Основные химические вещества пищи

Основными химическими компонентами пищи являются следующие шесть групп веществ поставщики энергии (углеводы, жиры, белки), незаменимые аминокислоты, незаменимые жирные кислоты, витамины, минеральные вещества и вода (см. табл. 39). Каждое вещество выполняет конкретную функцию в жизнедеятельности организма и влияет на выполнение физической работы. [c.446]

Основные химические вещества пищи [c.8]

При анализе остатков пищевых продуктов и напитков в большинстве случаев основным является вопрос о том, не содержит ли этот продукт введенных в него ядовитых химических веществ (соединения мышьяка, ртути, фториды и т. п.). Посуда может быть объектом химико-токсикологического исследования при подозрении на отравление через нее. В этих случаях может ставиться вопрос о возможности извлечения из посуды (луженая, эмалированная, кадмированная и др.) в процессе приготовления или содержания в ней пищи химических веществ, которые могли вредно отразиться на состоянии здоровья человека (свинец, сурьма, кадмий и др.). [c.28]

Пища человека содержит множество химических соединений, как органических, так и минеральных (табл. 6.2). Главную долю органических веществ пищи составляют углеводы, жиры, белки — основные пищевые вещества. Часть органических веществ — это минорные пищевые вещества, требующиеся в малых количествах к ним принадлежат, в частности, витамины. [c.180]

Биохимические превращения моносахаридов. 1. В живых организмах происходят многочисленные весьма разнообразные химические реакции, составляющие так называемый обмен веществ. Различают реакции, в которых соединения со сравнительно сложным строением, как, например, углеводы, белки и жиры (т.е. основные составные части пищи), превращаются в более простые вещества катаболические процессы), и реакции, в которых синтезируются вещества со сложным строением, исходя из более простых молекул анаболические процессы). [c.245]

В основе химической переработки пищи лежат процессы гидролиза основных ее веществ — белков, жиров и углеводов. Пища уже в ротовой полости подвергается действию слюны, выделяемой слюнными железами. Ферменты слюны превращают крахмал в глюкозу. В средней кишке происходят дальнейшая переработка белков, углеводов и жиров под влиянием пищеварительных ферментов и всасывание пищи. В этой кишке обычно наблюдается щелочная реакция среды (pH до 8... 10), рел<е она бывает слабокислая (pH [c.9]

Основное гигиеническое требование, которое предъявляется к полимерным пленочным материалам, используемым в контакте с пищевыми продуктами, — отсутствие вредного влияния на пищевые продукты, а следовательно, и на организм человека. Другими словами, полимерные материалы не должны выделять в пищевые продукты низкомолекулярных химических веществ в количествах, которые могут оказывать вредное действие на человека при поступлении в организм вместе с пищей. Кроме того, полимерные пленочные материалы не должны придавать пищевым продуктам постороннего запаха и привкуса, не должны лишать пищевые продукты присущего им запаха и вкуса, а также не должны оказывать влияния на питательную ценность пищевых продуктов. [c.202]

О - 20, Н -10, N - 8,5, Са - 4, Р - 2,5, К - 1, 8 - 0,8, Ма - 0,4, С1 - 0,4, М - 0,1, Ре -0,01, Мп - 0,001,1 - 0,00005%. При недостатке иода и фтора в воде и пище возникают гипотиреоз (эндемический зоб) и кариес зубов, при недостатке железа - железодефицитная анемия. Элементы-органогены (С, О, Н, К, Р, 8) образуют две группы органических веществ живых организмов — биополимеры и низкомолекулярные биорегуляторы. По химическому составу тело человека включает пять основных классов веществ (для человека массой 65 кг) белки - 11 кг (17%) жиры - 9 (13,8) углеводы - 1 (1,5) вода -40 (61,6) минералы — 4 кг (6,1%). [c.10]

После выхода продукта из ферментатора его нужно упарить, высушить и подготовить для последующего хранения и распределения. В зависимости от исходного сырья и конечной цели использования белка иногда возникает необходимость в специальной обработке. Далее будут рассмотрены основные пути выделения биомассы и возможность их использования для биосинтеза пищи из химических веществ. [c.65]

Получение белка из химических веществ — не единственный процесс биосинтеза пищи, но один из основных типов ферментации. Микроорганизмы обладают способностью производить пищевые вещества — белки, жиры, углеводы, витамины и др.— с высокой производительностью. С помощью микроорганизмов можно осуществлять биосинтез пищи независимо от климатических условий и воздействия окружающей среды. Такой способ производства пищевых продуктов может получить распространение как в развитых, так и в развивающихся странах. В будущем необходимо разработать более эффективные методы биосинтеза и расширить области применения готового продукта. [c.69]

Основным исходным материалом для химических превращений в клетке являются углеводы, которые образуются при фотосинтезе (при реакции, протекающей в зеленых растениях в присутствии хлорофилла) из СО2 и воды. Эти вещества подвергаются химическим превращениям как в самих растениях, так и в организмах травоядных и плотоядных животных, куда они поступают в виде пищи. Эти биохимические явления называются метаболическими процессами. Метаболические процессы приводят к появлению необходимых для организма соединений и снабжают организм энергией. Протекание этих процессов часто исследуется с помощью меченых соединений, т. е. соединений, содержащих радиоактивные изотопы Н, С, [c.180]

Одним из первых химических явлений, с которым человечество познакомилось на заре своего существования, было горение. Вна-ч-але оно использовалось для варки пищи и обогрева жилища. Лишь через многие тысячелетия человек научился использовать его для превращения химической анергии горючих веществ в механическую, электрическую и другие формы энергии. Представления об этом явлении менялись у человека по мере накопления им все новых и новых фактов. Впервые правильное представление о процессе горения высказал гениальный русский ученый Михаил Васильевич Ломоносов (1711—1765 гг.), заложивший основы отечественной науки и установивший ряд важнейших законов современной химии и физики. Он провел большое количество опытов с прокаливанием свинца и олова в открытых и запаянных сосудах. Во всех опытах М. В. Ломоносов производил взвешивание вещества до прокаливания и после него. Он убедился, что металлы при прокаливании увеличиваются в весе за счет соединения их с воздухом (в то время кислород был неизвестен). В этих опытах он впервые установил основной закон химии — закон сохранения массы вещества. [c.5]

Книга содержит сведения о химическом составе продуктов питания, объединенные в таблицы, которые помещены в приложении. Конечно, в реальной жизни никто из нас не рассчитывает с помощью таблиц с точностью до граммов или миллиграммов количество пищевых веществ, потребляемых нами, не определяет состав блюд, которые мы едим, но эти сведения дают общее представление о составе пищи и содержании основных ее компонентов, помогают выявить закономерности, обосновать практические рекомендации и сделать их более убедительными. [c.4]

Эмульгирование, солюбилизация, отмывание поверхности твердых веществ от слоя углеводородов очень широко применяются в производстве порошкообразных полимеров, добыче нефти. Эти же явления играют важную роль в усвоении организмом пищи, жиров в частности. Разнообразные функции масел в двигателях внутреннего сгорания и смазок также обусловлены указанными явлениями. Производство ПАВ — одно из основных в современной химической индустрии. [c.585]

Для обеспечения своего существования живая природа должна производить и использовать энергию. Ее первичным источником служит солнечное излучение. Поглощая энергию его квантов, растения из углекислого газа и воды создают молекулы органических веществ — углеводов, белков, липидов, полинуклеотидов — составляющих основу жизни. Животные должны получать готовые органические вещества с пищей. Как растения, так и животные используют далее эти биологические полимеры для двух целей. Во-первых, эти биологические полимеры составляют основу функциональных и структурных элементов органов и тканей. Во-вторых, они подвергаются многоступенчатому процессу ферментативного окисления в конечном счете до углекислого газа и воды. Живая материя способна запасать выделяемую при этом окислении энергию и рационально использовать ее для поддержания своего существования и воспроизведения. Совокупность согласованных и регулируемых химических реакций, которые происходят при этом, носит название основного метаболизма и служит предметом изучения биологической химии. [c.10]

Характерный признак овощных культур — высокое содержание воды в тех органах, которые используются в пищу. Вода у большинства этих культур составляет 85—95%. Основные соединения, входящие в состав сухого вещества овощей — сахара,, пектиновые вещества, клетчатка, белки. Средний химический состав овощей указан в таблице 34. [c.439]

В прилагаемых таблицах удержано то распределение переделывающих производств С.-А. С. Штатов на группы, числом 15, какое введено американскими статистиками в отчете о 12-й переписи 1900 г. Группировку эту нельзя считать сколько-нибудь удовлетворяющею рациональности, но всякая переделка привела бы к затруднениям и запутанностям всякого рода, а потому лучше было ее сохранить, и вследствие этого для уяснения группировки далее приводится перечисление производств, отнесенных в американском отчете к каждой группе. Но предварительно считаю не излишним указать такого рода группировку переделывающих производств, которая исключает группу разных производств, обыкновенно встречающуюся в классификациях таковы, например, в американской классификации группы 14-я и 15-я. Рациональная группировка, по моему мнению, должна основываться на различии потребностей, вызывающих производство, и в данную группу, отвечающую определенным потребностям, должно включать не только начальные виды переделки (ручной труд), но и окончательные. Между потребностями же на первом месте, конечно, должно поставить пищу, на втором — кров и вообще обстановку жилья и способов передвижения, на третьем — производство одежды, во всех видах. Потребность в металлах и химических продуктах возникла позже, а потому и группы производств, удовлетворяющих этим потребностям, следует поместить лишь после вышеуказанных. В конце же всех производств мне кажется приличнее всего поставить производства, связанные со словом и печатью. Таким образом получится 6 основных групп I) Производства, относящиеся к питательным веществам, напиткам и приправам -всякого рода, считая сырые материалы полученными от добывающих производств. Понятное дело, что во главе переделывающих производств этой группы нужно поставить производства муки, крупы и т. п., а в конце следовало бы поставить трактиры, гостиницы и т. п., если бы классификация производств достигала бы до таких концов в обычном своем виде, ныне же ни в американской, ни во всех иных классификациях производств трактиры и т. п. не причисляются к фабрикам, заводам и производствам, хотя. [c.386]

Вклад химии в удовлетворение основных потребностей людей и повьппение жизненного уровня в последние десятилетия был весьма велик. Все сферы жизни и деятельности людей, их здоровье, питание, одежда, жилище и быт в широком смысле этого слова в настоящее время самым тесным образом связаны с химической продукцией. Изделия химической промышленности буквально вездесущи вы встретите их в каждом домашнем хозяйстве и на самых отдаленных мусорных свалках Земли. В начале 70-х годов средний горожанин использовал в повседневной жизни не менее 300-500 химических продуктов, из них около 60-в виде текстильных изделий, примерно 200-в быту, на рабочем месте и во время отдыха, приблизительно 50 медикаментов и столько же продуктов питания и средств приготовления пищи. В ряде случаев в наших атрибутах цивилизации участвует еще большее число химических соединений. Так, только для изготовления пищевых продуктов применяется почти 900 различных химических реактивов. А всего в настоящее время для всех мыслимых целей материального производства и удовлетворения потребностей людей в их распоряжении имеется не менее одного миллиона веществ, выпускаемых химической промышленностью. Общее число известных химических соединений оценивается близким к 4,5 млн., в том числе около 60. тыс. неорганических соединений. К тому же в химических лабораториях нашей планеты ежедневно синтезируется приблизительно 200 новых химических соединений [c.18]

После этих первых кормовых сред, которые использовали в основном для размножения насекомых—вредителей запасов зерна, были достигнуты некоторые успехи и в разведении растительноядных насекомых на искусственных кормовых средах. Однако такого рода исследования велись в основном для определения требований насекомых к пище, причем главным образом в стерильных условиях. Эти опытные кормовые среды еще не позволяют непосредственно применить их для массового размножения насекомых, но обогащают знания о химических и физических свойствах корма, необходимых для роста и развития насекомых. Поэтому возможна замена химически чистых веществ более дешевыми кормовыми средствами, которые отвечали бы химическим и физическим требованиям к корму. Даже использование при размножении насекомых стерильных условий, вероятно, можно заменить добавлением химических ингибиторов роста микроорганизмов и изменением pH. Метод использования гомо-генатов и вытяжек из природных растений-хозяев и хранения этих продуктов при низких температурах успешно применялся для размножения некоторых растительноядных насекомых, растения-хозяева которых доступны только в определенное время года. [c.275]

Витамины представляют собой группу разнообразных по строению химических веществ, принимающих участие во многих реакциях клеточного метаболизма. Они не являются структурными компонентами живой материи и не используются в качестве источников энергии. Большинство витаминов не синтезируется в организме человека и животных, но некоторые синтезируются микрофлорой кишечника и тканями в минимальных количествах, поэтому основным источником этих весьма важных для процессов жизнедеятельности веществ является пища. Потребность человека и животньгх в витаминах неодинакова и зависит от таких факторов, как пол, возраст, влияние среды обитания. Некоторые витамины нужны не всем животным, так, например, ь-аскор-биновая кислота необходима для человека, обезьяны, морской свинки. Вместе с тем для многих животных, способных ее синтезировать, аскорбиновая кислота не является витамином. [c.92]

Процессы превращения ядовитых веществ при поступлении их в организм насекомого вместе с пищей начинаются уже в передней кишке под воздействием ферментов слюны и активно происходят в средней кишке как ферментативным, так и химическим путем. В основном здесь протекают реакции гидролиза с образованием полярных и малотоксичных продуктов. При всасывании в средней кишке ароматических соединений может происходить превращение их в соответствующие глюкозиды, которые затем выделяются через мальпигиевы сосуды. [c.22]

Эффект разбавления. Разложение устойчивых химических веществ почти полностью зависит от расхода воды в реке. При прохождении вниз по течению концентрация загрязнений уменьшается по мере увеличения расхода воды в водоеме, что обусловлено увеличивающейся площадью водосборного бассейна. Многие химические соединения вступают во взаимодействие с другими веществами и рассеиваются в результате адсорбции, соответствующих химических реакций или биологического распада. Основная причина уменьшения количества бактерий, попавших в природный источник вместе с бытовыми сточными водами, заключается в неблагоприятных для их л изнедеятельности словиях окружающей среды. Уменьшение поступления пищи, неблагоприятная температура и отношения хищник — жертва — три главных фактора в самоочищении водоема от внесенных в него микроорганизмов. [c.123]

Требования к качеству пищи очень сходны у большинства животных. Для их роста и размножения необходимо примерно 30 основных химических соединений. Сюда входят жизненно необходимые аминокислоты, большинство витаминов группы В, один стерол и некоторые неорганические соединения. Лакки [1247] в статье Единый рацион для всех живых существ представил состав такого рациона. Лакки понимал, что рацион с правильным составом всех питательных веществ, необходимых для разведения всех видов, возможно, никогда не будет найден, однако, исходя из сходства требований животных к пище, он предложил универсальный рацион № Ь>. Несомненно, этот рацион мог бы поддерживать рост некоторых многоядных насекомых, которые, возможно, питались бы им, однако химические и физические требования к пище большинства растительноядных, хищных и паразитических насекомых этот рацион не мог удовлетворить. [c.270]

Растения с их фотосинтетическим аппаратом и способностью-к непосредственному использованию минеральных веществ почвы относятся к ряду организмов, наиболее независимых от молекулярного состава среды. К этому же ряду принадлежат к бактерии, особенно их фотосинтезирующие виды. Однако растения остаются в какой-то степени узниками ограничений, налагаемых первоначальным химическим импринтом. Химическая канализация возникает потому, что их зародыши не могут сво-бодно развиваться в непосредственном контакте со средой пищей им служат химические вещества, поступающие из других тканей. Для формирования за.родыша требуются значительные количества питательных веществ, и в этом отношении зародыш,, можно сказать, паразитирует на материнских тканях. Он снабжается в основном крахмалом, белком и алифатическими растительными маслами. [c.95]

Пища содержит разнообразные активные в химическом и фармакологическом отнощении вещества, которые могут оказывать существенное влияние на всасывание лекарств из ЖКТ в кровь и на метаболизм, изменяя их фармакоте-рапевтический эффект. Кроме того, основные составные части пищи вступают во взаимодействие с лекарствами, принятыми внутрь. В результате может нарушаться всасывание Л В, последние не попадают в кровь и не дают нужного лечебного эффекта. [c.88]

Развитие человечества в конечном итоге сводится к удовлетворению все возрастающих потребностей человека Сохранение и воспроизводство homo sapiens как биологического вида в природе определяет фактически основу его жизнедеятельности Достигается эта цель удовлетворением потребностей человека в пище, одежде, обуви, жилище, бытовых условиях, тепле, энергии, культуре, сохранении среды обитания, в первую очередь воздуха, питьевой воды итд Прогресс науки и техники, увеличение численности населения планеты, возрастающие потребности человека неотвратимы Их удовлетворение немыслимо без развития химии и химической технологии, особенно органической химии Так, повышение продуктивности сельскохозяйственного производства зависит от применения наряду с минеральными органических удобрений, пестицидов, кормовых добавок и др Растущие потребности в энергии удовлетворяются в настоящее время в основном за счет органического углеводородного топлива и угля, и в ближайшее время по экономичности им нет разумной альтернативы Удовлетворение возрастающих потребностей по количеству и качеству, потребительским свойствам в одежде, обуви, жилище, бытовых условиях уже невозможно без полимерных материалов, органических красителей и пр Индустрия развлечений, хранения, передачи, переработки информации, например, кино-, фото-, телеиндустрия, печать, компьютерные технологии итд используют фактически нацело химическую продукцию, в первую очередь органические вещества [c.20]

Витамины. Кроме углеводов, жиров и белков, которые составляют основную массу органического вещества растений, важная физиолого-биохимиче-ская роль в них принадлежит витаминам. Несмотря на то что витамины в растениях содержатся в сравнительно небольшом количестве, они имеют огромное значение в жизнедеятельности человека и животных, так кап в организме животных витамины синтезироваться не могут и при их отсутствии или недостатке в пище развиваются тяжелые заболевания, нередко приводящие к смерти. В живых организмах витамины служат органическими катализаторами. Они тесно связаны с ферментами и очень часто входят в состав активных групп двухкомпонентных ферментов. Витамины резко различаются по своей химической природе. Общее, что объединяет эти вещества в одну группу,— их безусловная необходимость для нормальной нотзнедеятельности организмов. По сравнению с белками, жхграми, углеводами и минеральными солями витамины необходимы в чрезвычайно малых количествах. [c.38]

Люди изучают химические превращения веществ, условия их возникновения и направления, стараются овладеть этими процессами, заставить их служить своим целям. В этом, в конечном счете, заключается основная задача химии, как и всякой другой науки. Значение химии в современной жизни громадно. Из сырых природных материалов — руды, каменного угля, растений, нефти, песка, воздуха, природных солей и пр. — путем их химической переработки на заводах, фабриках и в лабораториях человек получает такие необходимые и ценные продукты, как различные металлы, минеральные удобрения, краски, лекарственные средства, мыло, спички, стекло и многие другие. Отапливание помещений, движение цоездов и пароходов, варка пищи, дубление кож, различные санитарные мероприятия и многое другое имеют в своей основе также химические процессы. [c.6]

Малая изученность коммунально-бытовых выбросов объясняется, вероятно, тем, что периодически возникающие в некоторых крупных городах острые экологические ситуации до сих пор не связывались с ними ни прямо, ни косвенно. Органические соединения, содержащиеся в воздухе, выбрасываемом вентиляционными системами на довольно большой высоте, хорошо перемешиваются и быстро рассеиваются и в приземном слое содержатся в относительно низких концентрациях. Однако, попав в атмосферу, эти примеси должны включаться в различные реакции и оказывать определенное влияние на общую химическую обстановку в ней. Кроме того, все обнаруженные в вентиляционных выбросах соединения [25, 26] обладают высокой физиологической активностью и при постоянном присутствии даже в ультрамалых количествах могут пагубно влиять на здоровье человека. Следует принимать в расчет и возможность синергического действия обычных загрязнителей, поступающих от автотранспорта и промышленных предприятий, в присутствии коммунальных выбросов. Последние складываются в основном из продуктов неполного сгорания газа, выделений синтетических полимерных материалов, используемых в строительств., растворителей для лаков, красок и различных других товароз бытовой химии, а также из веществ, выделяющихся в процессе приготовления пищи и при гниении отходов продуктов питания. [c.15]

Никакой другой из товарных отделов не представляет, в смысле основной цели обсуждаемого тарифа, ни таких трудностей, ни такого значения, как отдел заводских товаров. Достаточно указать, что здесь должно иметь в виду заводы, горные или металлургические, цементные, гончарные, фарфоровые, стеклянные, все химические — в тесном смысле этого слова, красочные, заводы сухой перегонки дерева и других материалов, нефтяные, кожевенные, клееваренные, каучуковые, стеариновые, заводы, приготовляющие взрывчатые вещества, сахарные, крахмальные, винокуренные, пивоваренные и производящие виноградные вина, чтобы ясно видеть здесь центральное скопление всего промышленного развития. Без заводов нет главных и крупнейших промышленных потребителей добывающей промышленности, без них нет крупной торговой деятельности сырьем, без них не может быть условий для скопления крупных капиталов, какие необходимы для самостоятельного развития фабрик, требующих заводские продукты как сырье. Словом, в товарах заводской обработки должно видеть центр промышленности. Оставляя Россию страною, г(роизводящею лишь растительное, животное и ископаемое сырье, делая ее поставщицей пищи и заводского сырья для промышленных стран Запада, мы обрекли бы ее на роль, зависимую от покупателей, которые всегда имеют возможность наше сырье заменить привезенлым из других, хотя и более отдаленных, стран, но легче России могущих терпеть такую экономическую зависимость, в которой должны оставаться страны, не имеющие своей развитой заводской и фабричной деятельности. Как заводы, устроенные в стране континентальной и обширной, какова Россия — на переделке иностранного ископаемого, растительного или животного сырья, не состав- [c.294]

Свет — главный экологический фактор, определяющий основу жизнедеятельности растительного организма — фотосинтез, процесс превращения зелеными растениями лучистой энергии солнца в энергию химических связей органических веществ. Этот процесс происходит с поглощением углекислого газа и выделением свободного кислорода. При гчастии поглощающих свет пигментов — хлорофилла и некоторых других — углекислый газ и вода, вступая в реакцию, образуют основную пищу растений — углеводы. В зависимости от смены дня и ночи интенсивность физиологических [c.8]

Я любил вещество с его цветом, запахом, формой. Физическая химия казалась мне слишком абстрактной, как бы полезна она ни была. Но выбор между неорганической и органической был труден, и в сущности этой трудности я и обязан тому, что я стал в основном металлооргаником. Я мог оказаться в положении Буриданова осла, умершего с голоду между двумя равно привлекательными охапками сена. Но я предпочел хватать пищу и обеих охапок. Все Нле формально я определился как органик. Это зависело от того, что кафедру органической (и аналитической химии) МГУ возглавлял профессор Н. Д. Зелинский, и стать членом его научной школы было в то время привлекательнее, чем какой-либо иной химической школы. Не меньшее значение имело и то, что он предложил мне остаться по окончании мною МГУ в 1922 г. работать при его кафедре. В это время широкие научныь интересы Зелинского все более [c.7]

Все это требует чрезвычайно внилштельного исследования структурных и физико-химических характеристик натуральной нищи и разработки приемов придания необходимой структуры и свойств искусственной пище. Поскольку два основных ее ингредиента — белки и углеводы — являются высокомолекулярными веществами, то по существу вся структурно-физическая задача создания конкретных форм искусственной нищи представляет собой часть общей физико-химической проблемы создания заданной структуры и связанного с пей комплекса механических и других физических свойств. [c.520]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология