте с пищевыми продуктами и напитками. Это было связано с обнаруженной канцерогенно-стью остаточного мономера. В результате усовершенствования способов полимеризации винилхлорида и разработки более со- [c.174]

В 1968 г. 87% термической фосфорной кислоты использовалось в производстве технических фосфатов натрия — главным образом, фосфатов натрия для синтетических моющих средств и фосфатов кальция, используемых в качестве добавок к кормам для скота. Остальное количество термической кислоты (13%) потреблялось в производстве удобрений, в бумажной, пищевой, фармацевтической отраслях промышленности. В 1963 г. для производства пищевых продуктов и напитков было израсходовано 9,1 тыс. т термической кислоты [91, 126, 127]. [c.381]

РУКОВОДСТВО ПО ОТБОРУ ПРОБ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ И ВОДЫ, ИСПОЛЬЗУЕМОЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И НАПИТКОВ [c.357]

Международный стандарт ИСО 5667 — 5 регламентирует правила, которые необходимо соблюдать при отборе проб питьевой воды и воды, используемой в производстве пищевых продуктов и напитков (далее — питьевой воды). [c.357]

ИСО 5667—5 регламентирует правила, которые необходимо соблюдать при отборе проб питьевой воды и воды, используемой в производстве пищевых продуктов и напитков (далее — питьевой воды). Требования ставдарта не распространяются на методы отбора проб из источников подземных вод, естественных и искусственных озер, вода из которых направляется в установку водоподготовки. [c.554]

Спиртовое брожение сахаристых веществ было первым микробиологическим процессом, который стал широко использоваться человеком для приготовления пищевых продуктов и напитков. [c.146]

При гигиенической оценке пластических масс предусматривается по возможности более полное выявление всех веществ, мигрирующих в контактирующие среды, в том числе и в воду, а также исследование влияния этой среды на организм. Токсикологическое изучение водных вытяжек из пластмасс дает представление не только о степени вредности (или безвредности) воды, находившейся в контакте с данным материалом, но и о возможной токсичности водосодержащих пищевых продуктов и напитков, соприкасающихся с исследуемыми пластмассами. [c.318]

Равным образом, из данной товарной позиции исключаются пищевые продукты и напитки, содержащие лекарственные вещества, в тех случаях, если эти вещества добавляются с единственной целью улучшения диетического баланса, повышения энергетического содержания, питательности пищевого продукта ши для улучшения его вкусовых качеств, неизменно при условии, что продукт сохраняет свой характер пищевого продукта ши напитка. [c.256]

Ассортимент продукции, выпускаемой или реализуемой в пластмассовой упаковке, очень широк от лекарств и мелкопорционных блюд до крупных промышленных изделий. В США в 1985 г. 50% пластмассовых тароупаковочных средств использовали для упаковки пищевых продуктов и напитков, 4% — фармацевтических товаров, 33% — прочих потребительских товаров (косметические и туалетные средства, бытовые химикаты), 13% — промышленных товаров. [c.171]

Пособие выдается лищь при условии, если данный рабочий или служащий в своей работе непосредственно соприкасается с пищевыми продуктами и напитками в открытом виде. [c.420]

Оставим на время в стороне проблемы, связанные с сельским хозяйством, о котором речь пойдет в других разделах, и обратимся к Производству пищевых продуктов и напитков. Это производство основано на переработке сырья, в основном поставляемого сельским хозяйством, или же на использовании определенных веществ. Все органические Вещества, применяемые в пищевой промышленности, в принципе могут использоваться микроорганизмами. Уже одно это говорит о ключевой роли микробиологии при производстве продуктов питания здесь микробы могут играть и положительную, и отрицательную роль, последняя, видимо, более выражена не случайно меры предосторожности против нежелательной деятельности микробов занимают такое важное место при производстве пищи и ее потреблении. Размножение микробов может вызвать нежелательные изменения качества пищевых продуктов или их внешнего вида. При этом нередко образуются вещества, обладающие токсическим действием. Понятно, что явная порча пищи и связанные с этим экономические убытки весьма нежелательны, однако наи-более-опасным следствием размножения микробов в пищевых продуктахх является образование токсинов. Некоторые микроорганизмы при подходящих условиях образуют токсины, вызывающие серьезные заболевания или даже смерть. [c.91]

Применяют В, п, в основном для отбелки шелка, шерсти, меха, древесной массы и т, д, этому немало способствует сочетание в ней высокого окислительного потенциала с эффективностью и специфичностью действия, а тагаке безвредность продуктов реакции. Кроме того, В, н, применяется как в чистом виде, так и в виде водных р-ров в аналитич, химии, в медицине, в качестве пенообразователя нри нроиз-ве пористых материалов (губчатая резина, неиоиласты и т, д,), для получения органич, перекисей, для инициирования процессов полимеризации и других реакций с участием свобо, .щых радикалов, для очистки и разделения солей металлов, протравливания семян, приготовления и консервирования пищевых продуктов и напитков, Яв. гяясь сильным окислителем, В, н. получила применоние в реактивной технике. В. п. нетоксична, но ее концентрированные р-ры при попадании на кожу, слизистые оболочки и в дыхательные пути вызывают ожоги. [c.313]

Кумарины широко распространены в растениях, а сам кумарин используется в качестве ароматизующего вещества для пищевых продуктов и напитков. Эти соединения постоянно потребляются человеком и животными. Кумарины образуют шесть моноокснпроизводных и множество ди- и полиоксику-маринов. Большинство природных оксикумаринов являются производными [c.188]

Объединенная комиссия ФАО и ВОЗ по Пш вому кодексу ( odex Alimentarins) включило в число обязательных компонентов пищевых продуктов и напитков, подвергаемых контролю при международной торговле, 8 наиболее токсичных элементов ртуть, кадмий, свинец, мышьяк, медь, олово, цинк и железо. Утверждение этого списка вовсе не означает, что [c.78]

Объединенная комиссия ФАО и ВОЗ по Пищевому кодексу ( odex Alimentarins) включила в число обязательных компонентов пищевых продуктов и напитков, подвергаемых контролю при международной торговле, 8 наиболее токсичных элементов ртуть, кадмий, свинец, мышьяк, медь, олово, цинк и железо. Утверждение этого списка вовсе не означает, что другие элементы являются безвредными. По крайней мере, еще 6—7 элементов в некоторых продуктах и в определенных концентрациях могут представлять опасность для здоровья человека. Например, мутации хромосом человека вызывают хром, бериллий, мышьяк, никель, ртуть, кадмий, свинец, а раковые опухоли — мышьяк, никель, бериллий, свинец, кадмий, ртуть. [c.146]

Хлоруксусная кислота, СЮНа— СООН, является эффективным консервантом пищевых продуктов и напитков оптимальная ее концентрация для этих целей равна 0,03%. При концентрации в 0,05% она не представляет никакой опасности для здоровья, и продукты, консервированные с помощью хлоруксусной кислоты, можно употреблять без всякого риска [8]. [c.249]

Эматалевые пленки отличаются стойкостью к органическим растворителям, минеральным и животным маслам, органическим кислотам, а также к пищевым продуктам и напиткам. Эматалирование нашло применение в производстве кухонной и столовой посуды, медицинских инструментов, оборудования магазинов, боен и холодильников и т. д. Для эматалирования применяют электролиты, содержащие соли титана, циркония и тория. В табл. 125 приводится рецептура двух электролитов для эматалирования. [c.377]

Эматалевые пленки отличаются стойкостью к органическим растворителям, минеральным и животньш маслам, органическим кислотам, а также к пищевым продуктам и напиткам. Эматалирование нашло применение в производстве кухонной и столовой посуды, медицинских инструментов, оборудования магазинов, боен и холодильников и т. д. Для эматалирования применяют электролиты, содержащие соли титана, циркония и тория. В табл. 85 приводится рецептура двух электролитов для эматалирования. Полученные пденки можно окрашивать в светлые тона, пропитывая растворами органических красителей (см. табл. 87). [c.334]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология