Пищевые консерванты III

Современная органическая химия глубоко проникла в химические процессы, протекающие при хранении и переработке продовольственных товаров. Таковы, например, процессы высыхания, прогоркания и омыления жиров и масел процессы брожения, наблюдающиеся при хранении некоторых продуктов, а также широко используемые в хлебопечении, при квашении овощей, получении спиртных напитков, уксуса, в производстве молочных продуктов и т. п. Большую роль сыграло также открытие и изучение ферментов — сложных органических соединений, являющихся биологическими катализаторами, вызывающими процессы брожения, расщепления жиров, белков и т. п. Ферменты содержатся в ряде пищевых продуктов. Многие из них применяются в пищевой промышленности. Очень широко используются различные консерванты — безвредные органические вещества, предохраняющие от закисания и порчи плодово-ягодные соки, вина, варенья, маринады и другие пищевые продукты. [c.16]

Известно более 1000 консервантов, но в пищевой промышленности применяют немногим более 20 соединений. Традиционные пищевые консерванты — соль, уксус, сахар. Консервирующее действие поваренной соли проявляется, начиная с концентрации 8—10% от массы продукта уксусной кислоты — 1,2—1,87о сахара — не менее 60%. [c.208]

МНОГИХ грам-положительных бактерий, некоторых кислотоустойчивых бактерий, в том числе, спорообразующих бактерий и используется как пищевой консервант сыра, овощей, фруктов. [c.314]

В пищевой промышленности в качестве консерванта [c.171]

В пищевой промышленности в качестве консерванта в кожевенной промышленности в текстильной при белении и крашении тканей [c.171]

Проблема хронической алиментарной интоксикации ортоборной кислотой или тетраборатом натрия возникает в связи с употреблением их в качестве пищевых консервантов или с водой из богатых Б. водоисточников. [c.196]

Кетен — газообразное вещество, очень реакционноспособное. Применяется для получения уксусного ангидрида (см.) и ряда других ценных продуктов, в частности, очень хорошего пищевого консерванта — сорбиновой кислотЫ (см ). [c.166]

Многие пищевые кислоты широко применяют в производстве соков, сиропов, фруктовых и овощных консервов в качестве консервантов, что позволяет получить десятки миллионов рублей экономии. Однако производство пищевых консервантов и антиоксидантов в СССР пока отстает от потребности в них, поэтому необходимо ускоренное развитие производства этих малотоннажных тонких и специальных химикатов. [c.24]

Б. аммония, С5Н5СООМН4. Аммониевая соль бензойной кислоты, растворимые в воде кристаллы с запахом аммиака антисептик, пищевой консервант, ингибитор коррозии, [c.54]

Ю. И. Лясковскаяидр. В сб. Применение химических консервантов, антиокислителей, стабилизаторов и ионообменных смол в мясной промышленности . Изд-во Пищевая промышленность , М., 1967. [c.238]

В качестве удобрения применяется III сорт, кроме того, его употребляют в пищевой промышленности как консервант I и И сорта используются для изготовления взрывчатых веществ [c.239]

Бензойная кислота применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта и в медицине. В химической промышленности служит сырьем для производства ароматических соединений. Промышленное значение имеют и ее эфиры, используемые как растворители и в производстве косметических изделий. [c.274]

О в ч а р о в а Г. Сорбиновая кислота — консервант пищевых продуктов.М., ЦИНТИ, Пищепромиздат, 1964. [c.397]

Кумуляции суперэкотоксикантов в организме человека способствует также повсеместное применение различных химических ве1цеств в быту, в качестве пищевых красителей и консервантов, в сфере научных исследований и т д. На рис. 2 2 представлена общая схема взаимосвязи источников суперэкотоксикантов, природной среды и человека [c.57]

Есть оксиды неметаллов, не растворяющиеся в воде н не взаимодействующие с ней, поэтому они не проявляют ни кислотных, ни основных свойств. Примерами могут служить N02 и N0, используемые и>за инертности к воде в аэрозольных консервантах в пищевой промышленности. [c.144]

Сорбиновая кислота используется в пищевой промышленности как консервант для подавления жизнедеятельности микроорганизмов [88]. Введение в гидрохлорированный каучук 0,1—4,0% [c.224]

Применение. Обнаружение пищевых консервантов (пятна с окраской от розовой до пурпурной окраска усиливается при опрыскивании 3 %-ным раствором пероксида водорода [320]), липидов (пурпурные пятна на розовом фоне [319]), глицеридов (светлые пятна на ро-зово-красном или кроваво-красном фоне [35]), гербицидов [103, 175]. [c.272]

Большинство клиницистов за 10- летие, предшествовавшее 1959 г., таких случаев не встречали. За 1959 г. в 10 больницах родилось 17 младенцев с фокомелией, в 1960 г. - 126 и в 1961 г. - 477. Из европейских стран вспышка ограничилась ФРГ, но отдельные случаи были зарегистрированы в Австралии. Это было похоже на вспышку вирусного заболевания, такого как краснуха, но вирус ее, как правило, не вызывает подобной патологии. Рассматривались причинные взаимосвязи с воздействием радиоактивного излучения на организм матери, с гормональными факторами, пищевыми консервантами и контрацептивными средствами. Один из врачей, обследовавших рожениц, обнаружил, что 20 % женщин в начале беременности принимали препарат контерган. При повторном опросе выяснилось, что его принимали 50 % женщин. Многие из них думали, что он настолько безобиден, что упоминание о нем считали излишним. Этот пример иллюстрирует роль ретроспективных исследований. [c.114]

Консерванты Предотвращают рост микроорганизмов Пропионовая кислота, бензойная кислота и пищевая соль замедляют образование плесени на поверхности сыра и хлеба, нитрит натрия, добавленный в мясо, улучшает вкус, придает колбасам розовый цвет, предотвращает рост бактерий lostridium botulinum, вызывающих ботулизм [c.282]

Алкилбензоаты применяются в качестве интенсификато-ров процесса крашения [1—2], пищевых консервантов [3] и ингибиторов коррозии [4]. [c.7]

Химические консерванты продуктов питания, синтетические белковые препарат1>1, химические добавки для придания вкусовых и других свойств, пленочные материалы для упаковки пищевых продуктов [c.21]

Значительно реже в качестве кислотно-основных индикаторов используют аминоантрахиноны, которые в кислой среде образуют соли, существенно повышая свою окраску. Аминоантрахиноновые красители предложены как индикаторы для тетриметрического определения салициловой кислоты и ее солей - пищевых консервантов [247] и противотуберкулезных лекарственных препаратов [248]. [c.67]

Данные по хроматографии в тонком слое наиболее часто используемых пищевых консервантов в различных системах растворителей на полиамиде марок Woelm и Wako В-10 [132] приведены в табл. 19. [c.94]

Во всех использованных системах растворителей в тонком слое полиамида может быть достигнуто удовлетворительное разделение приведенных выше пищевых консервантов [132]. Во всех случаях для полиамида марки Woelm наблюдается значительно более сильное адсорбционное сродство по отношению к кспытаппым консервантам, чем для полиамида Wako В-10. [c.94]

Авторы отмечают, что обнаружение пятен на пластинках с полиамидным сорбентом при помощи ультрафиолетовой спектрофотометрии оказалось почти в двадцать раз более чувствительным, чем на слоях силикагеля. По-видимому, тонкослойная хроматография на полиамидных сорбентах может быть использована для микроанал иза пищевых консервантов. [c.94]

Продукция и услуги кислота молочная Другие виды деятельности и услуги поставка сопутствующей продукции реактивы химические, добавки пищевые (консерванты, сахарозамените-ли, стабилизаторы, улучшители вкуса) [c.402]

Собраны сведения о разделении фосфорорганическпх пестицидов, инсектицидов, стероидов, гиббереллинов, пигментов, сложных эфиров, пуринов, сахаров, мономеров и олигомеров в найлоне, тирнмидинов, фенолов, ароматических кислот, спиртов, алкалоидов, аминокислот, карбоновых кислот, смол, карбонильных соединений, амидов, пищевых консервантов, органических галогенпроизвод-ных, иодотирозинов и триглицеридов. Описано также разделение [68, 69] протеинов, ферментов, нуклеиновых кислот, углеводов, пептидов, липидов, гуминовых кислот, сырой нефти, полимеров, например полиэтилена, полибутадиена и ацетата целлюлозы. Гель-хроматография может быть применена для обессоливания растворов, для выделения лития из солевых рассолов [82], а также для удаления низкомолекулярных соединений из растворов высокомолекулярных веществ. [c.550]

Так как SO2 способен к реакциям присоединения, это позволяет использовать диоксид для отбелки шерсти, шелка, соломы, для осветления дубильных экстрактов. Однако с течением времени изделия (например, соломенные шляпы) приобретают грязный оттенок из-за разрушения бесцветных соединений SOj с окраш эающими материал примесями. Растворы Са(Н80з)2 применяют для удаления лигнина иа древесины, поступающей для производства целлюлозы. В пищевой промышленности SO2 используют для продувки через сок сахарной свеклы (сульфитация) для его обесцвечивания, обеззараживания и снижения щелочности в процессах консервирования пюре, соков, плодов он играет роль антисептика, консерванта и антиокнс лителя. При этом плоды, белые сорта винограда приобретают золотистый оттенок. После удаления SO2 (десульфитация) остаточное содержание диоксида серы в продуктах не должно превышать 0,01%. [c.245]

Муравьиная кислота используется в красочной и резиновой промышленности, а также в пищевой промышленности как консервант. Она уничтожает зародыши микроорганизмов и, следовательно, обладает бактериальным действием. Диметиламид муравьиной кислоты, диметилформамид, ДМФ [H ON(СНз)2], широко используется как растворитель, а также в качестве реагента для введения альдегидной группы в ароматические соединения. Диметилформамид и диметилсульфоксид (разд. [c.271]

Кз 4-10" (18 "С). Содержится в ягодах, плодах цитрусовых и др. фруктах, в хвое, листьях хлопчатника, стеблях махорки. Важньгй промежут. ггродукт обмена в-в в живых организмах в цикле трикарбоновых к-т. Соли и эфиры Л. к. наз. цитратами. Получ. из прир. продуктов при грибковом брожении виноградного сахара, мальтозы, мелассы. Применение в производстве ароматизирующих в-в для пищевых продуктов консервант для пищ. продуктов для очистки и шлифовки нержавеющей стали и других металлов для уменьшения прочности прикрепления плодов цитрусовых к материнским растениям в производстве пластификаторов для лакокрасочных материалов. [c.301]

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, вводятся в пищ. продукты с целью улучшения технол. процесса произ-ва, структуры, физ.-хим. и органолептич св-в, увеличения сроков хранения, повышения биол и пищ ценности. К ним относят синтетич. и прир. консерванты, антиоксиданты, окислители, разрыхлители, эмульгаторы, стабилизаторы, в-ва, регулирующие pH, красители, вкусовые в-ва и ароматизаторы, ингенсификаторы вкуса и запаха, витамины, микроэлементы, аминокислоты, а также природные пряности. [c.548]

Возможность и целесообразность замены сахарозы на другие сладкие вешества в продуктах питания широко обсуждается. Прн этом необходимо учитывать калорийность сахарозы, способность консервировать пищевые продукты и влиять на их цвет и запах. При использовании заменителей дополнительно необходимо использовать консерванты, одоранты и другие вспомогательные вешества. В промышленно развитых странах параллельно с использованием в продуктах питания сахароза применяется в синтезе широкой гаммы органических реагентов, в частности ПАВ. В ЧССР реализовано про-нзЕодство из сахарозы щавелевой кислоты н глюкозы [97]. Последняя далее перерабатывается в лизин и идет на изготовление антибиотиков. [c.50]

В 1986 г. управление по контролю за качеством пищевых и фармацевтических продуктов запретило использование сульфитирующих агентов в качестве консервантов свежих фруктов и овощей ввиду их токсичности. Для определения серы в пищевых продуктах в качестве стандартного использовали метод Монье — Уильямса. Этот метод является весьма трудоемким и занимает много времени. Недавно в работе [22] был предложен надежный, точный и быстрый метод определения сульфитов в пищевых продуктах. В этом методе использовали КГХ, причем анализ проводили в равновесной паровой фазе. Как видно из хроматограммы, приведенной на рис. 8-27, использование пламенно-фотометрического детектора (в режиме определения фосфора) позволяет определять сульфитирующие агенты в свежем салате и креветках в на уровне 10 %. [c.121]

Помимо физиологической опасности, применение консервантов связано с решением ряда биофармацевтических проблем, в частности с возможным изменением активности лекарственных веществ (особенно консервантов, являющихся соединениями четвертичного аммония — бензалкония хлорида, бензетония хлорида, додецилдиметилбензиламмония хлорида, ингибирующих всасывание многих лекарственных и пищевых веществ). Поэтому применение консервантов требует большой осторожности и серьезного всестороннего исследования вопроса, включая его физиологические и биологические аспекты. [c.34]

Необходимость такой оценки и введения запретов и ограничений особенно остро проявилась во второй половине XX века, когда духи, туалетные воды, предметы крсметики и безалкогольные напитки стали товарами массового спроса. Они вырабатываются теперь на крупных промышленных предприятиях, которые, как правило, получают парфюмерные композиции, отдушки для туалетного мыла и косметических изделий, химические добавки (консерванты, красители, фотозащитные средства) и пищевые эссенции от специализированных фирм-производителей. [c.3]

При производстве лекарственных препаратов используются, в основном, такие КВ, как и в пищевой промышленности. Для придания ощущения кислого вкуса применяют кислоты (например, лимонную). Но надо учитывать, что кислотьт являются многофункциональными, действуют как КВ, как консерванты, синергисты для антиоксидантов, и, кроме того, модифицируют физические свойства ЛФ. Используются в качестве К13 соленые (хлориды натрия, калия) и сладкие вещества (сахар, сахароза и др.), которые называются подслащивающими веществами. [c.382]

Химия гетероциклических соединений — одно из ведущих направлений органической химии. Гетероциклические соединения различной природы служат основой многих природных и синтетических биологически активных веществ, а также обладают целым рядом других полезных свойств многие из них применяются, например, как органические полупроводники, фотоактив-ные материалы, антиоксиданты, присадки к топливам и маслам, материалы для активных сред жидкостных лазеров (на красителях), технические и пищевые красители, консерванты и т. д. Наряду с большой практической значимостью гетероциклические соединения представляют несомненный теоретический интерес как модели для изучения взаимосвязи химических свойств соединений с их строением, а также для разработки методов органического синтеза, что, конечно же, напрямую связано со строением соединения, причем важнейшее значение имеют размер цикла, степень насьиценности, природа и число гетероатомов. [c.5]

Немного более полутора столетий прошло с тех пор, как А.-Ж. Балар открыл и выделил элементный бром. За это время бром и его соединения получили много важных практических приложений. Свободный бром применяют в аналитической и органической химии, для дезинфекции воды и отбеливания хлопка. Неорганические соединения брома интересны как катализаторы органических реакций и гидрофилизаторы текстильных волокон их применяют в качестве добавок к светочувствительным фотографическим эмульсиям, лазерам и в качестве оптических материалов для ИК-спектроскопии. Органические соединения брома являются важными добавками к антидетонационным присадкам, консервантами, фумигантами почв и пищевых продуктов. С разработкой более эффективных, чем существующие, способов очистки брома будут, несомненно, найдены новые области его применения. [c.5]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология